Noticias gastronómicas: el estreno de la marca de matcha Orii y la lista de los 50 mejores bares del mundo 2026

El restaurante francés The Front House, con una estrella Michelin en Kaohsiung, ha lanzado su menú de otoño titulado “Viento y Tiempo”, compuesto por 9 platos desde 3.680 TWD, incluyendo té o café, más un 10% de servicio; el maridaje de vinos tiene un costo adicional de 2.180 TWD por 5 copas.

En esta temporada, el chef Tsai Chung-ho deconstruye tres platos tradicionales taiwaneses. El pescado sable (hairtail) en escabeche de col de Penghu, se cocina ahora al vapor a baja temperatura, servido con apionabo y guayaba, cubierto con una espuma de mantequilla de col fermentada, almejas y caldo de pescado. La sopa de mariscos con taro, clásica de los banquetes, se transforma en una mousse de leche de taro con abulón ahumado con leña de longan. El caldo de ganso con mostaza encurtida, de estilo hakka, utiliza ganso de la granja Xiangtian, ahumado con té Oolong carbonizado.

Otras creaciones incluyen el hojaldre de erizo de mar y caqui, además de cangrejo y pera. El plato principal ofrece a elegir entre lomo de venado de Nueva Zelanda madurado 3 días (3.680 TWD) o lomo de ternera F1 Ouou madurado 7 días (3.880 TWD). El pre-postre consiste en pomelo Madou con gelatina de té, mientras que el postre principal es un Mont Blanc de castañas y miso blanco con financiers de setas porcini.

El restaurante francés Brisé lanzó el 1 de octubre su menú de otoño “Otoño Oculto”, con opciones de 6 platos para el almuerzo (2.680 TWD) y 9 platos para la cena y fines de semana (3.880 TWD), más un 10% de servicio; el plato principal puede actualizarse a wagyu australiano por 680 TWD. Los maridajes de vino y sin alcohol varían de 980 a 1.980 TWD.

El chef Pili parte de recuerdos familiares para este menú. El plato “Regreso a cocinar” evoca la sopa de pato con mostaza encurtida que su madre preparaba en casa de su abuelo, servida aquí como un dumpling confitado con caldo de pato ahumado con té Lapsang Souchong. El postre, “Té Kuih”, una creación de la pastelera Nana, reinventa el dulce tradicional hongkonés, incorporando pera especiada y un sorprendente helado de tocino Hunan.

La marca de matcha Orii se instala en la tienda de handrolls Ossu Handroll & Bar en el distrito Da’an de Taipéi, compartiendo espacio bajo un modelo de “té de día, sake de noche”. Durante el día, Orii sirve matcha y snacks ligeros, mientras que por la noche, Ossu toma el relevo con sus handrolls y sake. El espacio fue rediseñado por la fundadora de Orii, Tiffany, y su esposo, el cofundador de Ossu, James Mao. Orii abrió en periodo de prueba el 10 de octubre y comenzó sus operaciones oficiales el 16 de octubre.

El bar y restaurante Futura by TPH, ubicado en el distrito Da’an de Taipéi, presenta un menú de otoño centrado en el pez espada, con tres platos: carpaccio, rollitos de primavera con pepino de mar y fideos fríos en caldo de soja y pollo. También han introducido un cóctel agridulce elaborado con ginebra, shochu de cebada, notas de cacao y el toque vegetal del melón amargo.

Futura by TPH es el segundo establecimiento de la marca The Public House, reconocida por su enfoque en la fermentación y su presencia en la lista de los mejores bares de Taiwán de Tatler.

El célebre restaurante de tonkatsu Narukura de Tokio ha inaugurado su sucursal internacional en el distrito Da’an de Taipéi. Fundado en 2010 en Takadanobaba, ha sido un referente constante en las listas de Tabelog y ha recibido la recomendación Bib Gourmand de Michelin desde 2017.

La sucursal de Taipéi opera bajo un formato de menú de degustación servido en barra, con opciones de 980 TWD por 5 platos de cerdo frito y 1.580 TWD por 6 platos, complementados con mariscos y verduras a la parrilla, más un 10% de servicio. Utilizan cerdo taiwanés de alta calidad, cocinado a baja temperatura para lograr una textura perfecta.

El restaurante italiano Reale Cucina Italiana, parte del grupo LeHuo, ha inaugurado un concepto de “salón gastronómico” en Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Place A9 en Taipéi, uniendo cocina, vino, coctelería y diseño.

Su menú recorre las regiones italianas, comenzando con “Obertura de sabores” inspirada en el cicchetti veneciano (420 TWD por 6 piezas). Destacan platos como el cerdo asado a la romana (1.280 TWD), la milanesa de ternera (1.480 TWD) y la pasta con trufa de Umbría y queso pecorino servida en una rueda de queso flameada (580 TWD). Para el postre, ofrecen tiramisú de Treviso (350 TWD) y panettone caramelizado con licor Amaretto (380 TWD).

La marca de café de especialidad Ninety Plus colabora con la instructora campeona mundial Giovanna Chen para lanzar una caja de regalo con un Panettone de café Geisha “Lycello”. Giovanna, fundadora de “I love Italy by Giovanna”, lideró al equipo taiwanés hacia la victoria en el Panettone World Championship en Milán.

