一週餐飲大小事：和甘 Wakan 生銅鑼燒快閃延長、SpaceX 在加州徵壽司廚師

台南漁光島的予島將在 11 月 26、27 日晚間推出客座餐會「Tideline 潮線」，主廚楊柏偉（Nick）邀請高雄 Marc L³ 創辦人廖偉廷（Marc）合作。套餐共 9 道料理、2 道甜點，由兩位主廚分別出菜，食材以南台灣海產為主，包括台南虱目魚。每位 8,800 元另加一成服務費，含飲品搭配。

楊柏偉是台南人，先前在台東長濱經營 Sinasera 24，2025 年 12 月 28 日回台南開設予島，今年 7 月在《台灣米其林指南 2026》拿下一星、綠星與年度開業大獎，成為台南第一家米其林星級餐廳；廖偉廷生於台北大稻埕，2019 年移居高雄，從鹽埕市場裡的「小鉢洋食」起家，2021 年開設 Marc L³，餐廳已在 2025 年 8 月底結束營業。予島將在 12 月滿一週年，廖偉廷則計畫 2027 年推出新的個人餐廳。

高雄 Li.nu 將在 12 月 4 日至 6 日推出四手餐會「同源・新境」，由主廚李祈睿（Michael Lee）與台北米其林一星法式餐廳 Sens 主廚吳定祐（Darius Wu）合作。餐會共 4 個餐期，分別是 4 日晚餐、5 日午餐與晚餐、6 日午餐。套餐每位 5,280 元，餐酒搭配 2,400 元、無酒精搭配 1,800 元，兩種搭配擇一，價格皆另加一成服務費。

兩人都在高雄長大，入行初期就已認識。李祈睿曾在日本與法國受訓，2024 年 7 月起主理東京 Bon.nu 在海外開設的第一家姊妹店 Li.nu，以法式技法處理台灣食材，餐廳列名《台灣米其林指南》推薦；吳定祐 1995 年出生，畢業於高雄餐旅大學，受中租集團旗下艾斯奇餐飲邀請開設 Sens。Sens 以經典法式醬汁為菜色主軸，在 2024 年摘下一星。

台北米其林一星餐廳元一天婦羅，將在 11 月 3、4 日與日本料理店「山崎」推出聯名餐會。山崎創辦人山崎志朗會來台，與元一料理長董士菘共同設計一套無菜單套餐。每位 11,000 元另加一成服務費。

元一 2024 年 3 月在台北東區開幕，由東京「元吉天婦羅」店主元吉和仁與台灣的惠比壽餐飲合作開設，2025 年首度摘下米其林一星，今年蟬聯。山崎志朗 1987 年出生，2018 年 8 月在東京開設山崎，開業三個月後拿下米其林一星。山崎台北店今年 5 月在信義區開幕，料理長是他的徒弟郭原甫。

新加坡餐廳 Small’s 主廚 Bjorn Shen，11 月 12、13 日將與台北週末炸雞俱樂部（Weekend Chicken Club）主廚 Jeek Pan，在週末炸雞俱樂部信義店推出客座「Fried Chicken Omakase」。這次以日式板前料理的形式出菜，把炸雞放進壽司、燒賣、湯品和釜飯裡。套餐分為兩種：Small’s Menu 每人 1,680 元，Chef’s Menu 每人 2,480 元，另外加收服務費。每天有 17:30、18:00、20:30、21:00 四個入席時段。

目前公布的菜色當中，Bjorn Shen 的招牌「胡椒雞翅」用安達曼花椒和馬告調味二節翅；「炸雞壽司」以鐵火軍艦為原型，把鮪魚大腹、青蔥和中翅組合在一起；「炸雞燒賣」用翅腿，搭配鰹魚奶油、檸檬香菜醬和黑木耳；Jeek Pan 的「不是炸魚薯條」把雞柳快速油炸後，再用雞汁的蒸氣蒸熟，上面鋪海膽、鮭魚卵和明太子。兩位主廚也合作了一道料理，用香蕉葉一起盛裝新加坡的印度香料飯，和番紅花奶油燉碳烤雞排。

台北巧克力品牌畬室（Yu Chocolatier）的 4 款夾心巧克力，入選法國巧克力品鑑組織 Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C.）的 2026 年度指南，獲得金級評價。評審的評語是「C’est du grand art.」，意思是「傑出的藝術之作」。這 4 款是畬室的招牌純黑巧克力「畬」、加了干邑白蘭地的「干邑」，以及用台灣食材做的「古典烏龍」和「焦糖醬油」。

