কুয়ালালামপুরের এই দুটি রেস্তোরাঁ শহরটিতে সপ্তাহান্তের ভ্রমণের পরিকল্পনাকে সার্থক করে তোলে

অভিজ্ঞতাটি শুরু হয় রুমাহ আনজুং-এ, যা একটি ঐতিহ্যবাহী লংহাউসের সাম্প্রদায়িক অতিথিশালার আদলে তৈরি, যেখানে অতিথিদের মৌসুমী ফসলের সম্ভারের সঙ্গে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়। ভেতরে বোনা টেক্সচার, পরিশীলিত আলোকসজ্জা এবং আন্তরিক আতিথেয়তা পরিবেশটিকে একটি পারিবারিক বাড়ির মতো উষ্ণতা দেয়।

মেনুটিতে রয়েছে ঘরের তৈরি কাসাভা নুডলস, যার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় টমেটো এবং স-টুথ কোরিয়ান্ডার; মার্বেল গোবি মাছ, যা মুচমুচে চামড়া ও নরম মাংসে ভরা, পরিবেশন করা হয় ফিশারম্যান ব্রথ, স্টারফ্রুট জেলি এবং তেপুস (বন্য আদা) চিলি অয়েলের সঙ্গে; এবং সাবাহ মাড ক্র্যাব ক্লেপট রাইস, সাথে মসলাযুক্ত নীল কাঁকড়া ও নারকেলের ঝোল।

লো-এর মতে, মালয়েশিয়ান রন্ধনশৈলীর কোনো সীমানা নেই। তিনি বলেন, “সীমাবদ্ধতা কোনো উপাদানে বা রান্নার পদ্ধতিতে নেই, সীমাবদ্ধতা আমাদের নিজেদের চিন্তায়। আমরা যতক্ষণ পর্যন্ত মালয়েশিয়ার এই বৈচিত্র্যময় গল্পটি বলতে থাকব, ততক্ষণ আমাদের থামানোর কেউ নেই।”

আকার যখন মাটির কথা বলে, হাইড তখন শেফ-মালিক এনজি ই শান-এর কুয়ালালামপুর-এ বেড়ে ওঠার স্মৃতিগুলো নিয়ে কাজ করে। দ্য রিৎজ-কার্লটন রেসিডেন্স-এ একটি পেইন্টিংয়ের আড়ালে লুকানো এই অন্তরঙ্গ শেফ'স টেবিলটি অতিথিদের খোলা রান্নাঘরের সামনে মার্বেল কাউন্টারে বসায়।

প্রথাগত খাবারের পুনরাবৃত্তি না করে, শান পরিচিত খাবারের সাথে যুক্ত স্মৃতি ও আবেগগুলোকে আধুনিক কৌশলে প্রকাশ করেন। তাঁর টেস্টিং মেনু মালয়েশিয়ান ভেষজ ও পণ্যের সাথে দূরের দেশি চমৎকার সব উপাদানের মেলবন্ধন ঘটায়।

“খাবার শুরু হয় স্মৃতি থেকে। কৌশল হলো আজ আমরা কীভাবে সেই স্মৃতিকে প্রকাশ করতে চাই,” তিনি বলেন। তাঁর শৈশবের স্মৃতি থেকেই উঠে আসে বিটরুট কেরোপক, যা পরিচিত মালয়েশিয়ান ক্র্যাকারের পুনর্কল্পনা। এটি তার ঐতিহ্যগত মুচমুচেভাব ধরে রাখে, তবে প্রথাগত সামুদ্রিক খাবারের বদলে ব্যবহার করা হয় বিটরুট এবং টর্চ জিঞ্জার। গুনকান সুশোভিত চাল, মুচমুচে নরি এবং সাশিমির সাথে ভাজা শ্যালট পেস্টের মিশ্রণ, যা মালয়েশিয়ান গৃহস্থালি রান্নার এক বিশেষ সুবাস।

দ্য বক্স অফ মেমোরি তাঁর মায়ের তৈরি সহজ খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়, যেখানে স্টিমড ফিশ, চাল, সয়া এবং রসুনযুক্ত সবজি এক কামড়েই মিশে যায়। অন্যদিকে, নাসি উলাম তাঁর দিদিমার টেবিলে পরিবেশিত ভেষজ-সমৃদ্ধ চালের কথা মনে করিয়ে দেয়। টেবিলে মিশ্রিত এই খাবারটি মূল সাম্প্রদায়িক চেতনাকে ধরে রাখার পাশাপাশি স্থানীয় ভেষজের সতেজতাও তুলে ধরে।

বলাই বাহুল্য যে, হাইড-এ মালয়েশিয়ান পরিচয় ব্যক্তিগত স্মৃতি এবং দেশের খাদ্য সংস্কৃতিকে রূপদানকারী অনেক সাংস্কৃতিক প্রভাবের মাধ্যমে প্রকাশ পায়। এনজি-এর রান্না পরিচিত খাবারের সঙ্গে আবেগপূর্ণ সংযোগ বজায় রাখে এবং একই সাথে সেগুলোকে একটি আধুনিক কণ্ঠস্বর প্রদান করে।

আকার এবং হাইড কুয়ালালামপুর-এর মালয়েশিয়ান রন্ধনশৈলীকে ভিন্ন ভিন্ন দিক থেকে দেখলেও দেশের সম্ভাবনা অন্বেষণের ইচ্ছায় তারা একমত। আকারে এটি ভূমির জীববৈচিত্র্য ও রন্ধন ঐতিহ্য উদঘাটন, অন্যদিকে হাইড-এ এটি ঘরোয়া স্বাদের স্মৃতি রোমন্থন।

উভয়ই তাদের শিকড় না হারিয়ে সমসাময়িক ব্যাখ্যা প্রদান করে, যা কুয়ালালামপুর-কে একটি স্বতন্ত্র ডাইনিং গন্তব্য হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করে। যে ভ্রমণকারীরা এতদিন এই শহরকে কেবল একটি যাত্রাবিরতি হিসেবে গণ্য করতেন, তাদের জন্য এই দুটি রেস্তোরাঁ এখানে আরও কিছুদিন থাকার একটি যৌক্তিক কারণ।

এখনই পড়ুন

সিঙ্গাপুর, কুয়ালালামপুর এবং হংকং এশিয়ার ৫০ সেরা বারের তালিকায় স্থান পেয়েছে

এশিয়ার পুরস্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং বারটেন্ডাররা সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট টেকওভার সিরিজের জন্য একত্রিত হয়েছেন

হাইড কুয়ালালামপুর-এর শেফ-মালিক শন এনজি পিতৃত্ব এবং রেস্তোরাঁ পরিচালনার ভারসাম্য বজায় রাখা নিয়ে কথা বলেছেন