Cover เมนูอาหารอินเดียจากร้าน JHOL Coastal Indian Cuisine (ภาพ: JHOL Coastal Indian Cuisine)
เมนูอาหารอินเดียจากร้าน JHOL Coastal Indian Cuisine (ภาพ: JHOL Coastal Indian Cuisine)
1 / 1
Presented By
ชวนตามรอยรสชาติอาหารอินเดียทั่วกรุงเทพฯ ในแบบที่เราอาจยังไม่เคยรู้ ผ่านจานที่เล่าเรื่องราวภูมิภาค วัฒนธรรม และเทคนิคการปรุงที่ไม่มีในตำรา
เราอาจรู้จักอาหารอินเดียจากเมนูยอดนิยมอย่างข้าวบริยานีหรือไก่ย่างทันดูรี แต่ความจริงแล้ว อินเดียเป็นดินแดนที่เต็มไปด้วยรสชาติจากหลากหลายภูมิภาค แต่ละพื้นที่มีอากาศ วัตถุดิบ และวิธีการปรุงของตัวเอง ตั้งแต่เนื้อหมักเครื่องเทศแบบปัญจาบ ไปจนถึงอาหารทะเลที่อัดแน่นด้วยกลิ่นอายแถบชายฝั่ง อาหารอินเดียจึงไม่มีสูตรสำเร็จ ตำรับดั้งเดิมจากหลายภูมิภาคถูกตีความใหม่ในรูปแบบร่วมสมัย พาให้นักชิมได้รู้จัก “อินเดีย” ในมิติที่ลึกซึ้งกว่าที่เคย
Tatler ชวนรู้จักอาหารอินเดียที่หลากหลายและลุ่มลึกยิ่งขึ้น ผ่าน 3 ร้านอาหารต่อไปนี้
อ่านเพิ่มเติม: 9 เหตุผลที่ทำให้ “อินเดีย” ยังเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการลงทุนระดับโลก
Tapori
เมนูอาหารอินเดียจากร้าน Tapori (ภาพ: Tapori)
1 / 5
ร้านอาหารอินเดียในซอยสุขุมวิท 47 ที่ดีเทลการตกแต่งสะท้อนเรื่องราวการเดินทางของเชฟ Rohit Sharma ที่ออกสำรวจรสชาติจากหลายรัฐทั่วอินเดียด้วยตัวเอง บรรยากาศในร้านอบอุ่นเหมือนบ้านเก่าที่เต็มไปด้วยของรักจากการเดินทาง พร้อมต้อนรับแขกด้วยประตูไม้โบราณจากรัฐราชสถาน ขณะที่มุมหนึ่งของร้านยังประดับด้วยงานศิลป์พื้นถิ่นที่สะท้อนชีวิตผู้คนในแคว้นต่างๆ ของอินเดีย เหมือนเราได้เดินทางไปยังอินเดียจริงๆ โดยที่ไม่ต้องนั่งเครื่องบินไป
อาหารของร้านมีเสน่ห์จากความเป็นตำรับท้องถิ่นที่ถูกค้นพบจากแต่ละภูมิภาค เช่น Siddu เกี๊ยวนึ่งจากแคว้นหิมาลัยที่สอดไส้ถั่วและสมุนไพรหอมอ่อนๆ ก่อนนึ่งจนแป้งนุ่ม หรือ Tabak Maas ซี่โครงแกะจากแคชเมียร์ที่ผ่านการตุ๋นกับนมและหญ้าฝรั่นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก แล้วจึงนำไปทอดให้ผิวด้านนอกกรอบเบาๆ ส่วนของหวานอย่าง Bun Maska Ice Cream เกิดจากภาพจำในคาเฟ่อิหร่านริมถนนมุมไบที่เสิร์ฟขนมปังกับชา เชฟนำรสสัมผัสนั้นมาตีความเป็นไอศกรีมเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นนมและเนยในแบบที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนความทรงจำวัยเด็ก
Tapori
ที่ตั้ง: ชั้น 5 Fraser Suites Sukhumvit, 38/8 ซอยสุขุมวิท 11 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ, 02 038 5111
ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี เครื่องดื่ม มูลค่า 200 บาท เมื่อใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตยูโอบี (จำกัด 1 แก้ว /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป) ตั้งแต่วันที่ 15 ต.ค. 2025 - 31 ธ.ค. 2026
Punjab Grill
เมนูอาหารอินเดียจากร้าน Punjab Grill Bangkok (ภาพ: Punjab Grill Bangkok)
1 / 4
