Ulasan Mingguan Industri Makanan & Minuman: Pop-up “Wakan” Dilanjutkan, SpaceX Cari Cef Sushi di California

Li.nu di Kaohsiung akan menganjurkan makan malam empat tangan “Asal-usul · Alam Baharu” dari 4 hingga 6 Disember, menampilkan cef Michael Lee dan cef Darius Wu dari restoran Perancis bertaraf satu bintang Michelin, Sens Taipei. Makan malam ini akan berlangsung dalam 4 sesi. Setiap set berharga NT$5,280, dengan pilihan padanan wain NT$2,400 atau padanan tanpa alkohol NT$1,800, tidak termasuk 10% caj perkhidmatan.

Kedua-dua cef membesar di Kaohsiung dan sudah mengenali satu sama lain sejak awal kerjaya mereka. Michael Lee yang pernah berlatih di Jepun dan Perancis, menguruskan Li.nu sejak Julai 2024, cawangan luar negara pertama bagi Bon.nu dari Tokyo, yang menggunakan teknik Perancis untuk bahan-bahan Taiwan. Darius Wu, lahir pada 1995, lulusan Kolej Kulinari Kaohsiung dan membuka Sens atas jemputan kumpulan Zhonglun. Sens, yang memenangi satu bintang Michelin pada 2024, terkenal dengan sos Perancis klasik sebagai teras hidangan.

Restoran Yuan-I Tempura yang bertaraf satu bintang Michelin di Taipei akan mengadakan majlis makan malam bersama restoran Jepun “Yamazaki” pada 3 dan 4 November. Pengasas Yamazaki, Shiro Yamazaki akan datang ke Taiwan untuk merangka set menu omakase bersama ketua cef Yuan-I, Dong Shisong. Harga ditetapkan pada NT$11,000 seorang ditambah 10% caj perkhidmatan.

Yuan-I dibuka di Daerah Timur Taipei pada Mac 2024 melalui kerjasama antara Kazuhito Motoyoshi dari “Tempura Motoyoshi” di Tokyo dan Kumpulan Kulinari Ebisu dari Taiwan. Restoran ini pertama kali memenangi satu bintang Michelin pada 2025 dan mengekalkan gelaran tersebut tahun ini. Shiro Yamazaki, lahir pada 1987, membuka restoran Yamazaki di Tokyo pada Ogos 2018 dan memenangi bintang Michelin tiga bulan selepas dibuka. Cawangan Taipei dibuka pada Mei tahun ini di Xinyi dengan ketua cefnya, Guo Yuanfu.

Hibiki Japanese Harmony melancarkan edisi terhad 2026 “Bunga Mekar di Kyoto”, dengan botol yang direka oleh kedai kimono bersejarah Kyoto, Chiso. Kandungan wiski adalah sama seperti versi standard, iaitu adunan daripada tiga penyulingan Yamazaki, Hakushu, dan Chita dengan kandungan alkohol 43%. Chiso telah mereka bentuk semula botol 24 sisi Hibiki dengan corak oren, paulownia, ceri, plum, dan bunga camellia. 24 sisi ini melambangkan 24 istilah solar tradisional Jepun.

Chiso ditubuhkan pada 1555 dan terkenal dengan kraf pewarnaan Kyo-Yuzen. Hibiki sebelum ini pernah bekerjasama dengan artis Jepun termasuk artis kertas Washi Eriko Horiki dan pelukis Hiroshi Senju. Sejak Hibiki dilancarkan pada 1989, kertas Washi yang digunakan pada label wiski adalah hasil kerja Horiki.

Taipei Toriki melancarkan menu musim luruh dan bekerjasama buat kali pertama dengan Kikisake-shi (penilai sake) Huang Fengyi (ASa) untuk memilih padanan sake bagi setiap hidangan. Set makan malam berharga NT$1,980 seorang, dengan tambahan NT$880 untuk set tiga jenis sake, dan tempahan kini dibuka.

