Cover Das neue Wahrzeichen in Taichung, “Dum Dum”, ist nicht nur eine exzellente Premium-Bäckerei, sondern auch ein inspirierender Ort der sozialen Begegnung. (Photo: Dum Dum)
Das neue Wahrzeichen in Taichung, “Dum Dum”, ist nicht nur eine exzellente Premium-Bäckerei, sondern auch ein inspirierender Ort der sozialen Begegnung. (Photo: Dum Dum)
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Darf das Leben auch ein wenig “Dumb” sein? Chen Yongxiang, Gründer der Zunhong Catering Group, investierte Millionen und testete monatelang, um die völlig neue soziale Bäckereimarke “Dum Dum” im Shuinan Trade and Economic Park in Taichung zu erschaffen.
Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an eine Bäckerei denken? Sündhaft knusprige Croissants, traditionelle Melonenbrote oder vielleicht cremige Puddingteilchen, die Kinder so sehr lieben? Es gab eine Zeit, in der Brot lediglich als sättigendes Grundnahrungsmittel galt oder als schneller Snack aus dem Supermarktregal. Heute wird es von Meistern ihres Fachs neu definiert – als eine kulinarische Kultur, für die man gerne ansteht und die man eigens aufsucht. In dieser Ausgabe besucht Tatler drei faszinierende Bäckereien und erforscht inmitten des herrlichen Duftes diese Renaissance der Backkunst.
Die Zunhong Catering Group, die ihre Erfolgsgeschichte einst mit wärmenden Pastagerichten begann, hat sich nach vielen Jahren auf dem Markt dazu entschlossen, ihre beliebteste Brotbeilage zu einer eigenständigen Marke zu erheben. Gründer Chen Yongxiang investierte Millionen in eine neue Produktionsstätte und verbrachte ein halbes Jahr mit intensiven Tests. So wurde “Dum Dum”, eine völlig neue soziale Bäckereimarke im Shuinan Trade and Economic Park in Taichung, geboren.
Darf das Leben auch ein wenig “Dumb” sein?
Above Die täglich handgemachten Brote von Dum Dum sorgen direkt nach dem Backen für lange Schlangen. (Photo: Yeh Lin-chiao)
Die täglich handgemachten Brote von Dum Dum sorgen direkt nach dem Backen für lange Schlangen. (Photo: Yeh Lin-chiao)
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Dum Dum entstand aus der Lebensphilosophie: “Das Leben ist zu kurz, um immer nur ernst zu sein.” Chen Yongxiang erklärt mit einem Lächeln, dass in unserer effizienzgetriebenen Ära das Leben vielleicht nicht immer übermäßig “clever” gelebt werden muss. Ein köstliches Brot nach einem langen Arbeitstag, begleitet von einer Tasse Kaffee oder Tee, ist oft der heilsamste Moment des Alltags. Diese Emotionalität stammt aus seiner Kindheit: “Wenn ich früher hungrig war, gab mir meine Großmutter etwas Geld, damit ich mir in der Bäckerei nebenan ein Schoko-Melonenbrot kaufen konnte.” Brot repräsentiert für ihn die Zuneigung der Familie und ist ein wahres Symbol des Glücks.
Chen betrachtet Dum Dum nicht nur als gewöhnliche Bäckerei, sondern vielmehr als eine “soziale Bäckereimarke”, die Verbindungen zwischen Menschen fördert. “Der Fermentationsprozess des Brotes gleicht der Art und Weise, wie Menschen durch das gemeinsame Essen zusammenfinden – genau das ist die wahre Seele von Dum Dum.”
Achtsames Management: Führungsstärke aus tiefsten Krisen
Above Mit der Philosophie, dass das Leben zu kurz für übermäßige Ernsthaftigkeit ist, verwandelt Gründer Chen Yongxiang warme Erinnerungen in eine verbindende Bäckereikultur bei Dum Dum. (Photo: Yeh Lin-chiao)
Above Die von der Zunhong Catering Group neu erschaffene soziale Bäckereimarke Dum Dum setzt neue Maßstäbe. (Photo: Yeh Lin-chiao)
Mit der Philosophie, dass das Leben zu kurz für übermäßige Ernsthaftigkeit ist, verwandelt Gründer Chen Yongxiang warme Erinnerungen in eine verbindende Bäckereikultur bei Dum Dum. (Photo: Yeh Lin-chiao)
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Der unternehmerische Weg von Chen Yongxiang verlief nicht immer reibungslos. Von den bescheidenen Anfängen bis zur heutigen Unternehmensgröße war die Zeit der Pandemie zweifellos die schwierigste Phase. Massive Umsatzrückgänge und enorme Ungewissheit ließen selbst den stets positiven Gründer an Aufgabe denken. “Am schmerzhaftesten war es, unermüdlich zu investieren, ohne eine entsprechende Rendite zu sehen.” Dennoch hielt er daran fest, die Arbeitsplätze seiner Mitarbeiter zu sichern und keine einzige Filiale zu schließen. Er verwandelte diese Rückschläge in wertvolle Erfahrungen für die Zukunft. Angehenden Unternehmern rät er zu stetiger Achtsamkeit und einem gesunden Krisenbewusstsein: “Wenn mir jemand sagt, dass es schwer ist, in unseren Restaurants einen Tisch zu reservieren, freue ich mich nicht einfach nur. Es erinnert mich vielmehr daran, niemals nachzulassen, denn man kann nicht ewig auf dem Höhepunkt verweilen.”
