Destaques da semana: Extensão do pop-up de dorayaki da Wakan e SpaceX busca chef de sushi na Califórnia

O restaurante Li.nu, em Kaohsiung, apresentará o jantar “Coexistência e Nova Fronteira” entre 4 e 6 de dezembro, numa colaboração entre o chef Michael Lee e Darius Wu, chef do restaurante francês Sens em Taipei, que detém uma estrela Michelin. O evento contará com quatro sessões: jantar no dia 4, almoço e jantar no dia 5, e almoço no dia 6. O menu custa 5.280 TWD por pessoa, com harmonização de vinhos por 2.400 TWD ou harmonização não alcoólica por 1.800 TWD (acresce 10% de taxa de serviço).

Ambos os chefs cresceram em Kaohsiung e conhecem-se desde o início das suas carreiras. Michael Lee treinou no Japão e em França e, desde julho de 2024, comanda o Li.nu, a primeira filial internacional do restaurante Bon.nu de Tóquio, aplicando técnicas francesas a ingredientes taiwaneses e sendo recomendado pelo Guia Michelin Taiwan. Darius Wu, nascido em 1995 e formado na National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism, foi convidado pelo grupo cChungyu para abrir o Sens, focado em molhos franceses clássicos, alcançando uma estrela Michelin em 2024.

O restaurante Gen-ichi Tempura, detentor de uma estrela Michelin em Taipei, realizará um jantar colaborativo com o restaurante japonês “Yamazaki” nos dias 3 e 4 de novembro. O fundador Shiro Yamazaki virá a Taiwan para co-criar um menu omakase com o chef executivo do Gen-ichi, Dong Shi-song. O preço por pessoa é de 11.000 TWD mais 10% de taxa de serviço.

O Gen-ichi abriu no distrito leste de Taipei em março de 2024, resultado de uma parceria entre Kazuhito Motoyoshi do “Motoyoshi Tempura” em Tóquio e o grupo Ebisu Dining de Taiwan, conquistando sua primeira estrela Michelin em 2025. Shiro Yamazaki, nascido em 1987, inaugurou o seu restaurante em Tóquio em 2018 e ganhou uma estrela Michelin apenas três meses depois. A filial de Taipei abriu em maio deste ano no distrito de Xinyi, sob o comando do seu aprendiz, Guo Yuan-fu.

O Hibiki Japanese Harmony apresenta a edição limitada 2026 “Flores de Kyoto”, com o frasco desenhado pela histórica marca de quimonos Chiso. O conteúdo mantém a fórmula original, um blend de uísques das destilarias Yamazaki, Hakushu e Chita, com teor alcoólico de 43%. A Chiso redesenhou a clássica garrafa de 24 facetas do Hibiki — que representam os 24 períodos solares — utilizando motivos de tangerina, paulownia, cerejeira, ameixa e camélia.

Fundada em 1555, a Chiso é famosa pela sua técnica de tingimento Kyo-Yuzen. O Hibiki tem um histórico de parcerias com artistas japoneses, incluindo a artista de papel washi Eriko Horiki e o pintor Hiro Senju; desde 1989, o papel washi nos rótulos do Hibiki é obra de Horiki.

O Taipei Toriki apresenta seu menu de outono, colaborando pela primeira vez com a sommelier de saquê Huang Feng-yi (ASa) para a curadoria de bebidas. O jantar custa 1.980 TWD por pessoa, e o conjunto de três saquês harmonizados sai por 880 TWD, com reservas já abertas.

As novas criações incluem peito de frango com aroma de yuzu, mousse de fígado de galinha, sopa de frango com ginseng e lamen de frango, servidos com os tradicionais espetinhos. A seleção de vinhos começa com o Junmai Daiginjo “Koshikagura”, harmonizando com a mousse de fígado e cortes como peito com wasabi e ombro. Segue-se o Junmai “Uwa Red” da destilaria Asahi-hou, para acompanhar pescoço e cartilagem de frango. O terceiro, um Yamahai Junmai da Hirai-izumi, acompanha corações e cortes internos grelhados. A sommelier ressalta que legumes e sopas não são harmonizados com saquê, permitindo que o paladar descanse.

Huang Feng-yi venceu o 6º Campeonato Mundial de Sommelier de Saquê em fevereiro de 2025, tornando-se a primeira mulher taiwanesa a conquistar o título. O Taipei Toriki foi introduzido em 2017 pelo Orange Hut Group e está localizado no Midtown Plaza, junto ao Taipei Marriott Hotel. O restaurante original, “Toriki” em Tóquio, é gerido pelo presidente Yasuto Sakai e detém uma estrela Michelin há 10 anos. O Taipei Toriki utiliza a linhagem “Zhijin Jinjing”, desenvolvida em parceria com o grupo Yansheng por três anos, sob a chefia de Allen.

