Cover Cette édition des 餐飲大小事 du 19 au 25 octobre souligne les succès de Taïrroir, la nouvelle collaboration d'Olivier Elzer, le restaurant Cheng Wei d'Adam Chiu, et l'arrivée du concept BFF à Singapour. (Photo : Pexels)
Cette édition des 餐飲大小事 du 19 au 25 octobre souligne les succès de Taïrroir, la nouvelle collaboration d'Olivier Elzer, le restaurant Cheng Wei d'Adam Chiu, et l'arrivée du concept BFF à Singapour. (Photo : Pexels)
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Découvrez les dernières actualités de la semaine avec nos餐飲大小事 (actualités gastronomiques) : le restaurant Taïrroir intègre l'association Les Grandes Tables du Monde, tandis qu'Olivier Elzer signe un nouveau menu pour le Siren's Lounge du Starbucks Reserve Dream Plaza Taipei.
La revue des 餐飲大小事 (actualités gastronomiques) compilée par Tatler vous permet de rester à la pointe des tendances culinaires, des mouvements des chefs renommés et des évolutions cruciales du secteur. Que vous soyez un professionnel ou un passionné de haute gastronomie, cette chronique est une source d'inspiration incontournable.
Dans cette édition couvrant la période du 19 au 25 octobre, nous mettons en lumière l'entrée du restaurant Taïrroir au sein de l'association prestigieuse Les Grandes Tables du Monde (seul membre taïwanais), la collaboration du chef Olivier Elzer avec le Siren's Lounge du Starbucks Reserve Dream Plaza Taipei, l'ouverture de “Cheng Wei”, le nouveau restaurant du chef Adam Chiu, ainsi que l'implantation à Singapour du concept BFF, imaginé par les fondateurs de Bao London, dès le 11 novembre au New Bahru.
Dans cet univers en perpétuelle mutation, chaque journée apporte son lot de créativité et de nouveautés. Des projets des chefs étoilés Michelin aux adresses qui font vibrer les réseaux sociaux, nos 餐飲大小事 couvrent également la nutrition santé, le développement durable et les innovations technologiques. Plongez sans plus attendre au cœur de l'actualité gastronomique.
Taïrroir intègre Les Grandes Tables du Monde, devenant ainsi le seul membre taïwanais de l'association
Le restaurant taïwanais triplement étoilé Taïrroir a officiellement rejoint l'association internationale Les Grandes Tables du Monde. Lors de son assemblée annuelle à Majorque, en Espagne, le 12 octobre, l'organisation a annoncé l'admission de 23 nouveaux membres issus de 13 pays, Taïrroir étant le seul représentant taïwanais. Forte de 208 membres dans 29 pays, l'association compte parmi ses rangs asiatiques des institutions telles qu'Amber à Hong Kong, Odette à Singapour et Sézanne à Tokyo.
Ouvert en 2016 et marquant cette année sa dixième année d'existence, Taïrroir a décroché ses trois étoiles Michelin en 2023. Le chef Kai Ho a exprimé sa fierté sur Instagram : “En tant que chef taïwanais, je suis fier de figurer aux côtés de restaurants aussi exceptionnels dans le monde. Mais avec le recul, c'est un sentiment de gratitude qui prédomine. Taïrroir est le fruit d'un effort collectif, et cet honneur appartient à chaque membre de l'équipe, passé et présent.”
Grâce à ses fréquentes collaborations à travers l'Asie et l'Europe, le chef a souvent été confronté à la question : “Comment rester fidèle à l'esprit de Taïrroir lorsque les ingrédients, les saisons et les traditions varient ?” Les échanges avec les équipes locales lui ont permis de préciser sa vision culinaire.
Il cite volontiers Betty Marais, directrice générale de l'association, qui affirme que Taïrroir a ouvert une porte sur Taïwan. “Si un repas chez nous peut susciter la curiosité pour Taïwan, voire donner envie de découvrir notre terre, notre cuisine et notre quotidien, alors notre travail prend tout son sens.”
