Cover Akar, restoran fine dining di Kuala Lumpur, memperjuangkan bahan-bahan asli Malaysia di Kuala Lumpur (Foto: Akar)
Akar, restoran fine dining di Kuala Lumpur, memperjuangkan bahan-bahan asli Malaysia di Kuala Lumpur (Foto: Akar)
1 / 1
Kedua-duanya merupakan penerima anugerah Tatler Best Asia 100 tahun ini, Hide dan Akar menawarkan alasan kukuh untuk meneroka kancah kulinari Kuala Lumpur, dengan tafsiran unik tersendiri terhadap masakan Malaysia.
Kuala Lumpur merupakan salah satu bandar makanan paling dinamik di dunia, namun ia tidak sentiasa menjadi destinasi pertama yang terlintas di fikiran apabila anda memikirkan perjalanan gastronomi. Apabila pengembara merancang perjalanan kulinari merentasi Asia, Tokyo dan Bangkok biasanya mendominasi perbualan dengan makanan jalanan dan bintang Michelin mereka yang berprofil tinggi. Namun, Kuala Lumpur berhak mendapat kedudukan yang setaraf.
Luangkan masa walaupun hanya hujung minggu untuk meneroka, dan kedalaman kulinari bandar ini menjadi jelas: gerai penjaja yang memasak dengan warisan berdekad lamanya, sekumpulan restoran baharu yang bercita-cita tinggi dipimpin oleh chef, serta bar koktel inventif yang dibentuk oleh tradisi Melayu, Cina, dan India. Jalinan kekayaan itulah yang akan anda temui semula dalam perjalanan ini—dijadikan lebih manis dengan fakta bahawa ia hanya mengambil masa kurang daripada sejam penerbangan dari Singapura.
Antara restoran yang menjadikan Kuala Lumpur sebagai destinasi makan malam yang unggul ialah Hide dan Akar, kedua-duanya diiktiraf dalam anugerah Tatler Best Asia Asia Pacific tahun ini. Pendekatan mereka berbeza, namun kedua-duanya meneroka maksud masakan Malaysia hari ini, dengan memanfaatkan warisan kulinari, bahan-bahan, dan pengaruh budaya negara untuk mencipta sesuatu yang unik milik mereka sendiri.
Jika anda terlepas: Berakar di Pulau Pinang: Bagaimana Johnson Wong membentuk masa depan masakan Malaysia
Akar Dining
Above Pasukan kulinari Akar, salah satu restoran penerima anugerah Tatler Best Asia di Kuala Lumpur.
Pasukan kulinari Akar, salah satu restoran penerima anugerah Tatler Best Asia di Kuala Lumpur.
1 / 1
Dinamakan sempena perkataan “akar” dalam bahasa Melayu, Akar berpaksikan kepercayaan pemilik merangkap chef, Aidan Low, bahawa biodiversiti dan tradisi kulinari Malaysia menyimpan khazanah kemungkinan gastronomi yang belum diterokai. Kini dalam tahun keenamnya, restoran ini memperjuangkan bahan-bahan asli dan hasil tempatan yang kurang dikenali, menggalakkan pelanggan untuk melihat melampaui hidangan penjaja yang biasa.
“Saya mahu mereka yang datang ke Malaysia untuk tidak hanya tertumpu kepada makanan penjaja. Malaysia mempunyai salah satu hutan hujan tertua di dunia dan kelimpahan dalam bioma ini. Terdapat lebih banyak perkara yang boleh ditemui,” katanya.
Menu santapan Mekar beliau meletakkan falsafah ini dalam praktis, menterjemahkan bahan asli dan amalan makanan tradisional ke dalam pengalaman menjamu selera kontemporari. Penyelidikan adalah teras kepada evolusinya, dengan pasukan tersebut meneroka hutan tempatan bersama pembekal dan komuniti orang asli untuk menemui bahan-bahan yang tidak dikenali serta mempelajari kegunaannya.
Jangan ketinggalan: Dari hutan ke pinggan: bagaimana sebuah santuari sungai di Bali menuntut semula terroer asli Ubud
Above Hasil tuaian bermusim membentuk menu di Akar, restoran fine dining di Kuala Lumpur.
Above Chef merangkap pemilik Aidan Low membawa bahan-bahan asli Malaysia ke meja hidangan di Akar.
Hasil tuaian bermusim membentuk menu di Akar, restoran fine dining di Kuala Lumpur.
1 / 2
Pengalaman ini bermula di Rumah Anjung, ruang menunggu yang dimodelkan seperti dewan tetamu komunal rumah panjang tradisional, di mana tetamu diperkenalkan dengan pameran hasil tuaian bermusim. Di dalamnya, tekstur anyaman, pencahayaan yang teliti, dan layanan mesra memberikan ruang itu suasana intim seperti di rumah sendiri.