C.C.C. 成立於 1981 年，每年出版《Le Guide des Croqueurs de Chocolat》。今年的指南收錄近 200 家法國與海外的巧克力品牌，評審團盲測了 800 多件夾心與片狀巧克力，評價分成金、銀、銅三級，並另外頒發年度 Awards。

響 Japanese Harmony 推出 2026 年限定版「繁花京韻」，瓶身由京都和服老舖千總設計。瓶內的酒和常態版相同，同樣是以山崎、白州、知多三座蒸餾所的原酒調和而成，酒精濃度 43%。千總以橘、桐、櫻、梅、山茶花為圖案，重新設計響的 24 面切角酒瓶，這 24 面對應日本的二十四節氣。

千總創立於 1555 年，以京友禪染色工藝聞名。響過去也找過日本藝術家合作，包括和紙藝術家堀木繪里子與日本畫家千住博，響自 1989 年推出以來，酒標用的和紙都出自堀木之手。

台北鳥喜推出秋季套餐，並首次和唎酒師黃鳳誼（ASa）合作，為套餐挑選搭配的日本酒。晚間套餐每人 1,980 元，日本酒三杯組 880 元，即日起開放訂位。

秋季新菜有柚香大根雞胸、雞肝慕斯、人蔘雞湯、白和醬時蔬和雞湯拉麵，另外搭配固定供應的燒鳥串。3 款酒依上菜順序出場。第一杯是新潟縣君之井酒造的「越神樂」純米大吟釀，配雞肝慕斯，以及調味較單純的山葵里肌、翅肩肉。接著是廣島縣旭鳳酒造的「烏輪 赤」特別純米無濾過生原酒，配雞頸肉、軟骨和白和醬時蔬。最後一杯是秋田縣飛良泉本舖的山廢純米酒，配雞心、內臟類串燒和手羽燒。蔬菜串與人蔘雞湯則刻意不配酒，黃鳳誼說，要讓味蕾有休息的時間。

黃鳳誼 2025 年 2 月在日本拿下第 6 屆世界唎酒師大賽總冠軍，是第一位奪得總冠軍的台灣女性。台北鳥喜 2017 年由橘焱胡同集團引進，位於台北萬豪酒店旁的中城廣場。東京原店「とり喜」由社長坂井康人經營，曾連續 10 年獲得米其林一星。台北店使用與岩生築見合作、花了近三年培育的「脂玉金璟雞」，料理長是 Allen。

日式鍋物品牌 Ippiki（一匹）在台北大巨蛋的遠東 Garden City 7 樓開幕，主打經過熟成的魚肉。Ippiki 屬於食趣集團，由藍帶出身的主廚周書慶（Steven）負責。店名來自日文「一匹」，是日本人數魚的量詞。魚在恆溫恆濕的環境中熟成，常態魚種有龍膽石斑、日本青甘、午仔魚三種，另外依季節供應一本釣漁獲。

單人套餐依魚種分三個價位，熟成午仔魚 1,380 元、熟成日本青甘 1,680 元、熟成龍膽石斑 1,980 元。雙人套餐 6,600 元起，加入龍蝦、鮑魚和日本 A5 和牛。以上都另加一成服務費。湯底是用十種日本與台灣乾貨熬成的鰹節昆布高湯，店內另設湯底外賣區，客人可以挑選乾貨，現場研磨後帶回家。

空間由室內設計師吳透設計，入口牆上是大幅魚拓，座位分成單人吧檯和半開放式包廂，包廂之間用弧形和紙屏風隔開。品牌識別交給 IF Office，創意總監是馮宇，品牌主色為勃艮第酒紅。

台北晶華酒店與東京和菓子品牌「和甘 Wakan」合作的快閃店，原本預定 11 月 15 日結束，現在延長到 11 月 23 日，地點在飯店 1 樓的 Regent Gift Shop。現場販售生銅鑼燒，每個 220 元，餅皮現場煎製，也有黑糖蕨餅與蕨餅拿鐵。蕨餅拿鐵有抹茶、焙茶兩種口味，每杯 320 元。生銅鑼燒禮盒可以宅配到全台。2 樓的上庭酒廊另外供應和甘 Wakan 下午茶組，內容是馬斯卡彭紅豆、栗香白鳳豆兩款生銅鑼燒，搭配一杯蕨餅拿鐵。

