Cover La famille derrière Hai Shin Lou inaugure Kowloon Station, un spécialiste des dim sum à Makati ; découvrez cette adresse et d'autres nouveaux restaurants dans notre Radar gastronomique de juin (Photo : avec l'aimable autorisation de Kowloon Station)
La famille derrière Hai Shin Lou inaugure Kowloon Station, un spécialiste des dim sum à Makati ; découvrez cette adresse et d'autres nouveaux restaurants dans notre Radar gastronomique de juin (Photo : avec l'aimable autorisation de Kowloon Station)
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Du retour de la boulangerie de Toyo Eatery à une table australienne revenant aux fondamentaux, les nouveaux restaurants, cafés et bars de juin 2026 sauront satisfaire toutes vos envies.
Gardez un œil sur la scène culinaire locale grâce au Radar gastronomique de Tatler—notre sélection mensuelle des nouveaux restaurants, bars et cafés les plus en vue aux Philippines.
Les ouvertures de juin 2026 accueillent quelques noms familiers ainsi que de belles surprises. Panaderya Toyo fait son grand retour avec une approche plus épurée et fidèle à l'esprit d'origine. Kariton s'associe à Sabi Sounds de Melbourne pour un concept ambitieux au cœur de Salcedo Village, proposant une offre continue, du café matinal aux sets vinyle nocturnes. La nouvelle génération insuffle un esprit décontracté à l'art cantonais de Hai Shin Lou avec Kowloon Station. Enfin, le long de Jupiter Street, le chef Wade Watson de Bondi & Bourke sublime la simplicité du steakhouse australien chez Brontë, en y ajoutant une élégance sophistiquée.
Découvrez ces adresses incontournables et bien d'autres dans notre Radar gastronomique de juin.
Au cas où vous l'auriez manqué : Radar gastronomique de mai 2026 : les nouveaux restaurants et bars de la région de Manille
1. Panaderya Toyo, l'un des nouveaux restaurants les plus attendus
Localisation : Karrivin Plaza, Makati City
Après une longue pause, Toyo Eatery rouvre les portes de sa boulangerie de quartier. Panaderya Toyo 2.0 se veut plus authentique et raffiné. Ce format à emporter mise sur la convivialité d'une panaderia traditionnelle : des pains conçus pour accompagner votre quotidien. Au menu, des classiques philippins comme le pan de sal (à marier avec leur tartinade tinapa tobiko), le pan de coco et une sélection de bicho-bicho, parfaits pour accompagner leur carte des cafés. Dès midi, des sandwichs savoureux sont proposés, dont le fameux sandwich au kesong puti, un retour très attendu.
Conseil Tatler : Bien que la boulangerie ouvre à 8h30, les habitués font souvent la queue devant le comptoir, mais rassurez-vous, le service est rapide.
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2. Kariton x Sabi Sounds, parmi les nouveaux restaurants incontournables
Localisation : Tiffany Place, Salcedo Village, Makati City
Kariton, la gelateria d'inspiration philippine née à Melbourne et importée par Erwan Heussaff, étend son empreinte avec une troisième adresse à Manille. En collaboration avec Sabi Sounds, un café et bar musical de Melbourne, ils présentent Kariton x Sabi Sounds : un espace ouvert en continu, rythmé par des vinyles, du café, des petites assiettes et une carte des boissons signée Kia Opeda. L'expérience idéale : débuter avec un assortiment de martinis, savourer une cracker aux anchois, une assiette de légumes ou un toast aux crevettes, avant de goûter aux nouveaux parfums de gelato Kariton, comme le Johnny Brazo et le Hojicha ni Osada.
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3. Itamessy
Localisation : The Grid Food Market, Power Plant Mall, Makati City
Les nouilles italiennes et japonaises se rencontrent avec audace chez Itamessy, une création des équipes derrière Noodle Lab et The Underbelly. Après une collaboration éphémère en mars, le concept s'installe pour trois mois au Grid Food Market. À la carte : un « Alfredo-san » au miso truffé, des ramen aglio e olio à l'ail confit ou encore des spaghetti Ohh Mami au mentaiko. Pour finir en beauté, craquez pour les cannoli au caramel miso.
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4. Kowloon Station
Localisation : Petron Station, EDSA angle Pasay Road, Makati City
Depuis 2003, Hai Shin Lou est une véritable institution cantonaise à Makati. La nouvelle génération de la famille revient à Makati avec Kowloon Station, une version plus décontractée de cet art culinaire, avec des chefs venus de Hong Kong. La carte propose les essentiels : hakaw, congee au porc et œuf de cent ans, nouilles wonton et porc rôti, dans un cadre sans chichi parfait pour le partage.
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5. Brontë
Localisation : Levanto Building, Jupiter Street, Makati City
Le bâtiment Levanto s'affirme comme une destination gastronomique majeure. Parmi les nouveaux restaurants, Brontë, piloté par le chef Wade Watson, est un steakhouse australien intemporel. Ici, pas de superflu : des steaks parfaitement cuits et des classiques de steakhouse dans un cadre raffiné. Un retour aux sources salutaire pour le chef Watson.
Anecdote Tatler : Pour ce projet, Wade Watson s'est associé à son ami de longue date, l'acteur Derek Ramsay.
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6. Hakka
Localisation : Levanto Building, Jupiter Street, Makati City
Également situé au sein de La Reserve, Hakka est un restaurant japonais intimiste. Des amuse-bouches comme le toast au thon otoro et foie gras ouvrent le bal avant les sushis, le sukiyaki au Wagyu A5 et les nouilles japonaises. Côté boissons, la sélection de sakés inclut le prestigieux Dassai Beyond.
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7. Turo Filipino Kitchen
Localisation : U.P. Town Center, Quezon City
Pour les gourmets pressés, Turo Filipino Kitchen propose des bols personnalisables. Choisissez votre riz et agrémentez-le d'ulam au choix, comme du tapa de bœuf, du tocino ou de l'adobo, agrémenté de sauces maison pour une expérience savoureuse et efficace.
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8. Chocolatería San Ginés, parmi les nouveaux restaurants à découvrir
Localisation : The Podium, Mandaluyong City
Le café le plus légendaire de Madrid ouvre son flagship asiatique à Manille. Établi en 1894, Chocolatería San Ginés est célèbre pour ses churros con chocolate. L'adresse manillienne respecte scrupuleusement la tradition : des churros fraîchement préparés, accompagnés de tapas espagnoles, paellas et cafés de spécialité.
Conseil Tatler : Au-delà des classiques, essayez le café bombón ou la glace au Biscoff.
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9. Ola by Siesta
Localisation : Alabang West Parade, Las Piñas City
Le café à l'horchata Siesta s'installe au sud avec Ola. Café le jour, destination plus sophistiquée le soir, le lieu met en avant leur horchata signature. Mention spéciale pour les dégustations de fin de semaine, explorant les facettes culturelles et historiques de cette boisson à travers des ingrédients locaux.
À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
