一週餐飲大小事：2025 世界盃沖煮大賽台灣冠軍出爐、赫士盟全新壽司料理餐廳亮相、庄司夏子領軍 Tiffany Blue Box Café 銀座

赫士盟餐飲集團再開新篇章，攜手執掌連續獲《新加坡米其林指南》一星佳績 Oshino 餐廳的「鮨職人」押野亘一郎 Chef Koichiro Oshino，打造全新壽司料理餐廳「亘一郎 Koichiro」。

55 歲的押野亘一郎 ，高中畢業後便往東京壽司店開始習藝，以「鮨職人」為使命的經歷至今 37 年。他在從荷蘭起始的海外文化衝擊、測試自己能力的過程裡，持續向全世界宣揚正統江戶前壽司文化。

為了提供不同於過往的江戶前壽司體驗，亘一郎 Koichiro 打破壽司僅板前座席常態，在桌位之中設計壽司檯，客人可在座位上觀賞製作壽司的臨場感。開幕首季套餐的壽司，以熟悉的日本食材為主，並依每日進貨裡最為豐美的漁獲，帶出江戶前壽司的風味。

台北晶華酒店再度邀來世界頂尖名廚！於 9 月 12 日至 14 日，迎來韓國米其林三星餐廳 「Mingles」 靈魂人物－主廚姜珉求（Mingoo Kang） 客座 Robin’s Grill，限時 3 天、4 場餐會，為饕客獻上最純粹又前衛的韓式美味。

這場三星級饗宴以 韓國傳統發酵醬料為核心，結合當令食材與現代料理美學，展現韓食深度與當代創意。姜珉求主廚曾於西班牙三星名廚 Martin Berasategui 及 Nobu Atlantis 磨練廚藝，2014 年創立 Mingles 後，以「韓食的再定義」享譽國際。每位餐價 19,800 元 +10%，座席有限。

台南晶英年度客座餐會「火焱．伙宴」，將邀集屏東 Akame 主廚彭天恩、台中米其林指南推薦 Torien Yakitori 鳥苑主廚湯仲鴻、以及被譽為「最會玩火的男人」FirePlay 主廚蘇濟恒，三位名廚以「火火火 FireUp」品牌與飯店合作，顛覆傳統餐會模式，創新打造獨立主題用餐空間，帶領賓客於餐期間穿梭島嶼風味，來場移動式五感饗宴，9 月 12 日晚宴、13 日與 14 日午、晚宴共五個場次，12 道美饌與精選佐餐酒，每位含服務費 11,800 元。

以「老饕日常鍋物」著稱的日式鍋物品牌「黑毛屋」持續擴展版圖，新據點有別以往的進駐百貨，改以街邊店形式落腳台北中山區雙城街。黑毛屋雙城店店鋪設有 50 席座位，主打涮涮鍋、壽喜燒、水炊鍋與摩滋鍋四大經典日式鍋物，及現正熱銷的夏季限定番茄鍋，皆由日本職人匠心研發，呈現正統日式風味。肉品陣容涵蓋多樣部位的日本 A5 和牛、西班牙伊比利豬，以及今年獨家引進、以天然方式飼養的 Pure Rare 芬蘭豬，380 元起即可享受純淨風味。同時推出不到 500 元即可品味日本 A5 和牛的切落火山壽喜燒套餐，兼具高品質與高 CP 值，滿足現代消費者對健康與美味的雙重追求。

台北晶華酒店即日起至 9 月 30 日，於一樓栢麗廳及 azie 推出「味遊富國島」越南美食嘉年華活動！邀請到越南富國島麗晶酒店行政副主廚來台客座，以當地特產食材為主角，透過獨家熬製的湯頭與秘製的魚露醬汁，為平凡的河粉米線、春捲、魚餅等越南料理帶來耳目一新的頂級風貌。

消費者可以悉心品嘗 16 小時慢燉和牛河粉、河內烤肉米線、酥炸海鮮春捲、西貢生春捲、河內李旺魚餅，以及富國島手作椰子冰淇淋、蒸香蕉蛋糕、越式咖啡等南洋島國美饌，想像陽光與海風，喚醒夏日食慾。azie 單點每道 200 元+10% 起，栢麗廳午/晚餐時段供應，每人 1,580 元+10% 起。