Menu ini menampilkan mi ubi kayu buatan sendiri yang dihidangkan bersama trio tomato dan ketumbar duri; ikan kerapu marmar, dengan kulit yang rangup dan isi yang lembut, disajikan di atas sup nelayan dengan jeli buah starfruit dan minyak cili halia liar tepus; serta nasi tanah liat ketam lumpur Sabah, ditemani oleh ketam biru berempah dan sup kelapa.
Bagi Low, masakan Malaysia tidak mempunyai sempadan. “Hadnya bukanlah pada bahan atau masakan; hadnya adalah diri kita sendiri. Selagi kita terus menceritakan kisah kepelbagaian Malaysia ini, tiada apa yang dapat menghalangnya,” katanya.
Hide
Above Restoran Hide yang terletak di Kuala Lumpur menawarkan pengalaman santapan yang eksklusif.
Restoran Hide yang terletak di Kuala Lumpur menawarkan pengalaman santapan yang eksklusif.
1 / 1
Jika Akar melihat kepada tanah, Hide pula menggunakan kenangan chef merangkap pemilik, Ng Yi Shaun, semasa membesar di Kuala Lumpur. Tersembunyi di sebalik sebuah lukisan di The Ritz-Carlton Residences, meja chef yang intim ini menempatkan pelanggan di sekitar kaunter marmar yang menghadap dapur terbuka.
Daripada mereka semula hidangan tradisional, Shaun menggunakan kenangan dan emosi yang dikaitkan dengan makanan yang biasa, mengekspresikannya melalui teknik kontemporari. Menu santapan beliau menggandingkan herba dan hasil bumi Malaysia dengan bahan-bahan luar biasa dari tempat lain.
“Makanan bermula dengan memori. Teknik hanyalah cara kita memilih untuk mengungkapkannya hari ini,” katanya. Ini terserlah dalam hidangan yang diilhamkan oleh zaman kanak-kanaknya. Keropok ubi bit membayangkan semula keropok Malaysia yang biasa, mengekalkan kerangupan cirinya sambil menggantikan asas makanan laut tradisional dengan ubi bit dan bunga kantan. Gunkan menggabungkan nasi berperisa, nori rangup, dan sashimi dengan pes bawang goreng, aroma yang sangat berkait rapat dengan masakan rumah di Malaysia.
Above Di Hide, chef merangkap pemilik Ng Yi Shaun menggunakan memori membesar di Kuala Lumpur untuk mencipta menu.
Above Versi nasi ulam Ng, yang mengimbau kenangan nasi kaya herba yang dihidangkan di meja neneknya.
Di Hide, chef merangkap pemilik Ng Yi Shaun menggunakan memori membesar di Kuala Lumpur untuk mencipta menu.
1 / 2
The Box of Memory menyuling hidangan ringkas yang disediakan ibunya, menggabungkan ikan kukus, nasi, soya, dan sayur-sayuran berbau bawang putih dalam satu suapan. Nasi ulam, sementara itu, mengimbau kenangan nasi kaya herba yang dihidangkan di meja neneknya. Digaul di meja, ia mengekalkan semangat komunal asal sambil mempamerkan kesegaran herba tempatan.
Cukuplah dikatakan bahawa di Hide, identiti Malaysia dizahirkan melalui kenangan peribadi dan pelbagai pengaruh budaya yang membentuk masakan negara ini. Masakan Ng mengekalkan hubungan emosi dengan makanan yang biasa sambil memberikan suara kontemporari kepadanya.
Dua Perspektif, Satu Kisah Malaysia
Above Chef merangkap pemilik Akar, Aidan Low.
Above Chef merangkap pemilik Hide, Shaun Ng.
Chef merangkap pemilik Akar, Aidan Low.
1 / 2
Akar dan Hide mendekati masakan Malaysia dari arah yang berbeza, tetapi berkongsi keinginan untuk meneroka apa yang ditawarkan oleh negara ini. Di Akar, ini bermakna mendedahkan biodiversiti dan tradisi kulinari tanah air. Di Hide, ia adalah tentang mengunjungi semula perisa dan kenangan yang mendefinisikan kediaman.
Kedua-duanya menawarkan tafsiran kontemporari tanpa melupakan akar umbi mereka, menjadikannya alasan kukuh bagi menjadikan Kuala Lumpur sebagai destinasi makan malam yang tersendiri. Bagi pengembara yang sekian lama menganggap bandar ini sebagai persinggahan, kedua-dua restoran ini menawarkan alasan yang baik untuk tinggal sedikit lebih lama di Kuala Lumpur.
Credits
Imej: Akar dan Hide
Topics
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
