Cover ‘শেফ অফ চায়না’-তে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হংকংয়ের শেফরা (বাঁ থেকে ডানে: আন্তোনিও অ, ফ্রাঙ্কি ওং, স্যান্ডি কিয়ুং, এরিক রাটি, এভেন লাউ এবং মেনেক্স চেউং)
‘শেফ অফ চায়না’-তে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হংকংয়ের শেফরা (বাঁ থেকে ডানে: আন্তোনিও অ, ফ্রাঙ্কি ওং, স্যান্ডি কিয়ুং, এরিক রাটি, এভেন লাউ এবং মেনেক্স চেউং)
1 / 1
চীনের জনপ্রিয় রিয়েলিটি কুকিং শো ‘শেফ অফ চায়না’-তে আলোড়ন সৃষ্টি করা হংকংয়ের সেরা শেফদের তালিকা
‘শেফ অফ চায়না’ (一饭封神 / Yi Fan Fung Shen), যা মূলত ‘দ্য ডিভাইন ডিশ’ নামে পরিচিত, তাকে চীনের মূল ভূখণ্ডের নেটফ্লিক্সের জনপ্রিয় রিয়েলিটি সিরিজ কালিনারি ক্লাস ওয়ার্স-এর অনানুষ্ঠানিক সংস্করণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যদিও এটি কোনো লাইসেন্সপ্রাপ্ত অভিযোজন নয়.
শিল্পের মন্দার মাঝে চীনা শেফদের সামনে তুলে ধরার লক্ষ্যে তৈরি এই শো-এর প্রথম মৌসুমটি ২০২৫ সালের জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সম্প্রচারিত হয়েছিল। এতে একশো জন প্রতিযোগী—প্রতিষ্ঠিত মাস্টার এবং উদীয়মান শেফ—বিভিন্ন প্রতিযোগিতা, চ্যালেঞ্জ এবং এলিমিনেশনের মধ্য দিয়ে লড়াই করেছিলেন, যতক্ষণ না কেবল একজন চ্যাম্পিয়ন অবশিষ্ট ছিলেন। “প্রতিটি খাবারের একটি গল্প থাকে”—এই দর্শনের ওপর ভিত্তি করে নির্মিত এই শো প্রতিটি পাতের পেছনের মানুষের আবেগ ও অভিজ্ঞতাকে ফুটিয়ে তোলে।
এই গ্রীষ্মে, শো-টি আবারো আমাদের পর্দায় হাই-স্টেক্স কুলিনারি থিয়েটার নিয়ে ফিরেছে, যার দ্বিতীয় মৌসুম ২০২৬ সালের জুলাই মাসে শুরু হয়েছে। বর্তমানে হংকংয়ের ছয়জন শেফ এই প্রতিযোগিতায় টিকে আছেন; শিরোপার জন্য লড়তে থাকা এই প্রতিভাবান শেফদের সম্পর্কে বিস্তারিত জানুন।
আরও পড়ুন: চীনা রোস্ট ডাক-এর গডফাদার কীভাবে একটি রাজকীয় ধ্রুপদী খাবারকে আধুনিক সাম্রাজ্যে রূপান্তরিত করলেন
ইবাউশ (Ébauche)-এর আন্তোনিও অ
Above ইবাউশ রেস্তোরাঁর শেফ আন্তোনিও অ, একজন দক্ষ শেফ
Above টমেটো কনসোমের সঙ্গে স্ক্যালপ ডিশ পরিবেশন
ইবাউশ রেস্তোরাঁর শেফ আন্তোনিও অ, একজন দক্ষ শেফ
1 / 2
মাত্র ২৮ বছর বয়সী আন্তোনিও অ ইবাউশ (Ébauche)-এ নিজের একটি স্বতন্ত্র অবস্থান তৈরি করেছেন। ফরাসি উচ্চমানের রান্নাই তাদের মেনুর মূল ভিত্তি, যার সাথে এশীয় ঘরানার স্বাদ এবং হংকংয়ের বিভিন্ন উপাদানের সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ ঘটে। প্রতিটি উপাদান নিখুঁতভাবে নির্বাচন করা হয়, প্রতিটি প্লেট সুচিন্তিতভাবে সাজানো হয় এবং তার এই আত্মবিশ্বাস প্রতিটি খাবারে স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।
