Cover Ce printemps-été, le chef Iacopo Frassi sublime les produits locaux chez Frassi avec des inspirations puisées dans la tradition italienne, les forêts du Chianti et la mer. (Photo: Eugenia Yang)
Ce printemps-été, le chef Iacopo Frassi sublime les produits locaux chez Frassi avec des inspirations puisées dans la tradition italienne, les forêts du Chianti et la mer. (Photo: Eugenia Yang)
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Suivez le chef Iacopo Frassi dans un voyage sensoriel au cœur de la Toscane avec le nouveau menu printemps-été de Frassi.
Classé parmi les 20 meilleurs restaurants du Taiwan Tatler Best cette année et auréolé d’une étoile Michelin, le restaurant gastronomique italien Frassi, situé à Dazhi, dévoile son tout nouveau menu printemps-été ! Le chef Iacopo Frassi a puisé son inspiration dans ses récentes sorties en mer, ses souvenirs d’enfance en Italie et son amour pour les produits taiwanais pour créer une expérience Frassi authentique, lumineuse et pleine de vitalité.
Au petit matin, lorsque la première lueur traverse la brume et que l’océan scintille, le chef Iacopo n’est güere en cuisine, mais bien en mer. Passionné de pêche, il observe les courants et les variations saisonnières pour saisir l’essence même des ingrédients. Cette connexion profonde avec la nature est le point de départ du menu Frassi de la saison.
Cette année, il nous emmène de la côte aux traditions des pâtes artisanales de Pise, en passant par les forêts du Chianti et la chaleur des cigares toscans. Le menu Frassi transcende les frontières culinaires. Si le menu du soir mise sur la complexité des saveurs, le menu du midi reflète le quotidien printanier du chef, privilégiant la fraîcheur végétale et les notes marines.
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De l’onde marine aux paysages sylvestres de la Toscane chez Frassi
Above Originaire de Toscane, terre d'exception gastronomique, le chef Iacopo Frassi exerce son talent depuis l'âge de 18 ans au sein de Frassi. (Photo: Frassi)
Originaire de Toscane, terre d'exception gastronomique, le chef Iacopo Frassi exerce son talent depuis l'âge de 18 ans au sein de Frassi. (Photo: Frassi)
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Le nouveau menu du soir de Frassi se lit comme une carte géographique des saveurs, mêlant réminiscences italiennes et récoltes taiwanaises. L’ouverture sur une aiguillette de mer rappelle la pureté du lever du soleil et la brise marine.
Le voyage culinaire chez Frassi s’intensifie avec des notes de sériole mature, de pousses de bambou fermentées et de pâtes Pici artisanales rendant hommage aux racines du chef. Le plat de cerf nous transporte au cœur de la forêt du Chianti, évoquant la tradition viticole toscane. Enfin, le dessert signature, associant tabac et café, laisse une empreinte chaleureuse et persistante.
Le menu du midi : Une ode à la douceur de vivre italienne
Above Les Busiate siciliennes, maquereau et aneth au menu du midi chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Above Entrée printanière : asperges vertes, koji d'orge et cresson. (Photo: Eugenia Yang)
Les Busiate siciliennes, maquereau et aneth au menu du midi chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Plus léger, le menu du midi de Frassi met l’accent sur les produits végétaux. On y retrouve les asperges vertes et le koji d’orge, tandis que les Busiate siciliennes revisitent la classique pasta con le sarde avec une touche marine affirmée. Pour conclure, les figues de saison offrent un dessert d’une grande finesse.
Frassi printemps-été : Aiguillette de mer, pesto italien et œufs de truite
Above Aiguillette de mer, pesto italien et œufs de truite chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Aiguillette de mer, pesto italien et œufs de truite chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Cette première mise en bouche chez Frassi reflète l’attachement du chef Iacopo à l’océan. Il capture l’essence de la mer avec une aiguillette de mer à la chair ferme, rehaussée d’une note subtile de sirop d’érable pour souligner sa saveur naturelle.
Le tout est servi sur une tartelette croustillante garnie d’une ricotta maison et d’un pesto d’anchois riche en umami. Agrémenté d’œufs de truite, ce plat de Frassi offre un équilibre parfait entre fraîcheur iodée, onctuosité lactée et acidité.
