Merentasi Meja: Bagaimana Siri “Luxury Dining Series” Marriott International Meraikan Bali di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Dua visionari kulinari bersatu untuk melancarkan pengalaman ini dengan jamuan agung, menggunakan makanan sebagai medium untuk mengekspresikan warisan Indonesia mereka. Cef eksekutif Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, Bayu Retno Timur dan cef Syrco Bakker dari Syrco BASÈ bergilir-gilir memperkenalkan rempah-ratus tempatan, bahan serantau, dan teknik masakan nenek moyang yang mentakrifkan falsafah kulinari mereka.

Jangan ketinggalan: 20 Restoran Terbaik 2026 Tatler Best Indonesia

Antara hidangan yang menonjol termasuk “Dutch Garden” hasil karya Timur—salad menyegarkan daripada beri liar, beri susu, vinaigrette markisa, sorbet tomato pusaka, dan minyak selasih—serta akar umbi Belanda-Indonesia Bakker yang dipamerkan dalam hidangan pelbagai kursus bertajuk Medan, Java, Bali, yang terdiri daripada ikan gaya naniura, nasi, dan udang kara. Daging tenderloin Timur yang lembut dengan jus salai bunga cengkih juga sangat mengesankan. Sebagai penutup, tafsiran halus klappertaart inspirasi Manado daripada cef pastri Valerii Sadko memukau dengan bentuk dekonstruksinya yang halus.

Sekiranya anda terlepas: Alami Ambar: Bar kegemaran Ubud di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve

Tiada cara yang lebih baik untuk memahami makanan selain melalui persekitarannya. Memanfaatkan kedudukannya yang dekat dengan ladang tempatan dan hutan tanah tinggi, kami dibawa menaiki Land Rover Mandapa untuk mencari bahan di kampung Buahan. Dipimpin oleh Eka Sunarya, cef sous eksekutif Kubu di Mandapa, ladang yang menghijau itu memaparkan kelimpahan buah-buahan, herba, sayur-sayuran, dan bunga boleh makan yang membekalkan menu harian Kubu.

Berasal dari kampung yang sama, Sunarya mengenali pemilik ladang dan tanah mereka seperti tapak tangannya sendiri. “Ini adalah taman permainan kami,” ujarnya sambil menunjuk ke arah beberapa bahan kegemarannya. Keghairahannya sangat berjangkit, dan tidak lama kemudian kumpulan kami mula menghidu, memetik, dan merasai botani mentah yang kemudiannya akan muncul di pinggan makan malam kami dalam siri “Luxury Dining Series” ini.

Turut serta ialah cef Lee Daejin dari JW Marriott Jeju Resort & Spa, yang bekerjasama dengan Sunarya untuk kolaborasi Empat-Tangan yang dinamik bagi menghormati tanah dan teknik penapaian tradisional. Untuk makan tengah hari, kami dijamu dengan hidangan tradisional Bali yang terdiri daripada pepes ikan, sayur pakis, dan sambal pedas—hidangan autentik yang menangkap kesegaran masakan Bali.

Sebagai sebahagian daripada pengalaman kesejahteraan “Disconnect to Reconnect” resort itu, kami juga mengambil bahagian dalam ritual Penyucian Air suci di kuil Mandapa. Lagipun, keharmonian sejati dicapai apabila menjaga kesejahteraan fizikal dan rohani. Dipandu oleh seorang paderi Bali, ritual pemulihan itu menggunakan air suci sebagai penyalur untuk membersihkan tenaga negatif.

Pada waktu malam, makan malam berlangsung di restoran ikonik di tebing sungai, Kubu. Mempamerkan hasil tempatan secara eksklusif, Cef Sunarya, Daejin, dan Sadko menghasilkan menu degustasi tujuh kursus yang halus. Gandingan minuman bukan alkohol yang difikirkan teliti daripada eliksir botani dan buah-buahan mengiringi sorotan seperti Kastard Telur Itik Tabanan, Kacang Payangan, Babi Warisan Baturiti Dombegogi, dan Madu Kintamani yang digandingkan dengan sorbet serai yang segar.