人氣餐飲品牌 Meat Up 覓晌繼西門町與桃園藝文後，第三間門市正式進駐台北中山商圈，於 8 月 15 日盛大開幕。品牌以「升級空間、加倍感官體驗」為亮點，將門市外觀打造成宛如電影場景的街景視覺，Bauhaus 風格座位與金屬、木質元素交織的大膽曲線設計，為中山區注入全新餐飲美學。

開幕便率先推出了「芒果控」專屬的浮誇系甜點！中山、西門店限定的 「我是流芒老大」巨型芒果帕妃杯（1,490 元）堆疊鮮芒果、冰淇淋與蜜糖吐司，份量霸氣；另有 「芒果火鍋」（590 元）以芒果慕絲搭配覆盆莓庫利與冰涼水果，酸甜交織。全台門市同步推出芒果聖代與焦糖芒果舒芙蕾等多款夏日甜品，搭配培根起司舒芙蕾、軟殼蟹鹹蛋黃義大利麵等鹹食，延續品牌「不只是餐點，還是生活品味」的理念。

韓國炸雞品牌「Bonchon 本村韓食炸雞」自 2024 年來台以來，已拓展三間分店。今年則宣布「南北雙店」連番開幕，正式插旗台南與台北兩大城市：北台灣落腳潮流匯聚的台北中山北路「中山店」，南台灣首店則進駐美食之都台南「台南新光小北店」，展開全台拓點新篇章。兩間門市將於 8 月陸續登場，台北中山店率先於 8 月 15 日開幕，台南新光小北店緊接在 8 月下旬與大家見面。

新加坡人氣餐廳 「珍寶海鮮」宣布將在 8 月 31 日結束台北信義新天地 A8 店營業，正式撤出台灣。珍寶海鮮自 2017 年登台，主打辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹等新加坡招牌料理，2018 年曾於台中展店，但已於 2021 年熄燈，如今僅存的北市門市也將走入歷史。

品牌在新加坡經營已逾 38 年，曾被旅遊局評選為「十大海鮮餐廳之首」，並積極拓展亞洲市場。消息一出，不少饕客直呼不捨：「以後只能飛新加坡吃了！」

人氣義式餐酒館「你家樓下 downstairs」邀請到隱身於東區巷弄中的超級預約困難店「昭和食堂」攜手打造餐會！餐會中，除了品嚐得到 Joe 桑經典的美味小料理，更和 Lance 主廚聯手打造日義結合的創意風味，展開一場味蕾衝擊卻不衝突的東西方融合的美食饗宴！而這場客座聯名餐會將於 8/17 登場，中午 12 點及晚上 6 點，共兩個場次，一人餐費為 6,600 元，酒水及服務費另計，限量席次，售完為止。

台灣知名巧克力品牌 Cofe 於 14 日被食藥署點名，因 7 款產品未符合《巧克力品名及標示規定》，遭裁罰新台幣 4 萬元。依稽查說明，Cofe 的「台灣特色茶巧克力」系列產品，配方未含「牛乳固形物」，因此依法不能以「巧克力」名義標示。但 Cofe 強調，產品其實是全球首創的 Vegan 類白巧克力，將白巧克力中的奶粉創新替換為黃豆粉，可可脂含量均高於 40%，品質遠超過一般市售巧克力標準。

事實上，Cofe 自 2019 年以來多次在 世界巧克力大賽獲獎，今年更拿下亞太區銅獎。國際評審皆將其歸類為「白巧克力」組別並給予肯定，但在台灣卻因法規未涵蓋植物基替代品而被排除在「巧克力」之外。

Cofe 表示，旗下所有包裝產品一向避免使用「巧克力」字樣，本次爭議僅因輔銷立牌及菜單使用「巧克力」描述，現已第一時間修正。

澳洲藥物管理局（TGA）宣布，自 2027 年 2 月起，所有含 B6 劑量超過 50 毫克的補充品，將改列「指示藥」，消費者須經藥劑師指導才能購買。此舉源於近年 B6 過量案例增加，部分民眾出現手腳麻木、刺痛，甚至周邊神經病變的症狀。

