Cover Il ristorante Man Yue Lou, raffinato marchio creato dal Lakeshore International Hotel Group e situato all'interno del Lakeshore Hotel di Hsinchu, ha ufficialmente inaugurato a maggio. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
Il ristorante Man Yue Lou, raffinato marchio creato dal Lakeshore International Hotel Group e situato all'interno del Lakeshore Hotel di Hsinchu, ha ufficialmente inaugurato a maggio. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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Il nuovo punto di riferimento internazionale della cucina Hakka. Scoprite i dettagli dell'apertura, il menu esclusivo e i prezzi del ristorante Man Yue Lou a Hsinchu, guidato dallo chef stellato Tsai Jui-lang.
Il marchio di ristorazione “Man Yue Lou”, creato dal Lakeshore International Hotel Group e situato all'interno del Lakeshore Hotel di Hsinchu, ha ufficialmente aperto le sue porte il 2 maggio. Questo ristorante rappresenta un punto di riferimento fondamentale per la strategia del gruppo nel mercato dell'alta cucina cinese. Il suo debutto non solo simboleggia un'evoluzione dell'offerta gastronomica, ma costituisce anche una magnifica sinergia tra l'arte culinaria stellata Michelin, la ricerca accademica della National Yang Ming Chiao Tung University e la cultura della famiglia Chiang A-hsin. Grazie a questa collaborazione, l'antica magnificenza dell'alta società Hakka rinasce con eleganza sulle tavole contemporanee del ristorante Man Yue Lou.
L'anima che guida il ristorante Man Yue Lou è lo chef Tsai Jui-lang, premiato per anni consecutivi con una stella Michelin e una Stella Verde. Con quasi quarant'anni di profonda esperienza, lo chef Tsai eccelle nel trasformare le complesse e ormai perdute tecniche culinarie tradizionali in una narrazione estetica contemporanea. Questo approccio si sposa perfettamente con la filosofia del ristorante. La sua meticolosa attenzione per la selezione degli ingredienti lo porta a visitare personalmente le zone di produzione montana e a studiare a fondo le tecniche di fermentazione dei villaggi Hakka. Abbandonando condimenti superflui, esalta l'essenza più pura degli ingredienti e, con uno spirito artigianale di profondo rispetto per la natura, nobilita il terroir locale trasformandolo in squisita raffinatezza, stabilendo così uno standard internazionale per l'arte del banchetto contemporaneo.
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Rievocare le antiche ricette dalla memoria: la presentazione del menu esclusivo “Chiang Family Gold Tea Banquet”
Il ristorante Man Yue Lou, raffinato marchio creato dal Lakeshore International Hotel Group e situato all'interno del Lakeshore Hotel di Hsinchu, ha ufficialmente aperto le porte a maggio. (Photo: Eugenia Yang)
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Lo chef Tsai Jui-lang è rinomato per la sua profonda dedizione alla ricerca sul campo e per la capacità di riprodurre antiche ricette taiwanesi ormai perdute. Avendo ricoperto il ruolo di executive chef presso Mountain and Sea House, considera la cucina tradizionale come un'autentica ricerca storica, dove ogni piatto cela una storia degna di essere esplorata. Parlando delle sfide affrontate, lo chef ha spiegato che, in passato, per riprodurre piatti taiwanesi dimenticati, visitava i vecchi maestri che poi gli mostravano le tecniche direttamente in cucina. Tuttavia, poiché i discendenti della famiglia Chiang non sono chef di professione, ha dovuto fare affidamento esclusivamente sui loro ricordi gustativi, deducendo e ricostruendo pazientemente i contorni di quei piatti Hakka, fino a concepire il menu di punta del ristorante Man Yue Lou, il “Chiang Family Gold Tea Banquet”.
