如果曾造訪13Hill在à la Maison的餐會，你會很難忽略在一旁沉靜地沖泡為來客沖泡一杯杯熱茶的Yen，眼神中熾熱的光。

事實上原店名One Tree Hill正是引自其童年住處的街道名，從小就受外公外婆耳濡目染各式茶香的他，一直對茶葉的風味與背後製成有著難以割捨的情感，即便從了父母之命念了經濟系，他終究選擇跟隨自己的心意，去親近他熱愛的茶、去找當地茶藝名師上課；甚至去當救生員，為了靠近那片帶給他平靜的海，想不到就在那遇見改變他人生的另一半。

Yen與生於台灣的妻子Katia相識於新加坡聖淘沙遊艇俱樂部，當時Katia還是觀光系大四實習生，面對毫無防備襲來的文化衝擊與一切得自立自強的生活壓力，當時在俱樂部泳池擔任救生員的Yen向她伸出友善的手，後來兩人很自然地走在一起，也因分別對甜點與茶有極大熱情，而決心投入餐飲。

在結束遊艇俱樂部工作後，兩人一同進入江振誠主廚的Restaurant Andre工作，累積了專業廚房的深厚基本功，之後更在新加坡開設一間名為「Sun Tea Atelier」小店。

說起來到台灣的契機，並非什麼溫馨的故事，而是一連串堪稱八點檔的誇張情節——由於親戚眼紅兩人的發展，竟向政府檢舉上等待夫婦身份核准的Katia無照工作，讓她被關進監理所，無奈之下，在風波塵埃落定後，兩人決定攜手將事業重心移至台灣。

然而從零開始總是最難的，Yen與Katia再度開始各自尋找機會的旅程，當時Katia在台北侯布雄擔任甜點助廚，Yen則在香色餐廳擔任副主廚。所幸很快地有伯樂來敲門，在十間茶屋創辦人的引薦下，他們打開了創立專屬品牌的第一道門——One Tree Hill在2018年10月誕生，從營運到去年底因合約終止歇業，三年的時間說長不長、說短不短，卻早已在饕客心中立下難以被取代的「茶甜點」的典範。

甜點一定只能是固體的形式嗎？這是One Tree Hill創立初期，兩人心中共有的大哉問。在一次偶然嘗試將茶上點綴著香緹鮮奶油、雪酪與水果的Chante Tea後，啟發了他們將茶與甜點和而為一，讓甜點也能以液體的形式入口。

這樣的靈光乍現，著實讓一位擅長烹茶、一位愛做甜點的夫妻檔掌穩了船舵、也找到了方向，一路以來開發了多款無論在味覺與視覺都令人眼睛為之一亮的作品，例如曾在2021年夏季推出的「楊枝甘露」即是一款令人難忘的茶甜點——飲品杯身由上而下、從奶蓋、果泥到泡沫，看得出用心設計的層次，搭配上注入各式風味與口感皆互補的水果與元素，令人大為驚喜茶甜點居然能如此精彩。

然而茶與甜點這兩項元素，在味覺上可以很合拍，但若要完整契合，在執行上的困難重重，首要難關在於「取得品質好的茶葉」在台灣是非常困難的事。

「如果你對茶農說，我要用你的茶做冷飲，對方絕對會生氣，覺得你不懂茶，也辜負他一輩子苦心栽種的心血。」Yen與Katia不約而同地說，因為實際一一走訪茶產地、與茶農交陪，他們理解到上一輩對茶有著很深的執念，很難接受茶不是以「熱泡」的方式被「純飲」。

吃過好幾次閉門羹之後，終究遇到認可年輕人願意改變市場、翻轉傳統的世界茶聯合會的會長「呂禮臻」老師，在他的支持及引薦之下，Yen與Katia才逐漸能掌握茶的品質，並持續應用至茶甜點與套餐的創作當中。

「我覺得如果茶就只停留在手搖或熱泡，都很可惜，我一直在想怎麼讓台灣茶發揚光大，又對得起自己的文化，而不是只有小吃跟手搖、快速的複製品。」也許是年紀輕輕便歷經風霜，言談間氣定神閒之餘亦流露著沉穩氣場的Yen與妻子Katia，不過是30出頭的年輕人，在遭遇那些荒唐地令人皺眉的經歷時不過是你我剛大學畢業的年紀。對此Yen笑言自己已認清亞洲社會的千禧世代宿命，雖然不是只要努力就一定有十拿九穩的收穫，但只要保持謙卑，並堅持「做對的事」的立場，總會迎來心想事成那一天，而我衷心為13Hill期待那一天的到來。