Perkembangan “餐飲大小事” (Berita Industri Makanan) Mingguan: Juara Dunia Barista Chad Wang Dinobatkan Sebagai 100 Pemimpin Kopi Terbaik Global, McDonald’s Berkolaborasi dengan Jenama G-Dragon

Restoran Perancis di tingkat 26 TAI Urban Resort Kaohsiung, Papillon, telah bekerjasama dengan restoran tempatan “Fat Liver” (脂肪肝) untuk acara makan malam empat tangan bertajuk “Dua Malam, Satu Jamuan”. Acara ini membawa hidangan kecil lewat malam daripada Fat Liver ke meja makan di tingkat 26, digandingkan dengan masakan Perancis dari Papillon. Makan malam ini akan berlangsung pada 3 dan 4 Oktober, terhad kepada 80 orang (40 orang setiap malam), dengan harga 3,280 TWD seorang ditambah caj perkhidmatan, termasuk minuman pendamping yang disusun oleh sommelier TAI Urban Resort, Roy, dan pelayan bar Fat Liver, Owen. Menurut TAI Urban Resort, ini merupakan siri pertukaran kulinari pertama anjuran Papillon yang merancang untuk menjemput restoran tempatan Kaohsiung setiap musim.

Papillon yang terletak di TAI Urban Resort merupakan restoran Perancis yang tersenarai dalam Panduan Michelin Taiwan. Sejak dibuka pada 2022, restoran ini menawarkan pemandangan indah Pelabuhan Kaohsiung. Kini ia diterajui oleh cef Adair Kao, yang mempunyai pengalaman kerja di RAW (dua bintang Michelin) dan Ukai-tei Kaohsiung (satu bintang Michelin). Fat Liver pula terkenal dengan hidangan kecil yang halus dan suasana lewat malam, dengan cef A-Kang yang pakar dalam masakan arang dan makanan laut bermusim.

Jenama makarun Perancis yang berusia seabad, Ladurée, telah membuka kedai pop-up di tingkat 1 Gedung Beli-belah Hanshin Intercontinental Taichung. Sempena pembukaan ini, mereka melancarkan “kotak hadiah berbentuk hati” (15 keping) yang eksklusif untuk Taiwan. Tempoh promosi pembukaan adalah dari 14 hingga 30 September, dengan setiap pembelian melebihi 500 TWD akan mendapat patung beruang marshmallow secara percuma (tertakluk kepada stok harian).

Ladurée ditubuhkan di Paris pada 1862 dan pertama kali memasuki pasaran Taiwan pada 2013 sebelum keluar pada 2016. Pada 2026, jenama itu kembali di bawah pengurusan baharu dan membuka cawangan pertamanya di Taipei 101 pada Mac. Kedai pop-up Taichung ini merupakan titik fokus baharu jenama tersebut di wilayah tengah Taiwan.

Inge’s Bar & Grill di tingkat 20 Taipei Marriott Hotel menjemput kedai BBQ salai gaya Texas dari Minxiong, Chiayi, “Smokin'”, sebagai cef tamu selama tiga hari dari 25 hingga 27 September untuk acara “Bulan Penuh, BBQ Membara”. Smokin' biasanya hanya beroperasi pada hari Sabtu melalui tempahan penuh, namun kini mereka membawa kepakaran mereka ke Taipei. Acara ini akan menampilkan kombo klasik Texas “Texas Trinity” yang merangkumi brisket daging lembu, rusuk babi, dan sosej salai gaya Amerika. Selain itu, terdapat item edisi terhad “Dino Ribs” yang menggunakan tulang rusuk pendek daging lembu, disalai rendah dengan kayu api selama lebih 10 jam. Harga bermula daripada 520 TWD setiap item dan 3,000 TWD untuk set kombo BBQ. Pihak Marriott turut menyediakan ketuhar salai “Offset Smoker” di teres udara terbuka untuk demonstrasi secara langsung.

Kedai tonkatsu Tokyo yang terkenal, Narikura (とんかつ 成蔵), yang telah lama menduduki kedudukan tertinggi dalam kategori tonkatsu di laman ulasan gourmet Jepun Tabelog dan menerima pengiktirafan Michelin Bib Gourmand, akan membuka cawangan di daerah Da’an, Taipei.

Narikura dikenali dengan “tonkatsu putihnya”. Pengasasnya, Mitani Narikura, menggunakan serbuk roti khas dengan kandungan gula yang sangat rendah dan menggoreng pada suhu rendah, diikuti dengan proses penyejukan untuk membolehkan daging masak secara perlahan. Teknik ini memberikan warna putih pada salutan luar dan tekstur yang cair di mulut. Narikura yang dibuka di Takadanobaba, Tokyo pada 2010 pernah mencatat sejarah beratur sehingga tiga jam. Pada 2019, Mitani berpindah ke Suginami untuk membuka kedai yang hanya menerima tempahan sahaja.