The Balvenie expose un whisky de 88 ans à Huashan lors de l'exposition “The Balvenie 1931: Origins of Craftsmanship” jusqu'au 4 novembre
Above L'artiste américain Daniel Arsham a réalisé une sculpture pour ce whisky produit à seulement 17 exemplaires au monde. La bouteille de 12 ans de la même série est disponible à Taïwan au prix de 2 500 NT$. (Photo : The Balvenie)
L'artiste américain Daniel Arsham a réalisé une sculpture pour ce whisky produit à seulement 17 exemplaires au monde. La bouteille de 12 ans de la même série est disponible à Taïwan au prix de 2 500 NT$. (Photo : The Balvenie)
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La marque de whisky écossais The Balvenie présente l'exposition “The Balvenie 1931: Origins of Craftsmanship” du 24 octobre au 4 novembre au parc culturel Huashan 1914 à Taipei. L'attraction principale est le single malt de 88 ans, le plus âgé jamais proposé par la marque, accompagné d'une sculpture de l'artiste Daniel Arsham.
Distillé le 5 mars 1931 et vieilli en fût de Sherry, ce whisky, embouteillé en 2019, est limité à 17 exemplaires non destinés à la vente publique, réservés aux collectionneurs privés. La sculpture d'Arsham, réalisée en bronze et 88 couches de bois de chêne, intègre une pièce de cuivre provenant d'un alambic historique de la distillerie.
Des sessions de dégustation sont proposées au public (200 NT$ par personne), avec une option guidée par l'ambassadeur de la marque (600 NT$ par personne). Tout achat sur place permet de déduire intégralement les frais de participation. La série 12 ans, élaborée à partir d'orge issue des champs de la distillerie et titrant à 47,5 %, est commercialisée au prix de 2 500 NT$.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Le chef du bar londonien Waltz, Gento Torigata, en résidence à Taipei pour présenter 4 cocktails saisonniers
Le 28 octobre, Gento Torigata, responsable du bar londonien Waltz, sera en résidence au bar Wu de Taipei pour une soirée exclusive, dévoilant 4 cocktails inspirés par les saveurs de saison de Taïwan. L'événement se déroule en deux sessions : de 20h à 22h et de 22h à minuit, avec une consommation minimale de 1 000 NT$ par personne.
Ouvert en 2025 à Shoreditch, Waltz conçoit ses menus selon les saisons japonaises et a été sacré “Best New Opening” lors des Europe's 50 Best Bars 2025.
Le Siren's Lounge du Starbucks Reserve Dream Plaza Taipei lance un menu gastronomique français signé Olivier Elzer
Situé au 6e étage du Starbucks Reserve Dream Plaza Taipei, l'espace Siren's Lounge lance, à partir du 4 novembre, un nouveau menu gastronomique en collaboration avec le chef français Olivier Elzer, mettant à l'honneur la cuisine française.
Olivier Elzer a officié comme chef au L'Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong entre 2011 et 2014, alors récompensé de trois étoiles Michelin. Plus tard, il a dirigé le restaurant L'Envol au St. Regis Hong Kong, obtenant deux étoiles en 2020. À Taïwan, son restaurant Seasons by olivier e. s'est installé au W Taipei en 2023. Les réservations pour le Siren's Lounge s'effectuent via inline pour des tables de 2 à 5 personnes.
Le restaurant de tempura taiwanais “Motoyoshi” s'installe à Zhubei
Above Le menu déjeuner de Motoyoshi Zhubei est proposé à 5 500 NT$ et le menu dîner à 6 500 NT$ (hors service), s'alignant sur les tarifs du restaurant de Taipei. (Photo : Motoyoshi)
Le menu déjeuner de Motoyoshi Zhubei est proposé à 5 500 NT$ et le menu dîner à 6 500 NT$ (hors service), s'alignant sur les tarifs du restaurant de Taipei. (Photo : Motoyoshi)
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Le restaurant de tempura “Motoyoshi” inaugure le 12 novembre sa deuxième adresse à Zhubei, dans le comté de Hsinchu. Le fondateur, Kazuhito Motoyoshi, dirige également le Tempura Motoyoshi à Ebisu, Tokyo, qui figure au guide Michelin Tokyo 2026 avec deux étoiles. Ouvert en mars 2024, le Motoyoshi de Taipei a été récompensé d'une étoile Michelin dans les guides 2025 et 2026.
La succursale de Zhubei reproduit la technique signature utilisée à Tokyo et Taipei : une pâte à frire refroidie à l'azote liquide (environ -196°C) avant la cuisson. Le chef Ryan Tsai, formé au Japon, dirige les cuisines. L'espace comprend 8 places au comptoir et 6 places en salle privée, agrémentées de jardins zen. Les tempuras sont servis sur d'élégants plateaux de verre épais.