Hidangan baharu termasuk dada ayam dengan yuzu-daikon, mousse hati ayam, sup ayam ginseng, sayuran dengan sos shira-ae, dan ramen sup ayam, di samping hidangan yakitori biasa. Tiga jenis sake disajikan mengikut urutan hidangan. Pertama ialah “Koshikagura” Junmai Daiginjo dari Wilayah Niigata, dipadankan dengan mousse hati ayam serta yakitori yang ringkas. Seterusnya ialah “Uwa Red” Junmai Sake dari Wilayah Hiroshima, dipadankan dengan leher ayam dan sayuran shira-ae. Akhir sekali ialah sake Yamahai Junmai dari Hiraizumi Honpo, Akita, dipadankan dengan jantung ayam, organ dalaman, dan teba-yaki. Huang Fengyi memenangi kejuaraan dunia Kikisake-shi ke-6 pada Februari 2025 di Jepun, menjadi wanita Taiwan pertama yang memenanginya.

Jenama periuk panas Jepun, Ippiki, telah dibuka di tingkat 7, Far Eastern Garden City, Taipei Dome, dengan fokus kepada ikan yang diperam (matang). Ippiki dimiliki oleh Kumpulan Shiqu dan diketuai oleh cef Steven Zhou yang berpengalaman di Le Cordon Bleu. Ikan menjalani proses pematangan dalam persekitaran suhu dan kelembapan terkawal.

Set menu individu dibahagikan mengikut jenis ikan: ikan午仔魚 (threadfin) matang pada NT$1,380, ikan青甘 (yellowtail) matang pada NT$1,680, dan ikan龍膽石斑 (grouper) matang pada NT$1,980. Set makan malam berdua bermula dari NT$6,600, termasuk udang kara, abalon, dan daging lembu A5 Jepun. Semua harga ditambah 10% caj perkhidmatan.

Pop-up store kerjasama antara Regent Taipei dan jenama wagashi Tokyo “Wakan” yang sepatutnya berakhir pada 15 November, telah dilanjutkan sehingga 23 November di Regent Gift Shop tingkat 1. Mereka menjual “nama dorayaki” (dorayaki segar) pada harga NT$220 setiap satu, dengan kulit yang dimasak secara langsung di tempat kejadian, serta warabi mochi gula perang dan latte warabi mochi.

Wakan berasal daripada restoran Jepun “Akasaka Ogino” di Tokyo, dikendalikan oleh cef Satoshi Ogino dan abangnya, Takamasa Ogino. Satoshi Ogino pernah bekerja di “Kyo-Kaiseki Kitcho” di Kyoto dan restoran Okuda Toru di Ginza sebelum membuka Akasaka Ogino pada 2020, yang memenangi bintang Michelin pada tahun pembukaannya.

POUYUENJI mengumumkan di IG rasmi bahawa mereka telah memenangi 3 pingat dalam “Pertandingan Reka Bentuk Cenderahati Antarabangsa Jepun 2026”. Pertandingan tersebut berlangsung pada 12 dan 13 Oktober di Pusat Maklumat Pelancongan Tokyo, dengan fokus kepada reka bentuk cenderahati pelancongan.

Pada masa yang sama, POUYUENJI akan menganjurkan “Festival Teh Wan” edisi kedua dari 11 hingga 13 Disember dengan tema “Hubungan Asia”, menjemput pakar teh dari Jepun dan Korea selain Taiwan.

Bistro baharu “Vale” di Daerah Lingya, Kaohsiung kini dibuka, diterajui oleh cef Alex yang pernah menjadi timbalan ketua cef di Li.nu. Hidangannya berasaskan teknik Perancis yang digabungkan dengan pendekatan Jepun yang mementingkan bahan bermusim. Restoran ini tidak menawarkan set menu, sebaliknya memfokuskan kepada hidangan à la carte.

Menu banyak menggunakan teknik penapaian dan pematangan. Hidangan utama daging termasuk itik Changhua yang diperam kering selama 14 hari, dan babi hitam Kagoshima yang diperam kering, dipadankan dengan sos burdock dan sayuran bakar.

Sugar & Spice bekerjasama dengan pasukan reka bentuk Taichung, T White untuk melancarkan siri kotak hadiah Bloom musim luruh. Kotak “Jin Yue” menggunakan motif bunga cockscomb untuk melambangkan berkat kerjaya, manakala kotak “Gui Sheng” bertemakan bunga osmanthus. Produk termasuk nougat Perancis, biskut kacang macadamia, kek nanas klasik, dan banyak lagi, dengan harga antara NT$580 hingga NT$953.

