Cover Die im Viertel Nanjing Fuxing gelegene Kang Artisan Bakery definiert mit exquisiten Buttercroissants und kreativen Kreationen die zeitgenössische Backkultur Taipehs völlig neu. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Die im Viertel Nanjing Fuxing gelegene Kang Artisan Bakery definiert mit exquisiten Buttercroissants und kreativen Kreationen die zeitgenössische Backkultur Taipehs völlig neu. (Photo: Kang Artisan Bakery)
1 / 1
Im belebten Geschäftsviertel Nanjing Fuxing in Taipeh gelegen, sorgte die Kang Artisan Bakery durch NVIDIA-CEO Jensen Huang für großes Aufsehen in den sozialen Medien. Für den Gründer Barry Kang mag dieser plötzliche Ruhm ein glücklicher Zufall sein, doch sein wahres Anliegen ist ein anderes: Er möchte den alltäglichen Brotkauf für gestresste Großstädter in einen herzerwärmenden und entspannenden Moment verwandeln.
Woran denken Sie bei dem Begriff “Bäckerei”? An unwiderstehlich knusprige Croissants, an das typisch japanische Melonpan oder an die süßen, mit Vanillecreme gefüllten Brötchen aus Kindheitstagen? Lange Zeit galt Brot lediglich als simples Grundnahrungsmittel zur Sättigung — eine einfache Kohlenhydratquelle aus dem Regal des nächsten Supermarkts. Heute jedoch definieren passionierte Meisterbäcker dieses Handwerk völlig neu und verwandeln es in eine erstklassige kulinarische Kultur, für die Feinschmecker gerne weite Wege und Wartezeiten in Kauf nehmen. In dieser Ausgabe von Tatler haben wir drei der renommiertesten Boutique-Bäckereien in Taipeh besucht, um inmitten des verführerischen Duftes frischer Backwaren diese bemerkenswerte Renaissance des Brotes zu erkunden.
Inmitten des geschäftigen Viertels Nanjing Fuxing in Taipeh zieht die Kang Artisan Bakery mit ihren großen Panoramafenstern und dem Interieur in warmen Erdtönen sofort alle Blicke auf sich. Durch den Besuch von NVIDIA-CEO Jensen Huang erlangte die Boutique-Bäckerei enorme Aufmerksamkeit in den sozialen Medien. Für den Gründer Barry Kang ist dieser virale Erfolg zwar ein glücklicher Umstand, doch sein wahrer Fokus liegt woanders: Er möchte den alltäglichen Brotkauf für gestresste Großstädter in eine harmonische Auszeit voller Wärme und Entspannung verwandeln.
Eine Raumphilosophie, die Wärme durch Minimalismus vermittelt
Above Gründer Barry Kang verwandelt seine an der französischen Eliteschule Ferrandi erworbenen Fertigkeiten in die unverkennbare Backphilosophie der Kang Artisan Bakery. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Gründer Barry Kang verwandelt seine an der französischen Eliteschule Ferrandi erworbenen Fertigkeiten in die unverkennbare Backphilosophie der Kang Artisan Bakery. (Photo: Kang Artisan Bakery)
1 / 1
Chefkoch Barry Kang, die treibende Kraft der Kang Artisan Bakery, ist eigentlich ein Quereinsteiger. Seine grenzenlose Neugier und tiefe Leidenschaft für die Esskultur bewogen ihn jedoch dazu, den Weg der Bäckerkunst einzuschlagen. Er begann als Lehrling bei der bekannten taiwanesischen Marke Flavor Field, bevor er 2013 an die renommierte französische Kochschule Ferrandi wechselte. Nach seiner Rückkehr nach Taiwan wurde er Chefkoch der Bäckerei im Mandarin Oriental Taipeh. Nun lässt er diesen reichen Erfahrungsschatz in seine eigene Marke einfließen, um in der Einfachheit von Brot die kulturelle Wärme wiederzufinden.
