Cover F. P. Journe與Dominique Gauthier兩人在日內瓦開設F. P. Journe Le Restaurant。（Photo: F. P. Journe）
F. P. Journe與Dominique Gauthier兩人在日內瓦開設F. P. Journe Le Restaurant。（Photo: F. P. Journe）
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今年11月，名聲響徹瑞士製錶圈的大師François-Paul Journe做了重大的發表，只不過這次帶來的不是新的手錶，而是與主廚Dominique Gauthier合作開設新餐廳F. P. Journe Le Restaurant。
製錶大師François-Paul Journe在成立同名品牌F. P. Journe後，推出經典Octa機芯，在錶壇聲名大噪，成為許多專業藏家關注的獨立製錶品牌，在鐘錶拍賣會上創下許多成績。不過，大師在用心鑽研精進製錶工藝之餘，其實有另外一個隱藏身份：美食家。熱愛美食的他不只喜歡品嚐美食，他更積極的投入餐飲業，想與來到日內瓦的饕客們分享最熱愛的美食文化。因此他搖身一變成為餐廳老闆，與同樣熱愛美食的大廚Dominique Gauthier兩人合作，在日內瓦49 Rue du Rhône開立新餐廳：F. P. Journe Le Restaurant。
在兩人的攜手合作下，改建了原本歷史超過一百年的舊餐廳，導入鐘錶的概念於餐廳裝潢設計之中，並以Dominique主廚擅長的地中海料理打造一個每個人都能賓至如歸的歡聚場所。
Above F. P. Journe與Dominique Gauthier基於同樣對美食的熱愛決定攜手合作。（Photo: F. P. Journe）
F. P. Journe與Dominique Gauthier基於同樣對美食的熱愛決定攜手合作。（Photo: F. P. Journe）
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百年餐廳再造重生
F. P. Journe Le Restaurant現址的前身是著名的La Bavaria餐廳，這裡曾經是許多國際知名人士熱愛的聚會場所，許多國家元首、外交特使、記者都會選擇在這邊聚會交流，並享受精緻的餐飲服務。
餐廳內採用木造為主的裝潢與傢俱，且自1942年開始便一直沒有改變過內部的主要擺設，不只古典、溫馨，對於瑞士來說更是紀錄了一段長達百年以上的光陰歲月。而這間餐廳更是曾在2012年被評選為歷史古蹟。直到今年，F. P. Journe與Dominique Gathier接下這個地點，將重新妝點後成為充滿鐘錶特色的餐廳，將這段歷史繼續走下去。
只有製錶師才能打造的空間
身為瑞士舉足輕重的製錶師，打造自己的餐廳時必定也要發揮這項特色，創造有別於其他餐廳的體驗。
由F. P. Journe本人親自出手規劃，不僅餐廳牆上掛滿了描繪機芯結構的海報，每一張餐桌更特別使用著名製錶師，包含Jost Bürgi或Christiaan Huygens等知名製錶師的名字命名；而菜單上的部分菜餚更是使用了品牌的腕錶型號命名。另外，餐廳正中央擺放了一座由Giovanni Brugell Venetia製作、來自17世紀早期的天文鐘，更清晰的把瑞士鐘錶業歷史融入其中。
地中海風格美味
主廚Dominique Gauthier在精緻餐飲界已服務數十年時間，經驗豐富。（Photo: F. P. Journe）
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Dominique Gathier在餐廳主管廚房的大小事務，這位從14歲便以學徒身份進入餐飲業、在法國頂級餐廳中一路打拼到現在，在Le Chat-Botté餐廳服務了三十年過後，在F. P. Journe的邀請下毅然決然地接下挑戰。
餐廳的菜單包括主廚的招牌菜式卡達耶夫海螯蝦及松露野兔餛飩。（Photo: F. P. Journe）
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Dominique擅長地中海風格料理，並且常會在菜餚之中加入讓人聯想到東南亞太國的柑橘類水果與香料，為他的菜色增添細緻的層次變化。而在餐飲業服務數十載的他也與許多食材供應商建立良好關係，他特別精挑細選許多充滿特色的優良食材，包含來自Pierre Gallay的蔬菜、來自Nant d'Avril的家禽、來自位於梅涅的Pascal and Philippe Desbiolles的牛肉以及來自Niels Rodin的柑橘類水果。餐廳的菜單包括主廚的招牌菜式卡達耶夫海螯蝦及松露野兔餛飩、品嚐菜單以及精選佳釀，為顧客呈獻無與倫比的美饌享受。
Above 餐廳目前由15人左右的團隊共同合作，打造賓至如歸的用餐體驗。（Photo: F. P. Journe）
餐廳目前由15人左右的團隊共同合作，打造賓至如歸的用餐體驗。（Photo: F. P. Journe）
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助手Morgane Quétineau-Demay、餐廳經理Pascal Brault與侍酒師Bogdan Tand等人與主廚總共約15人的團隊，將通力合作，給顧客們賓至如歸的感受，在充滿鐘錶元素的餐廳之中度過愉快的用餐時分。
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因緣際會下進入了鐘錶與珠寶的世界，被每一件作品之中蘊藏的精湛工藝與美學所吸引而著迷。
Work
在《Tatler》主要撰寫鐘錶、珠寶相關主題的撰寫，進行人物採訪，並以執行編輯的身分協助每期出刊作業。
