【專訪】台北最強甜點「承繼」創辦人推薦必吃三款：-18°c 焦糖起司蛋糕、肉桂捲和蘋果香頌

承繼名字的由來，思菲與佳揚表示，在討論名字時，兩人都覺得「經典都是曾經的流行」，無論是精神與工法都是需要被傳遞的，文化才因此而建立與累積。承繼可以是名詞、也可以是動詞，象徵著「傳承」與「延續」，若做出一樣東西，能成為未來的經典，也會開啟更多可能，世界很大，在時代與文化的洪流中，每個人都在體現「承繼」的精神。

思菲和佳揚同是高中同學，內心都有叛逆因子的兩人，竟然是在一所風格保守的私立學校相遇。佳揚的父母曾在歐洲求學，對他的教育相當開明，鼓勵他自由地探索興趣，從不把未來僅局限在書本之中。

思菲的背景和佳揚有些相似，父母從小就鼓勵她自由選擇自己的興趣，不受傳統價值觀的框架所限制。畢業後因為喜愛旅行、探索世界，而成為一位空服員，在日復一日的工作中，逐漸發現那不是她想過的生活，決定離開舒適圈，透過各種課程如花藝、繪畫等，更發現到許多人都和她有同樣的經驗，啟發了她的創業想法，希望創造一個空間，將她對生活的美好投射實體化，讓大家都可以享受開心幸福的學習體驗。

佳揚在法國讀書與工作期間，深受當地的文化與環境薰陶，他回想到，當時在學校學做法國經典的歌劇院蛋糕Opera Cake，其中最重要的部分：維也納蛋糕體，作法繁複，需要把蛋白打發後，卻又在最後混合時刻意地去把打發的泡泡打掉，這讓充滿實驗精神的佳揚不禁想：為何不直接把蛋白加進去呢？好奇地詢問老師，本以為老師會責備他，殊不知身為巴黎麗池酒店前主廚的老師回答說：「我也不知道，不然我們來試試看？」嘗試的結果大失敗，但這段時間的學習與經驗，讓他深感，即使老師如此的資深，依舊有勇於嘗試以及求知求識的精神，激發他勇敢追求心中的創業種子。

兩人在共同目標的驅使下，於2016年創立了一個特別的空間，結合了思菲的多樣化課程和佳揚的奇思異想的實驗廚房，讓更多美好在這個空間實現，更成為了他們的夢想與承繼起點。

思菲從小就很喜歡吃肉桂捲，後來發現很多人不太敢吃肉桂捲，可能是因為口感或是一些口味上的原因，兩人就決定要改良做出一個大家都會喜歡的肉桂捲，原本只是在思菲自己的社群分享，後來有朋友來試過以後說：「這是我這輩子吃過最好吃的肉桂捲。」簡單的一句話，成為思菲與佳揚在創業路上重要的契機，讓兩人覺得真的可以創業賣甜點的推手。「原來一句好話，可以改變人的一生。」這也是思菲往後在人生中時常警惕自己的準則。

佳揚分享到，一開始的工作室隱身在門牌不起眼的一樓巷弄中，客人甚至常常會找不到，他記得有一位客人每隔一段時間都會去造訪消費，當天剛好人比較多又有人排隊，客人看到他們終於做出成績由衷地替他們開心，真心溫暖的鼓勵與支持，是佳揚與思菲堅持下去的動力。

品牌創立至今來到第八年，談及一路走來的變化，思菲認為心態上有很大的改變，個性謹慎的她，過去害怕指出別人的錯誤、擔心別人受到傷害，創業多年、領導團隊，讓她自己突破了舊有的框架，深知在工作與事業上，很多事情必須柔軟、很多原則必須強硬。佳揚不改一派的輕鬆，笑說自己從小就被恐懼驅使，而在創業過程中發現，其實「恐懼」某些時候是好事，不但能驅使自己進步，更能透過不同視角看事物。

承繼的人氣商品：-18°c 焦糖起司蛋糕，起司蛋糕帶著淡淡檸檬清香酸甜，使口味上更加平衡，濃而不膩，口感介於冰淇淋與布蕾之間，結合法式甜點製作理念「糖度降低的調整，讓食用時更輕盈無負擔」，搭配外層帶薄薄的焦糖脆片，使用三種糖類堆疊出豐富焦香的同時，也能保持完美脆度，從製作第一天準備材料、製作起司蛋糕、分別要上兩次糖、三次反覆的燒跟烤，製作時程需耗時接近一週，在網路上已是大家口耳相傳的熱賣商品。熱愛甜點的思菲，除了肉桂捲，最喜歡的就是焦糖起司蛋糕，創意的想法是因在疫情時，很多人都無法出門，所以希望能做出一個讓大家在家吃了會很開心幸福的甜點。但無論是焦糖烤布蕾或焦糖起司蛋糕，必須現烤才會脆，思菲給佳揚和團隊一個難題：「有沒有可能做出一個甜點，隨時想吃，從冰箱拿出來都能吃到外層脆脆焦糖的結合烤布蕾和起司濃郁口感的甜點？」團隊日以繼夜的百般嘗試，終於做出台灣第一個-18°c 焦糖起司蛋糕！

蘋果香頌看起來樸實，傳統上是熬煮的蘋果餡，千層派皮是用鮮奶油加蕎麥來製作派皮，經過長時間烘烤，會有一個太妃糖的香氣，反而有很重的角色感存在，蘋果餡也需要做到夠強烈，用糖漬栗子相似的半糖漬手法來熬煮蘋果餡，時間上的掌控必須相當精準，時間太少不夠味、太久會燒焦，佳揚不藏私分享：用蘋果連核帶梗來榨汁，萃取果核果油中帶有杏仁圓潤的香氣、蘋果梗的澀能解膩，加上蘋果汁、蘋果蒸餾酒、蘋果醋去煮蘋果皮完整萃取蘋果的色、香、味，因為蘋果的香氣和酸味都藏在皮上，萃取的液體再去泡煮過的蘋果，反覆工法持續一週，味道濃縮不過甜，完全利用整顆蘋果，250公斤的原料最後做出40公斤的成品，該甜點有50%的糖分都是來自蘋果本身。可說是非常耗時耗工，通常只會有星級餐廳會做，承繼也是用一個很好入手的價錢提供給顧客。

思菲與佳揚表示，承繼接下來將會有百貨實體店、烘焙店、早午餐店都在規劃中，承繼最初開始的一些課程未來也會有新的面貌，還有一些非營利相關的課程與活動，希望可以透過品牌發揮更多正面影響力。今年有做許多不同形式的快閃店，以及更多不同的新嘗試，大家敬請期待！

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