Cover Le nouveau point de repère incontournable de Taichung, “Dum Dum”, n'est pas seulement une boutique de qualité, mais un espace de boulangerie sociale qui catalyse les interactions. (Photo : Dum Dum)
Le nouveau point de repère incontournable de Taichung, “Dum Dum”, n'est pas seulement une boutique de qualité, mais un espace de boulangerie sociale qui catalyse les interactions. (Photo : Dum Dum)
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Et si la vie pouvait être un peu plus “Dumb” ? Chen Yung-hsiang, fondateur du Tsun Huang Restaurant Group, a investi des millions et passé six mois en tests pour créer la toute nouvelle marque de boulangerie sociale, “Dum Dum”, située dans le parc économique de Shuinan à Taichung.
Que vous vient-il à l'esprit lorsque l'on évoque une boulangerie ? Est-ce un croissant croustillant et décadent, un pain melon typiquement japonais ou le pain à la crème tant apprécié des enfants ? Pendant un temps, le pain était un simple aliment de base pour combler la faim, voire une banale source de glucides attrapée à la va-vite dans une supérette. Aujourd'hui, il est redéfini par des artisans passionnés comme une culture gastronomique à part entière, justifiant un détour spécial, une file d'attente et de véritables discussions. Dans cette édition, Tatler s'est rendu dans trois établissements renommés pour explorer cette renaissance au milieu de délicieux arômes.
Ayant débuté avec une chaleureuse assiette de pâtes, le Tsun Huang Restaurant Group, fort de ses années d'expérience sur le marché, a décidé de faire de son célèbre pain d'accompagnement une marque indépendante. Chen Yung-hsiang, fondateur du groupe, a investi des millions dans une nouvelle usine et consacré six mois aux tests pour donner naissance à “Dum Dum”, une toute nouvelle marque de boulangerie sociale située dans le parc économique de Shuinan à Taichung.
Et si la vie pouvait être un peu plus “Dumb” ?
Above Les pains artisanaux de “Dum Dum”, fraîchement sortis du four chaque jour, créent instantanément l'engouement et de longues files d'attente. (Photo : Ye Linqiao)
Les pains artisanaux de “Dum Dum”, fraîchement sortis du four chaque jour, créent instantanément l'engouement et de longues files d'attente. (Photo : Ye Linqiao)
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“Dum Dum” est née d'une philosophie simple : “La vie est trop courte pour être toujours sérieux”. Chen Yung-hsiang explique en souriant que, dans cette époque obnubilée par l'efficacité, la vie n'a peut-être pas toujours besoin d'être vécue de manière si intelligente. Dans ces moments de fatigue après le travail où l'on souhaite juste se détendre, savourer un délicieux pain accompagné d'un café ou d'un thé représente le summum du réconfort. Cette sensibilité découle également de ses souvenirs d'enfance : “Quand j'étais petit et que j'avais faim, ma grand-mère me donnait dix pièces pour acheter un pain melon au chocolat à la boulangerie voisine.” En se remémorant la place de cet aliment dans son enfance, il le considère comme une représentation de l'amour et un symbole universel de bonheur.
Plus qu'une simple boutique, Chen Yung-hsiang perçoit “Dum Dum” comme une marque de boulangerie sociale qui catalyse la fermentation des relations humaines. “Le processus de fermentation naturel est semblable à celui qui se crée entre les personnes lorsqu'elles partagent un repas, et c'est là que réside toute l'âme de “Dum Dum”.”
La philosophie de la pleine conscience forgée dans l'adversité
Above Porté par la philosophie selon laquelle la vie est trop courte pour être toujours sérieux, le fondateur Chen Yung-hsiang s'efforce de transformer ses souvenirs chaleureux en une boulangerie sociale rassembleuse. (Photo : Ye Linqiao)
Above La toute nouvelle marque de boulangerie sociale, “Dum Dum”, soigneusement conçue par le Tsun Huang Restaurant Group. (Photo : Ye Linqiao)
Porté par la philosophie selon laquelle la vie est trop courte pour être toujours sérieux, le fondateur Chen Yung-hsiang s'efforce de transformer ses souvenirs chaleureux en une boulangerie sociale rassembleuse. (Photo : Ye Linqiao)
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Le parcours entrepreneurial de Chen Yung-hsiang n'a pas été un long fleuve tranquille. Parti de rien pour bâtir un groupe d'une telle envergure, les années de pandémie ont représenté son plus grand défi. Face à la chute drastique des revenus et à l'incertitude de l'avenir, cet homme d'ordinaire si positif a songé à abandonner. “Le plus douloureux est de donner autant sans recevoir de récompense.” Pourtant, il a persisté à garantir l'emploi de ses collaborateurs sans fermer le moindre établissement, transformant ses échecs en véritable moteur pour avancer. Pour ceux qui souhaitent se lancer dans ce secteur, il souligne l'importance de maintenir une pleine conscience et un sens aigu du danger : “Quand on me dit qu'il est difficile de réserver dans nos restaurants, je ne me réjouis pas simplement ; je me rappelle qu'il ne faut pas se relâcher, car on ne peut jamais rester éternellement au sommet.”
