Cover Un riepilogo delle “餐飲大小事” della settimana dal 5 all'11 ottobre, tra stelle Michelin, cocktail premiati e innovazioni nel settore della ristorazione. (Foto: Pexels)
Un riepilogo delle “餐飲大小事” della settimana dal 5 all'11 ottobre, tra stelle Michelin, cocktail premiati e innovazioni nel settore della ristorazione. (Foto: Pexels)
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In queste “餐飲大小事” della settimana, il ristorante stellato Michelin di Taipei, Mume, vola a Kanazawa per una collaborazione esclusiva con Respiración il 5 novembre.
La rubrica dedicata alle “餐飲大小事” (novità culinarie della settimana), curata da Tatler, vi offre una panoramica sulle tendenze gastronomiche, le evoluzioni degli chef e gli sviluppi significativi nel settore della ristorazione. Che siate professionisti del settore o appassionati gourmet, troverete spunti imperdibili.
In questo riepilogo dal 5 all'11 ottobre, spiccano la collaborazione di Mume a Tokyo, il menu autunnale di The Front House a Kaohsiung, le nuove proposte di Brisé, l’inaugurazione dello spazio “tè di giorno, sake di notte” di Orii presso il bar Ossu, e la classifica dei World’s 50 Best Bars 2026, dove il Bar Leone di Hong Kong si conferma al vertice per il secondo anno consecutivo.
In un settore in costante trasformazione, ogni giorno emergono nuove visioni e opportunità, dalle mosse degli chef stellati alle nuove aperture che catturano l’attenzione sui social. Esploreremo inoltre l’alimentazione sana, la sostenibilità e le innovazioni tecnologiche nella ristorazione. Continuate a leggere per scoprire le ultime “餐飲大小事”.
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Mume di Taipei vola in Giappone per un pop-up esclusivo
Il ristorante una stella Michelin Mume di Taipei ospiterà un’esclusiva cena a quattro mani il 5 novembre presso Respiración a Kanazawa, in Giappone, con il supporto di San Pellegrino. L’evento prevede due sessioni, pranzo alle 12:00 e cena alle 18:00, al prezzo di 38.000 JPY (tasse incluse, più servizio) a persona, pari a circa 7.900 TWD al tasso di cambio attuale.
Fondato a Taipei nel 2014, Mume propone una cucina europea contemporanea con ingredienti locali. La direzione culinaria è affidata allo chef australiano Kai Ward, che ha riportato il ristorante tra le stelle Michelin nel 2026. Respiración, aperto a Kanazawa nel 2017, è celebre per la sua cucina spagnola moderna che integra le eccellenze di Ishikawa.
The Front House a Kaohsiung presenta il menu autunnale
Above Ricci di mare dell’Hokkaido, cachi, frutto della passione, formaggio fresco e basilico. (Foto: The Front House)
Ricci di mare dell’Hokkaido, cachi, frutto della passione, formaggio fresco e basilico. (Foto: The Front House)
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Il ristorante francese una stella Michelin “The Front House” di Kaohsiung lancia il menu autunnale “Stagioni che scorrono”. Il percorso di 9 portate ha un prezzo a partire da 3.680 TWD, bevande incluse, con un abbinamento vini proposto dalla sommelier al costo di 2.180 TWD per 5 calici.
Lo chef Tsai Chung-ho ha reinterpretato tre classici della cucina casalinga taiwanese. Il pesce sciabola in salsa di cavolo acido è ora cotto a bassa temperatura con sedano rapa, guava e una spuma di burro, vongole e brodo di pesce. La tipica zuppa di taro e frutti di mare è trasformata in una mousse di taro con abalone affumicato al legno di longan, mentre la zuppa d’oca di Hakka è arricchita con tè oolong affumicato e guarnita con foie gras.
Tra le altre creazioni, troviamo bignè con ricci di mare e cachi, oltre a granchio blu con pera nashi e olio di makao. Come portata principale, gli ospiti possono scegliere tra filetto di cervo della Nuova Zelanda (3.680 TWD) o filetto di manzo F1 Ouyu (3.880 TWD). Il gran finale include un dessert di castagne e miso bianco.
君尹 Brisé lancia il menu autunnale tra zuppa d’anatra e gelato al lardo
Above Manzo wagyu, melanzane e cavoletti di Bruxelles serviti con maestria. (Foto: 君尹 Brisé)
Manzo wagyu, melanzane e cavoletti di Bruxelles serviti con maestria. (Foto: 君尹 Brisé)
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Il ristorante francese “君尹 Brisé” ha presentato il menu autunnale “Autunno Nascosto”. Il pranzo feriale prevede 6 portate a 2.680 TWD, mentre la cena e i weekend propongono 9 portate a 3.880 TWD. È possibile integrare il piatto principale con Wagyu australiano per 680 TWD.
