ताइचुंग का नया सोशल बेकरी ब्रांड “डम डम”! पास्ता से लेकर करोड़ों की बेकरी तक, संस्थापक चेन योंगक्सियांग ने ब्रेड के माध्यम से विलासिता और दैनिक जीवन का अद्भुत संतुलन बनाया है

चेन योंगक्सियांग की उद्यमशीलता की यात्रा हमेशा आसान नहीं रही. शून्य से शुरू करके आज के समूह स्तर तक पहुँचने में सबसे कठिन समय महामारी के वर्षों का था. राजस्व में भारी गिरावट और भविष्य की अनिश्चितता ने हमेशा सकारात्मक रहने वाले इस व्यक्ति को भी एक बार हार मानने पर मजबूर कर दिया था. “सबसे दर्दनाक बात यह होती है कि आप बहुत मेहनत करते हैं, लेकिन आपको कोई परिणाम नहीं मिलता.” फिर भी उन्होंने अपने साथियों की नौकरी सुरक्षित रखने पर जोर दिया, कोई भी स्टोर बंद नहीं किया, और विफलता के इस अनुभव को आगे बढ़ने की प्रेरणा में बदल दिया. उद्योग में प्रवेश करने के इच्छुक लोगों के लिए, वे ‘सकारात्मक रहने’ और ‘संकट के प्रति जागरूक रहने’ के महत्व पर जोर देते हैं. “जब कोई कहता है कि हमारे रेस्तरां में बुकिंग मिलना मुश्किल है, तो मैं खुश होने के बजाय खुद को याद दिलाता हूँ कि हमें ढिलाई नहीं बरतनी चाहिए, क्योंकि आप हमेशा शीर्ष पर नहीं रह सकते.”

अन्य स्थानीय बेकरी के साथ अंतर के बारे में बात करते हुए, चेन योंगक्सियांग का मानना है कि ताइवान में स्वादिष्ट ब्रेड की कोई कमी नहीं है, लेकिन ऐसी बेकरी कम हैं जिनकी अपनी कोई दिलचस्प कहानी हो. इसलिए, सामान्य बेकरी के ढांचे से बाहर निकलते हुए, इंटीरियर डिज़ाइन, दृश्य सौंदर्य, ब्रेड डिस्प्ले और यहां तक कि उत्पाद पैकेजिंग के मामले में भी, वे चाहते हैं कि ग्राहकों का अनुभव एक शानदार रेस्तरां के स्तर का हो.

यदि तकनीकी दृष्टिकोण से देखा जाए, तो 25 वर्षों के अनुभव वाले मास्टर होंग ने एक बेहद विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए चीनी व्यंजनों और पश्चिमी पेस्ट्री की अवधारणाओं को फ्रांसीसी बेकिंग के साथ खूबसूरती से जोड़ा है. उदाहरण के लिए, चावल के खमीर के साथ बनाई गई फ्रांसीसी ब्रेड, पारंपरिक बैगूएट की ‘कठोर’ छवि को तोड़ती है और एक ऐसा नरम लेकिन क्रिस्पी स्वाद प्रस्तुत करती है जो ताइवानी लोगों को अधिक पसंद आता है. स्टोर के सिग्नेचर सॉल्ट क्रोइसेंट में बड़ी मात्रा में लेवेन का उपयोग किया जाता है, जिससे इसमें हल्का खट्टापन और चबाने योग्य बनावट आती है. वहीं, बेगल में कोमलता और प्राकृतिक सुगंध जोड़ने के लिए विशेष रूप से ‘हनी स्टार्टर’ का उपयोग किया जाता है. प्रक्रिया जटिल होने के बावजूद, वे पारंपरिक ब्रेड शिल्प कौशल का पालन करने पर जोर देते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि केवल परंपरा और नवाचार को मिलाकर ही नया मूल्य बनाया जा सकता है. विवरणों पर इसी ध्यान के कारण “डम डम” की हर ब्रेड अपने आप में अनूठी और ताज़गी से भरी होती है.

हाल के वर्षों में ब्रेड को परिष्कृत करने की बढ़ती प्रवृत्ति का सामना करते हुए, चेन योंगक्सियांग इसे दिशा बदलने के रूप में देखते हैं, जहां उच्च-स्तरीय भोजन के तर्क को कॉफी, ब्रेड और डेसर्ट जैसी रोजमर्रा की खपत में एकीकृत किया जा रहा है. वे इस बात पर जोर देते हैं कि कुंजी विलासिता और दैनिक जीवन के बीच सही संतुलन खोजने में है, ताकि गुणवत्ता कभी बोझ न लगे.

अपने व्यवसाय दर्शन में, वे हमेशा ‘समय के साथ अच्छे दोस्त बनने’ के दीर्घकालिक दृष्टिकोण पर कायम रहे हैं. वे अल्पकालिक लाभ के लिए गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं करते, क्योंकि उनका मानना है कि एक दिन उत्पाद और ग्राहक खुद ब्रांड की कहानी बयां करेंगे. “इस तरह की प्रतिष्ठा को बनने में समय लगता है; यह बैंक में जमा पूंजी की तरह है, जो सबसे ज्यादा जरूरत पड़ने पर आपका साथ देती है.”

इस साल उत्तर की ओर विस्तार की योजना शुरू होने के साथ, चेन योंगक्सियांग का अगला लक्ष्य एक अंतरराष्ट्रीय लैंडमार्क बनाना है. “यह केवल एक छोटी सामुदायिक दुकान नहीं होगी, बल्कि ब्रांड की भावना को दर्शाने वाला एक प्रमुख स्टोर होगा. एक ऐसी बेकरी जहां ताइवानी उपभोक्ता और यहां तक कि जापान, कोरिया और यूरोप से आने वाले पर्यटक भी विशेष रूप से आना चाहेंगे!”

डम डम x फेज़ कॉफी रोस्टर्स शुइनान स्टोर

पता: नंबर 903, सेक्शन 2, झोंगकिंग रोड, बीटुन जिला, ताइचुंग सिटी

समय: 9:00-19:00 (ब्रेड दोपहर 12:00 बजे बेक होती है, स्टॉक खत्म होने तक उपलब्ध)

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