Cover Akar, das erstklassige Restaurant in Kuala Lumpur, feiert die indigenen Zutaten der Region (Foto: Akar)
Akar, das erstklassige Restaurant in Kuala Lumpur, feiert die indigenen Zutaten der Region (Foto: Akar)
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Sowohl Hide als auch Akar wurden dieses Jahr mit dem Tatler Best Asia 100 ausgezeichnet und bieten überzeugende Gründe, die Gastronomieszene in Kuala Lumpur zu erkunden, wobei jedes Lokal eine unverwechselbare Interpretation der malaysischen Küche präsentiert.
Kuala Lumpur zählt zu den dynamischsten Food-Metropolen der Welt, doch bei kulinarischen Reisen steht Kuala Lumpur oft nicht an erster Stelle. Während Reisende bei ihren gastronomischen Entdeckungstouren durch Asien meist an Tokio oder Bangkok denken, verdient Kuala Lumpur dieselbe Aufmerksamkeit.
Ein einziges Wochenende in Kuala Lumpur genügt, um die kulinarische Tiefe der Stadt zu offenbaren: von jahrzehntealten Garküchen über ambitionierte, von Chefköchen geführte Restaurants bis hin zu kreativen Cocktailbars, die von malaiischen, chinesischen und indischen Traditionen geprägt sind. Diese Vielfalt ist der Grund, warum eine Reise nach Kuala Lumpur – weniger als eine Flugstunde von Singapur entfernt – absolut lohnenswert ist.
Zu den Restaurants, die Kuala Lumpur zu einem begehrten Ziel für Feinschmecker machen, gehören Hide und Akar, die beide in diesem Jahr mit dem Tatler Best Asia Asia Pacific-Award ausgezeichnet wurden. Ihre Ansätze unterscheiden sich grundlegend, doch beide erforschen das Wesen der heutigen malaysischen Küche durch Zutaten und kulturelle Einflüsse.
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Akar Dining in Kuala Lumpur
Above Das kulinarische Team von Akar, einem der ausgezeichneten Restaurants in Kuala Lumpur
Das kulinarische Team von Akar, einem der ausgezeichneten Restaurants in Kuala Lumpur
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Der Name Akar leitet sich vom malaiischen Wort für “Wurzel” ab. Das Lokal basiert auf der Überzeugung des Chefkochs Aidan Low, dass die Biodiversität und die kulinarischen Traditionen von Kuala Lumpur eine Fülle an ungenutzten Möglichkeiten bieten. Im sechsten Jahr seines Bestehens setzt sich das Restaurant für einheimische Zutaten ein.
“Ich möchte, dass Besucher, die nach Kuala Lumpur reisen, nicht nur auf Streetfood fixiert sind. Die malaysische Region verfügt über eine enorme Artenvielfalt, die weit über das Offensichtliche hinausgeht”, sagt er.
Sein “Mekar”-Degustationsmenü setzt diese Philosophie in die Praxis um und verwandelt indigene Zutaten in ein zeitgemäßes Erlebnis. Das Team erforscht gemeinsam mit einheimischen Gemeinschaften die Dschungelregionen um Kuala Lumpur, um neue Aromen zu entdecken.
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Above Saisonale Ernten prägen das Menü im Akar, einem Fine-Dining-Restaurant in Kuala Lumpur
Above Chefkoch Aidan Low bringt in Kuala Lumpur indigene Zutaten auf den Tisch
Saisonale Ernten prägen das Menü im Akar, einem Fine-Dining-Restaurant in Kuala Lumpur
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Das Erlebnis beginnt in der Rumah Anjung, einem Wartebereich, der an ein traditionelles Langhaus erinnert. Das Restaurant in Kuala Lumpur schafft mit warmen Texturen und durchdachter Beleuchtung eine Atmosphäre wie in einem Privathaus.
