Cover Les chefs de Hong Kong en compétition dans l’émission culinaire Chef of China (de gauche à droite : Antonio Au, Frankie Wong, Sandy Keung, Eric Räty, Aven Lau et Menex Cheung)
Les chefs de Hong Kong en compétition dans l’émission culinaire Chef of China (de gauche à droite : Antonio Au, Frankie Wong, Sandy Keung, Eric Räty, Aven Lau et Menex Cheung)
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Découvrez ces chefs de Hong Kong de premier plan qui font sensation dans “Chef of China”, l’émission culinaire la plus prisée du moment.
Chef of China (一饭封神 / Yi Fan Fung Shen), initialement intitulée The Divine Dish, est largement considérée comme le pendant non officiel en Chine continentale de l’émission à succès de Netflix Culinary Class Wars, bien qu’il ne s’agisse pas d’une adaptation sous licence. Chaque talentueux chef en compétition apporte une vision unique à cet art de vivre.
Conçue pour mettre en lumière les talents chinois au milieu d’un ralentissement industriel, la première saison a été diffusée de juillet à septembre 2025. Elle a rassemblé cent candidats, des maîtres confirmés aux étoiles montantes, pour s’affronter dans des défis intenses jusqu’à ce qu’un seul champion soit désigné. Ancrée dans la philosophie selon laquelle “chaque plat raconte une histoire”, l’émission humanise les personnes et les expériences qui se cachent derrière chaque création.
Cet été, l’émission a fait son retour avec une deuxième saison lancée en juillet 2026. Six chefs de Hong Kong sont toujours en lice ; découvrez les talents qui aspirent au titre.
En savoir plus : Comment le parrain du canard laqué chinois a transformé un classique impérial en empire moderne
Antonio Au du restaurant Ébauche
Above Le chef Antonio Au au sein de son établissement Ébauche
Above Une création culinaire mettant en scène une noix de Saint-Jacques et son consommé de tomate
Le chef Antonio Au au sein de son établissement Ébauche
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À seulement 28 ans, Antonio Au s’est taillé une place de choix avec Ébauche. La haute gastronomie française constitue le cœur du menu, où des saveurs d’inspiration asiatique et des éléments de Hong Kong s’invitent délicatement dans chaque assiette. Les ingrédients sont sélectionnés avec rigueur, les assiettes pensées avec soin, et une assurance indéniable lie le tout.
La carte oscille avec aisance entre technique française et produits locaux : imaginez un char siu élaboré à partir de bœuf Wagyu A5, une terrine inspirée du pied de porc braisé chinois, ou un canard maturé servi avec une purée d’orange sanguine infusée au poivre du Sichuan et au romarin.
Ébauche
Adresse : 18/F, Aura on Pennington, 66 Jardine's Bazaar, Causeway Bay, Hong Kong
Frankie Wong du restaurant Ankôma
Above Frankie Wong est le chef fondateur du restaurant Ankôma
Above Pain perdu au tartare de calamar et oursins d’Hokkaido
Frankie Wong est le chef fondateur du restaurant Ankôma
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Frankie Wong dirige Ankôma, un restaurant mis à l’honneur par le Tatler Best 2026, avec une approche claire et centrée sur l’identité de chaque chef. Le parcours culinaire du jeune prodige a commencé dès l’enfance, lors de voyages gastronomiques fréquents qui ont nourri un amour pour la cuisine devenu son style signature.
Chez Ankôma, le menu évolue avec confiance entre techniques françaises, précision japonaise et âme cantonaise. L’huître confite cuite lentement arrive à table après une infusion minutieuse d’une nuit dans une marinade au soja épicé ; le beignet classique est farci au crabe Matsuba ; tandis que l’oursin d’Hokkaido et le tartare de calamar équilibrent la douceur du pain perdu brioché avec l’umami de l’océan.
Ankôma
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ankoma-hong-kong
Adresse: 16/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong
Téléphone: +852 2981 1688
Instagram: https://www.instagram.com/ankoma_hk/
Facebook: https://www.facebook.com/Ankomahk/
Sandy Keung du restaurant Table
Above La talentueuse chef Sandy Keung au restaurant Table
Above Œufs et chair de crabe de boue sur riz croustillant
La talentueuse chef Sandy Keung au restaurant Table
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Sandy Keung, ancienne directrice financière devenue chef, est l’esprit derrière Table, le seul restaurant de fruits de mer à Hong Kong utilisant la dépuration interne, une méthode spécialisée permettant de purifier les produits dans un environnement riche en ozone. L’utilisation de cette technique rare témoigne d’un engagement envers la fraîcheur qui frise l’obsession, et ce, bien au-delà des fruits de mer.
