A tavola: come la “Luxury Dining Series” di Marriott International ha celebrato Bali al Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Due visionari culinari hanno dato il via all’esperienza con un grande banchetto, utilizzando il cibo come mezzo per esprimere la propria eredità indonesiana. L’executive chef del Mandapa, Bayu Retno Timur, e lo chef Syrco Bakker di Syrco BASÈ hanno presentato spezie indigene, ingredienti regionali e tecniche ancestrali che definiscono le loro filosofie culinarie.

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Tra i piatti forti figurano il “Dutch Garden” di Timur — un’insalata rinfrescante con bacche selvatiche, uva spina, vinaigrette al frutto della passione, sorbetto di pomodoro cimelio e olio al basilico — e la creazione di Bakker intitolata “Medan, Java, Bali”, che celebra le sue radici olandesi-indonesiane con pesce stile naniura, riso e astice spinoso. Il tenero filetto con jus affumicato al chiodo di garofano di Timur è stato memorabile. Per concludere, una raffinata interpretazione di klappertaart di Manado, creata dal pasticcere Valerii Sadko.

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Non c’è modo migliore di comprendere la cucina se non attraverso il suo territorio. Spostandoci con la Land Rover del Mandapa verso il villaggio di Buahan, abbiamo partecipato a una sessione di foraggiamento. Guidati da Eka Sunarya, executive sous chef del Kubu, abbiamo esplorato la rigogliosa fattoria ricca di frutti, erbe e fiori edibili che riforniscono il menù del ristorante.

Sunarya, originario proprio di quel villaggio, conosce ogni angolo della terra. “Questo è il nostro parco giochi,” ha dichiarato con entusiasmo. Presto il gruppo stava raccogliendo e assaggiando botaniche selvatiche che avremmo ritrovato nei nostri piatti serali.

Con noi c’era lo chef Lee Daejin del JW Marriott Jeju Resort & Spa, che ha collaborato con Sunarya in un duetto culinario dedicato alle tecniche di fermentazione tradizionali. A pranzo, abbiamo gustato specialità balinesi autentiche come il pepes ikan (pesce speziato cotto in foglie di banana) e il sayur pakis (insalata di punte di felce selvatica), piatti che catturano la freschezza della gastronomia locale protagonista della “Luxury Dining Series”.

Come parte dell’esperienza benessere “Disconnect to Reconnect”, abbiamo partecipato a un rituale di purificazione dell’acqua presso il tempio del resort. Guidato da un sacerdote balinese, il rituale ha utilizzato l’acqua santa per eliminare le energie negative, ripristinando l’armonia tra corpo e spirito.

Di sera, la cena si è svolta al Kubu, ristorante iconico del resort. Valorizzando i prodotti locali, gli chef Sunarya, Daejin e Sadko hanno creato un menù degustazione di sette portate, abbinato a elisir botanici analcolici, che ha visto protagonisti piatti come la crema di uova d’anatra di Tabanan e il maiale d’eredità di Baturiti.

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La nostra mattinata è iniziata al vivace mercato di Payangan, un arazzo sensoriale di prodotti freschi. Gli chef Eka Sunarya e Ketut Gede Sartika ci hanno guidato attraverso il labirinto di banchi, mostrandoci come selezionare i migliori ingredienti tropicali.

Abbiamo poi visitato il laboratorio di un fabbro locale a Melinggih per osservare l’arte della forgiatura. “A Bali, gli uomini sono tradizionalmente coloro che cucinano durante le cerimonie importanti,” ha spiegato Sartika. “Ecco perché ogni chef ha bisogno di un coltello eccezionale.”

La tappa successiva è stata Bali Nguni, un santuario culturale dove abbiamo provato a dipingere e a creare offerte floreali prima di un pranzo a base di babi guling. In serata, l’Ambar Ubud Bar ha ospitato un esclusivo take-over con Andrei Marcu, manager del Gold Bar del The Tokyo EDITION, Toranomon.

Il gran finale della “Luxury Dining Series” si è tenuto al Sawah Terrace, dove gli chef Ketut Gede Sartika, Wira Hardiansyah e Agung Ardiawan del The St. Regis Bali Resort hanno narrato la storia dell’arcipelago attraverso piatti come il se’i sapi e l’astice bakar madu. La “Luxury Dining Series” si è confermata ancora una volta un appuntamento imperdibile per celebrare il potere della convivialità.

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