Les actualités de la semaine : ouverture du matcha bar Orii, palmarès des World's 50 Best Bars 2026

Le restaurant français étoilé 方蒔 The Front House à Kaohsiung présente son menu d'automne intitulé “Vent et Saisons”. Composé de 9 plats, il est proposé à partir de 3 680 TWD, incluant thé ou café, hors frais de service ; une option accord mets et vins (5 verres) est disponible pour 2 180 TWD.

Le chef Tsai Chung-ho y déconstruit trois classiques de la cuisine familiale taïwanaise. Il sublime ainsi la daurade en bouillon acide au chou fermenté de Penghu, ou encore le ragoût de taro et fruits de mer, transformé ici en une mousse onctueuse accompagnée d'ormeau fumé au bois de longanier. Le bouillon d'oie au chou fermenté, plat typique des Hakka, est magnifié par une infusion au thé oolong fumé, versée en salle.

D'autres créations, telles que le chou à l'oursin et kaki, complètent ce voyage gastronomique. Pour le plat principal, le choix est offert entre une longe de cerf de Nouvelle-Zélande maturée ou une longe de bœuf F1 Ouyu maturée. Le dessert principal, un mont-blanc aux châtaignes, miso blanc et financier aux cèpes, clôture ce menu raffiné.

Le restaurant français 君尹 Brisé propose depuis le 1er octobre son menu d'automne “Cache-Automne”. Les formules varient de 2 680 TWD pour 6 plats au déjeuner en semaine à 3 880 TWD pour 9 plats au dîner et le week-end, hors frais de service. Un supplément de 680 TWD permet d'opter pour du wagyu australien.

Le chef Jiang Pi-li s'inspire de ses souvenirs d'enfance pour ce menu. Le plat “Retour à la cuisson” revisite la soupe de canard aux moutardes acides que préparait sa mère. Il est servi sous forme de ravioles de canard confit, accompagnées de croustillants de riz et d'un bouillon de canard infusé au thé Lapsang Souchong. Le dessert, créé par la chef pâtissière Nana, décompose les saveurs des gâteaux traditionnels au thé de Hong Kong, intégrant poires épicées et une surprenante glace au lard fumé.

La marque de matcha Orii s'installe au sein du restaurant Ossu Handroll & Bar dans le district de Daan à Taipei. Le partage de cet espace permet de proposer un concept de “thé le jour, cocktails la nuit”, avec Orii assurant une offre de matcha et snacks légers en journée, tandis qu'Ossu déploie ses temaki et sa sélection de sakés en soirée. Le design de l'espace a été repensé par Tiffany, fondatrice d'Orii, et son mari James Mao, cofondateur d'Ossu. Le soft opening a débuté le 10 octobre.

Le bar-restaurant Futura by TPH, situé dans le district de Daan à Taipei, lance son menu d'automne mettant en vedette le balaou (poisson-sabre). Au programme : carpaccio de balaou, rouleaux de printemps au balaou et concombre de mer, ainsi que des nouilles somen froides accompagnées de sauce soja et bouillon de poulet. Le bar propose également un cocktail original mariant gin, shochu d'orge, fèves de cacao et amertume végétale de melon amer.

Futura by TPH est le second établissement du groupe The Public House, reconnu pour ses techniques de fermentation, et figure parmi les adresses recommandées par le guide Tatler Best Taiwan.

La célèbre enseigne de tonkatsu tokyoïte “Narukura” a ouvert une succursale à Taipei. Établi en 2010 à Takadanobaba, le restaurant est une référence constante du classement Tabelog et a été distingué par le guide Michelin Bib Gourmand depuis 2017.

À Taipei, l'établissement propose une expérience de dégustation au comptoir plutôt qu'à la carte. Les menus, à 980 TWD (5 pièces) ou 1 580 TWD (6 pièces), mettent en valeur le porc “Jiuhao” taïwanais, frit à basse température pour préserver toute sa tendreté. Différentes pièces du porc sont travaillées, incluant le filet, l'échine et le fameux tonkatsu “mille-feuille”.

Le groupe LeHuo inaugure Reale Cucina Italiana au sein du centre commercial Shin Kong Mitsukoshi A9 à Taipei. Ce concept de “salon gastronomique” fusionne cuisine italienne raffinée, sélection de vins et art de vivre.

Le menu propose un parcours à travers les régions italiennes, débutant par une sélection de Cicchetti vénitiens, suivis de spécialités romaines comme le porchetta rôti lentement ou la viande grillée du quartier de Testaccio. Le clou du spectacle reste les pâtes aux truffes d'Ombrie, préparées et mélangées dans une meule de fromage Pecorino flambée, avant de succomber au tiramisu de Trévise.

