Cover 由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken 餐厅设计
由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken 餐厅设计
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Ecotecture Design Studio 设计总监 Liza Morales 分享了关于设计卓越“餐厅设计”项目的深刻洞察
Ecotecture Design Studio 成立于2012年，始终致力于打造既具情感共鸣又拥有卓越视觉美感的空间。作为 Ecotecture 的负责人，Liza Morales 表示：“我们的工作处于建筑与室内设计的交汇处，但更重要的是，我们关注的是体验本身。”
在 Ecotecture，每个项目都通过极其深入的实践过程进行整体构思。她阐释道：“我们不会将项目视为孤立的客体，而是会审视环境、动线、情感，甚至记忆。” 无论是住宅、宏伟的酒店还是如餐厅般的“餐厅设计”空间，团队都会从各个角度考量，确保成品空间在和谐统一的同时，充分关照各方需求。“我们的目标始终是创造出既有深意、引人入胜又充满人文关怀的场所。我们拥有一支由建筑师和设计师组成的协作团队，多元视角让我们得以创作出更具层次感和深度的空间。”
Above Ecotecture Design Studio 设计总监 Liza Morales
Ecotecture Design Studio 设计总监 Liza Morales
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酒店餐饮很快成为了该工作室最具代表性的优势领域。越来越多的餐饮概念（F&B）慕名而来，这显然证明了他们成功构建了卓越的“餐厅设计”方案。设计餐厅是一项细分领域，伴随着特定的需求与挑战；这是一个完全不同的专业范畴，但他们却游刃有余。Morales 分享道：“我们从未刻意追求成为餐厅设计的专项事务所，这更像是一种自然演进。我们参与过从住宅到中高层建筑和酒店的各类项目，但餐厅自然而然地获得了更多关注。” 她补充说：“我想是因为餐厅空间具有极强的体验感，人们会瞬间产生共鸣。你可以观察到设计是如何影响人们的行为：他们停留的时间、交流的方式，甚至他们之后对这个空间的记忆。这种即时性使其成为一个非常有成就感的项目类型。”
身为 Ecotecture 设计总监的 Morales，职业生涯始于繁华的纽约。她职业生涯的关键转折点之一，是与名厨 Thomas Keller 在 Per Se 餐厅的合作。“真正留在我心中的是他对细节的极致追求，不仅是视觉层面，还包括客人的体验和工作流。这让我意识到，设计不仅关乎外观，更在于如何协调一切功能，从而创造出无缝的体验。” 如今，她负责领导工作室的创意方向，指引项目从概念到落地，确保每一位客户的愿景都能通过高效且切实的流程转化为创新的构思。
Above Ecotecture Design Studio 设计总监 Liza Morales
Ecotecture Design Studio 设计总监 Liza Morales
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多年来，Ecotecture 建立了令人瞩目的作品集，涵盖了菲律宾一些最具知名度的餐饮品牌。Morales 特别引以为豪的项目包括：植根于菲律宾身份认同、氛围亲密的 Hapag 与 Ayà；在保留原有亲切感的同时优化拉面体验的 Quezon City Yushoken；以及位于 Ayala Triangle、设计通透且功能灵活，既适合快速小憩又适合从容用餐的 Kazu Café。
以下是 Morales 关于打造令人难忘的 hospitality 空间的见解分享。
您是否有某种指导工作的特定设计哲学或方法？
我经常形容我们的方法类似于舞台表演。特别是餐厅，它更像是一个舞台。当你进入时，你就踏入了一个不同的环境。
人们外出就餐是因为想要体验不同于日常生活的节奏，否则他们大可在家吃饭。因此，我们的角色是带领他们完成一场空间的迁徙。我们尝试调动所有感官：食物、灯光、质感、声学，让一切协同运作。设计、服务和烹饪应融合为一种整体体验。
您通常如何开启一个新的餐厅设计流程？
我们总是从故事开始。概念是什么？我们试图创造什么样的体验？从那里开始，我们将这些想法转化为空间：布局、材料、光影。与此同时，我们已经在构思后台运作，因为餐厅的日常运营必须顺畅无阻。
Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Hapag 餐厅空间
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Hapag 餐厅空间
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Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Hapag 餐厅环境
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Hapag 餐厅环境
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在项目中，您是如何与厨师、餐厅经营者及品牌团队协作的？
