Warta Mingguan “Dining”: Taïrroir Sertai Persatuan Restoran Mewah Antarabangsa, Jenama Makanan Segera BFF Bakal Buka di Singapura

Pameran khas jenama wiski Scotland, The Balvenie, iaitu “The Balvenie 1931 Craft Origins”, diadakan di Dewan Barat 5-1 dan Dewan Barat 5-2, Taman Kreatif Huashan 1914, Taipei dari 24 Oktober hingga 4 November. Pameran ini menampilkan wiski scotch malt tunggal 88 tahun The Balvenie yang paling berusia sehingga tahun ini, serta arca yang dicipta oleh artis Amerika Daniel Arsham untuknya.

Wiski 88 tahun ini disuling di kilang penyulingan The Balvenie pada 5 Mac 1931, dimatangkan dalam tong sherry dan dibotolkan pada tahun 2019. Terdapat hanya 17 botol di seluruh dunia dan ia tidak dijual secara umum, hanya disediakan untuk pengumpul peribadi. Arca yang direka oleh Arsham diperbuat daripada gangsa dan 88 lapisan kayu oak, dengan sekeping tembaga yang dipotong daripada penyulingan The Balvenie yang telah bersara disematkan padanya. Karya ini pertama kali diperkenalkan di pameran seni Frieze Seoul pada bulan September tahun ini.

Tempat pameran mempunyai sesi rasa pada harga 200 dolar Taiwan seorang; sesi rasa dengan panduan duta jenama berharga 600 dolar Taiwan seorang. Membeli wiski The Balvenie di tapak acara membolehkan yuran tersebut ditolak sepenuhnya. Siri 1931 12 tahun wiski malt tunggal yang sama juga telah dilancarkan di Taiwan, menggunakan barli yang disemai di atas lantai The Balvenie sendiri, dengan kandungan alkohol 47.5%, harga cadangan 2,500 dolar Taiwan. 43 bar yang bekerjasama di seluruh Taiwan juga menggunakan siri 12 tahun ini untuk menyediakan koktel terhad dalam 餐飲大小事 terkini.

*Minum secara berlebihan boleh menjejaskan kesihatan

Pemilik bar Waltz London, Gento Torigata, akan mengadakan jemputan khas selama satu malam di “Wu” Taipei pada 28 Oktober, memperkenalkan 4 koktel bermusim yang bertemakan musim semasa di Taiwan. Aktiviti ini dibahagikan kepada dua sesi, sesi pertama dari 20:00 hingga 22:00, sesi kedua dari 22:00 hingga 24:00, dengan perbelanjaan minimum 1,000 dolar Taiwan seorang.

Waltz dibuka di Shoreditch, London pada tahun 2025, dengan menu yang direka mengikut perubahan musim di Jepun, dan tahun ini telah memenangi anugerah Pembukaan Bar Baharu Terbaik (Best New Opening) di Europe’s 50 Best Bars dalam 餐飲大小事.

Kawasan menjamu selera di tingkat 6 Starbucks Reserve Dream Plaza Taipei, “Siren’s Lounge Starbuck Gold Members”, akan melancarkan set menu baharu bermula 4 November. Kerjasama kali ini melibatkan cef Perancis Olivier Elzer, dengan hidangan utama masakan Perancis.

Olivier Elzer berkhidmat sebagai cef di L’Atelier de Joël Robuchon di Hong Kong dari tahun 2011 hingga 2014, di mana restoran tersebut merupakan tiga bintang Michelin pada masa itu. Kemudian, beliau menguruskan L’Envol di St. Regis Hong Kong, yang mendapat dua bintang pada tahun 2020. Di Taiwan, restoran Perancis beliau, Seasons by olivier e., telah bertapak di W Taipei pada tahun 2023. Tempahan tempat duduk untuk Gold Members Lounge perlu dibuat melalui tempahan dalam talian inline, dengan 2 hingga 5 orang semeja, dan setiap orang perlu memesan satu set menu dalam 餐飲大小事.

