Cover Sapori indonesiani riletti attraverso la lente dell'alta cucina di Apéritif
Sapori indonesiani riletti attraverso la lente dell'alta cucina di Apéritif
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Da Apéritif, ogni menu inizia con un racconto. In questa stagione, quel racconto si dispiega attraverso l'arcipelago indonesiano, portando l'essenza di Apéritif al centro della scena.
Per l’ultimo capitolo della sua esperienza gastronomica “Guided by the Moon”, l’acclamato ristorante di Ubud volge lo sguardo al ricco patrimonio culinario indonesiano, traendo ispirazione dai recenti viaggi dello chef esecutivo Nic Vanderbeeken attraverso l’Indonesia orientale. Il risultato è un nuovo menu che appare profondamente personale e distintamente indonesiano, plasmato da pasti memorabili, conversazioni con la gente del posto e un crescente apprezzamento per le tradizioni che definiscono la variegata cultura gastronomica del Paese, il tutto orchestrato dall’inconfondibile stile di Apéritif.
Per Vanderbeeken, l’ispirazione è nata da esperienze vissute in prima persona. Viaggiando attraverso l’Indonesia orientale con la sua compagna, ha incontrato piatti che hanno offerto una comprensione più profonda della biodiversità culinaria del Paese. Tra questi, il Bubur Manado, l’amata zuppa di riso del Sulawesi settentrionale, e il Coto Makassar, la ricca e aromatica zuppa di manzo divenuta uno dei piatti più iconici del Sulawesi meridionale. Ciò che era iniziato come semplici momenti di scoperta si è presto trasformato nelle fondamenta di un menu che celebra la cucina indonesiana attraverso una lente contemporanea, portando la firma distintiva di Apéritif.
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Above Canapé per iniziare il viaggio culinario Guided by the Moon da Apéritif
Canapé per iniziare il viaggio culinario Guided by the Moon da Apéritif
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Piuttosto che ricreare ricette tradizionali, lo chef le interpreta attraverso il caratteristico stile di alta gastronomia di Apéritif. Tecniche classiche francesi si uniscono a ingredienti indonesiani d’eccezione, dando vita a piatti che onorano le proprie origini offrendo al contempo un’esperienza inedita ed esclusiva.
L’esperienza si apre con il Tonno in salsa Pindang, un piatto ispirato ai sapori dolci, piccanti e aromatici tipici del tradizionale pindang, o pesce in salamoia. Leggero ma complesso, offre una rivisitazione contemporanea di un profilo gustativo familiare, rimanendo fedele all’essenza del piatto originale firmato Apéritif.
Tra i punti salienti figura il Risotto al granchio blu di Madura e Bubur Manado, un’interpretazione creativa della celebre zuppa del Sulawesi settentrionale. Unendo le note confortanti del Bubur Manado alla cremosità di un risotto, il piatto viene valorizzato dalla dolcezza delicata del pregiato granchio blu di Madura, dando origine a una portata che risulta al contempo nostalgica e raffinata. Il viaggio prosegue con la Guancia di manzo, ispirata al Coto Makassar, tributo a una delle specialità più amate del Sulawesi meridionale. Cottura lenta e profonda per una carne tenerissima, arricchita dalle spezie calde e dai sapori avvolgenti che hanno reso il Coto Makassar un pilastro della tradizione, perfetto per l’offerta di Apéritif.
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Above Pomodoro antico, una selezione di pomodori freschi, formaggio di capra e kombucha
Above Lo chef Nic Vanderbeeken nel contesto del ristorante Apéritif
Pomodoro antico, una selezione di pomodori freschi, formaggio di capra e kombucha
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Gli ospiti abituali riconosceranno anche uno dei grandi classici di Apéritif: il Wellington di cervo. Questa volta, il grande classico riceve un tocco indonesiano con una ricca salsa rendang, fondendo la maestria europea con uno dei sapori più celebrati dell’Indonesia. È un piatto che cattura perfettamente lo spirito del nuovo menu: familiare eppure inaspettato, radicato nella tradizione ma rivolto verso nuove frontiere culinarie.
Con questo ultimo capitolo di Guided by the Moon, la narrazione si fa più personale che mai. Invece di cercare ispirazione solo all’estero, Vanderbeeken e il suo team rivolgono lo sguardo verso l’interno, celebrando la straordinaria diversità delle tradizioni culinarie dell’Indonesia e delle persone che le custodiscono. Il risultato è un menu che, oltre a mostrare tecniche ed ingredienti eccezionali presso Apéritif, offre ai commensali un legame significativo con i sapori, i ricordi e il patrimonio culturale che continuano a plasmare la cucina indonesiana odierna.
Disponibile in percorsi degustazione da cinque e sette portate, Guided by the Moon da Apéritif invita gli ospiti a un viaggio attraverso l’arcipelago: un piatto, una storia e un ricordo alla volta.
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