Cover 吉隆坡高级餐厅 Akar 积极倡导使用马来西亚本土原生食材（图片：Akar）
吉隆坡高级餐厅 Akar 积极倡导使用马来西亚本土原生食材（图片：Akar）
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Akar 与 Hide 均荣登本年度“Tatler Best Asia 100”榜单，作为吉隆坡美食界的翘楚，它们以截然不同的视角诠释马来西亚风味，是您前往吉隆坡的绝佳理由。
吉隆坡是全球最具活力的美食之都之一，但在规划美食之旅时，它往往不是人们的首选。当旅客计划踏上亚洲烹饪之旅时，东京和曼谷凭借其高人气的街头美食和米其林星级餐厅，通常占据了话题中心。然而，吉隆坡绝对值得享有同等的地位。
只需花上一个周末深入探索，您便会发现其美食底蕴的深厚：拥有数十年历史传承的摊位、一批充满抱负的现代厨师主理餐厅，以及融合了马来、中式和印度传统精髓的创意酒吧。这种丰富的文化交织，正是您在此次旅程中将重新发现的精彩。况且，从新加坡出发，不到一小时的飞行时间即可抵达，这令旅程显得尤为迷人。
在众多让吉隆坡成为理想用餐目的地的餐厅中，Hide 和 Akar 脱颖而出，两者皆在本年度的Tatler Best Asia Asia Pacific奖项中获得认可。尽管两家餐厅的烹饪方式各异，但它们都在探索当代的马来西亚美食定义，并以吉隆坡为核心，借鉴该国的烹饪传承、本地食材和文化影响，缔造出独具一格的佳肴。
Akar Dining：探索吉隆坡的多元风味
Above Akar 餐饮团队，吉隆坡备受 Tatler Best Asia 奖项认可的餐厅之一
Akar 餐饮团队，吉隆坡备受 Tatler Best Asia 奖项认可的餐厅之一
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Akar 一词在马来语中意为“根源”，这家餐厅深深扎根于主厨兼店主 Aidan Low 的信念之中：他相信马来西亚的生物多样性和烹饪传统蕴藏着无限的餐饮潜力。Akar 现已步入第六个年头，积极倡导使用本土食材和鲜为人知的当地农产品，旨在鼓励食客放眼于熟悉的街头小吃之外。
“我不希望来马来西亚的游客只是一味地寻找街头小吃。这里拥有世界上最古老的雨林，生物多样性极其丰富。这里的美食远比表面看上去更精彩，”他说道。
他的 Mekar（“绽放”）品鉴菜单将这一理念付诸实践，将本土食材和传统烹饪手法转化为现代高端餐饮体验。研究是该餐厅发展的核心，团队深入当地丛林，与供货商及原住民社区合作，发掘不常见的原材料，并深入了解其用法。
Above 时令鲜果构成了吉隆坡高级餐厅 Akar 的菜单特色
Above 主厨 Aidan Low 在 Akar 餐厅呈现马来西亚本土食材的独特魅力
时令鲜果构成了吉隆坡高级餐厅 Akar 的菜单特色
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用餐体验始于 Rumah Anjung，这是一个仿照传统长屋共享会客厅设计的等候区，宾客在此可预览当季的丰收食材。餐厅内部运用了编织纹理、考究的灯光设计与热情的服务，赋予了空间如家般的亲密感。
菜单包含用番茄调味、点缀刺芹的自制木薯面；肉质鲜嫩且表皮酥脆的笋壳鱼，搭配杨桃果冻和 Tepus（野生姜）辣椒油的渔夫高汤；以及配有香料蓝蟹和椰奶汤的沙巴泥蟹煲仔饭。
对于 Low 而言，马来西亚美食没有界限。“局限不在于食材或烹饪技巧；局限在于我们自己。只要我们继续讲述这片多元土地的故事，马来西亚美食的未来便不可限量，”他说道。
Hide：吉隆坡精妙的烹饪叙事
Above Hide 餐厅位于吉隆坡丽思卡尔顿公寓内，为宾客带来独家高级用餐体验
Hide 餐厅位于吉隆坡丽思卡尔顿公寓内，为宾客带来独家高级用餐体验
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如果说 Akar 将目光投向大地，那么 Hide 则是汲取了主厨兼店主 Ng Yi Shaun 在吉隆坡成长的记忆。餐厅隐匿于吉隆坡丽思卡尔顿公寓一幅画作之后，极具私密感的厨师长桌围绕着大理石台面，让食客能近距离观赏开放式厨房的运作。
Shaun 并没有机械地重现传统菜肴，而是从熟悉的味道中提取记忆与情感，通过现代烹饪技巧予以表达。他的品鉴菜单将马来西亚本土香料与世界各地的高级食材巧妙融合。
“食物源于记忆。技巧仅仅是我们如今选择表达它的方式，”他说道。这一点在他受到童年启发的菜品中体现得淋漓尽致。甜菜根 Keropok 重塑了马来西亚家喻户晓的脆饼，在保留标志性酥脆口感的同时，将传统海鲜基底替换为甜菜根和火炬姜花。Gunkan 寿司结合了调味米饭、清脆紫菜和刺身，再点缀炸红葱酱，这种香气让人联想到马来西亚的家庭烹饪。
Above 在 Hide 餐厅，主厨 Ng Yi Shaun 挖掘在吉隆坡成长的童年记忆，以此创作出独特的菜单
Above Ng 创作的 Nasi Ulam，让人回想起祖母餐桌上充满草本香气的美味米饭
在 Hide 餐厅，主厨 Ng Yi Shaun 挖掘在吉隆坡成长的童年记忆，以此创作出独特的菜单
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“记忆之盒”（The Box of Memory）巧妙地浓缩了他母亲烹制的简约家常菜，将清蒸鱼、米饭、酱油和蒜味蔬菜融合在一口佳肴中。与此同时，Nasi Ulam 唤起了人们对祖母餐桌上那道充满草本香气米饭的回忆。在桌边现场拌匀，既保留了共享饮食的精神，又展现了当地香草的新鲜活力。
可以说，在 Hide 餐厅，马来西亚的身份认同通过个人记忆以及塑造该国美食的多种文化影响表达出来。Ng 的烹饪方式在保留对熟悉味道的情感联系的同时，赋予了其现代语汇。
两种视角，同一个吉隆坡故事
Above Akar 餐厅主厨 Aidan Low 为食客呈献吉隆坡美食精髓
Above Hide 餐厅主厨 Shaun Ng 展现吉隆坡的细腻味蕾记忆
Akar 餐厅主厨 Aidan Low 为食客呈献吉隆坡美食精髓
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Akar 和 Hide 虽然从不同方向切入马来西亚烹饪，但都怀揣着探索吉隆坡美食深度的愿望。在 Akar，这意味着揭示这片土地的生物多样性和烹饪传统；而在 Hide，重点则是重温定义了“家”的味道与记忆。
两者都在不忘初心的情况下提供了现代诠释，充分论证了吉隆坡作为高端餐饮目的地的实力。对于那些长期将这座城市仅视为中转站的旅行者来说，这两家餐厅是您在吉隆坡多停留几日的充分理由。
Credits
图片: Akar and Hide
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