La marque de café de spécialité Ninety Plus collabore avec Giovanna, fondatrice de “I love Italy” et championne du monde de panettone, pour créer le “Lycello Gesha Panettone”. Ce pain de Noël artisanal est infusé avec le célèbre café Lycello, nécessitant un savoir-faire complexe pour ne pas altérer les arômes floraux et fruités de cette variété rare de Gesha.

Le coffret, proposé en édition limitée au tarif préférentiel de 4 288 TWD, inclut un panettone de 500 grammes et une sélection de café Ruby Gesha. Les précommandes sont ouvertes jusqu'au 28 octobre.

La marque japonaise Ushio, spécialisée dans le bœuf wagyu, a ouvert le 12 octobre son enseigne “Ushio Wagyu Curry” dans le district de Zhongshan à Taipei. Connue pour son restaurant de yakiniku à Fukuoka et son implantation précédente à Taipei sous le nom de “Aka-ushio”, la marque se réinvente ici avec un concept focalisé sur le curry, présenté comme une nouvelle étape pour Ushio.

Pour la première fois hors de Taipei, l'enseigne de brunch américain M One Cafe installe un food truck à Taichung, sur la place du restaurant Orange Shabu, du 9 au 18 octobre. Le menu propose les classiques comme les omelettes et les hash browns, ainsi que des boissons exclusives en collaboration avec Orange Shabu, intégrant leur fameux tofu aux amandes.

Le groupe Theloop a annoncé la fermeture temporaire de ses enseignes Kor Taipei et Secret Pizza Club (SPC) en raison de l'expiration du bail de leur emplacement actuel. SPC, spécialisé dans les pizzas de style Détroit avec une pâte épaisse et croustillante, était reconnu pour ses recettes originales comme la birria de bœuf, témoignant encore une fois des évolutions constantes dans les餐飲大小事.

Le restaurant buffet Café du Grand Hyatt Taipei propose un dessert malaisien revisité : le Musang King Durian Ice Kacang. Cette création utilise la glace artisanale au durian Musang King de la marque D.masking, mariée aux accompagnements classiques tels que haricots rouges et gelée d'herbes. Une belle façon de mettre en avant les richesses fruitées de Malaisie au sein des餐飲大小事.

L'enseigne de barbecue texan Dayne's Texas Barbecue introduit trois nouvelles créations à son menu de Nangang, en présence du fondateur Dayne Weaver. Au programme : lard fumé au sucre brun, toast français au porc fumé à la mangue, et le classique sandwich Reuben au bœuf fumé pendant 16 heures. Une référence incontournable de la scène barbecue mondiale, classée parmi les meilleures au Texas.

Le classement mondial des 50 meilleurs bars, parrainé par Perrier, a révélé son palmarès 2026 à Milan. Pour la deuxième année consécutive, le Bar Leone à Hong Kong s'empare de la première place, confirmant sa position centrale dans les餐飲大小事 internationales. Inspiré des bars du quartier romain de Trastevere, il séduit par son concept “Cocktail Popolari”.

Cette année, le classement souligne l'excellence des scènes bar de Paris, New York et Hong Kong. L'Asie reste très représentée, avec notamment le Bar Us à Bangkok, Zest à Séoul et plusieurs adresses emblématiques à travers le continent.

Eric Sze, chef et cofondateur des restaurants 886 et Wenwen à New York, publie son livre de cuisine “Taiwanese?”. À travers 75 recettes, il explore la notion d'authenticité, expliquant comment la cuisine taïwanaise a évolué au fil des migrations et des rencontres culturelles à New York. Un témoignage précieux pour comprendre la richesse des餐飲大小事 globales.

Alvin Leung, le célèbre “Chef Démon” derrière le restaurant deux étoiles Bo Innovation à Hong Kong, inaugure son premier steakhouse, The Leo, à Markham, au Canada. Orienté vers une cuisine “surf and turf” aux influences asiatiques, il propose des pièces de bœuf maturées à l'eau et des spécialités marines revisitées avec des notes singapouriennes ou vietnamiennes.

La célèbre enseigne japonaise Hikiniku to Come, spécialisée dans les hamburgs grillés minute, annonce son arrivée à Dubaï. Fidèle à son concept qui a conquis toute l'Asie, la succursale proposera des recettes 100 % Halal, continuant ainsi d'étendre son influence à travers le monde, un fait marquant dans les餐飲大小事 récentes.

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