Wenn er über die Ausrichtung der Kang Artisan Bakery spricht, beschreibt Chefkoch Kang sie als eine Bäckerei, die sich ganz bewusst von traditionellen Konzepten abhebt. Anstatt eines simplen Verkaufsraums schuf er einen Ort der sinnlichen Entspannung. Das visuelle Konzept des Interieurs ist puristisch gehalten und vereint mehlweiße, kornweizenfarbene, steingraue und croissantbraune Nuancen. Von der Wahl des Standorts über das Raumdesign bis hin zum Markenlogo — jedes Detail folgt konsequent dem Leitsatz “Less is more”. “Ich möchte, dass die Gäste beim Eintreten sofort den unwiderstehlichen Duft von frischem Brot wahrnehmen, begleitet von sanfter Musik und dem Anblick ästhetisch ansprechender Kreationen”, erklärt er. Die vier Anfangsbuchstaben des Markennamens KANG stehen symbolisch für Classic (Klassiker neu interpretieren), Artisan (Handwerkskunst), Natural (natürliche Zutaten) und Graceful (elegante Präsentation). Sie bilden nicht nur das Akronym der Marke, sondern spiegeln auch sein unerschütterliches Bekenntnis zur Ästhetik des Backens wider.
Höhen und Tiefen auf dem Weg zur Meisterschaft
Above Die Kang Artisan Bakery vereint warme Steinelemente mit sanften Weizentönen zu einem wahrlich entspannenden Raum für edle Backwaren. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Die Kang Artisan Bakery vereint warme Steinelemente mit sanften Weizentönen zu einem wahrlich entspannenden Raum für edle Backwaren. (Photo: Kang Artisan Bakery)
1 / 1
Der Beginn seiner beruflichen Reise war geprägt von Chefkoch Kangs großer Faszination für die europäische Marktkultur. Für ihn ist Brot vergleichbar mit einer kostbaren Antiquität, die Jahrtausende an Geschichte und Emotionen in sich birgt. Der wohl wichtigste Wendepunkt seiner Karriere ereignete sich im Jahr 2018: Damals wirkte er bei einem exklusiven Haute-Joaillerie-Diner von Cartier im Chung-Shan-Gebäude auf dem Yangmingshan mit. Die enge Zusammenarbeit mit dem Team des weltberühmten Sternekochs Pierre Gagnaire zeigte ihm erstmals, welch herausragendes Niveau in der Welt des Backens tatsächlich erreichbar ist.
Selbstverständlich forderte das hochkompetitive Umfeld während seiner Zeit in Frankreich auch seinen Tribut und brachte ihn an seine körperlichen und mentalen Grenzen. Ein prägender Moment war die strenge Ermahnung von Chefkoch Antoine Robineau in der Pariser Bäckerei Le Grenier à Pain: “Wenn Sie müde sind, dann gehen Sie nach Hause!” Diese Worte wirkten wie ein heilsamer Schock. “Frankreich ist das absolute Mekka für unzählige leidenschaftliche Bäcker auf der ganzen Welt. Da ich bereits das Privileg hatte, hier zu sein, durfte ich meinen Traum nicht wegen eines Augenblicks der Erschöpfung aufgeben”, reflektiert er heute. Dieser schnelle Sinneswandel ließ ihn eine wichtige Lektion verinnerlichen: Wahrer Handwerksgeist besteht nicht nur in der Perfektionierung von Techniken, sondern vor allem in der inneren Stärke, auch unter enormem Druck stets mit Eleganz und Anmut voranzuschreiten.
