一週餐飲大小事：「山風藍」主廚勇奪義式冰淇淋世界冠軍、美國米其林三大傳奇同時掉星

台北晶華酒店宣布自 11 月 12 日至 12 月 31 日推出年度重磅企劃 「星洲老爺．味遊新加坡」，邀請被譽為「新加坡法餐之父」的名廚 Justin Quek（郭文秀）客座指導，在一樓 azie 與栢麗廳帶來多道以亞洲香料結合法式技法的星洲料理，再度掀起年底餐飲話題。

Justin Quek 是亞洲 Fine Dining 代表人物，曾任新加坡前總理李光耀、比爾蓋茲私人御廚，更是首位受邀參與漢莎航空「星級主廚計畫」的亞洲廚師。他以「亞洲食材 × 法式細膩」著稱，此次來台也將招牌星洲料理原汁原味帶入晶華。

本次客座亮點：

• 新加坡叻沙麵：以蝦殼、香料與椰奶熬出金黃湯底，濃郁卻清爽。
• JQ’s 鑊炒龍蝦麵：龍蝦與特製高湯大火翻炒，鑊香與海味層層堆疊。
• 主廚特製明蝦拉麵：星洲香料融合日式湯底，蝦湯濃醇迷人。

另有炭烤沙嗲羊排、娘惹酸甜椒醬酥炸海魚、新加坡肉骨茶等經典菜色。

azie 餐廳採單點形式，每道 580 元＋10% 起；栢麗廳自助餐午晚餐則以 1,580 元＋10% 起呈現「沉浸式星洲市集」，並打造叻沙麵、鮮蝦拉麵料理台，重現彷彿置身新加坡街頭的濃烈香氣。

乾杯宣布啟動全新「牛舌事業」版圖，推出全新炭火燒牛舌定食品牌「牛舌佑介」，並將於 12 月 21 日 進駐台北統一時代百貨 B2。品牌主打 390 元起的親民定食價格，被視為直接改寫台灣牛舌餐飲市場的第一波震盪。

乾杯董事長平出莊司表示，「牛舌佑介」不只是一次品牌擴張，更是集團完整串接上游採購、中段加工及下游餐飲與寵物食品的關鍵節點。透過 「外販、餐飲、寵物」三大事業線整合，乾杯建立起其他業者難以複製的 全牛舌利用供應鏈，確立未來成長的核心競爭力。牛舌佑介將承襲傳統仙台式炭烤手法，並針對女性市場調整餐點與用餐體驗，以高性價比強勢搶攻牛舌愛好者。預計 2026 年展店三間，以百貨商場為主力據點，全面搶攻牛舌商機、建立市場話語權。

豊漁餐飲集團迎來創立十週年，今年推出年度最大規模活動 「海陸豊漁祭」，自 11 月 11 日起至 2026 年 1 月 11 日，旗下五大品牌同步祭出 198 元即可加購日本 A5 和牛或黑鮪魚的超值優惠，預計將再掀美食話題。

豊漁集團從八坪板前壽司「初魚」起家，以「用合理價格吃到好食材」為核心精神，十年間從高端無菜單一路拓展至中價位餐飲市場，形成完整多品牌矩陣。此次十週年活動，被視為集團回饋消費者最直接的方式。

五大品牌祭出限定品項，包括：

• 初魚鮨：198 元即可享「黑鮪魚三重奏」一次品味大腹、中腹與赤身。
• 初魚鉄板料亭：主菜「黑毛和牛」增量 100 克，份量加倍更超值。
• 季樂和牛鐵板燒：198 元加購「秘製醬炒和牛肉片」100 克，另附季節時蔬。
• 牛喜壽喜燒水炊鍋：A5 黑毛和牛特盛升級上桌，肉量直接增加。
• 長浜魚屋：198 元加購「黑鮪魚盛合」，一次享受兩大人氣部位。

