一週餐飲大小事：抹茶品牌 Orii 開幕、世界 50 大酒吧 2026 出爐

高雄米其林一星法式餐廳「方蒔 The Front House」推出秋季套餐「風轉歲藏」，共 9 道菜，3,680 元起，附茶或咖啡，另加一成服務費；侍酒師餐酒搭配 5 杯 2,180 元。

主廚蔡中和這一季把 3 道台灣家常菜和辦桌菜重新解構。澎湖的高麗菜酸白帶魚，改用一支釣白帶魚低溫蒸熟，配塊根芹和芭樂，淋上高麗菜酸、蛤蠣與魚湯做成的奶油泡沫，最後放上青花椒白帶魚皮脆片；辦桌的芋頭海鮮羹，改成芋頭牛奶慕斯配龍眼木燻鮑魚，鮑魚片之間夾醃漬洋菇，用來對應羹裡五印醋的酸味，上桌時再淋上澎湖扁魚和珠貝熬的醬汁；客家福菜鵝湯用的是雲林向天歌鵝肉，先用鹽水低溫煮，再以炭焙烏龍煙燻，搭福菜、蓮藕和鑲了鵝肝醬的珍珠洋蔥，最後在桌邊倒入炭焙烏龍福菜鵝湯。

其他菜色有柿子海膽泡芙，以及花腳蟹配水梨、馬告油。主菜二選一：乾式熟成 3 天的紐西蘭鹿肉菲力（套餐 3,680 元），或乾式熟成 7 天的 F1 奧羽牛菲力（套餐 3,880 元）。前甜點是麻豆文旦配香片茶凍，主甜點是栗子白味噌蒙布朗，裡面包著牛肝菌費南雪。

方蒔 2023 年開幕，由蔡中和和太太陳玉錡（Kiky）共同經營，陳玉錡擔任餐廳經理兼侍酒師。餐廳 2025 年第一次拿到米其林一星，陳玉錡同年獲得米其林服務大獎，2026 年版指南繼續維持一星。

法式餐廳「君尹 Brisé」自 10 月 1 日起推出秋季套餐「藏秋」，平日午餐為 6 道菜 2,680 元，平日晚餐與假日午、晚餐為 9 道菜 3,880 元，皆須另加一成服務費，主餐可加價 680 元升級為澳洲和牛。餐酒搭配含酒精 3 杯 1,180 元、5 杯 1,980 元，無酒精 3 杯 980 元、5 杯 1,480 元。

主廚江丕禮（Chef Pili）這份菜單從家庭記憶出發。「歸炊」一菜還原他小時候在阿公家吃的味道，阿公種芥菜，秋冬時母親會用酸芥菜煮鴨湯配白飯。這道菜以宜蘭鴨腿做成油封鴨麵餃，搭配烘乾酸芥菜、台梗 9 號米鍋巴脆片，最後倒入以正山小種浸泡的鴨肉清湯。主甜點「茶粿」則由香港籍甜點主廚 Nana 把當地秋冬茶點眉豆茶粿拆解重組，以香料水梨、眉豆蓉與茶粿組成，湖南臘肉做成冰淇淋。

其餘菜色包括包入北埔柿餅的法式酥皮肉派、醃漬國王鮭配南瓜柑橘醬、備長炭烤馬頭魚配官田菱角與皮蛋、皮下鑲雞肉慕斯的竹地雞胸配羊肚菌，以及澳洲海濱和羊的羊鞍、羊腩、羊肩三部位各做一種處理。前甜點以大甲芋頭做成冰淇淋，配莓果與紫羅蘭。

東京人形町壽喜燒割烹名店日山（すき焼割烹日山）台北店迎來登台一週年，推出「頂級山形牛全牛宴」。套餐為 8 道式、每位 5,880 元（另加一成服務費），以一牛多部位概念呈現山形牛不同部位的秋冬風味。山形牛每月自日本人形町本店空運來台，台灣每月配額限量約 60 公斤。日山本店創立於 1935 年、母公司日山畜產成立於 1912 年，東京本店曾在 2011 至 2020 年連續十年獲《東京米其林指南》一星；台北店 2025 年 10 月進駐新光三越信義新天地 A4 館。

