Tết-Ta: Bữa cơm Tết vạn nỗi hoài hương của Peter Cường Franklin

Thực đơn Tết lần này không phải là một bàn tiệc thịnh soạn với hàng loạt món ăn, mà là sự tinh giản đầy sang trọng của Peter Cường Franklin với ba món đặc sắc: thịt kho hột vịt, canh chua khổ qua, và cơm ST25 lấy cảm hứng từ cơm tấm. Mỗi món ăn đều được chăm chút kỹ lưỡng, vừa giữ trọn hương vị truyền thống vừa mang hơi thở sáng tạo của ẩm thực đương đại. Tất cả từ khâu chuẩn bị đến hoàn thành, chưa mất đến 60 phút. 

Cách người miền Nam Việt Nam đón Tết và thưởng thức các món ăn ngày Tết có thể thay đổi theo từng gia đình, từng năm, nhưng có những hương vị luôn gắn bó, không thể phai mờ – đó là vị đậm đà của thịt kho hột vịt và cái thanh mát của canh khổ qua. Thịt kho hột vịt, tuy giản dị là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày, nhưng khi Tết đến, nó trở thành một biểu tượng truyền thống đầy ý nghĩa. Những miếng thịt vuông vắn và trứng tròn không chỉ là sự kết hợp hài hòa về hình thức mà còn mang triết lý âm dương sâu sắc. Trứng tròn – biểu tượng của sự sinh sôi và no đủ gói trọn lời chúc cho một năm mới tràn ngập niềm vui và gia đình sung túc. Thịt kho hột vịt – món ăn thân thuộc trong ngày Tết – được Peter Cường Franklin tái hiện với phong cách tinh tế. Thịt ba chỉ mềm tan trong nước dừa, kết hợp với trứng cút ngâm tương sau đó xông khói, cơm dưa, cải chua, không chỉ làm nổi bật sự hòa quyện về hương vị mà còn gửi gắm thông điệp về sự viên mãn và hài hòa trong năm mới.

Canh khổ qua, như tên gọi, gửi gắm hy vọng cho những khó khăn và muộn phiền của năm cũ sẽ “qua” đi, nhường chỗ cho những điều tốt đẹp trong năm mới. Mỗi thìa canh được ninh từ nước hầm nghêu của Peter như mang theo niềm tin vào một khởi đầu nhẹ nhàng và bình an, nâng tầm với phần nhân tôm thịt, cá tuyết hảo hạng và nước dùng trong vắt, tạo nên một món ăn thanh tao và mang ý nghĩa sâu sắc. Đầu bếp Peter chia sẻ trong khi thực hiện món ăn: “Ẩm thực Tết không chỉ là thưởng thức món ngon mà còn là cách chúng ta bày tỏ lòng biết ơn tổ tiên, gắn kết gia đình và truyền tải văn hóa. Với thực đơn lần này, tôi muốn làm mới những món ăn quen thuộc, vừa giữ được linh hồn truyền thống, vừa thêm thắt những chi tiết để phù hợp với khẩu vị hiện đại.”

Và trong bữa cơm ngày Tết, cơm gạo không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của văn hóa và tâm hồn Việt. Những món ăn từ gạo như bánh chưng, bánh tét, xôi không chỉ để thưởng thức mà còn là lễ vật thiêng liêng, dâng lên tổ tiên để bày tỏ lòng biết ơn và duy trì sợi dây truyền thống giữa các thế hệ.

Đưa tinh hoa đó vào ẩm thực hiện đại, đầu bếp Peter Cường Franklin đã sử dụng loại gạo ST25 – loại gạo trứ danh từng được vinh danh là gạo ngon nhất thế giới làm nền tảng cho thực đơn độc đáo của mình. Lấy cảm hứng từ món cơm tấm miền Nam, ông đã biến tấu bằng cách làm vụn cơm thành những hạt cơm tấm ngọt lành, kết hợp cùng rau củ muối chua và nước sốt đặc chế. Món ăn là sự giao thoa hoàn hảo giữa nét truyền thống và phong cách hiện đại, mang đến một trải nghiệm vị giác tinh tế mà vẫn đậm chất Tết.

Dù mang đầy tính sáng tạo và hiện đại, thực đơn vẫn giữ trọn vẹn tinh thần văn hóa qua cách lựa chọn nguyên liệu và hương vị. Từ nước dừa tươi, đường thốt nốt đến khổ qua hữu cơ, mỗi thành phần đều được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo sự hài hòa giữa ý nghĩa truyền thống và sự mới lạ. Thực đơn này không dành để thay thế mâm cơm gia đình, mà có lẽ như một lời nhắc nhở: rằng giữa nhịp sống hiện đại, những giá trị truyền thống vẫn luôn hiện diện, vừa gần gũi, vừa sang trọng, và đầy sâu sắc.

ĐỌC NGAY 

Tết-Ta: Nghệ thuật cân bằng âm dương trong mâm cơm năm mới

Tết-Ta: 9 sự kiện văn hóa nghệ thuật nổi bật dịp Tết Ất Tỵ

Tết-Ta: Khi hương trà Omakase thì thầm những câu chuyện văn hóa và triết lý sống