豊漁集團表示，此次活動象徵品牌十年的「初心不變」，未來將持續開發新品牌與新店點，打造更完整的日式餐飲版圖。

台北手搖飲話題再度刷新紀錄！位於中山站出口旁、今年 7 月才開幕的全新品牌 「巃蕪 Longoo」，因一則 Threads 分享貼文意外爆紅，單篇被轉發近五千次，瞬間在社群瘋傳，成為近期最火的新手搖飲。中山店與試營運中的信義店皆出現排隊潮，外送平台被迫暫停、預訂更限量每日 10 單，可說是一杯難求。

巃蕪以「推廣台灣茶」為核心，一間僅 4 坪的小店，卻提供少見的現場手沖台灣精品茶，從觀葉、聞香到沖泡，只需 8 分鐘即可完成一席高端茶席。當中最受矚目的，是來自拉拉山野放茶園的 「高山野放烏龍」，一杯 450 元，被網友譽為「全台最貴手搖飲」，也讓品牌話題衝上高峰。

除了高端茶款吸引老茶客回流，巃蕪以台灣原葉茶為基底打造的手搖飲，也因風味細緻在社群瘋傳。從松露奶蓋、烤布蕾奶蓋到蓮藕冰粉等自家研發配方，都成為外面喝不到的限定風味，讓「原葉茶 × 手搖文化」有了更精緻的呈現。

台北晶華酒店宣布，將自 11 月 20 日至 12 月 31 日迎來東京銀座熱門宵夜三明治名店 Ginza Sand 快閃客座，帶來日本本店熱賣的四款口味，並推出一款晶華限定「波士頓龍蝦塔塔三明治」，讓台灣饕客無需飛日本就能一次品嚐。

此次快閃提供玉子磚、A5 和牛菲力、蒲燒鰻秘制美乃滋、紫蘇千層豚里肌等四款招牌口味，搭配專為晶華打造的龍蝦塔塔，共五款三明治，售價 480 元起（內用另加一成）。內用皆附主廚自製酥炸馬鈴薯片，也可加點心齋橋炸雞、無酒精特調與精選酒款。

最受期待的 「香酥滑嫩玉子磚」僅供內用，外酥內嫩、香氣濃郁，被日本媒體封為「銷魂三明治」；晶華限定的「龍蝦塔塔」則以整塊波士頓龍蝦入饌，外酥內鮮，展現奢華海味。本次快閃活動於晶華二樓上庭酒廊供應，亦可透過「晶華美食到你家」預購外帶。

台灣陶瓷品牌「安達窯」 宣布推出全新「粉色免洗碗 Reusable Pink Bowl」，將台灣人最熟悉的「免洗塑膠碗」形象，以瓷器形式重新打造，延續與 RE：LAB 合作的 「免洗食器・形狀觀察計畫」。此系列最初於 2021 年推出青瓷與乳白版本，而今年最新上市的粉色款，更以最接近原型塑膠碗的色澤呈現，引發設計圈與工藝界熱議。

免洗餐具在台灣飲食文化中有著深刻集體記憶，從路邊辦桌、夜市小吃攤，到中秋烤肉與戶外聚會，輕巧、便宜、用完即丟，是許多人成長過程的生活日常。安達窯表示，正因為這些「看似普通的器皿」承載著台灣味的感官記憶，品牌希望透過陶瓷重新回應這段文化，讓「一次性」轉化成「可長用」，讓記憶也能成為可持續的日常設計。

美式冰淇淋品牌 DQ（Dairy Queen） 將於 11 月 18 日在台北 101 美食街正式開幕，帶來超過 50 款冰品與飲品。經典「倒杯不灑」暴風雪系列全面升級，其中最受台灣人喜愛的「開心果暴風雪」確認回歸。