তাদের মেনু অনায়াসেই ফরাসি কৌশল এবং স্থানীয় উপাদানের মেলবন্ধন ঘটায়; যেমন A5 ওয়াগিউ দিয়ে তৈরি চার সিউ, চীনা স্টাইলে ব্রেইজড পোর্ক ট্রটার দ্বারা অনুপ্রাণিত টেরিন এবং সিচুয়ান মরিচ ও রোজমেরি মেশানো ব্লাড অরেঞ্জ পিউরির সঙ্গে ড্রাই-এজড হাঁসের মাংস।
ইবাউশ (Ébauche)
ঠিকানা: ১৮/এফ, অরা অন পেনিংটন, ৬৬ জার্ডিনস বাজার, কজওয়ে বে, হংকং
আনকোমা (Ankôma)-এর ফ্রাঙ্কি ওং
Above ফ্রাঙ্কি ওং হলেন আনকোমা রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা শেফ
Above হোক্কাইডো সি আরচিন ও স্কুইড টারটার ফ্রেঞ্চ টোস্ট
ফ্রাঙ্কি ওং হলেন আনকোমা রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা শেফ
1 / 2
ফ্রাঙ্কি ওং ট্যাটলার বেস্ট ২০২৬ স্পটলাইট রেস্তোরাঁ আনকোমা (Ankôma)-এর নেতৃত্ব দিচ্ছেন। এই শেফের রন্ধনশৈলীর যাত্রা শুরু হয়েছিল শৈশবে, যখন ঘন ঘন ভোজনপ্রিয় এই শেফ যখন ভ্রমণের সময় বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নিয়েছেন, যা পরবর্তীতে তার নিজস্ব স্টাইলে বিকশিত হয়েছে।
আনকোমা-র মেনু ফরাসি কৌশল, জাপানি নির্ভুলতা এবং ক্যান্টোনিজ আত্মার মধ্যে দিয়ে আত্মবিশ্বাসের সাথে এগিয়ে চলে। তাদের স্লো-কুকড কনফিট অয়েস্টার মসলাদার সয়া মেরিনেডে রাতভর ইনফিউশনের পর পরিবেশন করা হয়; ক্লাসিক বেইনেট মাৎসুবা কাঁকড়া দিয়ে ভরা থাকে; এবং হোক্কাইডো সি আরচিন ও স্কুইড টারটার ব্রিয়োশ ফ্রেঞ্চ টোস্টের মিষ্টি স্বাদের সাথে সামুদ্রিক উমামি স্বাদের চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে।
Ankôma
প্রোফাইল: https://www.tatlerasia.com/dining/ankoma-hong-kong
ঠিকানা: 16/F, Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong
ফোন: +852 2981 1688
Instagram: https://www.instagram.com/ankoma_hk/
Facebook: https://www.facebook.com/Ankomahk/
টেবল (Table)-এর স্যান্ডি কিয়ুং
Above টেবল রেস্তোরাঁর শেফ স্যান্ডি কিয়ুং
Above ক্রিস্পি রাইসের সঙ্গে মাড ক্র্যাব রো ও মিট
টেবল রেস্তোরাঁর শেফ স্যান্ডি কিয়ুং
1 / 2
সাবেক সিএফও থেকে শেফ হওয়া স্যান্ডি কিয়ুং হলেন টেবলের মস্তিষ্ক, এটি হংকংয়ের একমাত্র সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ যা ইন-হাউস ডিপিউরেশন ব্যবহার করে। এই বিশেষ পদ্ধতিটি ওজোন সমৃদ্ধ পরিবেশে বর্জ্য এবং দূষক পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে। এই অনন্য কৌশলের ব্যবহার তাদের সতেজতার প্রতি এক গভীর অঙ্গীকারের পরিচয় দেয়।