Au sein de son restaurant, Keung exécute des saveurs asiatiques et des ingrédients de Hong Kong avec des techniques européennes. Pensez à des cheveux d’ange nappés d’une sauce typique de la cuisine typique des typhons, à un riz en pot d’argile surmonté d’oursin d’Hokkaido, à une côte de bœuf Hanwoo ou à une grosse crevette tigrée marinée au vin de Shaoxing.
Table
Adresse : 23/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road Central, Central, Hong Kong
Eric Räty du restaurant Arbor
Above Le chef finlandais Eric Räty au restaurant Arbor
Above Le plat signature aux palourdes Akagai
Le chef finlandais Eric Räty au restaurant Arbor
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Eric Räty a créé une cuisine nordique-japonaise singulière pour Arbor, une autre adresse primée par le Tatler Best 2026. Le chef est arrivé à Hong Kong en 2014 et a gravi les échelons au sein des institutions les plus prestigieuses de la ville avant de lancer sa propre aventure. Chaque chef en lice, comme Räty, apporte une dimension nouvelle.
Arbor est l’aboutissement du parcours de Räty en Asie, habilement mêlé à la simplicité de la cuisine nordique. La carte évolue naturellement de l’edamame au caviar, de la langoustine au genmaicha. Les plats sont servis avec une confiance discrète. Le pigeon signature est riche et magnifiquement travaillé ; les sushis nordiques remplacent le riz par des pommes de terre nouvelles suédoises ; et la palourde Akagai rafraîchit le palais avec ses notes marines.
Arbor
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/arbor-hong-kong
Adresse: 25/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3185 8388
Réserver: http://www.arbor-hk.com/
Instagram: https://www.instagram.com/arborhk/
Facebook: https://www.facebook.com/arborhk/
Aven Lau du restaurant Épure
Above Aven Lau, chef talentueux du restaurant Épure
Above Le poulet entier rôti “Three Yellow” signature d’Épure
Aven Lau, chef talentueux du restaurant Épure
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Derrière le restaurant français contemporain Épure, récompensé par le Tatler Best 2026, se trouve le chef singapourien Aven Lau. Après des passages dans des restaurants de renom comme Saveur et Odette, Lau s’est installé à Hong Kong en 2018, affinant son art dans les cuisines de Belon et Bâtard avant de prendre les commandes d’Épure en 2023.
Lau dirige sa cuisine avec une approche inventive de la gastronomie française. La discipline classique sert de cadre flexible, permettant aux plats d’alterner entre tradition et innovation avec aisance. Des cuisses de grenouille aux saveurs singapouriennes, en passant par le canard à l’orange préparé avec de la peau de mandarine vieillie, jusqu’aux nouilles froides aux asperges blanches, crevettes et yuzu.
Épure
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/epure-harbour-city-hong-kong
Adresse: Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Téléphone: +852 3185 8338
Menex Cheung du restaurant China Tang
Above Menex Cheung, le chef exécutif de China Tang
Above Tofu puant frit accompagné d’œuf de cent ans
Menex Cheung, le chef exécutif de China Tang
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Situé à Landmark, le restaurant China Tang, distingué par le Tatler Best 2026, capture tout le glamour d’antan, entre salles à manger laquées et mobilier en velours. En cuisine, le chef Cheung guide l’expérience avec une maîtrise technique acquise entre Hong Kong, Shanghai, Pékin et la Mongolie avant son arrivée en 2019.
La carte trouve l’équilibre entre tradition et innovation, avec des plats empreints d’une touche personnelle. Le pigeonneau rôti arrive croustillant et juteux, parfumé à la peau de mandarine vieillie ; le gras du char siu au charbon de bois fond délicatement dans le sucre du laquage ; tandis que le gros pain frit farci au poulet, un classique du dim sum, est sublimé par des ingrédients prisés comme l’ormeau et le concombre de mer.
China Tang
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/china-tang
Adresse: Shop 411-413, 4/F, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2522 2148
Ancienne rédactrice lifestyle, Celia est désormais rédactrice adjointe gastronomie chez Tatler Hong Kong , où elle couvre l'actualité culinaire locale en mettant l'accent sur le récit et le contexte culturel. Elle s'intéresse aux personnes, aux lieux et aux moments qui façonnent la scène gastronomique de la ville, et propose une approche narrative pour ses articles sur les restaurants, les portraits de chefs et ses reportages de terrain.
