全台首間Fine Dining盤式甜點專門店「akeruE Dessert」：前樂沐甜點主廚平塚牧人、Bar Mood冠軍調酒師吳盈憲攜手亮點一覽！

作為前樂沐的甜點主廚，也是提及台灣盤式甜點響叮噹的頭號人物，Makito Hiratsuka平塚牧人有著甜點藝術家、舌尖建築師…等等美譽。他的甜點創作，不論在視覺上或風味上都有著極高的藝術性。

他擁有獨特的精緻餐飲背景是他與一般甜點師最不同的地方——出生自日本、求學於美國，先後輾轉於西班牙、法國、新加坡許多星級精緻餐廳任職。他曾是西班牙米其林三星餐廳El Celler de Can Roca甜點主廚Jordi Roca的得力左右手，也是亞洲第一位在西班牙分子料理傳奇餐廳elBulli任職的甜點主廚，亦曾擔任樂沐的首席甜點主廚。豐富的經歷與細膩的心思，以精練的技巧與對各種素材風味恰到好處的掌握，讓他的甜點作品在意想不到的風味搭配間讓人印象深刻，且總是優雅、充滿詩意。

「法國與日本為我的甜點技藝奠基，西班牙則帶我看見世界外的宇宙，經歷了Paco Torreblanca(西班牙甜點大師)、elBulli(分子料理傳奇餐廳西班牙鬥牛犬餐廳)與El Celler de Can Roca都是屬於創新(innovative)風格的餐廳，奠下我的創作風格。從2017年我加入了Gohgan Pop-ups，到亞洲不少城市進行客座餐會，我們通常會用24小時的時間去了解當地的飲食文化與食材，然後進行菜單的發想。在每一個城市我都得到不同的啟發，同時也讓我對於靈感的汲取更加的敏銳。」——Makito Hiratsuka平塚牧人

過往僅能在Fine Dining餐廳品嘗到平塚牧人的盤式甜點，而今在akeruE Dessert能體驗到更完整的套餐創作。

「akeruE Dessert」是一家以Ｇastronomy（精緻飲食藝術）為概念的甜點餐廳， 將跨越各種食材運用與搭配的界線，將甜點以套餐搭配飲品的形式創作，將更能感受作品的畫面感與敘事性，觸及品嘗者內心。

這點平塚牧人的夥伴、同時有著豐富的餐飲搭配經驗、熟捻於吧台近距離的互動展演的Bar Mood主理人Nick Wu便是最能懂他的人。

在「akeruE Dessert」與平塚牧人的組合，將以展現Liquid paring風味先行的概念，不限於特定種類的飲品，任何液體(Liquid)都可能是搭配的素材，讓飲品搭配有更多的風貌與可能性。

akeruE在日文中為「開」的讀音，有開闢、創造的意思。akeruE也是尤里卡eureka拼音的翻轉，在希臘文中指「發現的喜悅」。將Eureka翻轉成akeruE，有打破侷限、顛覆傳統之意，也代表著創新、沒有框架的思維。在akeruE想分享的就是Eureka moment，各種靈感素材與生活體驗都可能翩然上桌，瞬間引人入境；感受豐沛而無框架的創造力，展演著一場風土、文化、生活經驗交織的感官旅程。

套餐以一道「橄欖糖」展開，金黃奪目的薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖，精巧的掛在橄欖樹上，這是西班牙米其林三星餐廳Roca的經典的開胃小食，Makito 以此向Roca致敬，搭配的搭喝清香的低酒精濃度「Mood Tini」，迷人舒適的花草香氣與橄欖加乘，瞬間滋味濃郁湧現。

接著配上「西班牙香腸瑪德蓮」，以及「松露卡門貝爾白黴乳酪」暗藏玄機，兩層白巧克力甘納許搭上松露。

「海膽毛豆奶酪」是Makito在北海道Gohgon Pop-up event的創作，乳香濃郁的毛豆奶酪包覆著新鮮海膽的鹹鮮甘甜，在深邃的焦糖鰹魚高湯凍提味下更顯風味層次。搭配的「冷萃金萱」讓creamy的感官繾捲綿延。

而「芝麻葛餅」的石頭意象，訴說家族的石業與爺爺守護家人的故事，烙烤過的無花果帶來溫暖的感官，細緻優雅的酒釀卡士達平衡了芝麻葛餅的豐潤濃郁，這道甜點的溫潤悠長讓感官得以歇息。搭配以威士忌為基底四季春、馬鞭草、萬壽菊。

接下來的高潮「秋季盆栽」靈感元素來自於Makito到台灣後的第一個創作——京都嵐山系列的秋葉《Autumn Leaves》，將之從平面的意象進化成了立體的姿態。正山小種茶與艾雷島威士忌的煙暈香氣層疊加乘，與栗子楓糖香緹為蒙布朗溫潤的大地氣息增添季節的韻味。

akeruE Dessert

地址：台北市大安區敦化南路一段190巷54號（Mood Aperit內）

電話：0965-259-952

＊採取全面預約制，透過inline開放至1月份的訂位。未來每個月第三周或第四周星期日，晚上七點開放下個月訂位。

＊每月營業日期請見社群媒體公布資訊。套餐包含七款甜點，每人2500元+10%，並提供2-3組paring體驗，價格為700-1300元+10%。

最後以魚子醬香檳冰淇淋收尾，將台灣叭噗意象趣味呈現，意猶未盡。