全牛宴由駐店主廚王祥富設計，前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約 1 公斤的「月眉」（肋眼上蓋）部位，搭配海膽、魚子醬、無花果與山葵；主菜「厚切和牛壽喜燒」以肋眼先煎香、再用壽喜燒醬汁烹煮，佐山藥泥蛋黃醬。其餘包括和牛蒸籠蒸、以八丁味噌與朴葉燒製的肩胛羽下肉、和牛野菌炊飯、和牛清湯等。

抹茶品牌 Orii 進駐台北大安區手捲料理店 Ossu（Ossu Handroll & Bar），兩個品牌共用同一空間，形成「日茶夜酒」的經營模式，白天由 Orii 供應抹茶與輕食，晚上則是 Ossu 的手捲與清酒。空間由 Orii 創辦人 Tiffany 與先生、Ossu 共同創辦人毛加恩（James）重新設計。Orii 自 10 月 10 日起試營運，10 月 15 日上午 8 時起於 Inline 開放內用線上訂位，10 月 16 日正式營業。

台北大安區餐酒吧 Futura by TPH 推出秋季菜單，以秋刀魚為主角，端出 3 道料理：秋刀魚 Carpaccio、秋刀魚海參春捲，以及以煮干醬油、雞清湯與茗荷搭配的冷素麵。店家同時推出一款苦甜調酒，以琴酒與大麥燒酎為基底，融合可可殼的烘焙香、白可可的甜味與苦瓜的植物苦韻。

Futura by TPH 為餐酒品牌 The Public House（TPH）的第二家店，位於和平東路三段，以發酵概念融入調酒與餐點見長，入選 Tatler Best Taiwan 台灣最佳酒吧名單。

東京炸豬排名店「成蔵」在台北大安區開出海外分店。東京本店 2010 年創於高田馬場，長年位居 Tabelog 豬排類排行前段，自 2017 年起獲米其林必比登推薦，由三谷成蔵創辦。

台北店不走單點或定食，改以板前逐道上菜的套餐形式供應。980 元為 5 道炸豬排料理，1,580 元為 6 道，另搭配海鮮與烤蔬菜，均須另加一成服務費。豬肉選用台灣「究好豬」，以低溫炸製後靜置，利用餘溫讓中心熟成。菜色依部位區分，包括腰內肉、里肌、松阪豬，以及把豬肉薄片層層堆疊的招牌千層豬排，另有玉米冷製蒸蛋等冷菜穿插。

台北店料理長為劉建新（Kent），曾任職遠東香格里拉 ibuki、文華東方但馬家鐵板燒及 JR 東日本大飯店；他與店長羅卿綺均赴東京本店學藝。

樂軒餐飲集團旗下義式餐廳 Reale Cucina Italiana，以「餐酒沙龍」為定位進駐台北新光三越信義新天地 A9，將料理、葡萄酒、調酒與空間設計結合。

餐點以 5 個段落串起義大利各地飲食，從威尼斯小吃 Cicchetti 發想的「義大利味覺序曲」（420 元、6 款任選）開場，到羅馬泰斯塔喬街頭炭烤黑白切（380 元）、取自羅馬近郊阿利恰（Ariccia）烤豬傳統的羅馬慢烤脆皮豬肉捲（1,280 元）、米蘭炸牛排（1,480 元），以及結合 Umbria 松露與 Pecorino 羊奶起司、以火焰炙燒起司輪拌製的溫布利亞起司輪拌松露麵（580 元）。甜點有特雷維索（Treviso）提拉米蘇（350 元）、以 Amaretto 杏仁酒入味的焦糖黃金麵包（380 元）。

精品藝伎咖啡品牌 Ninety Plus 與陳詩絜（Giovanna）合作，推出以藝伎咖啡入味的義大利聖誕麵包「Lycello Gesha Panettone（大荔琴藝伎潘那朵尼）」聯名禮盒，即日起開放預購。Giovanna 為「I love Italy by Giovanna」創辦人，2025 年以總教練身分率台灣隊在義大利米蘭 Host Milano 舉行的世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）奪下團體冠軍。

潘那朵尼以天然酵母長時間發酵製作，而咖啡成分容易干擾酵母活性、高溫烘烤也會破壞藝伎咖啡的花果香。這次以 Ninety Plus 的經典生豆「Lycello（大荔琴）」入饌，做法分三層：表面以榛果加 Lycello 咖啡粉製成脆糖霜，內餡用法式甘納許封存咖啡的花香與果酸，麵體則揉入特調咖啡巧克力隨發酵融合。禮盒另附一盒 Ninety Plus「Ruby（紅玉）」藝伎咖啡包。