Le chef Adam Chiu inaugure son propre restaurant : “Cheng Wei”
Above Le menu dégustation initial propose 7 services au prix de 3 500 NT$ (plus service), avec 6 places disponibles au comptoir. (Photo : Cheng Wei)
Le menu dégustation initial propose 7 services au prix de 3 500 NT$ (plus service), avec 6 places disponibles au comptoir. (Photo : Cheng Wei)
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Le restaurant “Cheng Wei”, projet personnel du chef Adam Chiu, a ouvert ses portes dans le district de Zhongshan à Taipei. Alliant techniques françaises et ingrédients locaux, il puise son inspiration dans ses souvenirs culinaires personnels. Sur réservation uniquement, le restaurant propose un menu dégustation en 7 services à 3 500 NT$ (plus service), disposant de 6 places au comptoir et de deux salles privées.
Issu d'une famille de restaurateurs, Adam Chiu a fait ses classes au Paris 1930, puis au NKU spécialisé dans la cuisine au charbon de bois, avant de rejoindre le restaurant étoilé Impromptu by Paul Lee.
Parmi les créations : “Taco/Légumes/Shishamo”, revisité avec une peau de crêpe au poivre contenant du poisson, de l'amarante sauvage et des pousses locales, servi avec une sauce nuoc-mâm maison. Le comptoir dispose d'une vitrine à glace typique des restaurants de fruits de mer taïwanais, où les convives peuvent choisir des ingrédients frais à la carte en complément du menu.
Le Bon Pain Festival est de retour, célébrant le pain au levain
Above La liste des exposants compte 92 stands, incluant des enseignes étrangères comme Pain Stock de Fukuoka et Kamome Bakery de Singapour. (Photo : Miaolin)
La liste des exposants compte 92 stands, incluant des enseignes étrangères comme Pain Stock de Fukuoka et Kamome Bakery de Singapour. (Photo : Miaolin)
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Organisé par l'importateur d'ingrédients de boulangerie Miaolin, la quatrième édition du Bon Pain Festival se tiendra les 31 octobre et 1er novembre au Sun Yat-sen Memorial Hall. L'édition 2026 est placée sous le signe du “Sourdough Life” (l'art de vivre au levain). 98 marques sont représentées sur 92 stands, avec une forte présence internationale : Pain Stock (Fukuoka), Kamome Bakery (Singapour), et des torréfacteurs de renom comme Swell Coffee Roasters et Liwei Coffee.
Sunsun Museum s'associe à The VG House pour l'exposition “NJ Vibe” mettant à l'honneur le design nordique
Above L'espace est meublé de pièces signées Hans J. Wegner et Ingmar Relling, accompagnées de douceurs de Shan Hai Tofu et d'une sélection de livres. (Photo : Sunsun Museum)
L'espace est meublé de pièces signées Hans J. Wegner et Ingmar Relling, accompagnées de douceurs de Shan Hai Tofu et d'une sélection de livres. (Photo : Sunsun Museum)
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Le Sunsun Museum de Taipei dévoile son troisième projet, “NJ Vibe”, explorant les cultures nordique et japonaise. En partenariat avec la marque de meubles vintage The VG House, l'espace invite les visiteurs à expérimenter des pièces iconiques. Parmi elles, le GE258 Daybed de Hans J. Wegner (1954) et la chaise longue Siesta d'Ingmar Relling (1965). Le café propose deux types de tofu signés Shan Hai : une version salée relevée au XO et une version sucrée, tandis que 32 ouvrages sélectionnés sont en vente.
Kavalan récompensé par l'ISC en tant que “Worldwide Whisky Producer of the Year” pour la 7e année consécutive
Above Kavalan a débuté sa production à Yilan en 2005 et a lancé son premier whisky en 2008. (Photo : King Car Kavalan)
Kavalan a débuté sa production à Yilan en 2005 et a lancé son premier whisky en 2008. (Photo : King Car Kavalan)
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La distillerie King Car Kavalan a été sacrée “Worldwide Whisky Producer of the Year” lors de l'International Spirits Challenge (ISC), un titre qu'elle décroche pour la 7e fois consécutive depuis 2020. Cette année, 19 références Kavalan ont obtenu la médaille d'or, un record pour la marque au sein de cette compétition internationale.