Questo prestigioso menu porta con sé la gloriosa eredità degli anni Cinquanta, quando la famiglia Chiang A-hsin di Beipu accoglieva ospiti internazionali per tessere legami commerciali globali. Lo chef Tsai utilizza diverse tecniche per reinterpretare questa magnificenza aristocratica. Il banchetto si apre con le “Tre Prelibatezze”, che riuniscono l'abalone affumicato al tè Oriental Beauty, un classico soffritto locale e le costolette alla prugna e perilla, fondendo la tradizione Hakka e taiwanese con un'impeccabile maestria artigianale. Il piatto forte, la “Doppia preparazione di oca arrostita al carbone con erbe aromatiche”, impiega oca bianca Roman di Yunlin, farcita con foglie di pandano e cannella autoctona, arrostita a fuoco lento. La prima degustazione offre la carne di oca croccante avvolta in sfoglie artigianali con senape essiccata; la seconda presenta un'insalata di petto d'oca mescolato a cachi essiccati di Beipu e gelatina di prugne verdi, per un equilibrio agrodolce perfetto. Inoltre, il “Pesce fresco arrosto con foglie di mandarino acido” unisce l'olio affumicato estratto dalle foglie con il koji di sale, offrendo una consistenza ricca e tenera. Il piatto principale, il “Riso fritto con bottarga selvatica”, utilizza riso biologico profumato di Yinchuan saltato con bottarga macinata, per un aroma dorato e invitante. Per concludere elegantemente, vengono serviti la “Guava a polpa rossa con prugne” e un dolce al cachi che destruttura la tradizionale zuppa ai quattro ingredienti, conferendo alla storia una vibrante vitalità contemporanea nel piatto.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: le Tre Prelibatezze
Above Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou si apre con le Tre Prelibatezze. Si consiglia di degustare prima l'abalone affumicato al tè Oriental Beauty, poi il soffritto locale e infine le costolette alla prugna e perilla. (Photo: Eugenia Yang)
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou si apre con le Tre Prelibatezze. Si consiglia di degustare prima l'abalone affumicato al tè Oriental Beauty, poi il soffritto locale e infine le costolette alla prugna e perilla. (Photo: Eugenia Yang)
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Il menu primaverile ed estivo “Chiang Family Gold Tea Banquet” del ristorante Man Yue Lou al Lakeshore Hotel di Hsinchu si apre con le Tre Prelibatezze. L'abalone affumicato al tè Oriental Beauty utilizza le celebri foglie di tè di Hsinchu, note per le loro naturali note mielate; l'abalone fresco, dopo l'affumicatura, rivela una dolcezza squisita, una consistenza elastica e un delicato profumo di tè. Il soffritto locale rivisita il classico piatto Hakka, unendolo alla croccantezza dei “Pani Puri” indiani e innovando con l'uso di pesce essiccato al sole di Penghu al posto dei tradizionali calamari, accompagnato da tofu artigianale e verdure fermentate. Le costolette alla prugna e perilla traggono ispirazione dalla perilla rossa, un ingrediente comune nelle case Hakka, apprezzato per le sue proprietà digestive. Le costolette di maiale vengono marinate nel succo di perilla per 36 ore, poi brasate lentamente in una salsa di prugne e aceto, e infine spolverate con polvere di foglie di perilla, offrendo una deliziosa e raffinata nota agrodolce.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: vellutata di cavolo e quattro erbe
Above La vellutata di cavolo unisce il tradizionale brodo chiaro ai quattro ingredienti con il classico cavolo brasato Hakka. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
La vellutata di cavolo unisce il tradizionale brodo chiaro ai quattro ingredienti con il classico cavolo brasato Hakka. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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La vellutata di cavolo servita a seguire incarna perfettamente l'estetica della trasformazione dello chef Tsai Jui-lang. Durante le sue visite ai discendenti della famiglia Chiang, ha scoperto che il cavolo brasato era un piatto forte nei banchetti Hakka, ma non voleva presentarlo semplicemente addensato con amido. Pertanto, ha scelto di fondere questo classico con la zuppa chiara ai quattro ingredienti, tradizionalmente consumata in primavera ed estate per favorire la digestione, ricreandola in una purea vellutata. La sua consistenza setosa richiama il calore rassicurante della cucina francese, pur mantenendo intatta la freschezza e la dolcezza del cavolo brasato.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: focaccina con maiale al riso rosso fermentato
Above La focaccina racchiude un ripieno di spalla di maiale ai semi di lino e riso rosso fermentato fatto in casa, con un aspetto che ricorda i classici fagottini cinesi al barbecue. (Photo: Eugenia Yang)
La focaccina racchiude un ripieno di spalla di maiale ai semi di lino e riso rosso fermentato fatto in casa, con un aspetto che ricorda i classici fagottini cinesi al barbecue. (Photo: Eugenia Yang)
