Cover Ce tour d'horizon des actualités de la gastronomie du 12 au 18 octobre met en avant la résidence du restaurant Mirazur, les distinctions de Namyeongdon et les innovations culinaires comme le calendrier de l'Avent matcha de Nio Teas. (Photo : Pexels)
Ce tour d'horizon des actualités de la gastronomie du 12 au 18 octobre met en avant la résidence du restaurant Mirazur, les distinctions de Namyeongdon et les innovations culinaires comme le calendrier de l'Avent matcha de Nio Teas. (Photo : Pexels)
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Dans nos actualités de la gastronomie de la semaine, le Four Seasons Hotel Hong Kong ouvre une boutique éphémère proposant des pâtisseries au canard rôti en édition limitée, et bien plus encore concernant les montres de luxe et les tendances culinaires.
Découvrez notre tour d'horizon des actualités de la gastronomie, compilé par Tatler pour vous tenir informé des dernières tendances culinaires, des mouvements des chefs renommés et des développements majeurs du secteur. Que vous soyez un professionnel de l'industrie ou un gastronome passionné, ces informations et inspirations sont incontournables.
Cette semaine, du 12 au 18 octobre, nous mettons en lumière plusieurs événements marquants : la résidence du restaurant trois étoiles Mirazur chez Thomas Chien à Kaohsiung, la distinction “Master of Fire” décernée par La Liste à l'adresse originale de Namyeongdon à Séoul, l'ouverture d'une boutique éphémère au Four Seasons Hotel Hong Kong, ainsi que les précommandes du calendrier de l’Avent matcha 2026 de Nio Teas. Ces sujets ont rythmé nos actualités de la gastronomie.
Dans ce secteur en constante mutation, chaque jour apporte son lot de créativité, des derniers projets des chefs étoilés Michelin aux nouveaux concepts de restaurants qui enflamment les réseaux sociaux. Nous abordons également des thématiques liées à l'alimentation saine, au développement durable et aux innovations technologiques. Plongez sans plus attendre dans nos dernières actualités de la gastronomie !
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Le restaurant trois étoiles Mirazur en résidence chez Thomas Chien à Kaohsiung
Le chef Mauro Colagreco du restaurant français trois étoiles Michelin Mirazur se rendra à Kaohsiung du 11 au 15 novembre pour une résidence de cinq jours au restaurant Thomas Chien du chef Thomas Chien. Situé à Menton, dans le sud de la France, le Mirazur a été sacré “Meilleur restaurant du monde 2019” par les 50 Best Restaurants et conserve ses trois étoiles au Guide Michelin France 2026.
Pour cette occasion, Colagreco présentera son menu “Lunaire”. Ce menu, basé sur le calendrier de l'agriculture biodynamique, divise les plantes en quatre étapes : racines, feuilles, fleurs et fruits. Chaque jour, le choix des ingrédients est dicté par la phase lunaire, avec une intégration d'ingrédients locaux du sud de Taïwan. Le restaurant Thomas Chien, situé dans le district de Qianzhen, conserve son étoile verte Michelin dans le Guide Michelin Taïwan 2026.
Dîner de prestige entre gastronomie française et chinoise au Four Points by Sheraton Linkou
Above Le 13 et 14 novembre, dîners exclusifs à partir de 4 980 TWD par personne, limités à 50 convives (Photo : Four Points by Sheraton Linkou)
Le 13 et 14 novembre, dîners exclusifs à partir de 4 980 TWD par personne, limités à 50 convives (Photo : Four Points by Sheraton Linkou)
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Le restaurant chinois Ju Wei Xuan du Four Points by Sheraton Linkou organise les 13 et 14 novembre un dîner gastronomique intitulé “Starry Linkou” en collaboration avec le chef de cuisine française Wu Ding-you et le chef de Ju Wei Xuan, Li Sheng-han. Ce menu composé de huit plats a été conçu à quatre mains et inclut des boissons d'accueil et des thés de fin de repas.
Le chef Wu Ding-you, aux commandes du restaurant étoilé SENS, privilégie des bases de sauces françaises sublimées par des ingrédients taïwanais. Le chef Li Sheng-han, formé à l'Université nationale des sciences de l'hôtellerie et du tourisme de Kaohsiung, apporte son expertise en cuisine cantonaise et moderne. Le dîner est proposé à 4 980 TWD par personne (ou 6 068 TWD avec accord mets et vins), hors frais de service. Réservation obligatoire pour ces 50 places limitées.
Le Mandarin Oriental Taipei invite Michele De Blasio, chef étoilé de la côte amalfitaine, pour une résidence
Above Menu gastronomique à quatre mains avec accord mets et vins, 8 888 TWD par personne (Photo : Mandarin Oriental Taipei)
Menu gastronomique à quatre mains avec accord mets et vins, 8 888 TWD par personne (Photo : Mandarin Oriental Taipei)
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Le restaurant italien Bencotto du Mandarin Oriental Taipei accueille le chef Michele De Blasio du restaurant Volta del Fuenti du 30 octobre au 1er novembre pour une collaboration avec le chef Mario Quarta. Situé à Vietri sul Mare, sur la côte amalfitaine, Volta del Fuenti a décroché sa première étoile au Guide Michelin Italie 2025.