和甘 Wakan 出自東京赤坂的日本料理店「赤坂おぎ乃」，由主廚荻野聡士和哥哥荻野貴匡共同經營。荻野聡士曾在京都米其林三星「京吉兆嵐山本店」，以及奧田透在銀座的餐廳工作，2020 年開設赤坂おぎ乃，開業第一年就拿下米其林一星。

POUYUENJI 寶元紀於官方 IG 宣布，參加「2026 日本國際伴手禮設計競賽」，拿下 3 面獎牌。比賽在 10 月 12、13 日舉行，地點是東京觀光商務資訊中心，參賽作品是旅遊伴手禮的設計。

同時，POUYUENJI 寶元紀即將舉辦第二屆「 萬茶盛典」，於 12 月 11 日至 13 日舉行，主題是「亞洲連線」，除了台灣的茶人，也邀請日本和韓國的茶人參加。活動分成講座與戶外茶席、茶席與甜點兩大類。

高雄苓雅區的新餐酒館「Vale 谷」正式開幕，由曾在 Li.nu 擔任副主廚的 Alex 掌舵。料理以法式技法為架構，再加入日式料理講究當令食材的做法。店裡不走套餐，以單點菜色為主，有冷前菜，也有適合多人分食的大份量料理，定位是下班後喝一杯、吃點東西的小酒館。

菜單多用發酵、熟成與米麴。肉類主菜氛圍兩道：彰化玉露鴨胸，帶骨乾式熟成14天，先煎再烤，搭配桑椹波特酒醬、發酵黑蒜與自製發酵桑椹；另一道是乾式熟成的葛瑪蘭黑豬戰斧，配牛蒡根莖醬汁、碳烤芥蘭花和杏仁醬。前菜有海膽蒸蛋，以及用發酵藍莓取代酸豆的赤蝦韃靼。飲品也照同樣的思路設計，其中一款調酒的靈感，來自旗津番茄沾薑味醬油膏的吃法；另外還有咖啡康普茶等無酒精飲品。

糖村（Sugar & Spice）與台中設計團隊 T White-川彡志作合作，推出秋季 Bloom 系列限量禮盒，共有「晉月」「桂盛」兩款。「晉月」以雞冠花為圖案，取「冠」字祝福升遷，內容是法式牛軋糖、夏威夷豆豆塔、經典鳳梨酥與原味太陽餅，售價 953 元；「桂盛」以桂花為主題，取「桂」與「貴」的諧音，共有 4 種組合，依款式搭配蔥鹽風味牛軋餅、法式牛軋糖、南棗火山豆豆菓、原味薄捲餅、娃娃花生酥糖等，售價 580 元至 808 元。

外盒的花瓣用燙金與燙銀處理。盒子是上下分離的天地蓋，牛軋糖等小件甜點集中收在內部紙盒，其他餅乾則盡量減少內包裝。每盒附一張小卡，摺起來可以當紙花瓶。糖村 1996 年在台中創立，今年滿 30 年。

宜可頌旗下的生甜甜圈品牌 Eatdonut 與韓國慶尚北道食品韓流產業局合作，推出 2 款使用慶尚北道麝香葡萄的生甜甜圈，每顆 110 元，只在門市販售到 11 月 30 日。「蜂蜜優格麝香葡萄」用整顆麝香葡萄搭配蜂蜜檸檬優格，中間再夾一層紫蘇；「青茶柚子麝香葡萄」以茉莉青茶為基底，加入柚子。這次合作也請來台鋼雄鷹啦啦隊 Wing Stars 的韓籍成員朴旻曙（Mingo）擔任推廣大使。

台灣是韓國葡萄最大的出口市場。2025 年韓國出口到台灣的生鮮葡萄約 573.8 萬公斤，接近韓國生鮮葡萄出口總量的 6 成，而且幾乎都是麝香葡萄。韓國麝香葡萄的主要產地是慶尚北道的尚州與金泉，產季高峰在 9 月，透過溫室栽培可以延續到隔年 1 月。在台灣購買時，可以看包裝上的「Product of Korea」字樣，以及產地欄是否標示「慶尚北道」或韓文「경상북도」。