Handwerkskunst, die keine zeitlichen Kompromisse kennt
Above Als eines der repräsentativsten Werke der Kang Artisan Bakery präsentiert sich der “Galette des Rois” — ein traditionelles Gebäck in einem modernen, überaus raffinierten Gewand. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Above Die meisterhaft kreierte “Spicy Carmen” entfacht durch die Kombination von mexikanischen Jalapeños und taiwanesischen geschälten Chilis ein faszinierendes geschmackliches Feuerwerk. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Als eines der repräsentativsten Werke der Kang Artisan Bakery präsentiert sich der “Galette des Rois” — ein traditionelles Gebäck in einem modernen, überaus raffinierten Gewand. (Photo: Kang Artisan Bakery)
1 / 2
Für die Kang Artisan Bakery bildet eine kompromisslose Qualität das unumstößliche Fundament. Chefkoch Kang wählt sorgfältig aus knapp zwanzig verschiedenen Mehlsorten und internationalen Meersalzen. Selbst bei den überaus aufwendigen Croissants besteht er auf einer über zwölfstündigen Kaltgärung des Teiges. “Herausragende Qualität ist der Schlüssel zur Langlebigkeit einer Marke. Man darf Abläufe niemals nur der reinen Effizienz wegen vereinfachen.”
Wenn man ein Meisterwerk benennen müsste, das den Geist der Marke am besten verkörpert, so ist es zweifellos das klassische Buttercroissant. Seine gleichmäßige, wabenartige Porung zeugt von höchster handwerklicher Präzision. Ebenso bemerkenswert ist der technisch äußerst anspruchsvolle “Galette des Rois”, für den er hausgemachtes Marzipan und vier verschiedene Zuckersorten verwendet, um dieses Traditionsgebäck auf elegante Weise neu zu inszenieren. Die feurige “Spicy Carmen” hingegen vereint mexikanische Jalapeños mit taiwanesischen geschälten Chilis und demonstriert eindrucksvoll die Freude der Marke am spielerischen Umgang mit östlichen und westlichen Zutaten.
Die perfekte Balance zwischen purer Brottradition und moderner Ästhetik
Above Die Kang Artisan Bakery integriert die Finesse der Patisserie in die Backkunst und vermittelt durch Chefkoch Kangs Hände den authentischen Weizengeschmack und pure Leidenschaft. (Photo: Kang Artisan Bakery)
Die Kang Artisan Bakery integriert die Finesse der Patisserie in die Backkunst und vermittelt durch Chefkoch Kangs Hände den authentischen Weizengeschmack und pure Leidenschaft. (Photo: Kang Artisan Bakery)
1 / 1
Angesichts des aktuellen Trends zur “Raffinesse” auf dem Brotmarkt sieht Chefkoch Kang darin eine echte technische Evolution und nicht nur eine oberflächliche Verschönerung. Er beobachtet, dass sich immer mehr Patissiers der Bäckerkunst widmen, wodurch die Grenzen zwischen Brot und Dessert zunehmend verschwimmen. Obwohl er der Integration von süßen Elementen offen gegenübersteht, beharrt er darauf, dass die luftige Textur und die wahre Essenz des Brotes stets gewahrt bleiben müssen.
Das Geheimnis, um in diesem hart umkämpften Markt erfolgreich zu bestehen, liegt seiner Meinung nach in der kontinuierlichen Perfektionierung der Techniken und dem Mut zu innovativen Experimenten. “Ich hoffe, dass jede unserer neuen Kreationen ihre absolute Einzigartigkeit behält und bestenfalls sogar als wegweisender Trendsetter fungiert.” Mit Blick auf die Zukunft plant er, die Marke durch exklusive Pop-up-Events einem noch breiteren Publikum vorzustellen. Darüber hinaus fasst er Konzepte für Cafés oder Gelaterien ins Auge und träumt davon, die taiwanesische Backkunst eines Tages in die Metropolen der Welt zu exportieren.
Auf die Frage, welches Brot seine derzeitige Persönlichkeit am treffendsten beschreibt, wählt er ohne Zögern das Buttercroissant. Mit spürbarer Emotion erklärt er: “Die komplexe innere Struktur nach dem Anschnitt symbolisiert meine vielfältigen Visionen. Beim ersten Bissen bietet es einen angenehmen Widerstand, bevor sich das reiche Butteraroma sanft entfaltet. Genau das spiegelt meine Erwartungen an diese Marke und an das Leben wider — eine harmonische Entwicklung voller Facetten, in perfekter Balance.”
WEITERLESEN
