當甜點成為前菜與主餐，會是什麼樣貌？台北全新型態盤式甜點「栗林裏」落腳大直，必訪亮點一覽！

甜點只能有一種形式嗎？只能是櫃子裡的漂亮蛋糕？這是「栗林裏」共同創辦人暨甜點師Wise先拋出的疑問，很顯然他的答案是No。他希望用Fine Dining邏輯，去打破「甜點即甜食」的思考窠臼，把一套Set Menu裡的前菜、湯品、主餐都以甜點元素與完整面貌呈現。

他將自己的甜點巧妙比喻為「色票」，以他過往在米其林餐廳廚房裡磨練、同時走訪產地的過程和個人化思考，創造每一季都令人耳目一新的「台灣百色」甜點套餐。

而「栗林裏」這個有點可愛的名字，直覺讓人聯想到秋天的代表產物、也是甜點常用的元素「栗子」。其實「栗林」源自台中潭子區的一處里名，「栗林里」是孕育Wise自幼成長之地，現在他帶著這個名字，重新開展他的甜點藍圖，並邀請所有美食愛好者一起加入。

為什麼說是美食愛好者呢？因為即便是不嗜甜者，也會被他的甜點創意驚喜，被他的精準味譜驚艷！

特別的是，栗林裏採雙甜點師制，以下分別為你簡介兩位才華洋溢的甜點師背景。

Wise Chen

聽到這個名字你可能覺得陌生。曾經造訪過燒鳥預約困難店「Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲」、無國界風格料理「好嶼」，以及「和牛研究室」嗎？Wise就是以上餐廳的甜點顧問。

筆者本人就是在燒鳥狂想曲、好嶼嚐到甜點後，大為驚艷（想著非主打甜點的餐廳，甜點怎會如此出色？），一問之下才結識Wise。年才屆而立，談吐間也有著年輕人的幽默風趣；但一談到甜點創作的想法就有了反差。

事實上他很早便踏入餐飲業工作，從日料、法餐都做過，後來加入MUME團隊，在同為甜點師出身的主廚林泉Richie Lin身邊學習，不只在廚房，也跟著下鄉走訪產地，認識台灣豐富的在地食材，也建立了專屬自己的食材風味庫。一路以來的滋養為他帶來如今創立栗林里的養分。

Sylvia Chang

與Wise不同，Sylvia是扎實料理科班出生，卻在進入餐飲產業工作時，誤打誤撞走進了甜點的大千世界。

走過了連鎖烘焙，進入了米其林餐廳的甜點，在餐飲女性辛苦且難以出頭的世界中，Sylvia以平實而內斂的性格穩穩地創造自己對於甜點的夢想之境。

在栗林裏，由Wise設定好基礎架構，Sylvia去實踐風味逐步堆疊而逸散馥郁的香氣的。雙甜點師於板前為來客悉心服務，缺一不可。

紫蘇 Shiso / 碧螺春 Biluochun Tea

迎賓，以三峽碧螺春，搭配覆蓋蛋白糖霜的紫蘇葉，暖胃、暖心。帶有乳脂香氣、海苔香氣的碧螺春，是主廚的精心之選，一口啜下，在咬下一口帶著甜味的紫蘇，心神靈飄蕩在山、海、原間，溫柔的香氣，使賓客的一天的紊亂得以安適。

［蕃薯綠］地瓜 Sweet Potato ／絲綢乳酪 Strachetella

前餚，選用66號紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜，分別取其保水Q彈、綿密濃香、奶香鬆軟的口味性格，以慢慢弄絲綢乳酪作為內餡，輕雅點綴錯落於地瓜葉製成的塔殼之上。從果至葉，循環且彰顯各自食材性格，同時證明台灣食材精良味美的榮光。

［玉黃］玉米 Corns／薑Ginger

湯品，以黃玉米、水果玉米、糯米玉米，透過不同的烹調方式，呈現於此道湯品料理中。擷取台灣人熟悉的玉米濃湯思維，並且根據玉米的不同口感與風味，於盤忠呈現。帶有乳脂香氣濃郁的玉米漿湯、直接咀嚼的玉米粒、以玉米鬚和清酒熬煮提取製成的糖片，將台灣人幼時對玉米濃湯的憧憬，重新解構後，再次呈現。