Lo chef 江丕禮 (Chef Pili) ha tratto ispirazione dai ricordi d’infanzia. Il piatto “归炊” rievoca le zuppe d’anatra con senape acida preparate dalla madre, reinterpretate con ravioli d’anatra, riso croccante e un brodo aromatizzato al tè Lapsang Souchong. Il dessert “Torta di tè”, curato dalla chef pasticcera Nana, è un’audace combinazione di pera speziata, crema di fagioli e un sorprendente gelato al lardo di Hunan.
Orii collabora con Ossu per un nuovo spazio “tè di giorno, sake di notte”
Il brand di matcha Orii ha aperto uno spazio condiviso con Ossu Handroll & Bar nel distretto di Daan a Taipei, creando un innovativo concetto “tè di giorno, sake di notte”. La fondatrice di Orii, Tiffany, e il co-fondatore di Ossu, James Mao, hanno curato un design minimalista. L’apertura ufficiale è prevista per il 16 ottobre, con prenotazioni online disponibili tramite Inline.
Futura by TPH presenta un menu dedicato al sanma
Il cocktail bar Futura by TPH nel distretto di Daan presenta un menu autunnale incentrato sul sanma (luccio saury). Tra le portate: carpaccio di sanma, involtini primavera con cetrioli di mare e udon freddi con salsa di soia e zenzero. Il menu cocktail accompagna le pietanze con aromi di cacao e una nota amarognola di melone amaro.
Futura by TPH, seconda sede del rinomato The Public House, è presente nella lista dei migliori bar della “Tatler Best Taiwan” ed è celebre per le sue tecniche di fermentazione.
La cotoletta Narukura apre a Taipei con menu degustazione
Above La celebre insegna di tonkatsu di Tokyo approda nel distretto di Daan. (Foto: 成蔵)
La celebre insegna di tonkatsu di Tokyo approda nel distretto di Daan. (Foto: 成蔵)
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La celebre casa del tonkatsu “Narukura” di Tokyo apre la sua filiale internazionale nel distretto di Daan. Fondata nel 2010 da Mitani Narukura, la sede storica è costantemente in vetta alle classifiche di Tabelog ed è raccomandata dalla guida Michelin.
A Taipei, il locale abbandona il classico menu a la carte per un’esperienza di degustazione al bancone. I menu partono da 980 TWD per 5 portate di maiale fritto e 1.580 TWD per 6 portate, includendo frutti di mare e verdure grigliate. Il maiale scelto è “Chiou-Ho Pork” locale, fritto a bassa temperatura per una consistenza impeccabile.
Reale, il salotto culinario del Gruppo Le Ruban, inaugura al Shin Kong Mitsukoshi A9
Above Un ambiente curato in tonalità rosso vino e blu, con una prima mostra curata da Ally Wang. (Foto: Le Ruban Dining Group)
Un ambiente curato in tonalità rosso vino e blu, con una prima mostra curata da Ally Wang. (Foto: Le Ruban Dining Group)
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Il gruppo Le Ruban ha lanciato il ristorante italiano Reale Cucina Italiana all’interno dello Shin Kong Mitsukoshi A9 di Taipei, definendolo un “salotto culinario” dove gastronomia e mixology si incontrano.
Il menu attraversa le tradizioni italiane: dagli stuzzichini veneziani alle grigliate romane, fino alla porchetta di Ariccia e alla cotoletta alla milanese. Tra i piatti forti, la pasta mantecata nel formaggio con tartufo umbro e il tiramisù di Treviso.
Ninety Plus collabora con la campionessa mondiale Giovanna per un panettone al caffè Gesha
Above Prenotabile fino al 28 ottobre, questa edizione limitata vanta un aroma inconfondibile di Gesha. (Foto: Ninety Plus)
Prenotabile fino al 28 ottobre, questa edizione limitata vanta un aroma inconfondibile di Gesha. (Foto: Ninety Plus)
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Il brand di caffè Ninety Plus ha collaborato con Giovanna, campionessa mondiale di panettone, per creare “Lycello Gesha Panettone”. Realizzato con lievito madre e infuso con i pregiati chicchi Lycello, il panettone presenta una crosta croccante alle nocciole e un cuore di ganache al caffè.
La scatola in edizione limitata, venduta a 4.288 TWD in pre-ordine (prezzo originale 6.180 TWD), include una confezione di caffè Ruby Gesha di Ninety Plus.