Cawangan kedua restoran tempura Taipei “Motoyoshi”, iaitu “Motoyoshi Hsinchu”, akan dibuka di Bandar Zhubei, Daerah Hsinchu pada 12 November. Pemilik Motoyoshi Kazuya membuka Tempura Motoyoshi di Ebisu, Tokyo, yang merupakan dua bintang dalam panduan Michelin Tokyo 2026. Motoyoshi Taipei dibuka pada Mac 2024 dan telah mendapat satu bintang selama dua tahun berturut-turut dalam panduan Michelin Taiwan 2025 dan 2026.

Kaedah di kedai Hsinchu adalah sama dengan kedai Taipei dan kedai Tokyo, di mana nitrogen cecair (kira-kira -196°C) digunakan untuk menurunkan suhu adunan sebelum digoreng. Ketua cef Cai Jiahao (Ryan) pernah belajar tempura di kedai Tokyo. Terdapat 8 tempat duduk di kaunter dan 6 tempat duduk dalam bilik peribadi, dengan kedua-dua kawasan kaunter dan bilik peribadi mempunyai landskap taman Jepun, dan tumbuhan dalam bilik peribadi dilengkapi dengan penyembur kabus. Tempura dihidangkan di atas pinggan kaca tebal. Set menu tengah hari berharga 5,500 dolar Taiwan seorang, makan malam 6,500 dolar Taiwan, ditambah 10% caj perkhidmatan dalam 餐飲大小事.

Restoran peribadi cef Qiu Yicheng (Adam), “Cheng Wei”, telah dibuka di Daerah Zhongshan, Taipei. Beliau menggunakan teknik Perancis untuk mengendalikan bahan-bahan Taiwan, dengan hidangan yang bermula daripada ingatan pemakanan beliau sendiri. Musim pertama menyediakan set menu 7 hidangan, berharga 3,500 dolar Taiwan seorang, ditambah 10% caj perkhidmatan. Restoran ini mempunyai 6 tempat duduk kaunter, serta satu bilik peribadi untuk 6 orang dan satu untuk 10 orang, dan hanya menerima tempahan penuh.

Keluarga Qiu Yicheng menguruskan gerai mi. Semasa latihan universiti, beliau bekerja di Paris 1930; selepas menamatkan perkhidmatan tentera, beliau menghabiskan dua tahun di NKU yang bertumpukan arang, dan kemudian menyertai restoran satu bintang Michelin, Impromptu by Paul Lee.

“Taco/Sayur-sayuran/Ikan Shishamo” dalam set menu menggunakan daun lada untuk membuat kulit popia, membalut shishamo serta sayur bayam liar, pakis, dan pucuk labu yang dipanggang, dimakan dengan sos ikan gaya Vietnam dan sos avokado, dengan sebahagian sayur-sayuran datang daripada petani kaum Amis di Sanxia, New Taipei; “Ikan Bermusim/Nasi Sup Makanan Laut Sepanyol” mengisar beras menjadi pes, ditambah ke dalam stok ikan, udang, dan kerang, kemudian dipadankan dengan sekeping perut ikan rebus yang digoreng dengan adunan bir; “Daging Sirloin/Kentang/Lada Hijau” memasukkan lidah lembu dan urat lembu ke dalam sosej darah, membalut bahagian luar dengan cebisan kentang, manakala sirloin dipadankan dengan sos lada hijau dan sos Béarnaise dalam 餐飲大小事.

Di belakang tempat duduk kaunter terdapat satu tangki ais, dengan konsep yang datang daripada restoran makanan laut Taiwan, yang diletakkan makanan laut dan sayur-sayuran pada hari tersebut. Selain set menu, tetamu juga boleh memesan secara berasingan mengikut bahan yang ada dalam tangki ais.