这是一种深度的协作。厨师在工作流程上非常注重细节，我们对此十分重视。餐厅经营者理解商业运作和客人的期望，而品牌团队则帮助界定身份。我们的角色是将所有要素整合为一个和谐的空间体验。
在进行此类设计时，您最常面临的挑战是什么？
在于平衡创意愿景与现实需求。你想要打造令人难忘的精品空间，但它必须务实：耐用的材料、高效的布局、通畅的动线。
这也正是建筑师参与的关键所在。餐厅设计常被误解为仅仅是选择饰面或家具，但使空间成功的关键往往是那些不可见的因素。你需要协调电气系统、机械通风、空调、声学，所有这些都必须完美衔接。如果整合不当，会影响舒适度、服务效率及整体体验。
您认为创造长盛不衰的餐饮空间，最重要的元素是什么？
核心在于凝聚力。当设计、菜品和服务达到高度统一时，客人的感受最为直观。它不必过度繁复，只需保持意图明确且执行到位。
Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Ayà 餐厅
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Ayà 餐厅
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Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Ayà 餐厅内部
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Ayà 餐厅内部
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在高人流量的空间中，您如何平衡美学与功能性？
对我们而言，它们并非割裂的。好的设计应该在解决问题的同时，呈现出从容的姿态。这也是建筑师发挥重要作用的地方。除了视觉层面，我们还会思考空间如何呼吸、声音如何传播、光照如何融入以及服务人员如何穿行。这些隐形的系统都需要精心编排。当这些被妥善处理，人们或许察觉不到它们，但却能深刻感受到舒适度的差异。
声学、光影和布局如何影响用餐体验？为什么这一点对餐饮空间尤为重要？
它们决定了整体体验。灯光决定氛围，如今甚至影响人们拍摄食物的效果。声学决定了空间是令人舒适的还是嘈杂不堪的。布局则影响空间的私密感或社交属性。
这一切都依赖于更深层次的建筑协调。声学设计不仅是加装面板，更关乎材料与容积的互动。灯光和机械系统亦是如此。这些不仅仅是装饰性决策，而是空间表现力的基石。
Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Kazu Café
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Kazu Café
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Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的 Kazu Café 内部
由 Ecotecture Design Studio 设计的 Kazu Café 内部
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您如何将餐厅的概念、菜系或文化背景融入到设计中？
我们力求不流于表面或生硬的直译。这更像是一种捕捉精髓的过程——通过材料、比例和氛围——而不是直接复制。这种方式让空间在保持真实感的同时，依然具有现代气息。
对于投资首个室内设计项目的餐厅经营者，您有什么建议？
将设计视为核心概念的一部分，而不是最后添加的装饰。它在塑造宾客对品牌的认知以及复购率方面发挥着巨大作用。此外，尽早引入建筑师。一个优秀的餐饮空间不仅关乎外观，更在于幕后的精巧运作。
Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken
由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken
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Above 由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken 内部
由 Ecotecture Design Studio 设计的拉面店 Yushoken 内部
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客户对于设计在餐饮成功中的作用，常见的误解有哪些？
一个常见的误解是认为设计主要是美学层面的——挑选精美的装饰或让空间在照片中看起来好看。实际上，真正让餐厅成功的往往是那些看不见的部分。协调灯光系统、通风、排风、声学和空间动线，这些都扮演着至关重要的角色。如果没有这些，即便是视觉上华丽的空间也可能在运营中失利。
关于设计餐厅空间，有什么事情是您希望更多人理解的？
它在幕后是非常专业且技术性的工作。视觉层面之下有大量细节需要妥善解决。这种编排与统筹，正是赋予空间 effortless（从容感）的原因。好的设计不仅是被看到，更是被感受到。
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