Cover Alex Peng, Hafizzul Hashim e Johnson Wong danno il via alla seconda edizione del Tatler Best Takeover Series presso Fiz (Foto: Terrix Lin)
Alex Peng, Hafizzul Hashim e Johnson Wong danno il via alla seconda edizione del Tatler Best Takeover Series presso Fiz (Foto: Terrix Lin)
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La serie Tatler Best Takeover è tornata a Singapore in maggio con il suo programma più ambizioso di sempre, riunendo alcuni dei talenti gastronomici e bar più interessanti dell'Asia in 10 esperienze immersive all'insegna del Tatler Best.
Dopo un debutto di successo lo scorso anno, la serie Tatler Best Takeover è tornata a Singapore dal 7 al 9 e dal 14 al 15 maggio con una line-up ancora più ambiziosa di 10 sessioni, che hanno spaziato da cene in collaborazione a guest shift di mixology presso i locali premiati dal Tatler Best. Dal lancio della serie in collaborazione con priceless.com di Mastercard nel 2024, quest’anno ha segnato anche l’introduzione nel programma delle sessioni dedicate alla diversità, unendo la gastronomia a conversazioni su longevità e orologeria attraverso quattro esperienze accuratamente selezionate.
La serie ha preso il via il 7 e 8 maggio con una cena a sei mani presso Fiz, ristorante presente nella selezione Tatler Best 20, guidata dallo chef e proprietario Hafizzul Hashim insieme allo chef Alex Peng di Akame e allo chef Johnson Wong di Gēn. Come ha spiegato Hashim, Taiwan, Malesia e Singapore condividono legami storici attraverso il mondo austronesiano, uniti da tradizioni culinarie radicate nel fuoco, nel fumo, nella fermentazione, nella cultura del riso e nella conoscenza botanica. Questo si è riflesso magnificamente nel menu Sajian Warisan, che ha valorizzato l’eredità Rukai e le tecniche di cottura al legno di Peng, la dedizione di Wong nel promuovere erbe, frutti e ingredienti nativi della Malesia e la conservazione, da parte di Hashim, di memorie, rituali e tradizioni speziate del Sud-est asiatico.
Al centro del menu si trovava l’Hidang, il cuore conviviale del pasto che incarna lo spirito della condivisione. Tra i piatti forti, la zuppa di petto d’anatra grigliato con taro e cajanus cajan di Peng; il lombo di agnello locale grigliato di Wong, insaporito con buah kulim (aglio della giungla) e servito con nido d’uccello marino in salamoia per un contrasto pungente e croccante; e il fragrante mix di riso di Hashim, stratificato con cereali per aggiungere profondità e consistenza. Questo evento esclusivo ha confermato ancora una volta l’eccellenza celebrata dal Tatler Best.
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Gli chef Alex Peng (Akame), Hafizzul Hashim (Fiz) e Johnson Wong (Gēn) protagonisti del Tatler Best.
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Maestri della Mixology
I cocktail, proprio come i grandi pasti, sono diventati una parte essenziale della serie Tatler Best Takeover. Le esperienze di mixology ospiti di quest’anno, che si sono svolte l’8 e il 9 maggio in due locali della città, si sono rivelate tanto avvincenti quanto l’offerta gastronomica Tatler Best.
Al Republic bar del The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, il senior bartender Aleron Tay ha fatto squadra con Ron Cruz, bartender e comproprietario di Fat Cat, premiato come Bar of the Year 2025 dal Tatler Philippines, per due notti di bevute glamour che hanno unito i loro concetti distinti.
L’attuale menu Volume 4 di Republic trae ispirazione dall’età dell’oro della televisione degli anni ’60, con cocktail come La Dolce Vita, un mix frizzante e fruttato di aperitivo alla pesca RinQuinQuin, pesca, tè al gelsomino, limone e vino spumante; e il Pink Panther, realizzato con Monkey 47 Dry Gin, Campari, pomodoro, litchi e albume d’uovo. Nel frattempo, le creazioni di Cruz ispirate ai Tarocchi hanno trasformato gli arcani in forma liquida attraverso cocktail come The Emperor, una miscela ricca ed elegante di Martell Noblige Cognac, frutto della passione, kefir di latte, vaniglia e cardamomo; The Empress, una vibrante combinazione salata di fragola, Aperol, fino sherry, prosecco e aceto balsamico; e The High Priestess, realizzato con Monkey 47 Dry Gin, shiso umeshu, sakura e yuzu, in perfetto stile Tatler Best.
I bartender di Republic e Fat Cat per la serie Tatler Best Takeover a Singapore.
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Dall’altra parte della città, presso Stay Gold Flamingo, il bar ha accolto il Backdoor Bodega per due notti di guest shift sold-out, che hanno abbinato i classici cocktail orientati alla precisione del primo con un tocco rock and roll, insieme alle audaci creazioni del secondo che mettono in risalto sapori e ingredienti del Sud-est asiatico, in linea con l’eccellenza del Tatler Best.
Tra i cocktail di punta del menu Guide to Penang del Backdoor Bodega c’era il R.B.S., un intruglio audacemente saporito con Código 1530 Reposado Tequila, pomodoro, cipolla, brodo di pollo, salsa Worcestershire e latte chiarificato, insieme al 1812, che ha reso omaggio alla famosa cultura delle spezie di Penang attraverso il bourbon Maker’s Mark infuso con oleo-saccharum di noce moscata di Penang e amari di macis. Stay Gold Flamingo ha risposto con energia grazie a signature come l’Intro to Absinthe, un mix di Hendrick’s Gin, La Fée Bohemian Absinthe, acqua di cocco frizzante e foglia di assenzio gommosa, oltre a creazioni giocose come lo Spicy Mango Margarita, preparato con Código 1530 Artesanal Mezcal, purea di mango, lime e agave, confermando lo standard Tatler Best.