Edisi keempat Bon Pain Bread Festival yang dianjurkan oleh ejen bahan bakeri Miao Lin Hang, akan diadakan di Taman Budaya Zhongshan Memorial Hall Sun Yat-sen pada 31 Oktober dan 1 November, kedua-dua hari dari 10:00 hingga 17:00, dengan kemasukan percuma. Tema tahun ini ialah “Sourdough Life”. Kali ini terdapat 92 gerai jualan, 98 jenama, dengan lebih separuh daripadanya adalah jenama roti. Jenama roti luar negara termasuk Pain Stock dari Fukuoka, Kamome Bakery dari Singapura dan享樂烘焙 dari Hong Kong, manakala gerai kopi juga termasuk Swell Coffee Roasters dan Liwei Coffee dari Tokyo. Jenama roti Taiwan termasuk Du Pain, Gu Yu, Shi Sui, Celebread, Kang Artisan Bakery, Mian Bao Lin Li, dan lain-lain. Restoran Gien Jia dari Kaohsiung dan Shakespeare Bakery membuka satu gerai terhad, manakala Some Some Dessert dan Under Lab membuka gerai bersama-sama dalam 餐飲大小事.

Ruang “森³ Sunsun Museum” di Daerah Zhongshan, Taipei melancarkan projek ruang fasa ke-3 “NJ Vibe”, bertemakan budaya hidup Nordic dan Jepun. Kali ini, mereka bekerjasama dengan jenama perabot klasik Nordic, The VG House, untuk meletakkan beberapa perabot klasik rekaan Nordic di kedai, yang boleh terus digunakan oleh pelanggan.

Antara perabot yang dipamerkan ialah GE258 Daybed yang direka oleh Hans J. Wegner pada tahun 1954 dan asalnya dikeluarkan oleh Getama, yang boleh digunakan sebagai sofa atau katil rehat; kerusi rehat Siesta yang direka oleh pereka Norway Ingmar Relling pada tahun 1965, menggunakan kayu berlamina sebagai rangka. Selain itu, terdapat almari buku tinggi kayu jati yang direka oleh pereka Denmark Kurt Østervig untuk KP Møbler sekitar 1960-an, serta Graphic Sideboard yang direka oleh Adolf Relling dan Rolf Rastad serta dikeluarkan oleh Gustav Bahus dari Norway, dengan corak geometri pada pintu almari dan perincian tembaga. Di lokasi juga terdapat siri Pony oleh pembuat tembikar Sweden Lisa Larson, serta penapis kopi dan kertas penapis dari April Coffee dalam 餐飲大小事.

Makanan disediakan oleh Shan Hai Dou Hua dengan dua jenis tauhu. Tauhu masin “Shan Hai Hua Hua” ditambah lobak pedas, sos kerang XO, sup miso dan kacang, dipadankan dengan teh oolong sejuk; tauhu manis “Sen Dou Hua Hua” diperisakan dengan hasil tani bermusim dan gula kacang, dipadankan dengan espresso dan gula perang. Jenama minuman Taiwan Mosa menyediakan sirap gas laici halia. 重本書店 telah memilih 32 buah buku dari Jepun, Nordic, dan pertemuan kedua-duanya untuk dijual di lokasi.

King Car Kavalan telah dianugerahkan “World Whisky Producer of the Year” dalam International Spirits Challenge (ISC) di UK, ini merupakan kali ke-7 Kavalan memenangi anugerah ini, dan juga tahun ke-7 berturut-turut sejak tahun 2020.

Tahun ini, Kavalan mempunyai 19 botol yang memenangi pingat emas, Kavalan menyatakan ini adalah jumlah pingat emas terbanyak sejak menyertai ISC. Wiski yang menang telah dimatangkan dalam pelbagai jenis tong, termasuk siri Solist Bourbon, tong oak baharu, tong sherry Manzanilla dan tong sherry Moscatel, serta wiski malt tunggal tong wain, tong port, dan wiski malt tunggal klasik Kavalan serta wiski malt tunggal 15 tahun dalam 餐飲大小事.

Jenama pastri Perancis Ladurée melancarkan produk edisi terhad Halloween 2026, termasuk kotak hadiah makaron 12 keping dan 3 perisa makaron baharu, dijual secara terhad di kedai utama Taipei 101 dan kedai pop-up Kaohsiung Hanshin Arena bermula sekarang sehingga stok habis.