［柑橙］椪柑 Citrus／香草Vanilla

前菜，以椪柑、茂谷柑作為食材主軸，透過不同的烹調技法，提取柑橘的香、甜、馨。

底部以白花椰菜製成細泥，並以台灣有機香草製成花椰菜香草醬，架構穩定的纖維基底；以椪柑汁製成的義式冰糕，將乳脂與柑橘結合，帶著沙質與綿密口感的冰糕，成為融合天地的乳脂結構；同樣以台灣有機香草製成的餅乾，呈現瓦片樣與脆餅樣，層層交疊間點綴著椪柑汁製成的濃漿，完整了口感的澱粉結構。主廚們在面前輕輕撒上的柑橘粉，圓滿了柑橘的輕盈香氣，為即將到來的主餐拉開序幕。

［椒心紅］草莓 Strawberry／紅椒 Paprika

主餐，以蕎麥可麗餅作為基底，搭配濃縮草莓高湯熬煮新鮮草莓製成的草莓鮮果醬，搭配北海道鮮奶油、澄清番茄水晶凍、紅椒草莓雪酪與醋漬甜椒，並點綴冰花苗與松子，圓滿完整的主餐味型。

拿著刀叉享用時，明顯的草莓風味中竄流著番茄、紅椒的芬芳、馨香，而梅子、莓果香調也在交互的搭配下，出現於料理的風味輪中。

［霞紫］ 仙草 Mesona / 葡萄 Grape／薰衣草 Lavender

甜點，以關西仙草製成仙草凍，搭配新社巨峰葡萄製成的雪酪，點綴的薰衣草糖水，帶著優雅而令人安寧的氣息，與仙草解毒利水的療效。搭配糖煮後的蓮子、枸杞、紅薏仁，以帶有禪意晚霞的姿態，呈現台灣人熟悉的甜點。

［黒林］蜂蜜 Honey / 巧克力 Chocolate

最終搭配茶與咖啡的結尾點心「黑林」，以栗子製作成的瑪德蓮，搭配巧克力與精選的台灣蜂蜜，可選搭梨山凍頂，或是來自台中Stopover的熱咖啡。

可可、咖啡、蜂蜜、栗子，結合為最完滿的回憶。

Tasting Menu：NT$1,600/位，內含六道甜點及一杯茶或咖啡，不另收服務費

供應時段：每週四至週一 12:30-14:30、15:30-17:30

除了中午、下午的Tasting Menu，栗林裏也特別在19:30-21:30晚間時段加開Parfait Set Menu，以四道甜點搭配一道熱茶/咖啡的形式呈現。與Tasting Menu元素大致雷同，唯一不同的是一道以茉香綠茶結合釋迦的Parfait甜點，將甜氣較足的大目釋迦製成果泥與冰淇淋，再將具有口感的鳳梨釋迦炙烤，搭配茉莉綠茶清香解膩，再搭上巧克力冰淇淋，乍看違和的組合，入口卻達到完美平衡。（即便是害怕釋迦的讀者可能也會喜愛！）

在傍晚稍微吃一點東西墊墊胃，再走進栗林裏享受一套帕妃甜點套餐，一點也不造成負擔。帶著滿滿的驚奇感走出時光屋，事過境遷會再次想起這段美好用餐記憶。

Parfait Set Menu：NT$1,200/位，內含四道甜點及一杯茶或咖啡，不另收服務費

供應時段：每週四至週一 19:30-21:30

空間部分，栗林裏的品牌識別設計由「兩個八月」操刀，空間由設計師高周駿主導。

特別的是，栗林裏找來「L'atelier de CYH 氣室」為整座空間設計木質調香氛，不只經由香氛噴霧擴散至整個空間，入座後送上的熱毛巾也帶有一樣的療癒香氣，更為完整了整套用餐體驗。

栗林裏 LiLinLi

地址：台北市中山區北安路630巷25弄1號

營業時間：每週四至週一

12:30-14:30，提供tasting menu，最後入座時間為12:40
15:30-17:30，提供tasting menu，最後入座時間為15:40
19:30-21:30，提供parfait set menu，最後入座時間為19:40
公休日為週二、週三及不定期特休（依官方instagram公告為主）