Une boulangerie riche en histoires
S'éloignant des présentations traditionnelles, le comptoir coloré et minimaliste transforme le choix du pain en un véritable festin visuel. (Photo : Ye Linqiao)
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En évoquant ce qui le différencie des autres adresses, Chen Yung-hsiang estime que Taïwan ne manque pas de bons produits, mais plutôt d'établissements racontant une véritable histoire. Ainsi, il s'affranchit des codes classiques : de la décoration intérieure au design visuel, en passant par les présentoirs et les emballages, il souhaite élever l'expérience et le sens du rituel au niveau d'un véritable restaurant de qualité.
D'un point de vue technique, le chef Ah-Hong, fort de ses 25 ans d'expérience, fusionne les concepts de la cuisine chinoise, de la pâtisserie occidentale et de l'artisanat français pour créer des saveurs immédiatement identifiables. Par exemple, l'ajout de koji de riz dans la baguette brise le stéréotype de la croûte trop dure, offrant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, particulièrement appréciée des Taïwanais. Le pain au sel, signature de la maison, gagne en acidité et en mâche grâce à l'utilisation généreuse de levain, tandis que le bagel intègre un levain au miel spécial pour une texture plus douce et un arôme naturel. Malgré la complexité de ces processus, il reste fidèle aux techniques traditionnelles, convaincu que seule l'alliance de la tradition et de l'innovation peut créer une valeur nouvelle. C'est cette attention minutieuse aux détails qui confère à chaque création de “Dum Dum” une profondeur et une fraîcheur absolument remarquables.
Fort de ses 25 ans d'expérience, le chef Ah-Hong allie les influences mondiales pour forger les saveurs emblématiques de “Dum Dum”. (Photo : Ye Linqiao)
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L'équilibre parfait entre l'élégance et le quotidien
Face à la tendance récente au raffinement dans ce secteur, Chen Yung-hsiang y voit un véritable changement de paradigme, intégrant la logique de la haute gastronomie dans les consommations quotidiennes que sont le café et les desserts. Il souligne que la clé réside dans la manière d'équilibrer l'élégance et la simplicité, sans que cette montée en gamme ne devienne une pression pour les clients.
Dans sa philosophie de gestion, il prône une vision à long terme consistant à devenir le meilleur ami du temps. Il refuse catégoriquement de sacrifier la qualité pour des profits immédiats, intimement convaincu qu'un jour, le produit parlera de lui-même. “Ce type de réputation demande un temps précieux pour se bâtir ; c'est comme des économies, cela vous soutient toujours au moment où vous en avez le plus besoin.”
Above Les pains faits main de “Dum Dum”, qui provoquent des files d'attente dès leur sortie du four, s'apprêtent à s'étendre vers le nord cette année. (Photo : Ye Linqiao)
Les pains faits main de “Dum Dum”, qui provoquent des files d'attente dès leur sortie du four, s'apprêtent à s'étendre vers le nord cette année. (Photo : Ye Linqiao)
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Avec le lancement prévu de l'expansion vers le nord de l'île cette année, le prochain objectif de Chen Yung-hsiang est de créer un repère international incontournable. “Il ne s'agira pas simplement d'une petite boutique de quartier, mais d'un flagship store capable de porter l'âme de la marque entière, un lieu qui donnera envie aux consommateurs locaux, ainsi qu'aux touristes japonais, coréens, européens et américains, de s'y rendre spécialement en pèlerinage !”
Dum Dum x Phase Coffee Roasters - Succursale de Shuinan
Adresse : 903, Sec. 2, Zhongqing Rd., Beitun Dist., Taichung City
Horaires : 9h00-19h00 (Sortie des produits à 12h00, jusqu'à épuisement des stocks)
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