টেবলে, কিয়ুং ইউরোপীয় কৌশলের সাথে এশীয় স্বাদ এবং হংকংয়ের উপকরণের সমন্বয় ঘটিয়েছেন। তাদের মেনুতে রয়েছে টাইফুন শেল্টার-স্টাইল সস দিয়ে তৈরি অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তা, হোক্কাইডো সি আরচিন টপিং সহ ক্লেপট রাইস, হানউ রিবআই এবং ইউএস প্রাইম শর্ট রিব এবং শাওক্সিং ওয়াইনে ম্যারিনেট করা জাঙ্গো টাইগার প্রন।
টেবল (Table)
ঠিকানা: ২৩/এফ, এইচ কুইনস, ৮০ কুইনস রোড সেন্ট্রাল, সেন্ট্রাল, হংকং
আরবার (Arbor)-এর এরিক রাটি
Above আরবার রেস্তোরাঁর ফিনিশ শেফ এরিক রাটি
Above তাদের আকাগাই ক্ল্যাম ডিশটি খুবই জনপ্রিয়
আরবার রেস্তোরাঁর ফিনিশ শেফ এরিক রাটি
1 / 2
এরিক রাটি ট্যাটলার বেস্ট ২০২৬ স্পটলাইট বিজয়ী রেস্তোরাঁ আরবার (Arbor)-এর জন্য একটি অনন্য নর্ডিক-জাপানি রন্ধনশৈলী তৈরি করেছেন। ২০১৪ সালে হংকংয়ে আসার পর থেকে এই শেফ শহরের বেশ কিছু নামী প্রতিষ্ঠানে কাজ করেছেন।
আরবার হলো এশিয়ায় রাটির অভিজ্ঞতার এক প্রতিফলন, যা নর্ডিক রান্নার সরলতার সাথে মিশে আছে। তাদের মেনু এডামামে থেকে ক্যাভিয়ার বা ল্যাঙ্গুস্টিন থেকে জেনমাইচা পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদে ছড়িয়ে পড়ে। এখানকার খাবারের পরিবেশনায় এক শান্ত আত্মবিশ্বাস এবং চমক লক্ষ্য করা যায়। সিগনেচার পায়রা বা সিচুয়েশনাল পিজন খুবই সমৃদ্ধ স্বাদের, সুইডিশ নতুন আলুর সাথে নর্ডিক সুশি এবং আকাগাই ক্ল্যাম সমুদ্রের উমামি স্বাদের এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।
Arbor
প্রোফাইল: https://www.tatlerasia.com/dining/arbor-hong-kong
ঠিকানা: 25/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road Central, Hong Kong
ফোন: +852 3185 8388
বুক করুন: http://www.arbor-hk.com/
Instagram: https://www.instagram.com/arborhk/
Facebook: https://www.facebook.com/arborhk/
ইপিউর (Épure)-এর এভেন লাউ
Above ইপিউর রেস্তোরাঁর শেফ এভেন লাউ
Above ইপিউরের সিগনেচার আস্ত রোস্ট করা থ্রি ইয়েলো চিকেন
ইপিউর রেস্তোরাঁর শেফ এভেন লাউ
1 / 2
সমসাময়িক ফরাসি রেস্তোরাঁ ইপিউর (Épure)-এর নেপথ্যে রয়েছেন সিঙ্গাপুরের শেফ এভেন লাউ। সিঙ্গাপুরের সেভ্যুর (Saveur) এবং ওডেট (Odette)-এর মতো খ্যাতনামা রেস্তোরাঁয় কাজ করার পর, লাউ ২০১৮ সালে হংকংয়ে আসেন এবং বেলন (Belon) ও বাটার্ড (Bâtard)-এর রান্নাঘরে নিজেকে আরও নিখুঁত করে তোলেন, যার পর ২০২৩ সালে তিনি ইপিউরের দায়িত্ব নেন।