Bar gulung tangan (handroll bar) Taipei Dongqu, Ossu Handroll & Bar, telah menyiarkan iklan pengambilan pekerja di media sosial, mengumumkan bahawa “Ossu Baharu” akan kembali tidak lama lagi. Mereka sedang mencari pengurus kedai, kakitangan perkhidmatan, dan cef. Keperluan untuk cef termasuk penyediaan bahan, gorengan, potongan ikan, dan penyediaan gulung tangan di hadapan pelanggan, menunjukkan bahawa konsep asal bar gulung tangan akan dikekalkan. Ossu dibuka di daerah Da’an pada 2023 dengan 15 tempat duduk di kaunter berbentuk huruf “U” di mana cef menyediakan gulungan tangan di hadapan pelanggan. Tarikh pembukaan semula masih belum diumumkan.

Jenama BBQ Texas, Dayne's Texas Barbecue, membuka kedai pop-up di Shin Kong Mitsukoshi Taichung Zhonggang dari 12 September hingga 26 Oktober, menandakan kemunculan pertama jenama itu di Taichung selepas cawangan Citylink Nangang, Taipei. Menu termasuk kombo daging salai klasik, burger perut babi salai, sandwich Reuben salai, dan burger sosej keju cheddar Texas buatan tangan yang baru dilancarkan. Brisket daging lembu yang disalai perlahan selama 18 jam dan rusuk babi salai Aledo juga akan ditawarkan, bersama rusuk lembu salai edisi terhad setiap hari.

Dayne's berasal dari bandar kecil Aledo di Texas, Amerika Syarikat, dan dimulakan oleh Dayne serta Ashley Weaver di halaman belakang rumah mereka. Mereka pakar dalam teknik salai suhu rendah menggunakan kayu api sepenuhnya dengan ketuhar “Offset Smoker”. Cawangan Taiwan merupakan cawangan luar negara pertama jenama itu, dibuka pada Julai 2025 di Taipei Nangang melalui kerjasama dengan pasukan kulinari tempatan Taiwan. Jenama ini disenaraikan di kedudukan ke-7 dalam senarai 50 BBQ Terbaik Texas oleh majalah Amerika, *Texas Monthly*, pada 2025.

Restoran gaya Nordic di daerah Da’an, Taipei, Nabo Ulv, mengumumkan di IG rasmi bahawa 15 Oktober 2026 adalah hari perniagaan terakhir mereka. Dalam satu hantaran, restoran tersebut mengucapkan terima kasih kepada pelanggan yang telah menemani mereka melalui pelbagai fasa, dan menjemput semua orang untuk datang menjamu selera serta minum sebelum penutupan rasmi.

Nabo Ulv terletak di Lorong 160, Seksyen 1, Jalan Dunhua South. Sebelum ini dikenali sebagai “ULV Restaurant and Bar” yang dibuka pada April 2019, ia menampilkan teknik masakan Nordic seperti salai arang, fermentasi, perapan, dan pengeringan. Nama “Ulv” bermaksud “serigala” dalam bahasa Denmark. Selepas pengubahsuaian, restoran itu dinamakan semula kepada Nabo Ulv dan diletakkan sebagai restoran “Casual Fine Dining” yang juga dibuka pada waktu tengah hari, malah pernah tersenarai dalam Panduan Michelin Taiwan.

Kafe jenama pakaian rumah Jepun, Gelato Pique Cafe, telah dibuka di tingkat 3 Far Eastern Garden City, Taipei Dome. Ini merupakan cawangan komposit pertama jenama tersebut di Taiwan yang menggabungkan pakaian dan kafe dalam satu ruang. Selain siri krep sedia ada, cawangan ini turut memperkenalkan galette soba Jepun yang menggunakan tepung soba sebagai ganti tepung gandum, dipadankan dengan inti masin seperti ham, keju, salmon, dan avokado, termasuk perisa eksklusif Taiwan “Smoked Salmon Avocado Galette”. Empat jenis galette soba berharga 340 hingga 400 TWD, manakala krep krim segar berharga 190 hingga 280 TWD.

Cawangan ini juga melancarkan menu kanak-kanak (190 hingga 240 TWD) buat pertama kali, menawarkan pilihan krep mini (krim gula, kastard pisang, atau ham keju), disertakan minuman dan set pelekat krep kreatif. Terdapat juga hiasan patung “Bapa Beruang” setinggi dua meter untuk sesi bergambar, yang kini hanya terdapat di cawangan Taiwan dan Korea Selatan.

Jenama kopi Indonesia, Kenangan Coffee, telah mengembangkan perniagaannya ke Hanzhu dengan membuka “Kenangan Coffee Hanzhu Big City Store” di tingkat 4 Pusat Beli-belah Big City. Ini merupakan cawangan keempat di Taiwan selepas Shin Kong Mitsukoshi A11 Taipei, Stesen Zhongli, dan Shin Kong Mitsukoshi Stesen Taoyuan.