Il marchio wagyu Ushio apre un locale di curry
Il brand di carne wagyu di Fukuoka, Ushio, ha inaugurato “Ushio Wagyu Curry” nel distretto di Zhongshan a Taipei il 12 ottobre. Il nuovo format punta tutto sulla qualità del manzo di Kagoshima in una veste casual e moderna.
M One Cafe approda a Taichung
Above Il food truck propone i grandi classici come l’omelette e il pancake di patate, oltre a gelati esclusivi. (Foto: M One Cafe)
Il food truck propone i grandi classici come l’omelette e il pancake di patate, oltre a gelati esclusivi. (Foto: M One Cafe)
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Per la prima volta fuori Taipei, M One Cafe sbarca a Taichung con un pop-up di 10 giorni presso la plaza del Orange Shabu Shabu, dal 9 al 18 ottobre. Il menu include i best-seller come l’omelette e i pancake di patate, insieme a esclusive bevande collab con il tofu alle mandorle tipico di Orange Shabu Shabu.
Secret Pizza Club sospende le operazioni
A causa della scadenza del contratto d’affitto, il gruppo Theloop ha annunciato la chiusura temporanea di Kor Taipei e del suo brand di pizze in stile Detroit, Secret Pizza Club (SPC), celebre per le sue croste croccanti al formaggio.
Granita al durian Musang King al Café del Grand Hyatt Taipei
Il ristorante Café del Grand Hyatt Taipei propone il dessert “Musang King Durian Ice Kacang”, preparato con gelato al durian Musang King del brand malese D.masking, accompagnato da fagioli rossi e gelatina di erba.
Nuove creazioni da Dayne’s Texas Barbecue a Nangang
Above French toast con pancetta affumicata al mango. (Foto: Dayne’s Texas Barbecue)
French toast con pancetta affumicata al mango. (Foto: Dayne’s Texas Barbecue)
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La texana Dayne’s Texas Barbecue presenta tre nuove proposte a Nangang, tra cui french toast con pancetta affumicata al mango e l’autentico Reuben sandwich al petto di manzo affumicato per 16 ore su legno vivo.
World’s 50 Best Bars 2026: il Bar Leone di Hong Kong ancora al vertice
Above Il Bar Leone si conferma per il secondo anno consecutivo al primo posto della classifica mondiale. (Foto: Ufficio stampa)
Il Bar Leone si conferma per il secondo anno consecutivo al primo posto della classifica mondiale. (Foto: Ufficio stampa)
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Alla cerimonia di Milano, la classifica “The 50 Best Bars 2026” ha visto il Bar Leone di Hong Kong mantenere la corona di “World’s Best Bar” per il secondo anno consecutivo. Creato da Lorenzo Antinori, il locale si ispira ai bar tradizionali del quartiere Trastevere di Roma.
La lista conferma il dominio di Hong Kong nel panorama asiatico, con ingressi significativi da Parigi, che si afferma come capitale europea dei cocktail insieme a New York e Hong Kong.
Eric Sze del ristorante 886 pubblica il libro “Taiwanese?”
Above 75 ricette per esplorare le radici e l’evoluzione della cucina di Taiwan. (Foto: Ufficio stampa)
75 ricette per esplorare le radici e l’evoluzione della cucina di Taiwan. (Foto: Ufficio stampa)
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Il libro “Taiwanese?” di Eric Sze, fondatore di 886 e Wenwen a New York, arriva in 11 mercati globali. L’autore esplora il concetto di “autenticamente inautentico” in 75 ricette che celebrano la storia delle migrazioni e la creatività senza confini della cucina taiwanese all’estero.
The Leo: il nuovo progetto di Alvin Leung in Canada
Il “Chef Demonio” Alvin Leung lancia The Leo in Ontario, una steakhouse che fonde la cultura del manzo con tecniche asiatiche, tra “water-aged beef” e frutti di mare in salsa singaporiana.
La catena di hamburger Hikiniku to Come sbarca a Dubai
Il brand giapponese “Hikiniku to Come” apre a Dubai in Al Quoz, portando il suo famoso concetto di manzo wagyu tritato al momento e cotto su carbone, rigorosamente in versione Halal.
Di
Un uomo di mezza età che ama scattare foto, esplorare negozi e bere caffè, e che attualmente fatica ad abituarsi al suo orologio biologico che lo sveglia presto ogni giorno. Crede che il valore di un editor risieda nel trovare la bellezza, sia essa attraverso parole, foto, video o qualsiasi altra forma, e nel condividerla. La sua carriera di editor, iniziata inaspettatamente, è fiorita silenziosamente da allora, mentre continua a cercare significato e valore nella vita.
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