聯名禮盒定價 6,180 元，首波預購價 4,288 元，內含 Lycello 藝伎潘那朵尼 500 克一顆與 Ruby 藝伎咖啡包一盒（7 入）。預購期間為 10 月 7 日至 10 月 28 日，首波限量 100 顆、售完提前截止。

來自日本福岡的和牛品牌 Ushio，於 10 月 12 日在台北中山區推出和牛咖哩店「Ushio 和牛咖喱」，已開放線上訂位。

Ushio 品牌源自福岡，2023 年以赤身燒肉「赤身燒肉 Ushio Taipei」在台北中山北路開出台灣首店，主打鹿兒島 A5 黑毛和牛赤身部位。這次以和牛咖哩的形式重新推出，品牌在社群以「全新的 Ushio」對外溝通。

美式早午餐品牌 M One Cafe，首次在台北以外開設據點，10 月 9 日至 18 日以快閃餐車進駐橘色涮涮屋台中館前廣場，每日 10:00 至 19:00，共 10 天。M One Cafe 目前僅有台北大安、新光三越信義新天地 A11 兩家分店。

餐車供應蛋捲、天堂堡、現煎薯絲餅等店內人氣餐點，並推出快閃限定的杯裝優格冰淇淋（以 Gelato 形式呈現）。品牌也與同集團的橘色涮涮屋合作，把涮涮屋的招牌杏仁豆腐切成小塊加入飲品，推出 3 款台中限定聯名飲品：橘色烏巴奶茶杏仁豆腐、水果冰茶杏仁豆腐、抹茶歐蕾杏仁豆腐。現場另售品牌保冷袋，消費可以 249 元加購，每筆限購 2 個，售完為止。

夜店品牌 Kor Taipei 在官方社群宣布，因現址租約到期，將在租約結束後暫停營運，同集團的披薩品牌 Secret Pizza Club（SPC）也會一併暫停營業。

SPC 由經營 Kor Taipei 的娛樂集團 Theloop 推出，2025 年開賣，走台灣較少見的底特律式（Detroit-style）披薩路線，特色是厚身方形餅皮、邊緣烤到焦脆的起司邊。口味包括經典辣味臘腸、慢燉牛肉 birria 與三重起司，另附韓式辣蜂蜜、香菜酸奶油、炭烤鳳梨等沾醬，副餐有炸雞、松露薯條與韓式炸肋排。SPC 的餐點原本在 Kor Taipei、OMNI 夜店等據點供應，也透過外送平台販售。

台北君悅酒店 1 樓自助餐廳凱菲屋 Café 推出馬來西亞風甜點「貓山王榴槤冰淇淋紅豆刨冰（Musang King Durian Ice Kacang）」，選用榴槤品牌 D.masking（榴槤大哥）的貓山王榴槤義式冰淇淋，搭配紅豆、亞答子、仙草與玉米等傳統刨冰配料。

D.masking 為馬來西亞上市公司 DSR Taiko Berhad 旗下品牌，台灣由善源健康有限公司代理。其貓山王來自馬來西亞彭亨州勞勿（Raub）產區，果實於樹上自然熟成落果後，在產地去殼、急速冷凍，再以低溫冷鏈運台。

源自美國德州的燻肉餐廳 Dayne’s Texas Barbecue，在台北南港店推出 3 款新餐點，創辦人 Dayne Weaver 本人也來台坐鎮。

3 款新品為煙燻黑糖超厚切培根嫩蛋早午餐盤（340 元）、煙燻芒果豬五花法式吐司（400 元），以及經典德州煙燻魯本三明治（380 元）。培根盤以低溫煙燻的厚切黑糖培根搭配炒蛋與烤吐司；法式吐司用芒果醬醃過的煙燻豬五花，配布里歐吐司，是美國 Aledo 本店的餐點；魯本三明治則用柴火低溫煙燻 16 小時的牛前胸，夾入酸菜、起司與俄羅斯醬。

Dayne’s 2018 年發跡於美國，從自家後院、餐車一路開到德州 Aledo 的店面，以 Offset 偏位式煙燻爐、全柴火低溫慢燻為特色。品牌 2021 年首度進入《德州月刊》（Texas Monthly）全德州 BBQ 五十強榜單，2025 年名列第七。台灣店為品牌首個海外據點。