門市同步推出 2.5 吋獨享冰淇淋蛋糕、30 款蛋糕選擇，以及 12 月聖誕限定造型蛋糕。此外，「疊疊樂甜筒」也將登場，可一次享受多球冰淇淋的美式復古魅力。

法國百年烘焙品牌 Paul 宣布於 11 月 20 日推出兩款全新千層派口味：

• 開心果巧克力千層派：濃郁可可融合開心果堅果香，層次豐富細膩。
• 玫瑰櫻桃千層派：花香與果香交織，酸甜之間綻放優雅芳韻。

品牌表示，此次新推千層派組合可望讓甜點控陷入「選擇困難」，邀請消費者至門市或透過線上連結提前預訂搶先品嚐。

美國米其林指南本週丟出震撼彈：芝加哥 Alinea、紐約 Masa、維吉尼亞 The Inn at Little Washington 三家長年穩坐三星地位的頂尖餐廳，同時被降為二星。消息於典禮正式公布前即已曝光，在美食圈掀起巨大迴響。

三家餐廳皆是美國 fine dining 指標：

• Alinea 為現代派料理傳奇，連續 15 年維持三星，是《主廚的餐桌》最具代表性的受訪餐廳之一。主廚 Grant Achatz 表示，「二十年的創意與追求完美不會因掉星而動搖。」
• Masa 為美國第一家拿下三星的日本料理，自 2009 年摘星後一直被視為 omakase 聖殿。
• The Inn at Little Washington 則是「鄉村 fine dining」的象徵，位於人口不到 200 人的小鎮，2018 年起連年三星。

米其林強調星級不是永久勳章，餐廳每年都必須重新證明實力。此次三大名店同日掉星，也被視為美國高端餐飲版圖的重新洗牌。

香港人氣烘焙品牌 Bakehouse 迎來重要里程碑，灣仔旗艦店正式開放晚餐時段，並同步於灣仔與沙田門市推出全新升級版菜單。新菜單保留多年人氣招牌的基礎上加入多款全新料理，讓老客人既熟悉又有驚喜。

Bakehouse 以「焗爐（烤箱）」作為料理核心，由創辦人兼主廚 Grégoire Michaud 與 Chef Dean Lovel 共同帶領團隊打造多款看似家常卻充滿細節的暖心料理，希望讓客人從早餐到晚餐都能感受到手作烘焙的溫度。

義大利精品 Dolce&Gabbana 宣布再度攜手義大利經典咖啡器具品牌 Bialetti，推出全新聯名系列，以華麗圖騰與職人工藝重新詮釋日常咖啡製作儀式，將 Dolce&Gabbana Casa 的設計語彙延伸至廚房生活。

本次聯名以 Bialetti 經典 Moka Express 摩卡壺為主角，注入 Dolce&Gabbana 代表性的西西里圖騰與義式手工風格，從色彩、裝飾到細節皆展現「Made in Italy」的工藝精神。系列同步推出咖啡杯、濾壺與相關家飾小物，完整打造專屬於義式美學的咖啡時刻。

擁有大批死忠粉絲的越南人氣披薩品牌 Pizza 4P’s 傳出重大消息，品牌確認將正式進軍美國市場，首站選在紐約布魯克林，預計成為 4P’s 全球布局的重要里程碑。

Pizza 4P’s 於 2011 年創立於胡志明市，由日本創辦人以「從農場到餐桌」理念打造，並以自家製起司、使用在地食材、與小農合作等特色，在東南亞掀起披薩風潮，被視為重新定義越南與東南亞披薩文化的重要品牌。

品牌自製的布拉塔起司、手工煙燻起司，以及結合當地食材的期間限定披薩，更讓 4P’s 累積極高話題度，也獲得國際餐飲界關注。

以「把巴黎日常帶回台灣」為理念的 MHO 甜點工作室（L’Atelier de Mlle HO） 宣布進駐 Goodman 華山店，推出三款期間限定甜點：檸檬蛋糕、馬卡龍、瑪德蓮，以細膩質地與層次感呈現純正法式風味。

MHO 創辦人何小姐（Mademoiselle HO）於 2014 年前往巴黎進修，畢業自法國知名高等廚藝學校 Ferrandi，並曾於宮殿級飯店 Hôtel Royal Monceau 及米其林餐廳擔任甜點職人，長年沉浸於盤飾甜點與法式技法，也讓她的作品帶有強烈的巴黎記憶與藝術性。

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