「從前聽外婆說，食材材料是用毛筆字寫在一張紙上，外婆常常笑著說外公的字很正很漂亮，字會透露出人的個性，外公就是那樣正直敦厚的人。但經歷久遠的時光這張紙已經遺失無蹤，製程部分則都是外公口述以及靠外婆反覆練習、做慣了這樣傳承下來。」Doris Wu 回憶起外婆說給她聽的甜蜜往事。

從前眷村生活並不富裕，食物資源不多，Doris 母親兒時記憶中的飯桌上大部分是白飯、醃菜、水餃，和外公外婆拿手的紅燒肉，當每道菜淋上又香又麻的花椒油，就是最下飯的美好料理！

「一家人聚在飯桌上聞著花椒香，吃到盤底朝天，就是我媽媽童年最美好的回憶。外公甚至會直接用花椒油配著醬油與蛋黃一起拌飯吃，或用花椒油來醃漬菜。街坊鄰居也都會自帶玻璃罐子排隊來裝花椒油回去。」

美好的記憶總是特別清晰，但大腦其實沒有我們想像的牢靠，時間久了難免會有不精準，外婆的花椒油每一批的風味都有些微不同，隨著年邁體力和記憶都逐年退化，Doris 想要把「最完美的香麻味」好好傳承下來。

花椒特性為「滾油出香、溫油出麻」，如果處理過程浸泡過久或油溫過高，都可能會讓花椒油有「苦味」，如何精準掌控時間與溫度是花椒油美味的關鍵。「從前姥姥那輩製油，一代代傳承下來的煉油方法跟配方比例都是記在腦袋裡，不過為了要量產，必須要將製造過程數據化及標準化，包括油溫幾度、每個步驟要注意的細節，都要做到手法一致，才能讓每次生產的花椒油都保有穩定的風味品質。」

在品牌創立之初，最困難的就在如何「複製」這個從未系統化記錄下來的古老味道，會因爲製作經驗和製油器具影響風味，比如以前姥姥是用布包著花椒粒、用錘子把它打碎，若打碎顆粒大小不均，會直接影響花椒油香麻程度，Doris 經過一次又一次的實驗與調整，找到以研磨機來研磨出一致大小的時間；油溫也是重點，以往靠得是外婆的「直覺」判定溫度，現在改以溫度計詳細記錄下油溫，經過一年時間無數次紀錄，才終於復刻出回憶中的美味。

劉姥姥的花椒油，終於復刻成功！一開始只製作小批次分送給親朋好友，眾人愛戴的反饋給了 Doris 信心，她以商學研究所經歷、以及過去經營「 URBAN FARMER 城市小農」網路電商的工作經驗，建立起第一代的家族品牌。

劉姥姥花椒油系列中最高人氣、一紅一青的油，可嚐到劉姥姥為什麼紅遍台灣美食圈的答案。

花椒在四川評等等級分成特級、一級、二級、三級，劉姥姥皆選用特級大紅袍，也就是最頂級的花椒。大紅袍花椒屬於四川茂縣的西路特級花椒，風味濃厚，是紅花椒中最麻最清香的頂級花椒，茂縣頂級花椒顆粒碩大，色澤鮮紅、香味純正濃郁、麻素含量高，被稱為四川第一紅花椒。西路花椒的標誌特性是帶有柚子味的清香，和高麻度，麻的口感能刺激口腔分泌唾液，削弱舌上酸味、甜味，增強鹹味與鮮味的口感。不像南路花椒的柑橘皮革為太過明顯，搭配料理容易搶味，西路花椒的清爽鮮麻，酌量添加與料理相輔相成，讓食物嚐鮮美絕佳。

愈麻的花椒，會讓食物嚐起來愈鮮美。

來自四川金陽的頂級青花椒，厚實的麻度搭配上乘的柔爽清香，能創造更豐富的味覺體驗。

「青花椒在台灣較少見，麻中帶著萊姆與檸檬皮的香氣，與日本的山椒是親戚，但風味上又更濃郁更麻一些。」山椒在日本總是被拿來為鰻魚料理提味，在四川則是被大量使用在各種菜餚，甚至有青花椒魚這道名菜。青花椒產於四川各地，其中又以金陽產地最出名，有中國第一青花椒的美名。金陽縣獨特的地形地貌和氣候，以及充足的光熱條件，孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃的條件。

炒阿炒，炒阿炒，炒出香麻滋味好，不焦的炒工是美味的關鍵！曬乾的花椒，要和香料分別炒香並蒸散水分，在炒乾的過程要注意火候，食材不能焦也不能炒到過頭，一部分的香料會磨碎處理，每一種香料會根據個別萃取的溫度不同，先後在「對的時間點」分別放入滾油與溫油中，時間一到要立刻倒出過濾， 再把花椒連同香料一起浸泡在油中，降溫後密封在特定溫度冷藏 3-4 天。

這還沒完，當第 5-6 天確認花椒油入味後，再依照比例將兩種油混合起來，再行二次精細過濾（濾掉雜質與底渣），這麼做可以提升花椒油的品質，也能延長油品的保存期限。勾兌油品，如調和威士忌一般維持固定風味，全是煉油的藝術與科學，花椒油的餐桌很廣，能應用在中式料理，也能與日式料理、調酒等多元滋味。

一個月產量最多僅約 1,000 小瓶，煉油快不得，才能煉成細膩的慢味。

花椒油可以怎麼搭配？中式料理常見搭配有麵食、餃子、抄手、麻辣鍋、涼拌前菜等，但不止於中式，異國料理如披薩，還有 2022 米其林推介台南東區餐酒館「饕弄杯」為劉姥姥特製的烏魚子辣椒義大利麵，更有鰻魚飯配青花椒油、日式柚醋醬的前菜也加幾滴青花椒油⋯⋯等等許多創意吃法，讓味覺體驗更豐富。

青花椒油甚至能應用在調酒，例如台南人氣酒吧 Moonrock 有一杯《暑葉》特調，即是使用劉姥姥青花椒油創作的調酒作品，「暑葉」意為夏日的葉子，調酒師擷取了一些熱帶的素材——蘭姆酒、椰子油、綠荳蔻、鳳梨、斑蘭葉，最後以劉姥姥青花椒油滴在調酒上方，增添來自青花椒的香料及麻香感，有趣極了！

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