Jangan ketinggalan: Hidangan terbaik dalam hidup anda mungkin berada di bandar yang tidak pernah anda pertimbangkan

Bagaimanakah rupa sehari dalam kehidupan orang Bali? Pagi kami bermula awal di Pasar Payangan. Pasar tempatan yang sibuk itu menawarkan permaidani deria hasil bumi yang segar—daripada daging segar dan buah-buahan tropika bermusim kepada bunga upacara dan peralatan dapur. Cef Eka Sunarya dan Ketut Gede Sartika membawa kami melalui labirin gerai, dengan sabar memperincikan nuansa rempah tempatan dan menunjukkan cara memilih mangga yang paling masak.

Tuan rumah kami kemudian membawa kami ke bengkel tukang besi tempatan untuk memerhatikan seni pembuatan pisau yang rumit. Perhentian itu membawa kami ke Pande Kumara, keluarga tukang besi mahir di Melinggih yang terus menempa bilah dan kapak dengan tangan, melengkapkan setiap kepingan dengan pemegang kayu yang digilap dan perincian logam yang halus. “Di Bali, lelaki secara tradisinya adalah mereka yang memasak semasa upacara besar,” jelas Sartika. “Itulah sebabnya setiap cef memerlukan pisau yang luar biasa.”

Perhentian kami seterusnya ialah Bali Nguni, sebuah tempat perlindungan budaya yang tenang terdiri daripada astaka tradisional Bali yang berfungsi sebagai restoran dan sekolah pemeliharaan untuk lukisan Keliki. Sambil pemuzik memainkan melodi lembut pada rindik buluh, kami mencuba tangan kami dalam lukisan, mempelajari seni menyusun bunga, dan membantu menyediakan makan tengah hari yang mewah dengan babi guling, lawar, dan sate lilit sebelum menikmati jamuan itu bersama-sama.

Susulan urutan Mepijit yang memulihkan di Mandapa Spa, malam terakhir kami bermula dengan pengambilalihan bar eksklusif di Ambar Ubud Bar. Andrei Marcu, pengurus Gold Bar di The Tokyo EDITION, Toranomon, melangkah ke belakang kaunter untuk mempersembahkan minuman istimewa termasuk “Neo(n) Tokyo Sling” dan “Samurai Star”.

Untuk penutup acara “Luxury Dining Series” yang hebat, Sawah Terrace menjadi pentas bagi acara “Chefs [at The] Table: Where Indonesia’s Culinary Stories Come Alive”. Malam yang menakjubkan itu menyaksikan cef Ketut Gede Sartika, Wira Hardiansyah, dan Agung Ardiawan dari The St. Regis Bali Resort bergabung tenaga untuk menghasilkan perjalanan naratif merentasi kepulauan.

Menu ini mempamerkan khazanah serantau: trancam sayur Yogyakarta, tuna gohu Maluku Utara, se'i sapi dan rumpu rampe Nusa Tenggara Timur, udang kara bakar madu Bali, jenang sengkolo Jawa, dan laklak—lempeng nasi tradisional Tabanan yang dihidangkan untuk pencuci mulut. Dalam gaya Indonesia yang sebenar, hidangan utama dihidangkan secara keluarga untuk dikongsi. Para cef bergilir-gilir menyertai meja kami untuk berkongsi sejarah, asal-usul, dan falsafah di sebalik setiap ciptaan, diiringi persembahan tarian budaya secara langsung dan deruan tenang Sungai Ayung di bawah.

Sebelum berangkat, kami dijamu dengan Kelas Sarjana “Taru Pramana & Arak” di Ambar Ubud Bar. Dipandu oleh ketua pakar campuran minuman Adi San, kami mencuba pilihan arak artisan sambil meneroka inspirasi botani asli yang membentuk menu bar tersebut. Selain memberikan akses dalaman yang jarang ditemui ke landskap kulinari Indonesia yang kaya, “Luxury Dining Series” tahun ini berfungsi sebagai peringatan menarik tentang kekuatan makanan yang tenang dan kemewahan abadi untuk meluangkan masa berkumpul di meja.

BACA SEKARANG:

Meneroka Bvlgari Resort Bali, Hotel Terbaik Tahunan Tatler Best Indonesia

Dibina daripada buluh: 5 resort fantasi oleh arkitek di seluruh dunia

Temu bual eksklusif: Hans Christian dari August mengenai aktiviti mencari bahan, pengurusan Māori, dan sempadan kulinari New Zealand