Cover Alex Peng, Hafizzul Hashim और Johnson Wong ने Fiz में “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ के दूसरे संस्करण की शुरुआत की (फोटो: Terrix Lin)
Alex Peng, Hafizzul Hashim और Johnson Wong ने Fiz में “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ के दूसरे संस्करण की शुरुआत की (फोटो: Terrix Lin)
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“Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ इस मई में सिंगापुर लौटी, जो अपने अब तक के सबसे महत्वाकांक्षी कार्यक्रम के साथ 10 इमर्सिव गैस्ट्रोनॉमी, मिक्सोलॉजी और विविधतापूर्ण अनुभवों के माध्यम से एशिया के सबसे बेहतरीन पाक और बार टैलेंट को एक साथ लेकर आई.
पिछले साल की सफल शुरुआत के बाद, “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ 7 से 9 मई और 14 से 15 मई तक सिंगापुर लौटी. इस बार यह “Tatler Best” द्वारा सम्मानित वेन्यू पर कोलैबोरेशन डिनर और मिक्सोलॉजी गेस्ट शिफ्ट के साथ 10 सत्रों के और भी बड़े लाइन-अप के साथ आई थी. 2024 में एक्सपीरियंस पार्टनर मास्टरकार्ड के priceless.com के साथ सीरीज़ लॉन्च करने के बाद, यह पहला वर्ष था जब विविधता सत्रों को प्रोग्राम में शामिल किया गया, जिसमें चार क्यूरेटेड अनुभवों के माध्यम से गैस्ट्रोनॉमी के साथ दीर्घायु और होरोलॉजी (घड़ी बनाने की कला) पर चर्चाएँ शामिल थीं.
इस सीरीज़ की शुरुआत 7 और 8 मई को “Tatler Best” 20 रेस्तरां, Fiz में छह-हाथों वाले कोलैबोरेशन डिनर के साथ हुई, जिसका नेतृत्व शेफ-ओनर Hafizzul Hashim ने Akame के शेफ Alex Peng और Gēn के शेफ Johnson Wong के साथ किया. Hashim ने बताया कि ताइवान, मलेशिया और सिंगापुर लंबे समय से ऑस्ट्रोनेशियन दुनिया से जुड़े हैं, जहाँ समुदायों को अग्नि, धुआं, किण्वन (fermentation), चावल संस्कृति और वानस्पतिक ज्ञान से जुड़ी पाक परंपराएँ जोड़ती हैं. यह “सजियन वारिसन” मेनू में खूबसूरती से झलका, जिसने Peng की रुकाई विरासत और पारंपरिक लकड़ी-आग खाना पकाने की तकनीकों, Wong की मलेशिया की देशी जड़ी-बूटियों, फलों और सामग्रियों को चैंपियन बनाने के समर्पण और Hashim द्वारा दक्षिण पूर्व एशियाई डाइनिंग यादों, अनुष्ठानों और मसालों की परंपराओं के संरक्षण को प्रदर्शित किया.
मेनू के केंद्र में “हिडांग” था, जो भोजन का एक सामुदायिक केंद्र है और साझा करने की भावना को दर्शाता है. इसमें मुख्य आकर्षण शामिल थे: अरबी और कबूतर मटर के साथ Peng का स्वादिष्ट ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट सूप; buah kulim (जंगल लहसुन) के साथ फ्लेवर्ड Wong का ग्रिल्ड स्थानीय लैम्ब लोइन, जिसे तीखे कंट्रास्ट और क्रंच के लिए सी बर्ड नेस्ट अचार के साथ परोसा गया; और गहराई व बनावट के लिए अनाजों की परतों वाला Hashim का सुगंधित चावल मिश्रण.
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शेफ Alex Peng (Akame), Hafizzul Hashim (Fiz) और Johnson Wong (Gēn) साथ में
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मिक्सोलॉजी मास्टर्स
कॉकटेल, महान भोजन की तरह ही, “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं. इस वर्ष के गेस्ट मिक्सोलॉजी अनुभव, जो 8 और 9 मई को शहर के दो वेन्यू पर हुए, डाइनिंग लाइन-अप की तरह ही आकर्षक रहे.
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore के रिपब्लिक बार में, वरिष्ठ बारटेंडर Aleron Tay ने “Tatler Best” फिलीपींस’ बार ऑफ द ईयर 2025 विजेता, Fat Cat के बारटेंडर और सह-मालिक Ron Cruz के साथ टीम बनाई, ताकि उनके अलग-अलग कॉन्सेप्ट्स को जोड़कर दो रातों का शानदार ड्रिंकिंग अनुभव दिया जा सके.