Sempena pembukaan ini, tiga produk baharu akan dilancarkan di semua cawangan Taiwan mulai 16 September (119 TWD untuk cawan L, 139 TWD untuk cawan XL). “Green Mung Bean Latte” menggabungkan susu kacang hijau dengan espresso, mengekalkan tekstur bijirin kacang hijau; “Coconut Matcha Green Mung Bean” menggabungkan matcha Jepun, susu kelapa, dan kacang hijau; manakala “Spanish Latte” menggunakan espresso panggang gelap dengan susu pekat manis Sepanyol untuk rasa yang lebih berkrim dan manis berbanding kopi Vietnam.

Kolaborasi antara McDonald’s dan jenama peribadi G-Dragon (Kwon Ji-yong), Peaceminusone, merupakan projek Asia yang dirancang oleh McDonald’s Korea. Ia meliputi 13 pasaran, dengan jualan bermula di Korea pada 17 September. Teras hidangannya ialah “Gochujang Butter Sauce” yang dibangunkan oleh McDonald’s Korea. Produk yang dilancarkan di Korea termasuk burger Mccrispy Gochujang Butter dan Mcspicy Gochujang Butter, di mana setiap pasaran akan menyesuaikan item mengikut selera tempatan. Selain makanan, barangan eksklusif hasil kerjasama dengan Peaceminusone yang menampilkan elemen jenama kedua-dua pihak dan corak bunga daisy akan turut dijual.

Burger King Korea membuka kedai flagship global pertama mereka, “Flameground”, di kawasan Seongsu-dong, Seoul. Keluasan kedai ini adalah kira-kira 500 meter persegi. Ruang masuk direka dengan bentuk peralatan memanggang (broiler), dan menggunakan seni media dengan tema bunga api untuk mencerminkan budaya “bakar api terus (flame-grilled)” yang menjadi identiti jenama selama bertahun-tahun.

Tarikan utama ialah set hidangan melalui tempahan di kaunter bar 10 tempat duduk bernama “The Gastro”. Menu ini menyahbina elemen burger Whopper seperti roti, sayur-sayuran, dan sos: tomato dan sayur dijadikan pembuka selera, bawang dijadikan pencuci mulut, manakala hidangan utama ialah “The Whopping Wrap” di mana pelbagai bahan dibalut menjadi satu hidangan yang lazat.

Restoran fusion Perancis-Jepun di Hong Kong, Ankôma, berpindah dari Tsim Sha Tsui ke Causeway Bay. Cef Frankie Wong melancarkan menu baharu dan memperkenalkan cef pastri pertama bagi restoran tersebut. Lokasi baharu di tingkat 16 Cubus, 16 Jalan Kaiping, Causeway Bay, menawarkan 28 tempat duduk dan sebuah bilik peribadi. Dapur yang lebih besar dilengkapi dengan peralatan penuaan (aging equipment), membolehkan cef melakukan proses seperti penuaan kering (dry aging), penuaan mentega, fermentasi, dan perapan garam.

Menu makan malam sepuluh hidangan berharga 1,580 HKD setiap orang, dengan pilihan padanan wain (880 HKD) atau minuman tanpa alkohol (650 HKD). Menu ini mengekalkan teknik Perancis-Jepun tetapi memberi penekanan kepada rasa tempatan Hong Kong. Frankie Wong menyatakan bahawa elemen Hong Kong bukan sekadar hiasan, tetapi telah diserap ke dalam genetik menu, di mana rasa yang biasa diproses semula menggunakan teknik Perancis-Jepun. Salah satu hidangan menampilkan ikan kerapu yang digabungkan dengan sotong untuk menghasilkan tekstur kenyal seperti bebola ikan kari gaya Hong Kong, disajikan dengan sos kari kerang Perancis. Hidangan lain seperti “Singa Kepala” (Lion Head) gaya Shanghai disuntik dengan ciri-ciri Hong Kong, menggunakan campuran daging babi, sotong kering, sengkuang, buluh, dan daun limau purut.

Bagi pencuci mulut, Ankôma mengalu-alukan cef pastri pertama mereka, Tina Lin. Memulakan kerjaya dari kedai bakeri kecil, beliau mempunyai pengalaman di restoran vegan Sow Vegan dan mengendalikan kedai pencuci mulut vegan Moono dari 2019 hingga 2024, sebelum mendalami ilmu di restoran tiga bintang Michelin, Le Petit Nice Passedat di Marseille, Perancis, serta beberapa restoran berbintang Michelin di Hong Kong.

Teruskan Membaca

餐飲大小事 (Berita Industri Makanan) Mingguan: Ulang Tahun ke-3 Seasons by Olivier e. di Taipei W Hotel, Penutupan Perintis Makanan Taiwan di New York, 886

Menikmati Bufet Berpandukan Peta! A Joy Berkolaborasi dengan Cef Antarabangsa André Chiang Melancarkan Menu Musim Luruh dan 9 Laluan Rasa

Dyson Pertama Kali Membuat Berus Gigi, Melibatkan 661 Jurutera! Pengasas Dyson, James Dyson: “Maklumat kadangkala mungkin memberitahu anda kisah yang salah.”