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Butcher’s Block è stato la cornice della sessione di gastronomia e orologeria del Tatler Best.
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Quando la gastronomia incontra la diversità
In collaborazione con Citi Ultima, il programma di quest’anno ha introdotto anche sessioni dedicate alla diversità in due sedi di Singapore. Presso Butcher’s Block l’8 maggio si è tenuta una sessione che fondeva gastronomia e orologeria con l’orologiaio Michael Dubs dell’IHT Swiss Watch Atelier. Dubs ha dato il via all’esperienza con un’intima masterclass pratica, introducendo i titolari di carta Citi Ultima all’intricato mondo dell’orologeria d’eccellenza celebrato dal Tatler Best.
I partecipanti sono stati ampiamente soddisfatti. Lo chef de cuisine di Butcher’s Block, Jordan Keao, e Josh Boutwood, chef esecutivo dell’acclamato ristorante Helm di Manila, hanno curato un menu speciale di sei portate che fondeva perfettamente l’eredità hawaiana di Keao con la cucina narrativa di Boutwood, ispirata da memoria, cultura e luogo. Keao ha aperto il pasto con hamachi marinato e affumicato servito in un vibrante consommé di pomodoro e sorbetto, mentre Boutwood ha proseguito la narrazione con aragosta grigliata abbinata a una salsa ricca di umami al grasso di granchio e purea di carote affumicate. I sapori hawaiani e filippini sono confluiti nel sorbetto gastronomico: ghiaccio tritato al cocco con lime kaffir e tamarindo, abbinato a un gelato salato all’igname viola, prima di un finale caldo sotto forma di brioche a strati di Boutwood con uvetta imbevuta di bourbon e gelato all’Old Fashioned leggermente affumicato, un’esperienza degna del Tatler Best.
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Chi Longevity è stato il partner della longevità per la sessione Diversity Session del Tatler Best.
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Il banchetto è proseguito il 14 e 15 maggio con il Tatler Best Pastry Chef 2025 Makoto Arami di Ami Patisserie, che ha dimostrato come indulgenza e benessere possano coesistere nel mondo Tatler Best. Arami è stato il protagonista della sessione sulla longevità creata in collaborazione con Chi Longevity e Four Seasons Hotel Singapore. Con un look athleisure chic, i titolari di carta Citi Ultima hanno iniziato la giornata con una chiacchierata guidata dal Dr. Naras Lapsys, chief clinical officer di Chi Longevity, Oh Eu Leong, medico residente, e la Dr.ssa Shamandree Govender, chief medical operations officer, che hanno condiviso intuizioni su come vivere vite più lunghe e sane. Gli ospiti si sono poi recati alla clinica per valutazioni del benessere, inclusi test di forza della presa e scansioni di lettura dell’età, prima di concludere con un pranzo indulgente di sei portate nell’ambito del Tatler Best.
Conosciuto per i suoi menu omakase incentrati su ingredienti di stagione e sapori puri e naturali, Arami ha aperto il pasto con il suo caratteristico bignè al caviale, presentato in una forma più leggera, farcito con crema dolce-salata e uova giapponesi biologiche. La generosità stagionale del Giappone è proseguita in un delicato piatto di madai e capesante saltate con olio d’oliva, salsa di soia leggera e succo di lime, servite su una sfoglia croccante spennellata con miele Akashiya. A seguire, la zuppa di cipolle novelle di Awajishima: un brodo setoso di cipolla e shiitake coronato da un uovo onsen morbido, un must della selezione Tatler Best.
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Above Arami dà gli ultimi tocchi al matcha Miyazaki e mango nell’ambito del Tatler Best.
Above Un dessert leggero e rinfrescante a base di fragole e miele al limone, creato da Arami per il Tatler Best.
Arami dà gli ultimi tocchi al matcha Miyazaki e mango nell’ambito del Tatler Best.
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A chiudere il pasto sono stati i dessert caratteristici di Arami, tra cui rinfrescanti fragole Kotoka di Nara abbinate a latte leggero dell’Hokkaido e gelato al miele d’acacia, adagiate su gelatina fresca alla menta e agrumi con salsa di fragole fatta in casa, un vero trionfo del Tatler Best.
Nell’arco di due fine settimana, gourmet e amanti del buon bere hanno sperimentato alcuni dei migliori ristoranti e bar della regione insieme ai talenti premiati dal Tatler Best di tutta l’Asia. Più che una vetrina di eccellenza culinaria, la serie Tatler Best Takeover ha dimostrato come l’Asia continui a evolversi come potenza gastronomica e di mixology globale; e questo è solo l’inizio del percorso del Tatler Best.
Credits
Images: Terrix Lin, Al Tan, Benny Loh, Yang
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Dudi Aureus è la senior dining and travel editor di Tatler Singapore , dove si occupa dei ristoranti più interessanti della città, delle tendenze di viaggio globali e delle personalità che plasmano la scena culinaria e del lifestyle. È anche co-presidente della giuria dei Tatler Best Awards di Singapore, che celebrano l'eccellenza nel settore dell'ospitalità. Quando non è al lavoro, la si può spesso trovare nel suo ristorante thailandese preferito, un piccolo locale caratteristico, ad assaporare un pad thai perfettamente bilanciato.