रिपब्लिक का मौजूदा वॉल्यूम 4 मेनू 1960 के दशक के टेलीविजन के सुनहरे युग से प्रेरित है, जिसमें “ला डोलस वीटा” जैसे कॉकटेल शामिल हैं, जो RinQuinQuin आड़ू एपरिटिफ, आड़ू, चमेली चाय, नींबू और स्पार्कलिंग वाइन का एक शानदार मिश्रण है; और “पिंक पैंथर”, जिसे मंकी 47 ड्राई जिन, कैंपारी, टमाटर, लीची और एग व्हाइट के साथ बनाया गया है. इस बीच, क्रूज़ की मेजर अरकाना-प्रेरित रचनाओं ने टैरो कार्ड्स को लिक्विड रूप में बदल दिया, जैसे कि “द एम्परर”, जो मार्टेल नोब्लिज कॉन्यैक, पैशनफ्रूट, मिल्क केफिर, वेनिला और इलायची का एक समृद्ध मिश्रण है; “द एम्प्रेस”, जो स्ट्रॉबेरी, एपेरोल, फिनो शेरी, प्रोसेको और बाल्समिक सिरका का एक जीवंत नमकीन संयोजन है; और “द हाई प्रीस्टेस”, जिसे मंकी 47 ड्राई जिन, शिसो उमेशु, सकुरा और युज़ु के साथ बनाया गया है.
सिंगापुर में “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ के लिए रिपब्लिक और फैट कैट के बारटेंडर
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शहर के दूसरी ओर, “स्टे गोल्ड फ्लेमिंगो” बार ने बैकडोर बोडेगा का दो रातों की सोल्ड-आउट गेस्ट शिफ्ट के लिए स्वागत किया, जहाँ पहले के सटीक-नेतृत्व वाले क्लासिक कॉकटेल को दक्षिण पूर्व एशियाई स्वादों और सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करने वाली बोल्ड रचनाओं के साथ जोड़ा गया.
बैकडोर बोडेगा के ‘गाइड टू पेनांग’ मेनू में स्टैंडआउट कॉकटेल में से एक था ‘R.B.S.’, जो एक बेबाक नमकीन कॉकटेल है जिसमें Código 1530 रिपोजाडो टकीला, टमाटर, प्याज, चिकन स्टॉक, वोरसेस्टरशायर सॉस और क्लेरिफाइड मिल्क शामिल है; इसके अलावा ‘1812’ जिसने Maker’s Mark बॉर्बन को पेनांग जायफल ओलेओ-सैकचरम और मेस बिटर के साथ मिलाया. स्टे गोल्ड फ्लेमिंगो ने अपने सिग्नेचर ड्रिंक्स जैसे ‘इंट्रो टू एब्सिन्थे’ के साथ इस ऊर्जा को मैच किया, जिसमें हेंड्रिक्स जिन, ला फी बोहेमियन एब्सिन्थे, स्पार्कलिंग नारियल पानी और एब्सिन्थे गमी लीफ शामिल हैं, साथ ही Código 1530 आर्टेसैनल मेज़कल, आम की प्यूरी, नींबू और एगेव के साथ ‘स्पाइसी मैंगो मार्गारीटा’ जैसी चंचल रचनाएं पेश कीं.
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गैस्ट्रोनॉमी और वॉच-मेकिंग सत्र के लिए बुचर्स ब्लॉक एक बेहतरीन स्थान रहा
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गैस्ट्रोनॉमी और विविधता का मेल
सिटी अल्टिमा के सहयोग से, इस वर्ष के प्रोग्राम में सिंगापुर के दो वेन्यू पर विविधता सत्र भी शुरू किए गए. 8 मई को “बुचर्स ब्लॉक” में आयोजित एक गैस्ट्रोनॉमी-मीट्स-वॉचमेकिंग सत्र में IHT स्विस वॉच एटलियर के घड़ी निर्माता माइकल डब्स शामिल हुए. डब्स ने सिटी अल्टिमा कार्डधारकों को होरोलॉजी की जटिल दुनिया से परिचित कराते हुए एक मास्टरक्लास के साथ अनुभव की शुरुआत की.