Jenama donut segar Eatdonut bekerjasama dengan Agensi Makanan & Industri Hallyu Gyeongsangbuk-do untuk melancarkan 2 jenis donut segar menggunakan anggur Shine Muscat. Harga satu donut ialah NT$110 dan hanya dijual di kedai sehingga 30 November. Kerjasama ini turut memaparkan Mingo dari Wing Stars sebagai duta promosi.

Taiwan adalah pasaran eksport terbesar bagi anggur Korea. Pada 2025, Korea mengeksport kira-kira 5.738 juta kilogram anggur segar ke Taiwan, kebanyakannya adalah jenis Shine Muscat yang berasal dari Sangju dan Gimcheon di Gyeongsangbuk-do.

Jenama donut segar Jepun I’m donut? cawangan Taipei Dunhua telah melancarkan 3 produk baharu. Perisa eksklusif Taiwan “Taiwan Crispy Milk” kini menjadi item tetap dengan harga NT$78, yang diilhamkan oleh donut rangup yang popular di Taiwan.

Dua lagi produk baharu berharga NT$118 setiap satu: “Yogurt Citrus” yang kembali dalam menu dan “Donut Krim Keju Karamel Anggur” yang merupakan perisa bermusim baharu.

Jenama makanan sayuran Little Tree Food melancarkan produk musim luruh baharu “French Toast dengan krim berangan dan vanila” di cawangan 0km Mountain House. French toast ini dikaramelkan dan dihiasi dengan puri berangan yang diadun dengan rum, berangan gula perang, dan krim berangan vanila.

Le Ruban Pâtisserie melancarkan Musim Matcha 2026 bekerjasama dengan Tsujiri dari Kyoto, Jepun. Kebanyakan item menggunakan matcha “Maru-in” yang diselia oleh pengajar teh Jepun. Siri ini merangkumi 15 item termasuk kek, kuih-muih, dan ais krim.

Kejuaraan Barista Dunia (WBC) 2026 berakhir di Panama City pada 25 Oktober. Pan Wei, pengasas Parking Coffee di Hangzhou, muncul sebagai juara dalam pusingan akhir. Ini adalah kali pertama peserta dari China memenangi kejuaraan sejak WBC bermula pada tahun 2000.

Kerajaan Metropolitan Seoul mengumumkan “100 Pilihan Makanan Seoul 2026”, di mana bar Zest di Cheongdam disenaraikan dalam kategori “Bar & Pub”. Ini merupakan tahun ke-4 berturut-turut Zest terpilih dalam senarai ini.

Restoran bertaraf satu bintang Michelin, Txispa, bekerjasama dengan Not A Hotel untuk membawa konsep pop-up ke Laut Pedalaman Seto. Cef Tetsuro Maeda dan pasukannya menggunakan bahan tempatan Setouchi untuk merangka set menu bagi acara 3 hari ini.

Jenama fesyen Perancis, Maison Margiela dan jenama pencuci mulut Korea, Nudake bekerjasama buat pertama kali untuk melancarkan siri peralatan teh “Oops”, yang merangkumi teko, cawan, dan teh edisi terhad.

SpaceX telah membuka jawatan cef sushi di Palo Alto, California, dengan gaji antara AS$32.50 hingga AS$35 sejam. Jawatan ini disenaraikan di bawah halaman pengambilan pekerja xAI, yang berpangkalan di Palo Alto dan telah digabungkan ke dalam SpaceX sejak Februari tahun ini.

Syarikat induk rantaian BBQ Korea, Gen Restaurant Group, telah mengumumkan penjualan operasi 47 cawangan di AS kepada Chubby Cattle Group dengan nilai AS$100 juta. Gen akan mengekalkan jenama dan perniagaan makanan berbungkus untuk masa depan.

Teruskan Membaca

Ulasan Mingguan Industri Makanan & Minuman: Ta-Ting Menyertai Persatuan Restoran Mewah Antarabangsa, Jenama Makanan Segera BFF Bertapak di Singapura

Sandwic Udang Kara Gaya “Ban-Doh” di Restoran Perancis? Menu Musim Luruh Li.nu Kaohsiung yang Unik

Hong Kong Tourism Board bekerjasama dengan 6 agensi pelancongan untuk Pameran Pelancongan Dalam Talian Hong Kong