一週餐飲大小事：名廚林明健新品牌「海上」進駐大安區、曼谷暹羅安納塔拉酒店世界美食節登場

陽明山的複合園區 YMS by Onefifteen 宣布，瑞典餐廳 Vyn 將於 10 月來台客座。 Vyn 與 YMS 相信，一段真正完整的款待，不只發生在餐桌上，而是從抵達、用餐與交流，延續至一夜停留與翌日清晨。

Vyn 由主廚 Daniel Berlin 掌舵，2023 年 10 月 25 日在瑞典南部斯科訥的 Österlen 地區開幕，由一座舊農莊改建，除餐廳外還有 15 間客房與一處  Food & Wine Bar，並設菜園與溫室。餐廳開幕不到一年即獲米其林二星，2025 年進入世界 50 最佳餐廳第 47 名。

主廚林明健（Chef Kin）推出新品牌「海上」，主打花膠雞湯與海鮮火鍋，落腳台北市大安區巷弄，預計在 9 月開幕。湯底走港式老火雞湯路線，以老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱為底，加入紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，先大火滾至湯色轉白，再以小火熬煮五至六小時，另放入 75 頭陳年花膠筒。主要食材包含澎湖野生大東星斑、現流與活體海鮮，並搭配自製火鍋料、小菜、港式甜點與自調沾醬。

位於台中西區、鄰近審計新村的兆兆茶苑，2019 年開幕，前身為經營多年的傳統茶行，家族自南投茶園與製茶一路累積深厚的台灣茶經驗。自 2019 年開業以來，兆兆茶苑經過一年多規劃，近日完成一樓空間改裝。主理人陳宗均（Scott）表示，這次沒有刻意定義風格，而是從「如何讓人更舒服地喝一杯茶」出發，重新整理座位、動線與茶葉陳列，並新增約六席茶席，讓喝茶、選茶與停留都能擁有更自在的距離。

新空間的吧檯也同步重新規劃，除了泡茶、試茶與接待，也保留更寬敞的沖茶空間，讓泡茶者能在從容的狀態下工作。重新開幕後，兆兆也將陸續推出特殊製作茶款，探索花香、木質、酒香等不同風味，同時仍以台灣茶本身為核心，即日起迎客，可上 inline 訂位。

生吐司品牌 Niko Bakery 日前在社群公告，8 月 31 日為最後營業日。由於華山店是全台僅存的門市，這也代表品牌結束營運。

品牌 2020 年由富錦樹集團創辦人吳羽傑與烘焙師武子靖創立，主打口感濕潤綿密的「美肌生吐司」，另有元氣、黑糖冬瓜、草莓等口味，並不定期推出期間限定與聯名品項。在當時的生吐司風潮中，Niko bakery 以四維店起家，之後展出華山店與迪化店，也曾以快閃活動與行動吐司車的形式在大台北營運。門市陸續收攤後，只剩華山一處。

台北東區的板前壽司店鮨天本登龍門公告，10 月起週一午餐時段將重新推出開業初期的壽司套餐，形式為全壽司套餐，每人 3,000 元另加一成服務費。店家表示是因為開業以來陸續收到客人詢問而決定恢復。

登龍門是鮨天本的二號店，2022 年 12 月在台北市大安區開幕，由天本昇吾的弟子執掌板前，座位十餘席，作為年輕師傅的舞台。開幕時的無菜單套餐同樣定價每人 3,000 元另加一成服務費，內容為 13 貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒與甜點，另有季節性加點。

首爾烘焙品牌 Bottari Bakery 宣布首次來台，與新光三越合作，自 10 月 22 日起在台中、台北、台南依序舉辦快閃，10 月 22 日至 11 月 2 日在台中、11 月 4 日至 11 月 17 日在台北、11 月 23 日至 12 月 3 日在台南，整體檔期至 12 月 3 日。

Bottari Bakery 本店位於首爾麻浦區的延南洞一帶，品牌名取自韓文「보따리」，意為包袱、行囊。在韓國，該品牌本身即以快閃形式營運，先後進駐現代百貨板橋店、The Hyundai Seoul、狎鷗亭本店與貿易中心店等據點，並將自己定義為由各地商販接力組成的快閃店品牌。販售品項包括摩卡麵包、鹽可頌、蜜瓜麵包等，旗下另有季節限定的明太子美乃滋鹽可頌子品牌「명란리 소금밭」。

Mo-Mo-Paradise 發出公告，因應整體營運成本調整，自 9 月 1 日起調整用餐價格，調整幅度則尚未公開。目前的單鍋方案平日午餐每人 469 元，平日晚餐與例假日全日每人 629 元；另有增加 M8-9 和牛前腿心、和牛三叉肉的澳洲和牛吃到飽方案，每人 950 元。品牌 2003 年由日本三澧企業引進台灣，以壽喜燒吃到飽搭配菜車桌邊服務為主要形式，目前全台約 30 家分店。

酸種披薩專賣店 The Slice Shop 公告，自 9 月 1 日起調整「松阪培根鳳梨」與「辣楓糖培根」兩款口味售價。調整後，松阪培根鳳梨單片 185 元、12 吋 640 元，20 吋維持原價；辣楓糖培根單片 195 元、12 吋 640 元、20 吋 1,360 元。店家表示其餘品項維持原價，調價原因為兩款皆使用松阪豬、需經多日醃製風乾熟成，反映製作工序與成本。

兩款都是店內主力口味。辣楓糖培根以番茄醬底鋪培根、楓糖與焦糖化洋蔥；松阪培根鳳梨採白醬底，鋪上醃製熟成的松阪豬，出爐後再擠上以台灣金鑽鳳梨熬煮的鳳梨醬，用果泥取代整塊鳳梨。

