Cover Indonesische Aromen, neu interpretiert durch das Apéritif und seine exzellente Fine-Dining-Kultur
Indonesische Aromen, neu interpretiert durch das Apéritif und seine exzellente Fine-Dining-Kultur
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Im Apéritif beginnt jedes Menü mit einer Geschichte. In dieser Saison entfaltet sich diese Erzählung durch den indonesischen Archipel — eine Reise, die das Apéritif durch seine Vision von Luxus-Kulinarik neu definiert.
Für das neueste Kapitel seines “Guided by the Moon”-Kulinarikerlebnisses richtet das gefeierte Restaurant in Ubud seinen Fokus auf das reiche kulinarische Erbe Indonesiens. Es schöpft dabei Inspiration aus den jüngsten Reisen von Küchenchef Nic Vanderbeeken durch Ostindonesien. Das Ergebnis ist ein neues Menü, das sich sowohl zutiefst persönlich als auch unverkennbar indonesisch anfühlt — geprägt von unvergesslichen Mahlzeiten, Gesprächen mit Einheimischen und einer wachsenden Wertschätzung für die Traditionen, die die vielfältige Esskultur des Landes definieren. Das Apéritif überzeugt hierbei durch seine unvergleichliche Expertise.
Für Vanderbeeken entsprang die Inspiration direkten Erfahrungen. Auf seinen Reisen durch Ostindonesien entdeckte er Gerichte, die ihm ein tieferes Verständnis für die kulinarische Vielfalt des Landes vermittelten. Darunter war Bubur Manado, der beliebte Brei aus Nordsulawesi, sowie Coto Makassar, die reichhaltige und aromatische Rindersuppe, die zu den ikonischsten Gerichten Südsulawesis zählt. Was als Moment der Entdeckung begann, entwickelte sich bald zum Fundament eines Menüs, das die indonesische Küche durch ein zeitgenössisches Prisma im Apéritif feiert.
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Above Canapés zum Auftakt der kulinarischen Reise Guided by the Moon im Apéritif
Canapés zum Auftakt der kulinarischen Reise Guided by the Moon im Apéritif
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Anstatt traditionelle Rezepte lediglich nachzuahmen, interpretiert er sie im charakteristischen Stil der globalen Gastronomie des Apéritif neu. Klassische französische Techniken treffen auf außergewöhnliche indonesische Zutaten, wodurch Gerichte entstehen, die ihre Herkunft ehren und gleichzeitig etwas völlig Neues bieten.
Das Erlebnis beginnt mit Thunfisch an Pindang-Sauce, einem Gericht, das von den süßen, spritzigen und aromatischen Noten traditioneller indonesischer Pindang-Gerichte inspiriert ist. Leicht und doch vielschichtig, bietet es eine zeitgemäße Interpretation, die dem Wesen des Originals treu bleibt. Ob im Apéritif oder in anderen Gourmet-Häusern, diese Komplexität begeistert.
Zu den Höhepunkten zählt das Madura-Blaukrabben-Risotto nach Art von Bubur Manado, eine kreative Interpretation des beliebten Breis aus Nordsulawesi. Die Kombination aus den wärmenden Aromen von Bubur Manado und der Cremigkeit eines Risottos, veredelt durch die feine Süße der erstklassigen Blaukrabbe aus Madura, sorgt für ein Gericht, das nostalgisch und raffiniert zugleich wirkt. Die Reise setzt sich mit Rinderbacke fort, inspiriert von Coto Makassar, einer Hommage an eines der bekanntesten Gerichte Südsulawesis. Das langsam geschmorte Fleisch besticht durch wärmende Gewürze und eine Tiefe, die dieses Gericht seit Generationen zum Favoriten macht.
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Above Staudentomate, eine Mischung aus frischer Tomate, Ziegenkäse und Kombucha
Above Nic Vanderbeeken – Küchenchef des exklusiven Apéritif
Staudentomate, eine Mischung aus frischer Tomate, Ziegenkäse und Kombucha
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Wiederkehrende Gäste werden auch eines der Signature-Gerichte des Apéritif wiedererkennen: das Venison Wellington. Diesmal erhält der Klassiker eine indonesische Note mit einer reichhaltigen Rendang-Sauce, die europäische Technik mit einem der gefeiertesten Aromen Indonesiens vereint. Es ist ein Gericht, das den Geist des neuen Menüs perfekt einfängt — vertraut und doch überraschend, verwurzelt in der Tradition und zugleich zukunftsorientiert.
Mit diesem neuesten Kapitel von “Guided by the Moon” wirkt die Geschichte persönlicher denn je. Vanderbeeken und sein Team blicken nach innen, um die außergewöhnliche Vielfalt der indonesischen Kulinarik zu feiern. Das Ergebnis ist ein Menü, das nicht nur handwerkliches Können zeigt, sondern auch eine bedeutungsvolle Verbindung zu den Aromen, Erinnerungen und dem kulturellen Erbe herstellt, das die indonesische Küche bis heute prägt. Das Apéritif setzt hiermit neue Standards.
Verfügbar als Fünf- oder Sieben-Gänge-Degustationsmenü, lädt das Apéritif seine Gäste auf eine Reise durch den Archipel ein — einen Gang, eine Geschichte und eine Erinnerung nach der anderen.
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