日本生甜甜圈品牌 I’m donut? 台北敦化店推出 3 款新品。台灣限定口味「台灣脆皮鮮奶」從當天起改為常態販售，售價 78 元，做法是讓生甜甜圈的麵體外層炸出脆皮，再撒上糖粉，靈感來自台灣常見的脆皮甜甜圈。

另外兩款都是 118 元。「蜜柑優格」是回歸口味，用布里歐麵團包入自製優格奶油和蜜柑果肉，表面放上蜜柑，再撒上拌了蜂蜜與奶油的玉米脆片；季節限定的「葡萄焦糖乳酪鮮奶油」是新口味，可可布里歐麵團裡填入焦糖乳酪鮮奶油和新鮮葡萄，上面撒自製焦糖堅果和可可碎粒。

蔬食品牌小小樹食於 0km 山物所門市，推出秋季新品「栗子香草奶蓋法式吐司」。法式吐司表面焦糖化，上面疊了加入蘭姆酒的栗子泥、黑糖栗子，以及加了香草籽的栗子奶霜。

店內週末從早上開始營業，早餐時段供應吐司和飯糰，午、晚餐有 4 款蔬食定食，搭配百年茶莊王德傳的茶飲，另外也提供法式吐司、焦糖布丁等甜點。

法朋烘焙甜點坊（Le Ruban Pâtisserie）推出 2026 年抹茶季，和日本京都的辻利茶舗合作，多數品項使用辻利的「丸韻」抹茶，這款抹茶由日本茶講師監修。系列共 15 款，包括蛋糕、常溫點心和冰品。另外也用了焙茶，搭配的食材有水蜜桃、草莓、栗子和杜拜巧克力絲。

蛋糕類有 7 款。「抹茶緋紅 22 階」用抹茶可麗餅皮，夾馬斯卡邦乳酪餡、草莓醬和新鮮草莓，切片 280 元，7 吋 2,200 元；「抹茶雙層炙燒乳酪」把淡、重兩種濃度的抹茶乳酪疊成兩層，表面炙燒，切片 160 元。其他還有桃映抹綠戚風、翠綠抹茶莓果歐貝拉、莓香抹茶千層、秋栗茶韻蒙布朗，以及宇治丸韻抹茶生乳捲，切片或單顆 150 元到 200 元。

常溫點心價格從 65 元到 100 元，包括焙茶杜拜巧克力瑪德蕾、抹茶藏心瑪德蕾、抹茶咖滋泡芙、抹茶司康，以及焙茶、抹茶兩種口味的舒芙蕾。冰品有兩款：濃韻抹茶布丁百匯 230 元，用抹茶霜淇淋搭配昭和布丁、蜜紅豆和檸檬柚子凍；宇治丸韻抹茶霜淇淋 120 元。

2026 年世界咖啡大師比賽（World Barista Championship，WBC）當地時間 10 月 25 日在巴拿馬市 World of Coffee 展會落幕，杭州 Parking Coffee 創辦人潘瑋在 6 人決賽中勝出，馬來西亞的 Shing Win、阿拉伯聯合大公國的 Frederick Ruben 分居二、三名。WBC 自 2000 年開辦至今，這是中國選手第一次奪冠，本屆也是賽事首次在中美洲舉行。

潘瑋 2021 年拿下中國區選拔賽冠軍，同年底在杭州孩兒巷開設 Parking Coffee。他在大會官網的選手介紹中表示，入行與參賽都已 12 年，兩度贏得中國區冠軍，這次是第二度代表中國參加世界賽。

他在決賽使用兩支藝伎咖啡，分別來自巴拿馬奇里基省 El Pergamino 莊園，以及哥倫比亞薇拉省 Las Flores 莊園，後者以 mosto（咖啡果實發酵後的汁液）共同發酵。濃縮咖啡用巴拿馬豆，20 克粉萃出 50 克；牛奶咖啡改用哥倫比亞豆，搭配冷凍濃縮、去除三成水分的牛奶與開心果奶。創意咖啡「The Family Link」把放涼的巴拿馬豆濃縮咖啡加入咖啡果實蜂蜜浸漬液與 mosto，打入氮氣後再兌氣泡水。

首爾市政府公布「2026 首爾美食100選」（서울미식 100선），清潭洞的酒吧 Zest 列在「酒吧與酒館」類別中。今年這個類別共有 8 家，另外 7 家是 Le Chamber、Bar Cham、白熊馬格利（백곰막걸리）、Soko、Alice Cheongdam、장생건강원、참제철，其中白熊馬格利、Alice Cheongdam、장생건강원、참제철是今年新入選。Zest 則是連續第 4 年入選。