Au menu, le chef De Blasio propose des créations telles que “Night of the Lamparas”, des pâtes noires aux anchois et au citron, ou encore le bar poêlé accompagné d'un bouillon de poisson au citron et thé noir fumé. Le dîner de huit plats est affiché à 8 888 TWD par personne, incluant cinq vins. Un menu déjeuner de cinq plats est également proposé dès 3 980 TWD.
Namyeongdon à Séoul reçoit le prix “Master of Fire” par La Liste
Above La succursale de Taipei est très prisée, avec des places réservées aux membres bancaires le 13 de chaque mois (Photo : K-Point Hospitality Group)
La succursale de Taipei est très prisée, avec des places réservées aux membres bancaires le 13 de chaque mois (Photo : K-Point Hospitality Group)
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Le restaurant de grillades au charbon de bois Namyeongdon, basé en Corée du Sud, a reçu le prix spécial “Master of Fire” lors de la cérémonie La Liste 2027 Korea Awards le 12 octobre à l'Incheon Paradise City. Ce prix récompense l'excellence technique dans la maîtrise du feu et du charbon.
La première succursale internationale, “Namyeongdon NYD Taipei”, a ouvert ses portes au Garden City du Taipei Dome. Spécialisé dans le porc ibérique et le porc marbré, le restaurant privilégie un service à table. Depuis novembre, le restaurant propose un système de réservation exclusif via la plateforme inline pour les titulaires de cartes Cathay United Bank, chaque 13 du mois.
La boulangerie Quan Tong et Qiyuan Construction lancent le coffret “Tianmu 1980”
Above Le coffret cadeau utilise un furoshiki traditionnel japonais, orné de motifs évoquant le charme local de Tianmu (Photo : Fournie par la marque)
Le coffret cadeau utilise un furoshiki traditionnel japonais, orné de motifs évoquant le charme local de Tianmu (Photo : Fournie par la marque)
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La boulangerie historique de Tianmu, Quan Tong, s'associe à Qiyuan Construction pour proposer le coffret cadeau “Tianmu 1980” au prix de 980 TWD, en vente exclusive dans la boutique Tianmu 1980 située sur Tianmu East Road.
Les douceurs ont été conçues par le chef陳星緯, formé en France pendant huit ans et ancien sous-chef à la Pâtisserie Tourbillon du MOF Yann Brys. Le coffret comprend trois spécialités inspirées de la vie quotidienne à Tianmu, incluant des biscuits à la glace, des financiers au moka et des dacquoises au miel et aux écorces d'orange, rappelant l'histoire des bars et cafés du quartier.
Ruth’s Chris Steak House lance un menu saisonnier avec des escargots à l'ail
Above Menu saisonnier disponible à partir de 3 040 TWD, hors frais de service (Photo : Ruth’s Chris Steak House)
Menu saisonnier disponible à partir de 3 040 TWD, hors frais de service (Photo : Ruth’s Chris Steak House)
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Le restaurant Ruth’s Chris Steak House a lancé son menu saisonnier le 16 octobre, avec des tarifs allant de 3 040 TWD à 6 990 TWD par personne, hors frais de service. L'entrée phare est constituée d'“escargots à l'ail et aux artichauts”, un classique revisité avec une sauce au beurre à l'ail et au vin blanc.
Le plat principal offre le choix entre filet mignon, faux-filet ou steak new-yorkais, suivi d'un cheesecake à la citrouille en dessert. Ruth’s Chris, fondé à la Nouvelle-Orléans en 1965, met ici en valeur des influences culinaires françaises qui ont forgé son identité. Le restaurant du district de Dazhi expose par ailleurs l'œuvre photographique de Lee Kuo-min.
Le spécialiste des hamburgers grillés au charbon “Kagura” propose une version à la viande de cerf
Above Portion de 4 pièces pour 580 TWD, en édition limitée quotidienne (Photo : Hamburg Steak Kagura)
Portion de 4 pièces pour 580 TWD, en édition limitée quotidienne (Photo : Hamburg Steak Kagura)
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La marque japonaise de hamburgers au charbon de bois “Kagura” propose dans ses succursales de Taipei, Nantun et Taichung un “menu de hamburgers de cerf” limité à 580 TWD. Adaptée au marché taïwanais avec de la viande de cerf locale, cette création est mélangée à du gras de bœuf Wagyu et relevée d'épices, avant d'être grillée sur place.
Chaque portion comprend quatre pièces pour un total de 240 grammes, accompagnées de riz, de soupe et de garnitures. Les quantités sont limitées quotidiennement dans chaque point de vente.
