Tatler微醺／台北市最新話題酒吧「BAR PINE 松」：廖小子等知名設計師操刀；菜市場可見的山苦瓜、紫米與青花椒入調酒；烏龍梅子炸雞、魷魚螺肉蒜必吃！

「BAR PINE 松」的主理人 Ariel Hou（侯絮銨）相信「風味，是從記憶與生活而來」，團隊將自己的故事及回憶作為創作主題來發揮，運用在地食材，研發出第一季的八款創作調酒（Signature Cocktail），期待與品飲者透過風味，來述說著彼此的共同回憶。

策展人 Fang Yen Wen（房彥文），再次以他擅長融合商業與藝術設計的特長，與識別設計師何庭安，共同定調品牌低調、文雅、孤高的整體視覺。 吧台正中央的「松」一字，則是來自設計師廖小子（Godkidlla）的揮毫，在飛白與暈墨之間展現山、石的堅硬、木頭的柔韌與皎白的圓月。

擔任硬體設計的，是由產品設計師楊格操刀，除了精準呈現品牌調性的招牌，特別挑選外型、顏色都適洽的古董音響加以修復，與特製的分音器及擴大機，與選曲結合，讓酒吧中重要卻時常忽略的聽覺有著圓潤又渾厚的表現。

為找尋不沾黏杯子又能吸水的杯墊，大膽使用音響的高密度隔音棉，讓拿起與放下酒杯的瞬間，有著絕佳的觸覺感受。

空間設計則是由多間知名酒吧的設計團隊 Insitu Design隱室設計操刀，入口處以庭園廊道為概念，讓消費者進入到主空間前能夠稍作沈靜，以圓形簍空方磚引入如月光般的光影，落在感官花子特製、以松為意象的植栽裝置上，呈現浪漫的詩意。

主空間結合石材與原木，運用巧妙燈光的點綴，展現堅毅與柔軟之間平衡，呈現品牌理念的同時、打造讓人感到安心與舒服的五感體驗。

曾在調酒比賽時，將夜市元素注入創作中，熱愛將在地色彩發揮於創意的 Ariel Hou，替「BAR PINE 松」所設計的第一季主題為「菜市場」，市場是無數的靈感迸發所在，展現了土地的餽贈、與強而有力的生命能量，透過市場的採集與回憶的追尋，創作出八杯的擁有豐富層次的風味與口感、值得細細品味的特色調酒。  

其中 野生山苦瓜／肖楠木／梅子／柚香金萱，  不取野生山苦瓜的苦澀，而是其淡淡土質細膩風味，使用台灣肖楠木及話梅自製的利口酒，搭配自製柚香金萱茶氣泡水，形成蜜餞氣息並帶著木質調風味。

以小時候常吃到的紅心芭樂為主軸， 搭配 山葵、佛手柑 ，入口時呈現清爽著果香，逐漸轉變成尾韻的微妙辛辣感，以紅心芭樂汁液自製的氣泡水調製，口感清爽帶著果香，酸甜適中而尾韻有些微山葵辛辣感。輔以自製佛手柑蜂蜜優格配餅乾來品飲。

而稍具酒感的紫米／青花椒／西瓜李，是以紫米炒熟後慢煮融入基酒，加上自製青花椒苦精及西瓜李發酵汁液，口感輕盈而風味同時帶著蜜餞、果香、茶香。將新鮮香菜萃取出的草本及堅果奶香。

除了調酒之外， 餐點也秉持著同樣理念，強調著台灣在地特色。松式烏龍梅子炸雞 搭配加入烏龍茶的梅子醬，靈感來自梅粉鹽酥雞。路邊攤餐桌上常見的辣油為靈感，創作出了很受歡迎的花椒川味慢烤小肉丸，沾醬是以大紅袍花椒、精選中藥材小火慢炒而自製花椒香料油。 其中最具特色的第一季湯品 — 北部古早味酒家菜的魷魚螺肉蒜，遵循古法的以豬五花、蒜苗、桶筍、乾香菇、魷魚絲、螺肉慢熬90分鐘在靜置一夜，在深夜時也能喝上一碗讓人解酒又懷念的好味道。

主食的 鹹豬肉卡布納拉燉飯 以慢燉的方式製作鹹豬肉，取得更細膩的口感，並且烤製保留風味，燉過豬肉的湯汁則來製作燉飯，再打上一顆半熟蛋，濃郁的口感讓人欲罷不能。店主阿嬤手工祖傳炸醬麵也值得嘗試，Ariel Hou 回到老家向阿嬤學習，手工粗拉麵淋上將傳統甜麵醬施以家傳秘製手法的炸醬，是搭配氣泡調酒的最佳選擇。

BAR PINE 松

地址：台北市大安區文昌街138號

時間：19：00～01：00（週二公休）

低消：平日 400 元、假日 800 元，服務費 10％

電話：02-2703-1380

訂位

除了特色調酒與經典調酒，「BAR PINE 松」也同時提供精選紅白酒，以及依季節引進的自然酒選酒。