Kotak hadiah berharga 1,980 dolar Taiwan, badan kotak berwarna hitam matte, dicetak dengan corak jenama, dengan bulan dan seekor kucing hitam kecil dengan ekor tegak di atas gambar. Kotak itu dilengkapi dengan alat pencahayaan, apabila suis dihidupkan, badan kotak akan menyala. Antara 3 perisa baharu, makaron perisa likuoris mempunyai kulit berwarna oren labu dengan inti hitam. Di Eropah dan Amerika, likuoris sering dijadikan gula-gula hitam, perisa ini berasal dari sana. Perisa kola berasaskan kola, ditambah kayu manis dan vanila. Keledek ungu kelapa menggunakan kulit berwarna ungu dengan inti kelapa dan keledek ungu dalam 餐飲大小事.

Kedai jenama coklat Itali Venchi di Kaohsiung Hanshin Arena telah berpindah dari kedai pop-up di tingkat 1 ke B1, berubah menjadi kedai rasmi dan kini telah mula beroperasi. Di pintu masuk kedai diletakkan alat pameran berbentuk Gelato gergasi, kedai dipasang dengan lantai kayu dan dinding ditampal kertas dinding bercorak. Di pintu masuk terdapat ruang pameran berbentuk bujur logam, dan kedai juga mempunyai satu dinding coklat penuh. Produk utama ialah coklat siri Chocoviar, coklat yang disalut dengan serpihan coklat di bahagian luar. Di sebelah kiri kedai terdapat dinding coklat dan kawasan pameran kotak hadiah, tetamu boleh memilih padanan sendiri. Kaunter menyajikan Gelato buatan tangan dalam 餐飲大小事.

Jenama kopi Goodman Roaster yang diasaskan di Taipei oleh pemilik Jepun Ito Atsuomi, sedang dalam pembinaan untuk kedai kedua di Kyoto di Gojo Karasuma, jenama itu menyatakan di IG rasmi bahawa ia dijangka mula beroperasi secara berperingkat bermula minggu terakhir Oktober. Kedai baharu ini dibina semula daripada bangunan lama, mengekalkan struktur keluli asal dan dinding lama. Selain bilik memanggang kacang, kedai juga merancang tempat duduk dalaman, ruangnya tidak besar dalam 餐飲大小事.

Ito Atsuomi membawa keluarganya berpindah ke Taiwan pada tahun 2010, terlibat dalam projek pemulihan kawasan pengeluaran kopi Alishan, membuka kedai pertama Goodman Roaster di Taipei pada tahun 2014, dan membuka kedai pertama di Jepun berhampiran Shijo Karasuma di Kyoto pada tahun 2019, dengan kopi Alishan dan kopi satu kawasan pengeluaran dari pelbagai negara sebagai produk utama.

Cef Ana Roš dari restoran tiga bintang Michelin Slovenia Hiša Franko mengumumkan di IG bahawa beliau dan pasukannya tidak akan pergi ke Lima, Peru untuk menghadiri majlis anugerah The 50 Best Restaurants tahun ini. Majlis itu diadakan pada 4 November dan akan mengumumkan 50 teratas.

Penganjur terlebih dahulu mengumumkan kedudukan 51 hingga 100 pada 21 Oktober, Hiša Franko berada di kedudukan ke-60, lebih baik daripada kedudukan ke-69 tahun lalu. Menurut laporan media Itali dan Sepanyol, Ana Roš menyebut dalam catatan bahawa untuk terus maju dalam kedudukan, ia semakin bergantung kepada aktiviti antarabangsa, lawatan media, jamuan jemputan khas dan promosi untuk meningkatkan pendedahan. Beliau lebih rela meluangkan masa, wang dan tenaga untuk tetamu, pasukan, pengeluar dan operasi harian restoran. Beliau juga berkata, ini bukan mengkritik rakan industri yang menghadiri majlis, hanya keutamaan beliau yang berbeza dalam 餐飲大小事.

Beliau menulis di akhir catatan: “Saya juga percaya, apabila sesuatu perkara tidak lagi membuatkan anda berasa betul, anda harus menyoalnya.”