Frassi printemps-été : Sériole crue, tomates et pistaches
Above Sériole, tomates et pistaches au menu de Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Sériole, tomates et pistaches au menu de Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Célébrant les saveurs vives du sud de l’Italie, cette assiette de Frassi met en valeur la sériole, magnifiée par un consommé de tomates clarifié au goût intense. Le contraste entre le croustillant de la chair mature et la fumée des choux de Bruxelles grillés crée une harmonie fascinante, sublimée par une touche de pistache.
Frassi printemps-été : Pousses de bambou vertes, olives et pignons de pin
Above Pousses de bambou vertes, olives et pignons de pin chez Frassi. (Photo: Frassi)
Pousses de bambou vertes, olives et pignons de pin chez Frassi. (Photo: Frassi)
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Les pousses de bambou, ingrédient emblématique du printemps, sont ici traitées par le chef Iacopo de Frassi avec des techniques de fermentation complexes. Grillées pour leur fumée et servies en fines lamelles pour leur croquant, elles sont mariées à une sauce aux olives et anchois, révélant la complicité entre les terroirs taiwanais et italiens.
Frassi printemps-été : Dorade royale, agrumes et liqueur Aperol
Above Dorade royale, agrumes et Aperol chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Dorade royale, agrumes et Aperol chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Ce plat est un hommage vibrant aux agrumes. La dorade, grillée au charbon chez Frassi, est délicatement accompagnée d’une crème de citron onctueuse. La sauce à l’Aperol apporte une amertume herbacée bienvenue, tandis que le citron caviar et le pomelo taiwanais complètent cet ensemble avec une finesse remarquable.
Frassi printemps-été : Pâtes Pici artisanales, palourdes et poutargue
Above Pâtes Pici aux palourdes et poutargue signées Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Pâtes Pici aux palourdes et poutargue signées Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Inspiré par les souvenirs familiaux du chef, ce plat de Frassi met à l’honneur les Pici, ces pâtes artisanales à la texture unique. Enrobées d’une sauce aux palourdes et aux épinards, elles sont agrémentées de poutargue maison marinée et de citron vert fermenté pour une profondeur de saveur incomparable.
Frassi printemps-été : Cerf, chicorée et Chianti
Above Cerf, chicorée et Chianti chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Cerf, chicorée et Chianti chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Le chef Iacopo de Frassi nous transporte dans les forêts du Chianti avec ce plat de cerf sauvage grillé au charbon. L’amertume de la chicorée rôtie et la richesse du jus au vin Chianti s’unissent pour créer un plat puissant, évoquant les paysages sauvages chers au cœur du chef.
Frassi printemps-été : Gelato à l’huile d’olive, tabac et café
Above Dessert à l'huile d'olive, tabac et café chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Dessert à l'huile d'olive, tabac et café chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Dédié aux souvenirs du chef, ce dessert audacieux de Frassi marie la crème de tabac, le café et une glace à l’huile d’olive. Loin d’être une simple note gustative, le tabac est ici travaillé pour extraire ses arômes boisés et épicés sans aucune nicotine, offrant une expérience mémorable.
Frassi printemps-été : Châtaigne, fromage blanc et vinaigre balsamique
Above Châtaigne, fromage blanc et vinaigre balsamique, le dernier acte gourmand chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
Châtaigne, fromage blanc et vinaigre balsamique, le dernier acte gourmand chez Frassi. (Photo: Eugenia Yang)
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Pour clore ce menu, Frassi nous propose un dessert tout en réconfort : mousse au chocolat et laurier, châtaignes caramélisées et un vinaigre balsamique vieilli 18 ans. L’alliance de la fumée du bois de longane et du fromage blanc au gingembre souligne la maturité culinaire du chef Iacopo.
Frassi
Service du soir : mardi à samedi, 18 h 00 – 22 h 00
Service du midi : vendredi et samedi, 12 h 00 – 15 h 00
Menu Frassi printemps-été : 4 280 NT$ par personne pour le soir, 2 880 NT$ par personne pour le midi (hors eau et 10% de service).
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