Das Menü bietet hausgemachte Maniok-Nudeln sowie einen in Kuala Lumpur gefangenen Marmorgrundel-Fisch, serviert in einer würzigen Fischersuppe. Ein weiteres Highlight ist der Schlammkrabben-Claypot-Reis aus Sabah.
Für Low kennt die malaysische Küche in Kuala Lumpur keine Grenzen. “Die Begrenzung liegt nicht in den Zutaten, sondern in uns selbst. Solange wir die vielfältige Geschichte dieser Region erzählen, ist alles möglich”, so Low.
Hide in Kuala Lumpur
Above Das Restaurant Hide in Kuala Lumpur bietet ein exquisites Fine-Dining-Erlebnis an einem exklusiven Ort
Das Restaurant Hide in Kuala Lumpur bietet ein exquisites Fine-Dining-Erlebnis an einem exklusiven Ort
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Während Akar den Fokus auf die Natur richtet, lässt sich Hide von den Kindheitserinnerungen des Chefkochs Ng Yi Shaun in Kuala Lumpur inspirieren. Versteckt hinter einem Gemälde in den The Ritz-Carlton Residences bietet das Restaurant eine intime Atmosphäre an einem Marmortresen, von dem aus Gäste die Küche überblicken.
Anstatt traditionelle Gerichte zu kopieren, drückt Shaun seine Emotionen durch moderne Techniken aus. Sein Degustationsmenü kombiniert lokale Kräuter aus Kuala Lumpur mit außergewöhnlichen Zutaten aus aller Welt.
“Das Essen beginnt mit einer Erinnerung. Die Technik ist lediglich unser Mittel, diese heute auszudrücken”, erklärt er. Sein Rote-Bete-Keropok interpretiert den klassischen Cracker aus Kuala Lumpur neu, während Gunkan durch die Kombination von Reis und gebratener Schalottenpaste an die Hausmannskost erinnert.
Above Im Hide greift Chefkoch Ng Yi Shaun auf Erinnerungen an seine Kindheit in Kuala Lumpur zurück
Above Ngs Interpretation von Nasi Ulam, inspiriert durch das Rezept seiner Großmutter in Kuala Lumpur
Im Hide greift Chefkoch Ng Yi Shaun auf Erinnerungen an seine Kindheit in Kuala Lumpur zurück
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Die “Box of Memory” vereint gedünsteten Fisch, Reis und Gemüse in einem einzigen Bissen, der die einfachen Mahlzeiten seiner Kindheit in Kuala Lumpur widerspiegelt. Nasi Ulam erinnert an die kräuterreichen Reisgerichte, die an der Tafel seiner Großmutter serviert wurden.
In Hide wird die Identität der malaysischen Küche in Kuala Lumpur durch persönliche Erinnerungen ausgedrückt. Ngs Kochkunst bewahrt die emotionale Verbindung zu vertrauten Aromen und verleiht ihnen gleichzeitig eine moderne, raffinierte Stimme.
Zwei Perspektiven für Kuala Lumpur
Above Akar-Chefkoch Aidan Low aus Kuala Lumpur
Above Hide-Chefkoch Shaun Ng aus Kuala Lumpur
Akar-Chefkoch Aidan Low aus Kuala Lumpur
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Obwohl Akar und Hide die Küche von Kuala Lumpur aus unterschiedlichen Richtungen angehen, teilen beide den Wunsch, das Potenzial der Region zu erkunden. In Kuala Lumpur bedeutet dies bei Akar die Entdeckung der Biodiversität, während Hide die kulinarischen Erinnerungen zelebriert.
Beide Lokale bieten moderne Interpretationen, ohne ihre Wurzeln in Kuala Lumpur zu verlieren. Für Reisende, die die Stadt bisher nur als Zwischenstopp betrachteten, bieten diese zwei Restaurants in Kuala Lumpur gute Gründe für einen längeren Aufenthalt.
Credits
Images: Akar und Hide in Kuala Lumpur
Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