A marca de hot pot japonês Ippiki inaugurou no 7º andar do Far Eastern Garden City no Taipei Dome, especializada em peixe maturado. A marca faz parte do grupo Shiqu, liderado pelo chef Steven Zhou, formado na Le Cordon Bleu. O nome “Ippiki” é o contador japonês para peixes. O peixe passa por um processo de maturação em ambiente de temperatura e umidade controladas; as opções fixas incluem garoupa-real, seriola japonesa e peixe-agulha, além de capturas sazonais.

Os preços dos menus individuais variam: 1.380 TWD para peixe-agulha, 1.680 TWD para seriola japonesa e 1.980 TWD para garoupa-real. Os menus para dois custam a partir de 6.600 TWD, incluindo lagosta, abalone e carne wagyu A5 japonesa (mais 10% de taxa de serviço). O caldo, feito de 10 tipos de ingredientes secos japoneses e taiwaneses, também está disponível para compra como base para levar para casa.

O design interior é de Wu Tou, com um grande painel de Gyotaku (arte de estampa de peixe) na entrada, e o ambiente mistura balcões individuais com divisórias semicirculares em papel washi. A identidade visual foi criada pela IF Office sob direção criativa de Feng Yu, utilizando o borgonha como cor principal.

O pop-up store do Regent Taipei em colaboração com a marca de doces japoneses “Wakan”, que deveria encerrar em 15 de novembro, foi prorrogado até 23 de novembro no Regent Gift Shop, no piso térreo. O menu oferece dorayaki fresquinho por 220 TWD a unidade, além de warabimochi de açúcar mascavo e latte de warabimochi (sabores matcha ou hojicha) a 320 TWD por copo. Caixas de presente de dorayaki estão disponíveis para entrega em todo o território nacional. No Upper Gallery do 2º piso, é servido um chá da tarde com dois dorayaki e um latte de warabimochi.

A Wakan provém do restaurante japonês “Akasaka Ogino” em Tóquio, gerido pelo chef Satoshi Ogino e seu irmão Takamasa Ogino. Satoshi treinou no prestigiado Kyo-Kaiseki Kitcho Arashiyama em Kyoto e, após abrir seu restaurante em 2020, conquistou uma estrela Michelin logo no primeiro ano.

A POUYUENJI anunciou no seu Instagram oficial que conquistou 3 medalhas na “Competição Internacional de Design de Lembranças 2026” no Japão. O evento ocorreu nos dias 12 e 13 de outubro no Centro de Informações de Turismo de Tóquio, premiando o design de lembranças turísticas.

Simultaneamente, a POUYUENJI realizará o seu 2º “Festival de Chá Wan” entre 11 e 13 de dezembro, sob o tema “Conexão Asiática”, convidando mestres do chá do Japão e da Coreia, além dos taiwaneses, em eventos que incluem palestras, mesas de chá ao ar livre e degustações de sobremesas.

O restaurante “Vale” foi inaugurado no distrito de Lingya, em Kaohsiung, sob o comando do chef Alex, ex-subchef do Li.nu. A culinária estrutura-se em técnicas francesas com foco na sazonalidade japonesa. Sem menus fixos, o espaço aposta em pratos à la carte, perfeitos para partilhar, com a atmosfera de um bistro para relaxar após o trabalho.

O menu recorre frequentemente a fermentação, maturação e Koji. Entre os pratos principais: peito de pato de Changhua maturado a seco por 14 dias, servido com molho de amora, alho negro fermentado e amora fermentada caseira; e a carne de porco preto de Taiwan (Kurobuta) maturada a seco, servida com molho de raiz de bardana e acelga grelhada. Entre as entradas, o ovo cozido no vapor com ouriço-do-mar e o tártaro de camarão com mirtilo fermentado. As bebidas seguem o mesmo conceito, com inspirações locais como o tomate com molho de soja e gengibre, além de opções não alcoólicas como a kombucha de café.

A marca Sugar & Spice uniu-se à equipe de design T White de Taichung para lançar a série limitada “Bloom”, que inclui as caixas “Jin Yue” e “Gui Sheng”. A “Jin Yue” apresenta um design de cristas-de-galo e custa 953 TWD, contendo turrón francês, torre de macadâmia e bolos de abacaxi. A “Gui Sheng”, com tema de flores de osmanthus, tem preços entre 580 TWD e 808 TWD, oferecendo diversas combinações de biscoitos e doces tradicionais.

As caixas utilizam acabamentos em ouro e prata nos padrões florais. Fundada em 1996 em Taichung, a Sugar & Spice celebra este ano o seu 30º aniversário.