Eine Bäckerei mit wahren Geschichten
Die farbenfrohen und minimalistischen Auslagen heben sich von traditionellen Bäckereien ab und machen die Brotauswahl zu einem wahren visuellen Erlebnis. (Photo: Yeh Lin-chiao)
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Auf die Frage nach den Unterschieden zu herkömmlichen Geschäften erklärt Chen Yongxiang, dass es in Taiwan nicht an köstlichem Brot mangele, wohl aber an Bäckereien mit einer echten Geschichte. Um sich von der Konkurrenz abzuheben, legte er bei Dum Dum größten Wert auf Inneneinrichtung, visuelles Design, Produktpräsentation und Verpackung. Er wollte ein Erlebnis und eine rituelle Atmosphäre schaffen, die den hohen Standards exklusiver Restaurants entsprechen.
Auf der handwerklichen Ebene kombiniert Chefkoch Ahong, der über 25 Jahre Erfahrung verfügt, Konzepte der chinesischen Küche und westlicher Patisserie mit französischer Backkunst, um unverwechselbare Aromen zu kreieren. So bricht ein mit Koji-Reis angereichertes Baguette mit dem Klischee des rein harten französischen Brotes und bietet eine Textur, die dem asiatischen Gaumen besonders schmeichelt. Das beliebte Salz-Croissant der Boutique erhält durch die großzügige Verwendung von Levain-Sauerteig eine subtile Säure und einen herrlichen Biss, während die Bagels durch einen speziellen Honigteig an Weichheit und natürlichem Aroma gewinnen. Selbst bei aufwendigsten Prozessen hält er kompromisslos an der traditionellen Backkunst fest, denn nur durch die Verschmelzung von Tradition und Innovation entsteht wahrer Wert. Diese außerordentliche Liebe zum Detail verleiht jedem Gebäck von Dum Dum eine bemerkenswerte Tiefe.
Mit beeindruckenden 25 Jahren Erfahrung vereint Meisterbäcker Ahong chinesische Kulinarik mit westlicher Patisserie, um den unverwechselbaren Geschmack von Dum Dum zu kreieren. (Photo: Yeh Lin-chiao)
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Die perfekte Balance zwischen Raffinesse und Alltag
Angesichts des anhaltenden Trends zur Veredelung von Backwaren sieht Chen Yongxiang darin eine faszinierende Transformation: Die Logik der Fine-Dining-Gastronomie wird harmonisch in den alltäglichen Konsum von Kaffee, Brot und Desserts integriert. Der entscheidende Schlüssel liegt für ihn darin, Raffinesse und Alltag meisterhaft zu balancieren, sodass herausragende Qualität niemals einschüchternd wirkt.
In seiner Unternehmensführung verfolgt er konsequent einen langfristigen Ansatz und pflegt eine enge “Freundschaft mit der Zeit”. Er opfert niemals Qualität für kurzfristige Gewinne, da letztendlich die exzellenten Produkte und die zufriedenen Gäste für die Marke sprechen werden. “Ein derartiger Ruf erfordert Zeit zum Wachsen – er ist wie ein wertvolles Guthaben, das einen stützt, wenn man es am meisten braucht.”
Above Die handwerklichen Brote von Dum Dum, die täglich für lange Schlangen sorgen, werden in diesem Jahr auch in neuen Filialen im Norden angeboten. (Photo: Yeh Lin-chiao)
Die handwerklichen Brote von Dum Dum, die täglich für lange Schlangen sorgen, werden in diesem Jahr auch in neuen Filialen im Norden angeboten. (Photo: Yeh Lin-chiao)
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Mit der in diesem Jahr geplanten Expansion in den Norden Taiwans zielt Chen Yongxiang darauf ab, ein internationales Wahrzeichen zu schaffen. “Es soll nicht nur eine kleine Nachbarschaftsbäckerei sein, sondern ein eindrucksvoller Flagship-Store, der die Seele der Marke verkörpert. Ein Ort, zu dem nicht nur taiwanische Kunden, sondern auch anspruchsvolle Reisende aus Japan, Korea, Europa und den USA eigens pilgern möchten!”
Dum Dum x Phase Coffee Roasters Shuinan Filiale
Adresse: No. 903, Sec. 2, Zhongqing Rd., Beitun Dist., Taichung City
Öffnungszeiten: 9:00 - 19:00 Uhr (Brot frisch ab 12:00 Uhr, solange der Vorrat reicht)
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