Este panettone artesanal utiliza levadura natural y el icónico grano “Lycello” de Ninety Plus. La elaboración incluye una capa crujiente de avellanas y café, un interior de ganache de café y una masa fermentada con chocolate. El precio de preventa es de 4.288 TWD, e incluye una caja de café Geisha Ruby. La preventa cierra el 28 de octubre.

La marca de wagyu Ushio, originaria de Fukuoka, abrió el 12 de octubre su local “Ushio Wagyu Curry” en el distrito Zhongshan de Taipéi, ya disponible para reservas en línea.

Tras su éxito en 2023 con el restaurante de yakiniku de cortes magros “Ushio Taipei”, la marca se reinventa ofreciendo un curry premium con carne de wagyu A5 de Kagoshima, comunicando esta nueva etapa como un “nuevo Ushio”.

La marca de brunch M One Cafe expande sus horizontes fuera de Taipéi con un food truck que se encuentra desde el 9 hasta el 18 de octubre en la plaza del Orange Shabu-Shabu en Taichung.

El menú incluye favoritos como tortillas y hamburguesas, además de un helado de yogur exclusivo. En colaboración con Orange Shabu-Shabu, han creado tres bebidas temáticas de Taichung que incorporan el famoso tofu de almendras del grupo, como el té con leche Uva y el té de frutas con tofu de almendras.

Kor Taipei ha anunciado en sus redes sociales el cese temporal de actividades debido al vencimiento del contrato de alquiler de su local actual, lo que afecta también a su marca de pizza, Secret Pizza Club (SPC).

SPC, lanzada en 2025 por el grupo Theloop, destacaba por ofrecer pizzas estilo Detroit, cuadradas y de masa gruesa con bordes crujientes de queso. Aunque sus operaciones físicas se pausan, sus platos fueron icónicos en la escena nocturna de Taipéi.

El restaurante bufé Café del Grand Hyatt Taipéi ha lanzado el “Musang King Durian Ice Kacang”, un postre al estilo malasio que utiliza helado artesanal de durián Musang King de la marca D.masking, servido sobre hielo raspado con frijoles rojos, gelatina de hierbas y maíz.

D.masking, marca perteneciente a la empresa malasia DSR Taiko Berhad, obtiene sus durianes de la región de Raub en Pahang, donde los frutos maduran naturalmente en el árbol antes de ser ultracongelados para conservar su frescura.

El restaurante de ahumados Dayne’s Texas Barbecue, en Nangang, ha lanzado tres nuevos platos con la presencia de su fundador, Dayne Weaver.

Las novedades incluyen un plato de desayuno con tocino extra grueso ahumado con azúcar morena, tostadas francesas de cerdo ahumado con mango y el clásico sándwich Reuben de pechuga ahumada 16 horas. Dayne’s, reconocido constantemente en la lista de los 50 mejores BBQ de *Texas Monthly*, mantiene en Taiwán la esencia del ahumado lento con leña de su establecimiento original en Aledo.

La lista de los 50 mejores bares del mundo 2026, patrocinada por Perrier, fue anunciada el 7 de octubre en Milán. El bar Bar Leone de Hong Kong ha vuelto a ser coronado como “El mejor bar del mundo” y “El mejor bar de Asia”, consolidando su posición por segundo año consecutivo tras convertirse en el primer bar asiático en alcanzar el número uno en 2025.

Fundado por el coctelero italiano Lorenzo Antinori, Bar Leone se inspira en los bares tradicionales del barrio romano de Trastevere, ofreciendo cócteles populares en un ambiente distendido. La lista de este año destaca la diversidad global, con París, Hong Kong y Nueva York como los epicentros con más establecimientos galardonados.

El libro debut de Eric Sze, chef y fundador del restaurante neoyorquino 886, titulado “Taiwanese?”, ha sido lanzado en Taiwán. Con 304 páginas y 75 recetas, coescrito con Elyse Inamine, el libro reflexiona sobre la “auténtica falta de autenticidad” de la comida taiwanesa en el extranjero.

Sze argumenta que la cocina taiwanesa es, por naturaleza, una evolución constante producto de las olas migratorias y las influencias políticas. El libro recoge clásicos locales y adaptaciones nacidas en Nueva York, como su versión de la hamburguesa de pollo taiwanesa o su reinterpretación de la sopa de fideos con ostras.

El chef Alvin Leung, conocido como el “Chef Demonio” y estrella de dos Michelin, ha inaugurado The Leo en Markham, Canadá. Es su primer restaurante de carne, enfocado en cocina fusión y mariscos, donde integra técnicas como el “water-aged” para cortes de wagyu australiano.

El menú ofrece una visión asiática de la comida de mar y tierra, incorporando sabores de Singapur y Vietnam en los mariscos, en un espacio inspirado en la estética de Van Gogh.

La famosa cadena japonesa de hamburguesas “Hikiniku to Come” llegará próximamente a Dubái, al complejo CMPLX en el distrito Al Quoz. Bajo la gestión del grupo local FYTE Hospitality, el establecimiento ofrecerá hamburguesas de wagyu 100% Halal preparadas al carbón frente al cliente.

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