ร้านที่ดึงเอาเสน่ห์ตำรับอาหารแบบปัญจาบและแคว้นชายแดนทางตะวันตกเฉียงเหนือออกมาได้อย่างสง่างาม ผ่านการจัดจานและจังหวะการเสิร์ฟที่ละเมียดละไมแบบไฟน์ไดนิ่ง เมื่อเดินเข้าสู่ห้องอาหาร เราจะได้กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ลอยขึ้นมาสัมผัสจมูกเป็นอย่างแรกก่อนถึงโต๊ะอาหาร เมนูของร้านนำเสนอความลุ่มลึกของการปรุงอาหารสไตล์ปัญจาบแท้ๆ เช่น บัตเตอร์ชิคเก้นที่เคี่ยวซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศจนเนียนนุ่มแต่ไม่หนักจนเกินไป หรือ Dal Makhani ดาลที่ผ่านการเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลานานจนได้รสเข้มลึกแต่เนียนละมุน นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เล่นกับวัตถุดิบอย่างน่าสนใจ เช่น ซุปปูและถั่วเลนทิลที่ให้รสหวานของเนื้อปูตัดกับความนวลของถั่วได้อย่างลงตัว หรือกุ้งแทนดูรีที่ย่างด้วยไฟแรงจนผิวมีความรมควันนิดๆ แต่เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำ ทั้งหมดถูกเสิร์ฟในจานที่จัดอย่างเรียบง่ายแต่เปี่ยมรายละเอียด ทำให้รสชาติคลาสสิกของอาหารอินเดียดูทันสมัยขึ้นโดยไม่สูญเสียความเป็นต้นตำรับ
Punjab Grill Bangkok
ที่ตั้ง: ชั้น G โรงแรมเรดิสัน สวีท แบงค็อก สุขุมวิท 23/2-3 ซอยสุขุมวิท 13, แขวงคลองเตยเหนือ, เขตวัฒนา กรุงเทพฯ, 091 818 5248
ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่สามารถใช้ร่วมกับส่วนลดอื่น, โปรโมชั่นอื่น, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันหยุดเทศกาล และโปรดแสดงบัตรเครดิตยูโอบี เมื่อมาถึงร้าน) ตั้งแต่วันที่ 1 มิ.ย. 2025 – 31 พ.ค. 2026
อ่านเพิ่มเติม: สัมผัสประสบการณ์ดุจราชาและราชินี กับ 8 พระราชวังที่กลายมาเป็นโรงแรมอันหรูหรา
JHOL Coastal Indian Cuisine
เมนูอาหารอินเดียจากร้าน JHOL Coastal Indian Cuisine (ภาพ: JHOL Coastal Indian Cuisine)
1 / 4
ร้านอาหารที่เลือกเล่าภาพความเป็นอินเดียผ่าน “ท้องทะเล” เชฟ Hari Nayak เติบโตในเมืองชายฝั่งทางตอนใต้ของอินเดีย อาหารที่เขาจดจำได้ไม่ใช่แกงรสหนักหรือความเผ็ดจัด แต่เป็นความสดของวัตถุดิบ กลิ่นสมุนไพร และรสเค็มอ่อนๆ ของลมทะเล เมื่อเขามาเปิดร้านในกรุงเทพฯ จึงเลือกนำตำรับอาหารริมทะเลจากแถบชายฝั่ง Konkan, Malabar และอ่าวเบงกอล มาผสมผสานกับวัตถุดิบไทยตามฤดูกาล เช่น ปูทะเล ปลาทะเล และกุ้งลายเสือ อย่างเป็นธรรมชาติ
หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของร้านคือ Semolina Fried Fish ปลาทอดคลุกแป้งเซโมลิน่าแบบชายฝั่งตะวันตก เสิร์ฟคู่ซอสที่ใช้น้ำมันสมุนไพรแทนน้ำซอสแบบหนัก รสชัดแต่ไม่กลบความสดของปลา หรือจะลอง Prawn & Blue Crab Gassi แกงปูและกุ้งลายเสือในสไตล์ Malabar ที่ใช้มะพร้าวและเครื่องเทศสด เคี่ยวจนได้ซอสข้นกำลังดี รับประทานคู่กับข้าวร้อนๆ จะกลมกล่อมอย่างลงตัว ปิดท้ายด้วย Basmati Payasam พายาซัมข้าวบาสมาติที่เชฟนำมาตีความใหม่ให้ดูเรียบหรู เนื้อคัสตาร์ดนุ่ม หอมอบเชยอ่อนๆ มีความเป็นของหวานตามแบบฉบับแต่จัดวางอย่างร่วมสมัย
JHOL Coastal Indian Cuisine
ที่ตั้ง: 7/2 ซอยสุขุมวิท 18 ถนนสุขุมวิท, แขวงคลองเตย, เขตคลองเตย, กรุงเทพฯ, 091 704 5724
ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหารเมนู à la carte และ tasting เมนู (จำกัดสูงสุด 6 ท่าน /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป และไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องดื่ม) ตั้งแต่วันที่ 1 ส.ค. 2025 – 31 ก.ค. 2026
ชุติมา เกตุพงษ์ชัย ผู้ช่วยบรรณาธิการประจำ Tatler Thailand ดูแลเนื้อหาสถาปัตยกรรม งานออกแบบ และไลฟ์สไตล์ เธอเล่าเรื่องบ้านและพื้นที่รอบตัวในฐานะแรงบันดาลใจที่ซ่อนอยู่ในชีวิตประจำวัน ผ่านบริบทร่วมสมัย
