【Tatler獨家專訪】2022亞洲50大餐廳標誌人物獎得主正寬法師：「尊重食材、尊重地球，過程中保持喜樂，就能得到真正的自由。」

Jeong Kwan：

要超脫時間和空間來看這件事情，把時間放下，就會變成過去。現在、過去及未來，都是同一個意思。

我在一個農村出生，田地就是我的樂園，我是吃那裡的土、喝那裡的水、曬那裡的太陽長大的，約莫七歲時，母親在做料理，我就會觀察她、默默學，現在回想，那時候就對做料理很有感覺。

我剛出家時的第一份工作，就是跟師父一起下田採蔬菜、做料理。師父教育我：做小菜就是要累積智慧、燒飯就是累積「德」，透過食物連結身體的能量，才有力量修行。

Jeong Kwan：

食物的味道，可以左右人的身心。吃到柔軟的食物，身體也會柔軟，反之亦然。飲食可以表現出我們的身心狀況，我認為韓國的寺廟料理，可以幫助修行，以達到開悟的境界。

但要怎麼做能夠幫助修行的食物？食材哪裡來、營養是什麼？怎麼料理？這都是有法則在裡面的，但做選擇的是自己。地、水、火、風這四元素構成大自然，首先需要有種子在土地裡，要澆水、要陽光、溫度、流通平衡的風等元素，合在一起才能讓生命成長。

我認為料理不是學來的，因此我沒有固定的食譜。端看跟哪一道食材有緣，就以它來做料理。那樣的食物進到我們身體，就是良藥。現在地球正面臨因科技發展而暖化的困境，我們要尊重食材、尊重地球，過程中保持喜樂，就能得到真的自由。