प्रतिभागी भूखे नहीं रहे. बुचर्स ब्लॉक के शेफ डी कुज़ीन जॉर्डन केओ और मनीला के प्रशंसित रेस्तरां ‘हेल्म’ के कार्यकारी शेफ जोश बूटवुड ने एक विशेष छह-कोर्स मेनू तैयार किया, जिसने केओ की हवाईयन विरासत को बूटवुड के स्मृति, संस्कृति और स्थान से प्रेरित कथा-आधारित व्यंजनों के साथ मिलाया. केओ ने भोजन की शुरुआत स्मोक्ड हामची के साथ की जिसे जीवंत टमाटर कंसोमे और शर्बत में परोसा गया, जबकि बूटवुड ने उममी-युक्त केकड़ा वसा सॉस और स्मोक्ड गाजर प्यूरी के साथ ग्रिल्ड लॉबस्टर के साथ कहानी को आगे बढ़ाया. अंत में मेहमानों के लिए बूटवुड द्वारा बनाई गई ब्रियोश की परतें और स्मोक्ड ‘ओल्ड फैशन’ आइसक्रीम पेश की गई.
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Chi Longevity विविधता सत्र के लिए इस वर्ष का पार्टनर रहा
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दावत 14 और 15 मई को “Tatler Best” पेस्ट्री शेफ 2025 विजेता, मकोतो अरामी के साथ जारी रही, जिन्होंने साबित किया कि आनंद और कल्याण साथ-साथ चल सकते हैं. अरामी ने Chi Longevity और Four Seasons Hotel Singapore के सहयोग से बनाए गए दीर्घायु सत्र को हेडलाइन किया. मेहमानों ने Chi Longevity के विशेषज्ञों के साथ एक चर्चा में भाग लिया, जहाँ लंबी और स्वस्थ जीवन जीने के बारे में जानकारी साझा की गई. इसके बाद मेहमानों ने क्लिनिक में वेलनेस असेसमेंट करवाए, और फिर एक शानदार छह-कोर्स लंच का आनंद लिया.
मौसमी सामग्रियों के लिए जाने जाने वाले अरामी ने भोजन की शुरुआत अपने सिग्नेचर कैवियार चॉक्स के साथ की, जिसे स्वादिष्ट-मीठी क्रीम और जैविक जापानी अंडे के साथ भरा गया था. जापान की मौसमी ताज़गी को मादाई और स्कैलप के नाजुक डिश में जारी रखा गया, जिसे जैतून के तेल, हल्के सोया सॉस और नींबू के रस के साथ परोसा गया. इसके बाद अवाजीशिमा प्याज का सूप पेश किया गया—एक रेशमी प्याज और शिटाके शोरबा जिसे एक नरम ओंसेन अंडे के साथ परोसा गया.
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Above अरामी द्वारा मियाज़ाकी मटका और आम के अंतिम फिनिशिंग टच
Above अरामी द्वारा तैयार किया गया एक हल्का और ताज़ा स्ट्रॉबेरी के साथ शहद-नींबू डेज़र्ट
अरामी द्वारा मियाज़ाकी मटका और आम के अंतिम फिनिशिंग टच
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भोजन का समापन अरामी के सिग्नेचर डेज़र्ट्स के साथ हुआ, जिसमें नारा की ताज़ा ‘कोटोका’ स्ट्रॉबेरी शामिल थीं, जिन्हें हल्के होक्काइडो दूध और बबूल शहद आइसक्रीम के साथ परोसा गया, जो ताज़ा पुदीने और खट्टे जेली के साथ सेट की गई थीं.
दो सप्ताहांतों के दौरान, खाने के शौकीनों ने एशिया भर के “Tatler Best”-सम्मानित प्रतिभाओं के साथ क्षेत्र के कुछ बेहतरीन रेस्तरां और बार का अनुभव लिया. “Tatler Best” टेकओवर सीरीज़ केवल पाक उत्कृष्टता का प्रदर्शन ही नहीं थी, बल्कि इसने यह भी दिखाया कि एशिया कैसे एक वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी और मिक्सोलॉजी पावरहाउस के रूप में विकसित हो रहा है—और यह तो बस शुरुआत है.
Credits
Images: Terrix Lin, Al Tan, Benny Loh, Yang
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डूडी ऑरस टैटलर सिंगापुर की वरिष्ठ डाइनिंग और ट्रैवल एडिटर हैं, जो शहर के सबसे बेहतरीन रेस्टोरेंट, वैश्विक यात्रा रुझानों और पाक कला एवं जीवनशैली को आकार देने वाली हस्तियों पर नज़र रखती हैं। वे सिंगापुर में टैटलर बेस्ट अवार्ड्स की सह-ज्यूरी चेयर भी हैं, जो आतिथ्य सत्कार के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ को सम्मानित करता है। जब वे काम से फुर्सत में होती हैं, तो अक्सर उन्हें किसी पसंदीदा थाई रेस्टोरेंट में पैड थाई का भरपूर आनंद लेते हुए देखा जा सकता है।
