Cover Gli chef di Hong Kong che competono in “Chef of China” (da sinistra a destra: Antonio Au, Frankie Wong, Sandy Keung, Eric Räty, Aven Lau e Menex Cheung, ogni chef rappresenta l’eccellenza)
Gli chef di Hong Kong che competono in “Chef of China” (da sinistra a destra: Antonio Au, Frankie Wong, Sandy Keung, Eric Räty, Aven Lau e Menex Cheung, ogni chef rappresenta l’eccellenza)
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Ecco i migliori chef della città che si distinguono nel più acceso talent show culinario della Cina, dove l’orologio di lusso o lo chef di alto livello sono spesso protagonisti.
Chef of China (一饭封神 / Yi Fan Fung Shen), originariamente intitolato The Divine Dish, è ampiamente considerato la controparte non ufficiale nella Cina continentale del celebre reality show di Netflix Culinary Class Wars, sebbene non si tratti di un adattamento ufficiale. Ogni talentuoso chef che partecipa alla competizione cerca di elevare la propria tecnica.
Ideato per valorizzare gli chef cinesi durante una fase di rallentamento del settore, la prima stagione dello show è andata in onda da luglio a settembre 2025. Ha riunito cento concorrenti, tra maestri affermati e talenti emergenti, per sfidarsi in competizioni, prove ed eliminazioni fino alla vittoria di un unico campione. Ispirato alla filosofia narrativa secondo cui “ogni piatto racconta una storia”, il programma dà un volto umano alle persone e alle esperienze che si celano dietro ogni portata.
Quest’estate, lo show è tornato per portare il teatro culinario ad alta tensione sui nostri schermi, con la seconda stagione debuttata nel luglio 2026. Sei chef di Hong Kong rimangono attualmente in gara; continuate a leggere per conoscere i protagonisti che ambiscono al titolo di miglior chef.
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Antonio Au di Ébauche
Above Lo chef Antonio Au della boutique Ébauche
Above Capasanta con consommé di pomodoro squisita
Lo chef Antonio Au della boutique Ébauche
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A soli 28 anni, Antonio Au si è ritagliato una nicchia distintiva presso Ébauche. L’alta cucina francese costituisce il fulcro del menù, con sapori di ispirazione asiatica ed elementi di Hong Kong che si integrano armoniosamente in ogni portata. Gli ingredienti sono selezionati con cura, i piatti sono pensati meticolosamente e un’inconfondibile sicurezza lega il tutto. Questo chef incarna l’eccellenza moderna.
Il menù oscilla agilmente tra tecnica francese e ingredienti locali; si pensi al char siu realizzato con Wagyu A5, a una terrina ispirata al piedino di maiale stufato cinese e all’anatra frollata servita con una purea di arancia rossa infusa con pepe del Sichuan e rosmarino.
Ébauche
Indirizzo: 18/F, Aura on Pennington, 66 Jardine's Bazaar, Causeway Bay, Hong Kong
Frankie Wong di Ankôma
Above Frankie Wong, chef fondatore di Ankôma
Above Tartare di riccio di mare di Hokkaido e calamari su pane francese
Frankie Wong, chef fondatore di Ankôma
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Frankie Wong guida Ankôma, ristorante Spotlight nella selezione Tatler Best 2026, con un approccio chiaro e orientato all’identità. Il percorso culinario di questo giovane chef è iniziato nell’infanzia, quando frequenti viaggi gourmet hanno alimentato un amore per il cibo che è maturato nel suo stile distintivo. Ogni chef qui dimostra una maestria rara.
Da Ankôma, il menù si muove con sicurezza tra tecniche francesi, precisione giapponese e anima cantonese. L’ostrica confit a cottura lenta arriva al tavolo dopo una meticolosa infusione notturna con una marinata di soia speziata; il classico bignè è farcito con granchio Matsuba, mentre la tartare di riccio di mare di Hokkaido e calamari bilancia la dolcezza del brioche French toast con l’umami dell’oceano.
Ankôma
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/ankoma-hong-kong
Indirizzo: 16/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong
Telefono: +852 2981 1688
Instagram: https://www.instagram.com/ankoma_hk/
Facebook: https://www.facebook.com/Ankomahk/
Sandy Keung di Table
Above La chef Sandy Keung del ristorante Table
Above Uova e carne di granchio su riso croccante
La chef Sandy Keung del ristorante Table
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Sandy Keung, da direttrice finanziaria a chef, è la mente dietro Table, l’unico ristorante di pesce a Hong Kong che utilizza la depurazione in loco per trattare il pescato. Questo metodo specializzato permette di eliminare impurità e contaminanti in un ambiente ricco di ozono. L’impiego di questa tecnica di nicchia denota un impegno verso la freschezza che rasenta l’ossessione, superando i confini del semplice pesce. Questo chef trasforma la materia prima con arte.
