Cover Perisa Indonesia, direka semula melalui perspektif santapan mewah di Apéritif
Perisa Indonesia, direka semula melalui perspektif santapan mewah di Apéritif
1 / 1
Di Apéritif, setiap menu bermula dengan sebuah kisah. Musim ini, kisah tersebut diterjemahkan merentasi kepulauan Indonesia, menjadikan Apéritif destinasi kulinari yang unik.
Bagi bab terbaharu pengalaman santapan Guided by the Moon, restoran ternama di Ubud ini kini memberikan tumpuan kepada warisan kulinari Indonesia yang kaya, dengan mendapat inspirasi daripada pengembaraan terbaharu chef eksekutif Nic Vanderbeeken merentasi Timur Indonesia. Hasilnya ialah menu baharu yang terasa sangat peribadi dan cukup unik sebagai sebuah hidangan Indonesia, yang dibentuk oleh santapan yang tidak dapat dilupakan, perbualan bersama penduduk tempatan, dan penghargaan yang semakin mendalam terhadap tradisi yang mendefinisikan budaya makanan pelbagai di negara itu, menjadikan Apéritif sebagai pusat kulinari yang wajib dikunjungi.
Bagi Vanderbeeken, inspirasi itu datang daripada pengalaman sendiri. Mengembara ke Timur Indonesia bersama pasangannya, beliau menemui hidangan yang memberikan pemahaman lebih mendalam tentang kepelbagaian kulinari negara tersebut. Antaranya ialah Bubur Manado, bubur yang digemari dari Sulawesi Utara. Selain itu, terdapat Coto Makassar, sup daging lembu yang kaya dan aromatik yang telah menjadi salah satu hidangan paling ikonik di Sulawesi Selatan. Apa yang bermula sebagai detik penemuan tidak lama kemudian menjadi asas kepada menu yang meraikan masakan Indonesia melalui perspektif kontemporari di Apéritif.
Jangan ketinggalan: 20 Restoran Terbaik Tatler Best Indonesia 2026
Above Hidangan pembuka selera untuk memulakan perjalanan kulinari Guided by the Moon di Apéritif
Hidangan pembuka selera untuk memulakan perjalanan kulinari Guided by the Moon di Apéritif
1 / 1
Daripada sekadar mencipta semula resipi tradisional, beliau mentafsirkannya melalui gaya gastronomi global yang menjadi signatur Apéritif. Teknik klasik Perancis digabungkan dengan ramuan Indonesia yang luar biasa, menghasilkan hidangan yang menghormati asal usulnya sambil menawarkan sesuatu yang benar-benar baharu di Apéritif.
Pengalaman ini dibuka dengan Tuna dengan Sos Pindang, hidangan yang diilhamkan oleh perisa manis, masam dan aromatik yang terdapat dalam pindang atau ikan jeruk tradisional Indonesia. Ringan namun berlapis, ia menawarkan sentuhan kontemporari pada profil perisa yang biasa sambil kekal setia kepada inti pati hidangan asal.
Antara sorotan utama ialah Risotto Bubur Manado Ketam Biru Madura, interpretasi kreatif bubur kegemaran dari Sulawesi Utara. Menggabungkan perisa Bubur Manado yang menenangkan dengan kekayaan risotto, hidangan ini dimartabatkan oleh kemanisan halus ketam biru premium dari Madura, menghasilkan hidangan yang terasa nostalgik namun berkelas tinggi di Apéritif. Perjalanan diteruskan dengan Pipi Lembu, yang diilhamkan oleh Coto Makassar, satu penghormatan kepada salah satu hidangan paling ikonik di Sulawesi Selatan. Dimasak perlahan sehingga lembut, daging tersebut diserap dengan rempah hangat dan perisa mendalam yang menjadikan Coto Makassar kegemaran ramai selama bergenerasi.
Jika anda terlepas: Dalam perbualan bersama Petty Pandean-Elliott mengenai buku masakan baharunya, The Indonesian Vegetarian Table
Above Tomato Heirloom, gabungan tomato segar, keju kambing, dan kombucha
Above Nic Vanderbeeken, chef eksekutif di restoran Apéritif
Tomato Heirloom, gabungan tomato segar, keju kambing, dan kombucha
1 / 2
Tetamu yang sering berkunjung ke Apéritif juga akan mengenali salah satu signatur Apéritif: Venison Wellington. Kali ini, hidangan klasik tersebut diberikan sentuhan Indonesia dengan sos rendang yang kaya, menggabungkan teknik Eropah dan salah satu perisa paling diraikan di Indonesia. Ia adalah hidangan yang menangkap semangat menu baharu di Apéritif dengan sempurna; biasa namun tidak dijangka, berakar umbi dalam tradisi sambil melihat ke arah sesuatu yang baharu.
Dengan bab terbaharu Guided by the Moon ini, kisah tersebut terasa lebih peribadi berbanding sebelum ini. Daripada mencari inspirasi dari luar, Vanderbeeken dan pasukannya melihat ke dalam, meraikan kepelbagaian luar biasa tradisi kulinari Indonesia dan insan di sebaliknya. Hasilnya ialah menu yang bukan sahaja mempamerkan teknik dan bahan yang luar biasa, tetapi juga menawarkan hubungan bermakna kepada perisa, kenangan, dan warisan budaya yang terus membentuk masakan Indonesia hari ini di Apéritif.
Tersedia dalam menu degustasi lima dan tujuh hidangan, Guided by the Moon di Apéritif menjemput tetamu dalam perjalanan merentasi kepulauan, satu hidangan, satu kisah, dan satu kenangan pada satu-satu masa.
BACA SEKARANG
Menelusuri pengalaman santapan Indonesia moden di The Long Table oleh John Hardy di Bali
Alami Ambar: Bar kegemaran di Ubud di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Mengenali Whisper Cove, speakeasy yang anggun di Ubud
