Cover El restaurante “银昇” (Ginsho) invita al maestro Hiroyuki Sato para una cena colaborativa exclusiva en Kaohsiung. (Foto: Ginsho, Eugenia Yang)
El restaurante “银昇” (Ginsho) invita al maestro Hiroyuki Sato para una cena colaborativa exclusiva en Kaohsiung. (Foto: Ginsho, Eugenia Yang)
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No necesita viajar a Japón para disfrutar del legendario sushi de Ginza. El maestro de “银昇” (Ginsho), Hiroyuki Sato, llega por primera vez a Taiwán, consolidando a Kaohsiung como un destino imprescindible para la alta gastronomía.
El hecho de que una cena exclusiva de un maestro del sushi se agote en tres minutos sugiere que el apetito de los comensales taiwaneses por la cultura del sushi de alto nivel ya no se limita a Taipéi. Gracias a un año de gestiones por parte de la propietaria japonesa Kayou Sakane, el restaurante japonés “银昇” (Ginsho) en Kaohsiung ha logrado invitar a Hiroyuki Sato, el aclamado chef y timonel del Hakkoku, un establecimiento de difícil reserva en Ginza, Tokio. Esta colaboración de tres días presenta un menú único diseñado para la ciudad.
No se trata de una simple exportación de marca; la experiencia trasciende el menú original para dialogar con el entorno y los ingredientes locales. Con esta propuesta, “银昇” (Ginsho) demuestra que el destino del sushi de primer nivel no tiene por qué restringirse a Tokio o Taipéi, sino que puede florecer brillantemente en Kaohsiung.
El camino del “maestro del vinagre rojo” Hiroyuki Sato
Above Hiroyuki Sato, reconocido mundialmente como el “maestro del vinagre rojo”, en el restaurante “银昇” (Ginsho) de Kaohsiung. (Foto: Eugenia Yang)
Above Sato destaca por su estilo Edomae, enfocado en el atún, el arroz con vinagre rojo y el sushi nigiri puro. (Foto: Eugenia Yang)
Hiroyuki Sato, reconocido mundialmente como el “maestro del vinagre rojo”, en el restaurante “银昇” (Ginsho) de Kaohsiung. (Foto: Eugenia Yang)
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Hiroyuki Sato es una de las figuras más emblemáticas del sushi contemporáneo. Nacido en Tokio en 1978, lideró el famoso “Sushi Tokami” de Ginza en 2013, obteniendo una estrella Michelin a los 35 años. En 2018, fundó su propio restaurante, Hakkoku, célebre por su técnica impecable y por estar incluido en la lista “50 Best Discovery”, convirtiéndose en un lugar de culto en la capital japonesa.
Sobre su evolución, Sato reflexiona: “Antes solo me enfocaba en cumplir mi trabajo. Ahora, busco devolver la felicidad a quienes me rodean. Como profesional, me pregunto constantemente cómo puedo aportar valor a la vida de mis clientes a través de cada pieza de sushi”. Hakkoku es, más que precisión técnica, una invitación a construir relaciones a través de la gastronomía en “银昇” (Ginsho).
Tradición e innovación en el arte de “银昇” (Ginsho)
El clásico nigiri de kohada, un pilar del sushi Edomae. (Foto: Eugenia Yang)
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Para Sato, el sushi es una cultura viva. “La esencia del Edomae es el equilibrio entre tradición e innovación”, comenta. Su filosofía exige que un chef mantenga un pie en la historia y otro en la exploración creativa, sin perder nunca de vista las raíces que definen su excelencia.
Hakkoku x “银昇” (Ginsho): el encuentro culinario en Kaohsiung
Above El equipo de “银昇” (Ginsho) junto al chef Hiroyuki Sato en su visita a Taiwán. (Foto: Ginsho)
El equipo de “银昇” (Ginsho) junto al chef Hiroyuki Sato en su visita a Taiwán. (Foto: Ginsho)
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La colaboración con “银昇” (Ginsho) no es una copia del menú de Tokio, sino una reinterpretación que incorpora ingredientes locales de Taiwán. Sato afirma: “El sushi de calidad no pertenece únicamente a Japón”. Esta experiencia busca crear una resonancia armoniosa entre ambos equipos.
El arte del sushi en “银昇” (Ginsho)
El menú comenzó con el emblemático “Hakkoku Hand Roll”, una pieza que prioriza la frescura del atún y el equilibrio del arroz con vinagre rojo, diseñado específicamente para abrir el apetito en “银昇” (Ginsho).
Above El emblemático Hakkoku Hand Roll servido en “银昇” (Ginsho). (Foto: Eugenia Yang)
Above Hígado de rape, una especialidad de Hakkoku presentada en “银昇” (Ginsho). (Foto: Eugenia Yang)
El emblemático Hakkoku Hand Roll servido en “银昇” (Ginsho). (Foto: Eugenia Yang)
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Además, el menú incluyó innovaciones como el hígado de rape y productos locales como el mero de Taiwán y la botarga de Hsinchu, integrando la maestría de “银昇” (Ginsho) en cada bocado.
Above Tempura de anguila, un sello distintivo de “银昇” (Ginsho). (Foto: Eugenia Yang)
Tempura de anguila, un sello distintivo de “银昇” (Ginsho). (Foto: Eugenia Yang)
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La rapidez y precisión de Sato al preparar cada pieza en “银昇” (Ginsho) reflejan un ritmo armónico que eleva la experiencia del comensal.
Kayou Sakane: el alma detrás de “银昇” (Ginsho)
Above Kayou Sakane, la visionaria dueña de “银昇” (Ginsho). (Foto: Ginsho)
Above El diseño de “银昇” (Ginsho) se inspira en el puerto de Kaohsiung, con una estética minimalista. (Foto: Ginsho)
Kayou Sakane, la visionaria dueña de “银昇” (Ginsho). (Foto: Ginsho)
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Kayou Sakane ha transformado a “银昇” (Ginsho) en un referente. Con un enfoque estacional y una selección meticulosa de ingredientes, Sakane eleva cada cena en “银昇” (Ginsho) a una forma de arte.
Kaohsiung: el nuevo epicentro de “银昇” (Ginsho)
Sake edición especial diseñado para “银昇” (Ginsho). (Beba con moderación; Foto: Eugenia Yang)
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La colaboración entre Hakkoku y “银昇” (Ginsho) no es solo una cena, sino la prueba de que el talento gastronómico en Taiwán ha trascendido fronteras, situando a “银昇” (Ginsho) como un pilar de la alta cocina en el sur del país.
Cena exclusiva: Hakkoku en “银昇” (Ginsho) Kaohsiung
Ubicación: 26 Qingnian 2nd Road, Kaohsiung
Precio: NT$9,800 + 10%
Fechas de “银昇” (Ginsho):
- 2 de junio, 18:30 (entrada 18:15)
- 3 de junio, 12:00 (entrada 11:45)
- 3 de junio, 18:30 (entrada 18:15)
- 4 de junio, 12:00 (entrada 11:45)
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