A Table, Keung esegue sapori asiatici e ingredienti di Hong Kong con tecniche europee. Si pensi agli spaghetti alla chitarra conditi con una salsa stile typhoon shelter, riso in pentola di terracotta guarnito con riccio di mare di Hokkaido, controfiletto Hanwoo, costine di manzo US prime e gamberi tigre marinati nel vino Shaoxing.
Table
Indirizzo: 23/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road Central, Central, Hong Kong
Eric Räty di Arbor
Above Lo chef finlandese Eric Räty di Arbor
Above Il piatto con vongole Akagai raffinato
Lo chef finlandese Eric Räty di Arbor
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Eric Räty ha creato una cucina distintiva di ispirazione nordico-giapponese per Arbor, altro nome premiato nella selezione Tatler Best 2026. Lo chef è arrivato a Hong Kong nel 2014 e ha lavorato presso le istituzioni più prestigiose della città prima di lanciare la sua impresa. Ogni chef in questo locale lavora con estrema precisione.
Arbor è il culmine del percorso asiatico di Räty, intrecciato con la semplicità della cucina nordica. Il menù spazia naturalmente dall’edamame al caviale, dagli scampi al genmaicha. I piatti sono serviti con sobria sicurezza. Il piccione, piatto d’autore, è ricco e meravigliosamente gestito in ogni proposta stagionale; il sushi nordico sostituisce il riso con patate novelle svedesi; la vongola Akagai rinfresca con il suo tocco di umami marino.
Arbor
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/arbor-hong-kong
Indirizzo: 25/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road Central, Hong Kong
Telefono: +852 3185 8388
Prenota: http://www.arbor-hk.com/
Instagram: https://www.instagram.com/arborhk/
Facebook: https://www.facebook.com/arborhk/
Aven Lau, Épure
Above Aven Lau del rinomato ristorante Épure
Above Il pollo intero arrosto “tre gialli” di Épure
Aven Lau del rinomato ristorante Épure
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Dietro il ristorante francese contemporaneo Épure, premiato nella selezione Tatler Best 2026, si trova lo chef singaporiano Aven Lau. Dopo esperienze in ristoranti acclamati a Singapore come Saveur e Odette, Lau è arrivato a Hong Kong nel 2018, affinando la sua maestria nelle cucine di Belon e Bâtard prima di prendere il timone di Épure nel 2023. Ogni chef di questo calibro eleva la gastronomia locale.
Lau guida il ristorante con un approccio inventivo alla gastronomia francese. La disciplina classica funge da cornice flessibile, permettendo ai piatti di oscillare tra tradizione e invenzione con estrema naturalezza. Dalle cosce di rana presentate con sapori singaporiani all’anatra all’arancia preparata con scorza di mandarino invecchiata e pepe nepalese, fino agli spaghetti freddi di asparagi bianchi con gamberi dolci e yuzu.
Épure
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/epure-harbour-city-hong-kong
Indirizzo: Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Telefono: +852 3185 8338
Menex Cheung, China Tang
Above Menex Cheung, executive chef di China Tang
Above Tofu puzzolente fritto con uovo centenario
Menex Cheung, executive chef di China Tang
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Situato al Landmark, il ristorante China Tang, incluso nella selezione Tatler Best 2026, cattura il fascino del glamour d’altri tempi, da una sala da pranzo rivestita in lacca scura e arredi in velluto a un menù che presenta piatti regionali cinesi eseguiti alla perfezione. In cucina, lo chef Cheung guida l’esperienza con maestria tecnica, affinata tra Hong Kong, Shanghai, Pechino e la Mongolia prima del suo arrivo a China Tang nel 2019. Un vero chef di fama internazionale.
Il menù trova un equilibrio tra tradizione e innovazione, con piatti presentati con un tocco personale. Il piccione arrosto arriva croccante, succoso e profumato con l’aroma della scorza di mandarino invecchiata; il grasso del char siu al carbone stile “Old Fashioned” si scioglie naturalmente nella dolce affumicatura della glassa; mentre il jumbo bun fritto ripieno di pollo, un classico intramontabile del dim sum, è arricchito con ingredienti pregiati come abalone, cetriolo di mare e vescica natatoria.
China Tang
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/china-tang
Indirizzo: Shop 411-413, 4/F, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
Telefono: +852 2522 2148
Precedentemente responsabile della sezione lifestyle, Celia è ora Associate Dining Editor presso Tatler Hong Kong , dove si occupa di storie legate alla gastronomia locale con un forte senso narrativo e di contesto culturale. Si concentra sulle persone, i luoghi e i momenti che plasmano la scena culinaria della città, adottando un approccio narrativo per i suoi articoli sui ristoranti, i profili degli chef e i reportage sul campo.