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Il riso rosso fermentato è il residuo della produzione di vino da parte del popolo Hakka ed è rinomato per le sue proprietà antibatteriche. Tradizionalmente, veniva utilizzato per marinare e conservare la carne, riflettendo un profondo spirito di rispetto per la natura e per gli alimenti. Lo chef Tsai Jui-lang reinterpreta questo ingrediente sotto forma di focaccina: il ripieno squisito combina spalla di maiale ai semi di lino con riso rosso fermentato artigianalmente, mentre la sfoglia esterna è realizzata seguendo meticolosamente le tecniche tradizionali della pasticceria cinese, dimostrando una straordinaria maestria artigianale.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: oca arrostita al carbone con erbe aromatiche
Above La prima degustazione dell'oca arrostita al carbone: squisito involtino di oca con senape essiccata al sole. (Photo: Eugenia Yang)
Above La seconda degustazione dell'oca arrostita al carbone: fresca insalata di petto d'oca con cachi essiccati. (Photo: Eugenia Yang)
La prima degustazione dell'oca arrostita al carbone: squisito involtino di oca con senape essiccata al sole. (Photo: Eugenia Yang)
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Il celebre piatto forte del ristorante Man Yue Lou di Hsinchu, la “Doppia preparazione di oca arrostita al carbone con erbe aromatiche”, impiega oca bianca Roman di Yunlin. L'addome del volatile viene farcito con erbe tradizionali Hakka, come foglie di pandano e cannella autoctona, prima di essere affumicato, elevando così un piatto tipico dei grandi banchetti a un livello di eleganza paragonabile all'alta cucina francese. La prima preparazione avvolge fette di carne d'oca, verdure in salamoia e salsa di riso rosso fermentato in sottili sfoglie; la carne, tenera e dalla pelle croccante, viene accompagnata da una salsa al mandarino acido che equilibra magistralmente i sapori. La seconda versione presenta invece petto d'oca a dadini, mescolato a cachi essiccati di Beipu, verdure Hakka, pomodori secchi e gelatina di prugne verdi, servito con cialde di riso (Monaka) per un assaggio straordinariamente rinfrescante e agrodolce.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: pesce fresco arrosto con foglie di mandarino acido
Above Il pesce fresco arrosto, servito nel ristorante Man Yue Lou, unisce il pescato di Penghu con l'olio affumicato alle foglie di mandarino, offrendo una consistenza tenera e raffinata. (Photo: Eugenia Yang)
Il pesce fresco arrosto, servito nel ristorante Man Yue Lou, unisce il pescato di Penghu con l'olio affumicato alle foglie di mandarino, offrendo una consistenza tenera e raffinata. (Photo: Eugenia Yang)
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Mettendo in pratica la filosofia dell'utilizzo integrale delle piante, viene successivamente servito il “Pesce fresco arrosto con foglie di mandarino acido”. Questo piatto prevede la cottura del pesce pescato in mare a Penghu, marinato con koji di sale e vino di riso, e affumicato su rami di mandarino acido. L'olio essenziale estratto dalle foglie e una salsa creata con i frutti dell'albero stesso completano l'opera, incarnando autenticamente il profondo amore e rispetto della cultura Hakka per la natura.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: riso fritto con bottarga selvatica
Above Il riso fritto con bottarga selvatica, servito nel ristorante Man Yue Lou, utilizza riso biologico di Yinchuan e bottarga, regalando un chicco sgranato e un aroma dorato. (Photo: Eugenia Yang)
Il riso fritto con bottarga selvatica, servito nel ristorante Man Yue Lou, utilizza riso biologico di Yinchuan e bottarga, regalando un chicco sgranato e un aroma dorato. (Photo: Eugenia Yang)
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Il “Riso fritto con bottarga selvatica” impiega bottarga selvatica di Yunlin, apprezzata per il suo alto contenuto di grassi e per i suoi intensi aromi marini. Viene saltata sapientemente in padella con riso biologico profumato di Hualien e dadini di bottarga. Infine, l'aggiunta di bottarga grattugiata in polvere conferisce un'ulteriore profondità di sapore, donando una squisita nota sapida e una consistenza perfettamente al dente.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: brodo con verdure fermentate, fungo bambù e Cordyceps
Above Il brodo servito nel ristorante Man Yue Lou riprende le tecniche storiche taiwanesi, offrendo un sapore limpido ma incredibilmente stratificato. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
Il brodo servito nel ristorante Man Yue Lou riprende le tecniche storiche taiwanesi, offrendo un sapore limpido ma incredibilmente stratificato. (Photo: Lakeshore International Hotel Group)
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La zuppa prevista nel menu del ristorante Man Yue Lou a Hsinchu adotta le tecniche culinarie dell'antica tradizione taiwanese. Ingredienti preziosi come le verdure fermentate Hakka e i germogli di bambù vengono sapientemente legati a mano con il fungo bambù, per poi essere accompagnati ad ali di pollo disossate e farcite. Il tutto viene fatto sobbollire dolcemente in un brodo di pollo e Cordyceps dorato, ottenendo una consistenza limpida e un aroma straordinariamente ricco.