由 Perrier 贊助的 The 50 Best Bars（50 最佳酒吧）2026 年榜單，10 月 7 日晚間於義大利米蘭頒獎典禮揭曉，今年為第 18 屆。香港 Bar Leone 蟬聯世界最佳酒吧（The World’s Best Bar）第一名，同時拿下亞洲最佳酒吧（The Best Bar in Asia）。這是 Bar Leone 連續第二年居榜首，該店去年成為史上首間登上 No.1 的亞洲酒吧。

Bar Leone 由義大利調酒師 Lorenzo Antinori 與合夥人創立，2023 年在香港中環開業，以羅馬特拉斯提弗列區（Trastevere）傳統酒吧為靈感，主打「Cocktail Popolari」（大眾雞尾酒）概念，招牌調酒搭配煙燻橄欖、義式肉腸三明治等小食。

今年榜單涵蓋 26 個城市，14 間為新上榜。巴黎首度與香港、紐約並列上榜酒吧最多的城市，各有 4 間。亞洲方面，香港除 Bar Leone 外，另有 Argo（No.25）、首次入榜的 Montana（No.36）與 Gokan（No.41）；曼谷 3 間，以 Bar Us（No.4）最高；首爾 Zest 居 No.7；新加坡、東京各 2 間；廣州 Hope & Sesame 廟前冰室排 No.12。各大洲最佳依序由墨西哥城 Handshake Speakeasy（北美、No.6）、卡塔赫納 Alquímico（南美、No.3）、米蘭 Moebius Milano（歐洲、No.2）等奪得。

紐約台菜餐廳 886 與文文 Wenwen 共同創辦人、主廚史官（Eric Sze）的首本著作《Taiwanese?》，英文精裝版 10 月 15 日起在台灣實體與線上通路同步上市，定價新台幣 1,540 元，並於台灣、美國、日本、新加坡等 11 個市場發行。全書 304 頁、收錄 75 道食譜，由史官與前《Bon Appétit》餐廳編輯 Elyse Inamine 共同執筆。

書名的問號指向史官對台灣味的看法：「Authentically Inauthentic 正宗地不道地」。他認為滷肉飯、蚵仔煎、鹽酥雞等台菜，本就是不同時期移民、政權與物資條件層層疊加的結果，菜色被帶到紐約後因食材、客群與成本改良，是台菜延續與演化的方式。書中除了經典台菜，也收錄他口中「只有在紐約才做得出來的台灣菜」，如餐廳版的台灣麥當勞炸雞堡、以「Sausage Party」為名的大腸包小腸，以及用日本柴魚、放山豬腳與肯塔基煙燻培根重做的蚵仔麵線。

886 已於 2026 年 8 月底結束實體營業，轉型為品牌 IP。此外，中華航空自 2026 年 10 月起與文文 Wenwen 合作推出機上台菜，供應於洛杉磯、安大略飛往桃園的航班。

香港二星餐廳 Bo Innovation 主廚、人稱「廚魔」的 Alvin Leung，在加拿大安大略省萬錦市（Markham）開出新餐廳 The Leo。這是他第一間牛排館，走泛亞洲路線，主打海陸料理，他形容是「一間加了海鮮的牛排館」。

牛排選用加拿大 Prime 與澳洲和牛等部位，採多見於韓國的「水熟成（water-aged）」手法，另有蟹餅、韃靼牛肉等經典菜；海鮮部分以整條魚與高級食材入菜，分別做成新加坡辣椒、白胡椒、越式啤酒麵衣等南洋風味，搭配炸饅頭或印度烤餅。用餐空間以梵谷為設計靈感。

Alvin Leung 成長於大多倫多一帶，目前在多倫多還經營 R&D 與 Akin 兩間餐廳，The Leo 則由 Akin 主廚 Edan Lister-Stevens 與飲品總監 Nathan Murray 一同加入。

來自日本的現做漢堡排名店「挽肉と米」（Hikiniku to Come）宣布將在杜拜開出分店，地點位於 Al Quoz 區的CMPLX，由當地餐飲集團 FYTE Hospitality 營運，開幕日期尚未公布。

挽肉と米源自日本，以現點現絞的和牛漢堡排搭配白飯為招牌，在客人面前炭火現烤、分段上桌，在日本及亞洲多地擁有高人氣。杜拜店將使用 100% 清真（Halal）認證的和牛。FYTE Hospitality 旗下另有 Kokoro Handroll Bar、Window 等品牌，並計畫 2027 年在阿聯酋再展兩店。

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