汲飲式雞尾酒吧 Draft Land 信義店推出「Street Chess Club」，與 Burberry 合作打造一組限定棋盤桌椅組與限定調酒，棋盤以 Burberry 的格紋為設計基礎。消費者購買任一杯飲品，並押任一張信用卡，即可免費租借一套西洋棋組與桌椅在現場對弈，使用範圍依現場人員指示。品牌表示這是首波企劃，後續還有其他合作。

*飲酒過量有礙健康

Cama Cafe 宣布與智慧販賣機營運商新樂點、國防部福利事業管理處合作，陸續在部分國軍營區設置掛有 Cama Cafe 品牌視覺的智慧咖啡販賣機。販賣機由新樂點營運，使用 Cama Cafe 的咖啡豆，並取得品牌授權，官兵不必外出即可在營區內購買。

同時，9 月 1 日至 9 月 30 日開放國軍專屬線上賣場，販售咖啡豆、濾掛咖啡與禮盒。門市部分，持軍人身分證、福利證或榮民證至全台 Cama Cafe 門市消費，大杯飲品全品項外帶 9 折、外送 95 折，含桶裝飲品。

法式冰淇淋店 Savœur 在台北市松山區展開試營運。品牌由主理人雨霏經營，前身為宅配甜點品牌「晴菓」，2023 年起在桃園市八德區開店，長期僅在週六、日中午 12 時至下午 6 時營業，因主理人在法國進修，平日以處理冰淇淋訂單為主。店內以丸久小山園抹茶與法國瑪黑茶入味，抹茶口味是最常被提及的品項。

花蓮七星潭冰品店海蜜 Hi-Mee 公告，本店自 8 月 31 日起暫停營業至 12 月 31 日，同一天起「海蜜 Hi-Mee 理想水岸店」也將撤出。品牌強調本店是暫時休息，不是結束營業，休息期間仍接受預購禮盒訂單。

9 月 10 日起，海蜜 Hi-Mee 將進駐台北市大同區的大稻埕碼頭貨櫃市集，以期間限定形式營運。品牌表示這次的品項會與花蓮不同，除既有的冰品、豆花與仙草，將加入鹹食、炸物與酒類，鎖定傍晚至夜間的河岸客群。七星潭本店未來仍會繼續營運，品牌提到正在規劃夜間酒吧與節慶活動，也在尋找新的展店地點。

曼谷暹羅安納塔拉酒店（Anantara Siam Bangkok Hotel）公布第 26 屆世界美食節（World Gourmet Festival）主廚名單，活動將於 9 月 29 日至 10 月 4 日舉行，為期六天，主題訂為「環球風味」（Flavours of the World），內容包含主廚晚宴、單場限定的聯名餐敘與餐飲活動。

本屆共 20 組、21 位客座主廚，其中包括新加坡三星餐廳 Odette 主廚兼創辦人 Julien Royer、加州二星餐廳 Mélisse 主廚兼創辦人 Josiah Citrin、新加坡一星明火餐廳 Burnt Ends 主廚兼創辦人 Dave Pynt，以及泰國一星餐廳 Bo.lan 的 Dylan Jones 與 Bo Songvisava。曼谷本地入列者有一星餐廳 Maison Dunand 的 Arnaud Dunand 與一星餐廳 Etcha 的 Giacomo Primante。名單另有波哥大 El Chato 創辦人 Álvaro Clavijo、上海一星餐廳 Fabula 主廚鄭雲澤、首爾 Honeybee 甜點主廚 Eunjung Cho、胡志明市 CoCo Dining 主廚 Võ Thành Vương，以及美諾酒店集團旗下維也納與羅馬據點的行政總廚。酒店餐飲團隊也會與客座主廚合作。

由陳冠希主理的潮流品牌 Clot 在上海黃浦區打造「凝結冰室 Clot Canton Cafe」，是品牌首間長期營運的實體餐廳，也是 Clot 首次正式跨足餐飲。

品牌 2024 年 10 月 12 日至 31 日曾在上海新天地的港式餐廳東發道茶冰廳打造同名快閃空間，推出五款限定套餐與期間限定商店，這次改為常設店。空間延續當時的設定，以茶餐廳常見的白綠色馬賽克磁磚為底，將品牌的 Silk Royale 絲綢圖案鋪在地磚上，搭配霓虹燈招牌，寫上「人生如戲」、「先到先得」，筷架做成品牌的「C」字造型，店內另設限定商店，販售 T-shirt、襯衫、帽子與托特包。

菜單一邊是茶餐廳品項，包括番茄濃湯牛肉通心粉、鮮茄焗豬排飯、乾炒牛河、漏奶華、絲襪奶茶與港式檸檬茶；另一邊是新派小菜，有蜂巢脆炸龍頭魚、炭烤伊比利豬肋排、熟醉花雕泰國蝦。陳冠希為這間店定下的三個字是「快、靚、正」。

中國餐酒吧品牌 Commune 幻師在香港開出第一家分店，地點在銅鑼灣利園三期。品牌以「全時段餐酒」為訴求，同一空間白天供應簡餐與下午茶、入夜後轉為酒吧，店面採臨街開放式設計。

Commune 幻師 2016 年創立，據品牌說法，目前已進入中國超過 40 個城市、經營超過 120 家直營店，2022 年至 2024 年連續三年為中國餐酒吧品牌第一，2024 年市占率約 7.8%。品牌方面也提到香港首店只是開始，已鎖定其他核心商圈，未來 12 個月會陸續開出新店，並將在香港設立區域總部，作為拓展海外市場的據點。

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