Il menu primaverile ed estivo del ristorante Man Yue Lou: cachi al mandarino e guava rossa alle prugne
Above Il banchetto al ristorante Man Yue Lou si chiude dolcemente con i cachi al mandarino e la guava rossa. Nel riquadro in alto è visibile il dessert dei giorni feriali. (Photo: Eugenia Yang)
Il banchetto al ristorante Man Yue Lou si chiude dolcemente con i cachi al mandarino e la guava rossa. Nel riquadro in alto è visibile il dessert dei giorni feriali. (Photo: Eugenia Yang)
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I dessert che coronano l'esperienza sono i “Cachi al mandarino acido” e la “Guava a polpa rossa con prugne”. Il primo trasforma la tradizionale zuppa dolce ai quattro ingredienti, tipica delle zone Hakka, arricchendola con mandarino acido e fiori di ibisco per creare una consistenza simile a un sorbetto. Il secondo prevede la marinatura della guava in un succo di prugne verdi e croccanti; servita insieme a frutta fresca, offre un profilo aromatico straordinariamente croccante, succoso e gradevolmente agrodolce, concludendo in modo sublime l'esperienza gastronomica al ristorante Man Yue Lou.
Un tocco speciale: ravioli di cristallo agli spinaci a forma di pesce rosso (esclusiva per il menu a pranzo dei giorni feriali)
Above I ravioli di cristallo agli spinaci a forma di pesce rosso, offerti nel menu esclusivo dei giorni feriali, sono estremamente amati dagli ospiti del ristorante Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
I ravioli di cristallo agli spinaci a forma di pesce rosso, offerti nel menu esclusivo dei giorni feriali, sono estremamente amati dagli ospiti del ristorante Man Yue Lou. (Photo: Eugenia Yang)
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Fin dal momento dell'apertura, questi “Ravioli di cristallo agli spinaci a forma di pesce rosso” hanno suscitato grande scalpore sui social media. Traendo ispirazione dai tradizionali gnocchi triangolari Hakka, lo chef Tsai Jui-lang li ha sapientemente modellati a forma di pesciolino rosso. Il ripieno racchiude una deliziosa purea di gamberi con uova di pesce volante al riso rosso fermentato e zucca a fiasco di stagione, il tutto irrorato con una vellutata zuppa di spinaci. È un autentico trionfo gastronomico che appaga sia la vista che il palato.
Condivisione ed eredità: un dialogo profondo con la sostenibilità culturale
La nascita del ristorante Man Yue Lou a Hsinchu rappresenta la realizzazione del progetto di “Ricerca e Ripristino della Cultura Gastronomica Hakka”, guidato dal College di Studi Hakka della National Yang Ming Chiao Tung University, capace di trasformare il profondo sapere accademico in un patrimonio culturale da gustare. Questa collaborazione interdisciplinare senza precedenti a Taiwan unisce la ricerca sul campo all'indagine storica, permettendo alla cucina Hakka di evolversi dalla semplicità quotidiana per accedere a un palcoscenico artistico internazionale. Con l'obiettivo di promuovere il bene comune, per ogni “Chiang Family Gold Tea Banquet” ordinato, il ristorante Man Yue Lou donerà una parte del ricavato alla Chiang A-hsin Education Foundation. Questa iniziativa sostiene i fondi per l'istruzione e la promozione culturale, onorando la dedizione del signor Chiang A-hsin all'educazione e concretizzando la responsabilità sociale d'impresa e la sostenibilità culturale del gruppo.
Ristorante Man Yue Lou al Lakeshore Hotel di Hsinchu
Indirizzo: No. 773, Minghu Road, East District, Hsinchu City (2° piano del Windsor Building, Lakeshore Hotel Hsinchu)
Prezzo del menu: Chiang Family Gold Tea Banquet, NT$ 1.980 a persona (più 10% di servizio)
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