লাউ ফরাসি রন্ধনশৈলীতে এক উদ্ভাবনী দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করেন। তাদের ক্লাসিক রন্ধনশৈলীতে ঐতিহ্যের সাথে আধুনিক উদ্ভাবনের এক সহজ মেলবন্ধন দেখা যায়। সিঙ্গাপুরের স্বাদযুক্ত ফ্রগ লেগস থেকে শুরু করে এজড ট্যাঞ্জারিন পিল এবং নেপালি মরিচ দিয়ে তৈরি অরেঞ্জ ডাক, এমনকি মিষ্টি চিংড়ি ও ইউজুর সাথে হোয়াইট অ্যাসপারাগাস কোল্ড নুডলস তাদের মেনুর অনন্য সংযোজন।
Épure
প্রোফাইল: https://www.tatlerasia.com/dining/epure-harbour-city-hong-kong
ঠিকানা: Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
ফোন: +852 3185 8338
চায়না ট্যাং (China Tang)-এর মেনেক্স চেউং
Above চায়না ট্যাং-এর এক্সিকিউটিভ শেফ মেনেক্স চেউং
Above সেঞ্চুরি এগ-এর সঙ্গে ডিপ-ফ্রাইড স্টিঙ্কি বিন কার্ড
চায়না ট্যাং-এর এক্সিকিউটিভ শেফ মেনেক্স চেউং
1 / 2
ল্যান্ডমার্কে অবস্থিত ট্যাটলার বেস্ট ২০২৬ স্পটলাইট রেস্তোরাঁ চায়না ট্যাং (China Tang) পুরনো দিনের গ্ল্যামার ও আভিজাত্য ধারণ করে। এর ডাইনিং রুমে অন্ধকার ল্যাকার ও মখমলের আসবাবপত্র এবং মেনুতে রয়েছে চমৎকার সব আঞ্চলিক চীনা খাবার। রান্নাঘরে চেউং তার প্রযুক্তিগত দক্ষতায় খাবারগুলোকে অনন্য রূপ দেন। ২০১৯ সালে চায়না ট্যাংয়ে যোগ দেওয়ার আগে তিনি হংকং, সাংহাই, বেইজিং এবং মঙ্গোলিয়ায় অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন।
তাদের মেনু ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে এক চমৎকার ভারসাম্য বজায় রাখে। তাদের রোস্ট করা স্কোয়াব অত্যন্ত মুচমুচে এবং রসালো, যাতে এজড ট্যাঞ্জারিন পিলের সুবাস থাকে; ওল্ড ফ্যাশন চারকোল চার সিউ-এর চর্বি ও মিষ্টি স্মোকি স্বাদ এক অদ্ভুত তৃপ্তি দেয়; এবং প্রিয় এবালোনি, সি কিউকাম্বার ও ফিশ ম-এর মতো উপাদান দিয়ে তৈরি জাম্বো বান এক রাজকীয় স্বাদ উপহার দেয়।
China Tang
প্রোফাইল: https://www.tatlerasia.com/dining/china-tang
ঠিকানা: Shop 411-413, 4/F, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
ফোন: +852 2522 2148
পূর্বে একজন লাইফস্টাইল সম্পাদক হিসেবে কর্মরত সেলিয়া এখন ট্যাটলার হংকং- এর একজন সহযোগী ডাইনিং সম্পাদক, যেখানে তিনি বলিষ্ঠ আখ্যান ও সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের ওপর জোর দিয়ে স্থানীয় খাবারের গল্প তুলে ধরেন। তিনি শহরের খাদ্য সংস্কৃতিকে রূপদানকারী মানুষ, স্থান এবং মুহূর্তগুলোর ওপর আলোকপাত করেন এবং রেস্তোরাঁর ফিচার, শেফদের প্রোফাইল ও মাঠপর্যায়ের প্রতিবেদনে গল্পনির্ভর একটি পদ্ধতি নিয়ে আসেন।
