Cover Les saveurs indonésiennes sublimées par le regard gastronomique d'Apéritif
Les saveurs indonésiennes sublimées par le regard gastronomique d'Apéritif
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Chez Apéritif, chaque menu commence par une histoire. Cette saison, cette narration se déploie à travers tout l'archipel indonésien, portée par l'esprit singulier d'Apéritif.
Pour le dernier chapitre de son expérience gastronomique “Guided by the Moon”, le célèbre restaurant d'Ubud met à l'honneur le riche patrimoine culinaire indonésien. Le chef exécutif Nic Vanderbeeken s'est inspiré de ses récents voyages dans l'est de l'Indonésie pour concevoir cette nouvelle carte, résolument personnelle et typiquement indonésienne. Chez Apéritif, chaque plat est le fruit de repas mémorables, d'échanges avec les habitants et d'une admiration croissante pour les traditions qui définissent la diversité gastronomique du pays.
Pour le chef Vanderbeeken, cette inspiration est née de l'expérience directe. En parcourant l'Indonésie orientale avec sa partenaire, il a découvert des mets révélant la richesse culinaire du pays, tels que le Bubur Manado, ce porridge très apprécié du nord de Sulawesi, ou encore le Coto Makassar, une soupe de bœuf riche et aromatique emblématique du sud de Sulawesi. Ce qui a commencé comme une exploration est devenu chez Apéritif le fondement d'un menu célébrant les saveurs indonésiennes à travers une perspective contemporaine.
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Above Des canapés raffinés pour entamer ce voyage culinaire chez Apéritif
Des canapés raffinés pour entamer ce voyage culinaire chez Apéritif
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Plutôt que de simplement reproduire des recettes ancestrales, le chef les réinterprète selon la signature gastronomique globale d'Apéritif. Le savoir-faire français classique s'allie à des produits indonésiens d'exception pour sublimer l'identité d'Apéritif.
L'expérience débute avec le thon à la sauce Pindang, inspiré par les saveurs douces et acidulées du poisson en saumure traditionnel. Parmi les temps forts, le risotto au crabe bleu de Madura et Bubur Manado offre une réinterprétation créative du porridge du Sulawesi du Nord, magnifiée par la douceur délicate du crabe bleu premium de Madura. Le voyage se poursuit avec la joue de bœuf, un hommage au Coto Makassar, mijotée jusqu'à la tendreté et infusée des épices réconfortantes qui ont fait de ce plat un favori chez Apéritif.
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Above Heirloom Tomato, une alliance délicate de tomates fraîches, chèvre et kombucha chez Apéritif
Above Le chef Nic Vanderbeeken au cœur de sa démarche gastronomique
Heirloom Tomato, une alliance délicate de tomates fraîches, chèvre et kombucha chez Apéritif
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Les habitués d'Apéritif retrouveront avec plaisir une signature emblématique : le Wellington de cerf. Cette fois, le classique est revisité avec une riche sauce rendang, unifiant la technique européenne aux saveurs les plus célèbres de l'archipel, une signature qui définit bien l'esprit de cette carte chez Apéritif.
Avec ce nouveau chapitre, l'histoire narrée par Apéritif se fait plus intime. Vanderbeeken et son équipe célèbrent la diversité extraordinaire des traditions culinaires indonésiennes. Proposé en menus dégustation de cinq ou sept services, ce voyage chez Apéritif invite chaque convive à une connexion significative avec les saveurs et le patrimoine culturel qui façonnent la gastronomie indonésienne d'aujourd'hui.
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