Ladurée dévoile un coffret de macarons en édition limitée pour Halloween
Above Le coffret de 12 pièces, au prix de 1 980 NT$, intègre un dispositif lumineux et est disponible à Taipei 101 et au pop-up de Taichung Hanshin. (Photo : Ladurée)
Le coffret de 12 pièces, au prix de 1 980 NT$, intègre un dispositif lumineux et est disponible à Taipei 101 et au pop-up de Taichung Hanshin. (Photo : Ladurée)
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Ladurée célèbre Halloween 2026 avec un coffret de 12 macarons et trois nouveaux parfums, disponibles en édition limitée. Le coffret noir mat, orné d'un chat noir, cache une surprise lumineuse. Les nouvelles saveurs incluent réglisse, cola-cannelle-vanille et patate douce violette à la noix de coco.
La boutique Venchi de Kaohsiung Hanshin Arena migre au niveau B1 et devient un point de vente permanent
Above Fondée en 1878, la maison Venchi est basée à Castelletto Stura, dans la province de Cuneo, en Italie. (Photo : Venchi)
Fondée en 1878, la maison Venchi est basée à Castelletto Stura, dans la province de Cuneo, en Italie. (Photo : Venchi)
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Venchi, la maison de chocolat italienne, a transféré sa boutique de Kaohsiung Hanshin Arena du rez-de-chaussée vers un espace permanent au sous-sol B1. Le design intérieur met à l'honneur les codes de la marque avec une imposante installation en forme de Gelato à l'entrée. Outre la sélection de chocolats Chocoviar, les clients peuvent composer leurs assortiments et déguster des glaces artisanales au bar.
Goodman Roaster implante sa deuxième adresse à Kyoto, dans le quartier de Gojo Karasuma
La marque de café Goodman Roaster, fondée à Taipei par le Japonais Atsunobu Ito, s'agrandit à Kyoto avec un deuxième point de vente dans le secteur de Gojo Karasuma. Installé dans un bâtiment traditionnel rénové, le lieu mêle torréfaction et espace de dégustation minimaliste. Depuis 2014, Goodman Roaster s'est fait connaître en valorisant les cafés d'Alishan (Taïwan) ainsi que des crus du monde entier.
Ana Roš, chef du Hiša Franko, ne participera pas à la cérémonie des The 50 Best Restaurants à Lima
Ana Roš, chef du restaurant triplement étoilé Hiša Franko en Slovénie, a annoncé sur Instagram qu'elle ne se rendrait pas à Lima pour la remise des prix du classement 50 Best Restaurants. Classé 60e, en progression par rapport à l'année dernière, le restaurant privilégie désormais ses opérations quotidiennes, son équipe et ses producteurs locaux plutôt que la visibilité médiatique nécessaire pour gravir les échelons du classement. Elle conclut : “Quand quelque chose ne vous semble plus juste, il est temps de le remettre en question.”
Le festival “Korea Square 2026” s'installe au PMQ à Hong Kong le week-end d'Halloween
Organisé par le Centre Culturel Coréen à Hong Kong, le festival Korea Square 2026 se tient les 31 octobre et 1er novembre au PMQ. Le volet “Coffee Takeover” réunit 13 torréfacteurs de renom venus de Corée, du Japon et de Hong Kong pour des démonstrations de café filtre. Le festival propose également une immersion complète dans la culture coréenne : gastronomie, Hanbok, musique K-Pop et projections de films, dont le succès “Exhuma”.
Le concept de fast-food BFF, fondé par Bao London, débarque à Singapour le 11 novembre au New Bahru
Erchen Chang et Shing Tat Chung, fondateurs de la célèbre enseigne londonienne Bao, exportent leur concept de fast-food “BFF” (Bao Fast Foods) à Singapour. Installé temporairement du 11 novembre au 28 décembre au complexe New Bahru, BFF propose une offre hybride mêlant restauration rapide, épicerie et laboratoire de recherche culinaire. Un pop-up qui préfigure l'ouverture d'une adresse permanente prévue pour 2027.
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À propos
Un homme d'âge mûr, passionné de photographie, de shopping et de café, qui peine à se faire réveiller chaque matin par son horloge biologique. Il est convaincu que le rôle d'un éditeur est de dénicher la beauté, qu'elle s'exprime par les mots, les photos, les vidéos ou toute autre forme, et de la partager. Sa carrière d'éditeur, qui a débuté de façon inattendue, s'épanouit discrètement depuis, tandis qu'il poursuit sa quête de sens et de valeur dans la vie.
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