Cover Sabores indonesios reimaginados a través de la lente de alta cocina de Apéritif
Sabores indonesios reimaginados a través de la lente de alta cocina de Apéritif
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En Apéritif, cada menú comienza con una historia. Esta temporada, dicha narrativa de Apéritif recorre todo el archipiélago indonesio.
Para el capítulo más reciente de su experiencia gastronómica Guided by the Moon, el aclamado restaurante de Ubud pone su atención en la rica herencia culinaria de Indonesia, inspirándose en los viajes recientes del chef ejecutivo Nic Vanderbeeken por el este del país. El resultado es un nuevo menú que resulta profundamente personal y distintivamente indonesio, moldeado por comidas memorables, conversaciones con la población local y una creciente valoración de las tradiciones que definen la cultura gastronómica de esta nación. Con Apéritif, la cocina alcanza nuevas cotas de sofisticación.
Para Vanderbeeken, la inspiración provino de experiencias directas. Al viajar por el este de Indonesia junto a su pareja, descubrió platos que le ofrecieron una comprensión más profunda de la diversidad culinaria del país. Entre ellos se encontraba el Bubur Manado, el apreciado gachas de avena del norte de Sulawesi. Otro fue el Coto Makassar, la sopa de ternera rica y aromática que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos del sur de Sulawesi. Lo que comenzó como momentos de descubrimiento pronto se transformó en los cimientos de un menú que celebra la cocina de Indonesia a través de una perspectiva contemporánea, consolidando a Apéritif como un referente.
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Above Canapés para iniciar el viaje culinario Guided by the Moon en Apéritif
Canapés para iniciar el viaje culinario Guided by the Moon en Apéritif
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En lugar de recrear recetas tradicionales, las interpreta a través del estilo de gastronomía global de Apéritif. Técnicas francesas clásicas se combinan con ingredientes indonesios excepcionales, dando lugar a platos que honran sus orígenes mientras ofrecen una propuesta totalmente novedosa. Apéritif demuestra así su maestría culinaria.
La experiencia comienza con atún con salsa Pindang, un plato inspirado en los sabores dulces, ácidos y aromáticos que se encuentran en el tradicional pindang o pescado en salmuera. Ligero pero con múltiples capas, ofrece una versión contemporánea de un perfil de sabor familiar, manteniéndose fiel a la esencia del plato original.
Entre los platos más destacados se encuentra el risotto de Bubur Manado con cangrejo azul de Madura, una interpretación creativa de las gachas tradicionales del norte de Sulawesi. Al combinar los sabores reconfortantes del Bubur Manado con la riqueza de un risotto, el plato se eleva gracias al dulzor delicado del cangrejo azul premium de Madura, resultando en un curso que evoca nostalgia y refinamiento. El viaje continúa con la mejilla de ternera, inspirada en el Coto Makassar, un tributo a uno de los platos más icónicos del sur de Sulawesi. Cocinada lentamente hasta quedar tierna, la carne está impregnada de especias cálidas y los sabores profundos y reconfortantes que han convertido al Coto Makassar en un favorito durante generaciones.
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Above Tomate de la variedad Heirloom, una mezcla de tomates frescos, queso de cabra y kombucha
Above El chef Nic Vanderbeeken trabajando en la cocina de Apéritif
Tomate de la variedad Heirloom, una mezcla de tomates frescos, queso de cabra y kombucha
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Los huéspedes habituales reconocerán uno de los emblemas de Apéritif: el Wellington de venado. En esta ocasión, el clásico recibe un toque indonesio con una rica salsa rendang, uniendo la técnica europea con uno de los sabores más celebrados de Indonesia. Es un plato que captura perfectamente el espíritu de la nueva propuesta: familiar e inesperado, arraigado en la tradición pero mirando hacia nuevos horizontes culinarios.
Con este nuevo capítulo de Guided by the Moon, la historia de Apéritif resulta más personal que nunca. En lugar de buscar inspiración en el exterior, Vanderbeeken y su equipo miran hacia el interior, celebrando la extraordinaria diversidad de las tradiciones culinarias de Indonesia y a las personas detrás de ellas. El resultado es un menú que no solo exhibe una técnica e ingredientes excepcionales, sino que también ofrece a los comensales una conexión significativa con los sabores, recuerdos y el patrimonio cultural que siguen dando forma a la cocina indonesia actual.
Disponible en menús de degustación de cinco y siete tiempos, la experiencia Guided by the Moon en Apéritif invita a los huéspedes a un viaje por el archipiélago, paso a paso, historia a historia y recuerdo a recuerdo.
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