A marca Eatdonut da I-Croissant, em colaboração com o governo de Gyeongsangbuk-do, na Coreia, lançou dois donuts que utilizam uvas Shine Muscat da região. A 110 TWD a unidade, disponíveis até 30 de novembro, os sabores incluem “Iogurte de Mel e Uva Muscat” e “Chá Verde e Pomelo”. A campanha tem como embaixadora Mingo, membro coreano do grupo de cheerleaders Wing Stars, da equipa TSG Hawks.

Taiwan é o maior mercado de exportação de uvas coreanas. Em 2025, o volume exportado ultrapassou 5.700 toneladas, quase 60% do total coreano, sendo predominantemente uvas Shine Muscat cultivadas em estufas, com pico de temporada em setembro.

A rede japonesa I’m donut? em Taipei lançou três novos produtos. O sucesso “Donut de leite crocante”, inspirado num clássico local, passa a integrar o cardápio permanente por 78 TWD, apresentando uma massa frita com cobertura crocante e açúcar em pó.

As outras duas novidades custam 118 TWD: o “Iogurte de Tangerina” (brioche recheado com creme de iogurte e tangerina) e o “Creme de Queijo Caramelo e Uva” (brioche de cacau recheado com creme de queijo caramelo e uvas frescas).

A marca vegetariana Little Tree Food lançou a “Torrada Francesa com Creme de Castanhas e Baunilha” no seu espaço 0km Mountain House para a temporada de outono, apresentando uma base caramelizada coberta por puré de castanhas com rum, castanhas com açúcar mascavado e chantilly de castanhas e baunilha.

O restaurante abre aos fins de semana desde a manhã, servindo opções de café da manhã e menus fixos no almoço e jantar, utilizando chás da histórica casa Wang De Chuan.

A Le Ruban Pâtisserie iniciou a sua temporada Matcha 2026 em parceria com a Tsujiri, utilizando predominantemente o matcha “Maru-in”. A coleção inclui 15 itens entre bolos e gelados, incorporando também o Hojicha e acompanhamentos como pêssego, morango e castanhas.

Os destaques incluem o “Mille Crepe de Matcha e Morango” e o “Cheesecake de Matcha”. Os preços variam entre 150 e 280 TWD por fatia. A linha de gelados inclui um parfait de pudim de matcha e casquinhas de matcha (a 120 e 230 TWD).

O Campeonato Mundial de Baristas (WBC) 2026 encerrou em 25 de outubro na Cidade do Panamá. Pan Wei, fundador do Parking Coffee em Hangzhou, conquistou o título mundial, marcando a primeira vez que um competidor da China vence a prova. Com 12 anos de experiência na área, Pan competiu utilizando grãos Geisha do Panamá e da Colômbia, surpreendendo os jurados com a complexidade técnica e a sua bebida criativa “The Family Link”.

O Governo Metropolitano de Seul divulgou a lista dos “100 Melhores Gastronomia de Seul”, incluindo o bar Zest na categoria de “Bares e Pubs”. Esta é a quarta vez consecutiva que o Zest figura nesta prestigiada lista, composta por 100 estabelecimentos selecionados por 60 especialistas de gastronomia. Este ano, o governo também introduziu a lista das “50 Melhores Cafés e Sobremesas de Seul”.

O restaurante com estrela Michelin Txispa, do País Basco, realizou uma colaboração exclusiva de 3 dias no Japão com a marca Not A Hotel, levando a culinária de fogo vivo para Setouchi. O chef Tetsuro Maeda desenhou um menu sazonal servido em locais icónicos da região, incluindo um jantar exclusivo para 10 convidados na villa “360” de Setouchi, desenhada pelo arquiteto Bjarke Ingels. Maeda, ex-membro do lendário Asador Etxebarri, estabeleceu o Txispa em Axpe em 2023.

A Maison Margiela e a Nudake uniram forças para criar a série “Oops”, uma linha que inclui bule, copos e chás de edição limitada. O design mantém a estética avant-garde da Margiela, com as icónicas quatro costuras no bule e copos deliberadamente assimétricos. O chá mistura notas de ervas, frutas maduras e toques terrosos, com um sachê duplo que permite preparar duas chávenas simultaneamente.

A SpaceX abriu uma vaga para “Cook, Sushi” em Palo Alto, Califórnia, com salário entre 32,5 e 35 dólares por hora. A oportunidade, publicada na página de carreiras da xAI, exige pelo menos 3 anos de experiência em restauração. A vaga especifica que, devido a regulações de exportação de defesa, o candidato deve ter cidadania americana ou residência permanente. A empresa já havia recrutado chefs especializados para a base de foguetes Starbase, no Texas.

A rede de churrasco coreano Gen Korean BBQ anunciou a venda de 47 filiais americanas para o Chubby Cattle Group, por 100 milhões de dólares. A Gen manterá a marca e focará no setor de alimentos embalados. A Chubby, que detém marcas como Niku X e Wagyu House, planeja reformular algumas das filiais vendidas, introduzindo menus com carnes de categoria superior.

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