Le “Tennessee Blackberry” de Jack Daniel’s fait son entrée sur le marché taïwanais
Above Whisky Old No.7 infusé aux mûres, 35 % d'alcool, disponible chez les cavistes spécialisés (Photo : Jack Daniel’s)
Whisky Old No.7 infusé aux mûres, 35 % d'alcool, disponible chez les cavistes spécialisés (Photo : Jack Daniel’s)
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Le whisky Tennessee Blackberry de Jack Daniel’s est désormais disponible à Taïwan. Cette nouvelle déclinaison utilise le whisky Old No.7 comme base, infusé avec des notes de mûres avant la mise en bouteille, avec un degré d'alcool de 35 %. Il s'agit du quatrième parfum de la gamme, après le miel, la cannelle et la pomme.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Mr. Brown Coffee lance son premier café noir Geisha en bouteille
Above Premier café noir Geisha prêt à boire de la marque Mr. Brown (Photo : Mr. Brown Coffee)
Premier café noir Geisha prêt à boire de la marque Mr. Brown (Photo : Mr. Brown Coffee)
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La marque Mr. Brown Coffee a lancé son “Café noir Geisha” en bouteille de 350 ml au prix de 45 TWD. C'est la première incursion de la marque dans le segment des cafés noirs prêts à boire à base de grains de café de la variété Geisha, tous importés d'Éthiopie. Avec une torréfaction légère à moyenne, le profil aromatique révèle des notes de jasmin, de bergamote, de miel et de sucre noir.
Le produit est déjà disponible dans les principales enseignes de proximité de Taïwan.
KFC bascule vers Coca-Cola aux États-Unis, mettant fin à 40 ans de partenariat avec Pepsi
Above Près de 3 700 magasins débuteront la transition dès janvier pour une finalisation au premier trimestre (Photo : Pexels)
Près de 3 700 magasins débuteront la transition dès janvier pour une finalisation au premier trimestre (Photo : Pexels)
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KFC aux États-Unis a annoncé le remplacement des boissons Pepsi par les produits Coca-Cola dans ses restaurants. Ce changement débutera en janvier 2027 et devrait concerner environ 3 700 points de vente d'ici la fin du premier trimestre.
Depuis son acquisition par PepsiCo en 1986, KFC proposait historiquement des boissons Pepsi. La présidente de KFC États-Unis, Catherine Tan-Gillespie, a déclaré que ce changement s'inscrit dans une stratégie globale de rafraîchissement de la marque.
Boutique éphémère du Four Seasons Hotel Hong Kong avec pâtisseries au canard rôti en édition limitée
Above Pâtisseries au canard rôti, produites quotidiennement en quantité limitée (Photo : Four Seasons Hotel Hong Kong)
Pâtisseries au canard rôti, produites quotidiennement en quantité limitée (Photo : Four Seasons Hotel Hong Kong)
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La boutique éphémère du Four Seasons Hotel Hong Kong, située au sein du centre commercial IFC, restera ouverte jusqu'au 14 février 2027. Les créations, supervisées par le chef pâtissier exécutif Ringo Chan, incluent désormais une création originale : la “Pâtisserie au canard rôti”.
Façonnée en forme de canard rôti style Hong Kong, cette spécialité salée est vendue au prix de 58 HKD, limitée à 60 ou 70 exemplaires par jour. Les produits phares restent les tartes au fromage japonaises à la vanille et au matcha de Kyoto, très prisées des visiteurs.
Chipotle lance son “Big Ass Chipotle Bag” de 170 litres
La chaîne de restauration mexicaine Chipotle a lancé une version limitée du “Big Ass Chipotle Bag”. Ce sac géant, d'une capacité de 170 litres, est le plus grand jamais produit par la marque. L'initiative vise à promouvoir les menus familiaux.
Ce sac n'est pas en vente et sera offert par tirage au sort aux membres du programme Rewards ayant commandé un menu familial via l'application ou le site web entre le 13 octobre et le 10 novembre.
La marque de matcha Nekohama présente son premier hojicha, “A1 Hojicha”
La marque américaine Nekohama, spécialisée dans le matcha, lance son premier produit hors matcha : le thé torréfié A1 Hojicha. Proposé au prix de 25 USD pour 20 grammes, il est disponible depuis début octobre sur leur boutique en ligne.
Contrairement aux hojichas traditionnels, ce thé utilise des feuilles d'ombre de haute qualité, torréfiées à basse température pour préserver des arômes de caramel, de noix et de cacao, tout en affichant une faible teneur en caféine.
Nio Teas ouvre les précommandes pour son calendrier de l'Avent matcha 2026
La marque suisse Nio Teas propose son calendrier de l'Avent matcha 2026 en précommande, au prix de 109 USD. Livrable en novembre, ce calendrier permet de découvrir chaque jour, du 1er au 25 décembre, une variété de matcha différente.
Il contient 24 enveloppes de 2 grammes de matcha provenant de 9 fermes familiales japonaises, couvrant six régions de production. Chaque信封 sur le calendrier affiche une carte de la région, la variété de thé utilisée et une description aromatique détaillée.
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À propos
Un homme d'âge mûr, passionné de photographie, de shopping et de café, qui peine à se faire réveiller chaque matin par son horloge biologique. Il est convaincu que le rôle d'un éditeur est de dénicher la beauté, qu'elle s'exprime par les mots, les photos, les vidéos ou toute autre forme, et de la partager. Sa carrière d'éditeur, qui a débuté de façon inattendue, s'épanouit discrètement depuis, tandis qu'il poursuit sa quête de sens et de valeur dans la vie.
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