“नोमा” से सबक: पावर और प्रेशर, जब विश्व स्तरीय रेस्तरां को कार्य संस्कृति पर सवालों का सामना करना पड़ता है

हिंसा या सामान्य बात

द न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्ट में कई पूर्व कर्मचारियों के बयानों को दर्ज किया गया है. इसमें उन्होंने नोमा रेस्तरां में अपने अनुभवों को साझा किया, जो दुनिया भर में विवादों से घिरी रेस्तरां की पर्दे के पीछे की संस्कृति की सच्चाई को उजागर करता है.

कुछ पूर्व कर्मचारियों ने बताया कि जब कोई गलती होती थी, तो रेडज़ेपी अपनी टीम के साथ हिंसक व्यवहार करते थे. इसमें मुक्का मारना, धक्का देना या कर्मचारियों के शरीर पर रसोई के उपकरणों से प्रहार करना शामिल था. एक महिला कर्मचारी ने बताया कि ग्राहकों के अनुरोध पर संगीत की आवाज़ कम करने के लिए जब उसने अपना फोन उठाया, तो उसे मुक्का मारा गया. वह धातु के काउंटर पर गिर गई और उसे चोटें आईं. कई कर्मचारियों ने काम के उस डरावने माहौल का भी जिक्र किया, जिसमें टीम के सामने अपमानित करना, शारीरिक बनावट का मज़ाक उड़ाना, या रेस्तरां में परेशानी खड़ी करने पर इंडस्ट्री से ‘ब्लैकलिस्ट’ (Blacklist) करने की धमकियां देना शामिल था.

इतने सारे कर्मचारी अभी भी इस व्यवस्था में काम करना क्यों सहते हैं?

इतने कठिन और बेहद खराब (Toxic) अनुभवों का सामना करने के बावजूद, कई कर्मचारी विश्व स्तरीय रेस्तरां के इस जहरीले माहौल में काम करना चुनते हैं. इसके कई प्रमुख कारण हैं. पहला है रेस्तरां की प्रतिष्ठा. विश्व स्तर पर सराहे गए रेस्तरां में काम करने का अनुभव भविष्य में करियर के बेहतरीन अवसर खोल सकता है. कई युवा शेफ इस दबाव को सह लेते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इस स्तर की रसोई से गुजरना उनके करियर के लिए वरदान साबित होगा. दूसरा कारण पाक कला उद्योग में कठोर प्रशिक्षण की संस्कृति है, जिसे कभी श्रम अधिकारों के हनन के बजाय “कठोर प्रशिक्षण” की प्रक्रिया माना जाता था. अंत में, इस उद्योग में नेटवर्क की ताकत बहुत मायने रखती है. विश्व स्तरीय रेस्तरां और उनके शेफ का अन्य रेस्तरां के नेटवर्क में भारी प्रभाव होता है. इसके चलते कुछ कर्मचारियों को डर लगता है कि शिकायत करने से उनके करियर का भविष्य खतरे में पड़ सकता है.

थाई श्रम कानून और रेस्तरां कर्मचारियों की सुरक्षा

थाईलैंड में, रेस्तरां श्रम संरक्षण अधिनियम के अंतर्गत आते हैं, जो कुछ महत्वपूर्ण सिद्धांत निर्धारित करता है, जैसे:
- सामान्य काम के घंटे प्रति दिन 8 घंटे या प्रति सप्ताह 48 घंटे से अधिक नहीं होने चाहिए, और कम से कम 1 घंटे का ब्रेक मिलना चाहिए.
- ओवरटाइम काम के लिए कर्मचारी की सहमति आवश्यक है और इसके लिए (1.5 गुना) ओवरटाइम वेतन दिया जाना चाहिए. 
- नियोक्ता अपने कर्मचारियों के साथ हिंसा, धमकी या उत्पीड़न का सहारा नहीं ले सकते.

यदि किसी कर्मचारी के साथ अनुचित व्यवहार होता है, तो वह श्रम कल्याण और संरक्षण विभाग में निम्नलिखित माध्यमों से शिकायत कर सकता है:

- लेबर हॉटलाइन: 1506 (कल्याण और श्रम सुरक्षा मामलों के लिए 3 दबाएं)
- वेबसाइट :  www.labour.go.th
- ईमेल :  ecomplaint.labour.go.th
कार्यस्थल पर शारीरिक हमले के मामले में, कर्मचारी पुलिस में भी शिकायत दर्ज करा सकते हैं क्योंकि इसे एक आपराधिक अपराध माना जाता है.

रेस्तरां उद्योग के लिए महत्वपूर्ण सबक

इसलिए, नोमा का यह मामला दुनिया भर की रसोई संस्कृति में आ रहे बदलाव को दर्शाता है. लंबे समय से चले आ रहे सख्त पदानुक्रमित ढांचे से हटकर अब कार्यस्थल पर न्याय और निष्पक्षता को लेकर नए सवाल उठाए जा रहे हैं. आज के युग में, जहां रचनात्मकता और स्थिरता समकालीन भोजन का मुख्य आधार बन गए हैं, किसी रेस्तरां की सफलता का आकलन केवल उसके द्वारा जीते गए पुरस्कारों से नहीं किया जाना चाहिए. यह सफलता इस बात पर भी निर्भर करती है कि वे एक सुरक्षित, निष्पक्ष और सम्मानजनक कार्यस्थल बनाने में कितने सक्षम हैं, जो हर स्वादिष्ट व्यंजन के पीछे कड़ी मेहनत करने वाले लोगों के सम्मान की रक्षा कर सके.

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