首爾美食 100 選從 2020 年開始評選，今年共有 60 位韓國美食專家參與，包括美食記者、美食旅遊作家、學者、主廚和觀光業者。每位專家在 7 個類別中各推薦 3 家，再由首爾市依照推薦排名、國際性、專業度和話題性，選出最後 100 家。7 個類別是韓式、西式、亞洲料理、燒肉、蔬食、咖啡與甜點，以及酒吧與酒館。今年同時首度公布「首爾咖啡與甜點 50 選」。

西班牙巴斯克的米其林一星餐廳 Txispa 第四度與日本別墅品牌 Not A Hotel 合作，把快閃餐廳搬到瀨戶內海，只營業 3 天。主廚前田哲郎與團隊使用瀨戶內食材設計套餐，會先在港邊的屋主專用會館 Club House Setouchi，接著登上傳統屋形船「Sento」，最後在廣島縣三原市佐木島上的 Not A Hotel Setouchi 別墅「360」用餐。這場活動只邀請 Not A Hotel 屋主參加，在「360」的晚餐僅 10 個座位。

Not A Hotel Setouchi 今年 4 月開幕，由建築師 Bjarke Ingels 領軍的 BIG 設計，是 BIG 在日本第一件完工的建築，島上有「180」、「270」、「360」三棟別墅。前田哲郎 1984 年出生，在金澤長大，於巴斯克炭火名店 Asador Etxebarri 工作十餘年，2023 年 5 月在同一個村子 Axpe 開設 Txispa，同年 11 月拿下米其林一星。今年 1 月，他也曾來台在北投三二行館客座。

法國時裝品牌 Maison Margiela 與韓國甜點品牌 Nudake 首次合作，推出茶具與茶葉系列「Oops」，品項包括茶壺、杯子、連在一起的雙人茶碟、兩款裝在收藏罐裡的限量散茶，以及聯名隨行杯。茶壺的壺蓋套了一圈金屬環，壺身壓出 Margiela 的 4 道縫線標誌；杯口刻意做得歪斜不對稱。

系列裡的紅茶也叫 Oops，靈感來自「一顆深紅色李子被皮鞋踩碎」的畫面，風味混合了草本、甜熟果香與泥土調性。茶包是兩個茶包袋連在一起，要放進兩個杯子同時沖泡。

SpaceX 在加州帕羅奧圖（Palo Alto）開出壽司廚師職缺，職稱是「Cook, Sushi」，時薪 32.5 至 35 美元，換算約新台幣 1,000 元出頭。報導指出，這個職缺刊登在 xAI 的徵才頁面。xAI 今年 2 月併入 SpaceX，總部就在帕羅奧圖。

應徵條件是高中以上學歷、至少 3 年餐廳或備餐經驗，有壽司廚房經驗、餐飲學歷或大量供餐經驗的人優先。工作內容包括製作壽司、管理庫存、協助訂定菜單規格，以及負責廚房與「Café」空間的安全。依照美國軍品出口管制規定，應徵者必須是美國公民、永久居民，或其他符合資格的身分。

但這不是 SpaceX 首次找壽司廚師。德州火箭基地 Starbase 也多次刊登「Jr. Sous Chef（Sushi）」職缺，同一職稱在徵才網站上出現過好幾個編號，其中一筆已標示徵到人。

美國韓式燒肉吃到飽連鎖 Gen Korean BBQ 的母公司 Gen Restaurant Group，宣布與洛杉磯的 Chubby Cattle Group 簽訂具約束力的意向書，以 1 億美元（約新台幣 30 億元）出售 47 家美國分店的經營權。Gen 保留品牌與包裝食品事業，之後只做韓式包裝食品。韓國的兩家分店不在這次交易範圍內。

Chubby 目前約有 70 家店、20 多個品牌，旗下有 Chubby Cattle、Niku X、Wagyu House 等，以肉品為主的亞洲料理為主，從澳洲和日本進口牛肉，其中包括 A5 和牛。接手後，業績最好的幾家 Gen 分店會改成「Gen X BBQ」，換上新的菜單、等級較高的肉品，重新裝潢，並加入蔬菜和小菜的自助取餐區；其他分店則改成 Chubby 旗下的其他品牌。

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