Ana Roš dipilih oleh 50 Best sebagai Cef Wanita Terbaik Dunia pada tahun 2017. Hiša Franko terletak di Kobarid di barat Slovenia, menjadi restoran tiga bintang Michelin pertama di Slovenia pada tahun 2023.

Festival Kebudayaan Korea “Korea Square 2026” yang dianjurkan oleh Pusat Kebudayaan Korea di Hong Kong diadakan di PMQ, Central, Hong Kong pada 31 Oktober dan 1 November, kedua-duanya dari 11:00 hingga 20:00, dengan kemasukan percuma. Inisiatif kopi Coffee Takeover dalam aktiviti ini menghimpunkan 13 jenama, kebanyakannya dari Korea, setiap jenama akan menghantar barista ke lokasi untuk membancuh tangan.

Dalam senarai itu terdapat Aery dari Busan, H Coffee Roasters yang membuka kedai di Seongsu-dong dan Seochon di Seoul, Die Synthese yang pakar dalam biji kopi Yemen di Itaewon, dan jenama bancuhan tangan Remind Coffee yang diasaskan oleh warga Hong Kong di Seoul. Ourlog Coffee Roasters dari Osaka juga termasuk di dalamnya. Jay Kim dari jenama peralatan UFO Coffee Tool akan hadir, pemain Malaysia Nas Jaafar yang memenangi kejuaraan Piala Brewers Dunia di Brussels pada bulan Jun tahun ini, menggunakan penapis UFO V3 semasa pertandingan. Jenama coklat buatan tangan Korea Tree to Bar juga akan membuka gerai dalam 餐飲大小事.

Festival kebudayaan juga mempunyai pengalaman pakaian Hanbok, tarian rawak K-Pop, makanan ringan Korea, rasa wain beras Korea (Makgeolli) dan pasar buatan tangan, serta akan menayangkan filem Korea “Exhuma”, pemain biola Danny Koo membuka kelas induk. Sebahagian bengkel dan sesi filem perlu didaftarkan terlebih dahulu.

Pengasas bersama restoran gaya Taiwan Bao di London, Erchen Chang dan Shing Tat Chung, mahu membawa jenama makanan segera BFF (Bao Fast Foods) ke Singapura. Dari 11 November hingga 28 Disember, BFF akan beroperasi di tingkat 1 pusat beli-belah Singapura, New Bahru. BFF telah membuka kedai pop-up di Daerah Songshan, Taipei pada bulan Jun tahun ini, dengan muka kedai seperti kedai serbaneka yang digabungkan dengan kedai makanan segera dalam 餐飲大小事.

Kedai Singapura dibuat mengikut model Taipei, ruang tersebut serentak menjadi kedai makanan segera, kedai serbaneka, dapur ujian, dan juga akan mengadakan seminar. Menu mempunyai ayam goreng, Bao Soupies, sandwic dan tauhu serta pencuci mulut lain. Sepanjang tempoh operasi, pasukan juga akan menjalankan penyelidikan di kedai, dan melancarkan item baharu serta membuat ujian secara berturut-turut. Rakan kongsi Singapura ialah kumpulan makanan dan minuman tempatan The Lo & Behold Group, jenama itu merancang untuk membuka kedai tetap di Singapura pada separuh pertama tahun 2027.

Teruskan membaca

 Warta Mingguan “Dining”: Restoran Tiga Bintang Perancis Mirazur Buat Penampilan Khas, Nio Teas Buka Pra-tempahan Kalendar Advend Matcha 2026 

Makan sandwic udang ban-doh di restoran Perancis? Menu musim luruh “Taiwanese-French” Li.nu Kaohsiung

Pakej penginapan Rosewood Hotel bawah 30,000, naik taraf bilik pemandangan laut Kimpton Tsim Sha Tsui! Lembaga Pelancongan Hong Kong bekerjasama dengan 6 agensi pelancongan besar melancarkan “Ekspo Pelancongan Dalam Talian Hong Kong” dalam 餐飲大小事