台灣方面，目前規範為：每日攝取上限 80 毫克；若產品含量 80～100 毫克，需列為「指示藥」，並標示「可能導致周邊神經病變」警語；超過 100 毫克則屬處方藥。

專家提醒，B6 雖為水溶性維生素，但「多吃無害」是迷思，長期過量仍會累積中毒風險。民眾若同時服用多種保健品，更應留意總量，避免超過上限。

全球矚目的廚藝盛會 The Best Chef Awards 宣布，第九屆將於 2025 年 10 月 1 日至 2 日 在義大利米蘭舉行。繼去年杜拜站後，今年重返歐洲，選址於這座融合時尚設計、美食藝術與創新精神的國際城市，向全球頂尖廚師與餐飲創意致敬。

活動為期兩天，首日將在義大利倫巴第大區的 Franciacorta 葡萄酒產區舉辦 Area Talks 專題座談，邀集國際名廚與美食思想家探討料理未來與社會責任，並以結合當地風土的晚宴作結。第二日則移師米蘭 East End Studios 舉行盛大頒獎典禮與 Gala 晚宴，揭曉年度百大名廚與特別獎項得主，並以派對延續熱力。

目前已確認出席的國際重量級廚師包括 Massimo Bottura、Yoshihiro Narisawa 與 Joan Roca，更多名單將於近期公布。屆時，米蘭將化身全球美食舞台，見證頂尖料理人如何以創意與技藝塑造餐飲未來。

被譽為日本最具國際視野的女主廚庄司夏子（Natsuko Shoji），2014 年年僅 24 歲時便在東京澀谷創立高訂製藝術甜點餐廳 été，以珠寶般精緻的招牌芒果塔 Fleurs d’été 聲名大噪，結合法式技術與日本時令水果，開啟跨界創作之路。

她先後榮獲 2020 年亞洲最佳糕點師與 2022 年亞洲最佳女性主廚，成為日本餐飲界的標誌性人物。最新動向則是暫停 été 營業，接受 Tiffany & Co. 邀請，出任東京銀座旗艦店 Blue Box Café 主廚，負責菜單與餐飲體驗設計。

這間融合 Tiffany 品牌美學與庄司夏子甜點藝術的全新餐廳，於 2025 年 8 月開幕首日即售罄兩個月的訂位，第三個月也即將額滿，再次證明她在美食與時尚領域的強大號召力。

東京頂尖拉麵名店 Ramenya Shima（らぁ麺や 嶋） 宣布於今夏進軍香港，開設海外首間分店！這家自 2020 年開業以來，以極簡純粹的白醬油拉麵聞名，不僅蟬聯 Tabelog Ramen TOKYO「Tabelog 100」榜首，更高居全日本第四名，吸引全球拉麵愛好者朝聖。東京本店將於 8 月 12 日至 15 日暫停營業，以全力籌備香港分店開幕。雖然確切地址與開幕日期尚未揭曉，但香港饕客可望在不久後品嚐到這碗高評價的白醬油拉麵。

韓國知名茶品牌 오설록（O’sulloc） 在濟州茶博物館推出全新餐飲空間 「抹茶麵吧（말차 누들바）」，以「用吃的茶」為概念，打造品牌首間高端茶食餐飲空間。空間結合森林景觀、開放式廚房與現場製麵區，讓旅客能在自然環境裡體驗「茶入料理」的獨特魅力。

菜單亮點包含「抹茶豬骨湯麵」與清爽的「冷抹茶麵」、加入芝麻油風味的「拌抹茶麵」、以濟州青豆味噌與魚醬調味的「豬肉水煮片」。菜單由星廚金度潤（Do-yun Kim） 參與設計，將濟州在地食材與抹茶的深厚滋味結合，打造出旅人專屬的限定體驗。

台中知名餐酒館 sōzai by LayLow 攜手 Philaenel Studio 與藝術禮品品牌 WH.Land，共同推出限量聯名禮盒，延續餐飲與藝術跨界的氛圍，將味覺、香氣與藝術融為一體，打造秋日專屬的風味之禮。

本次禮盒以藝術家劉善恆的作品為核心，主題為「自然留白，風味存心」，內容包含：

• 《杳》LayLow 茶果酒：以檀香蒸餾烏龍茶為基底，揉合椪柑與松子香氣，展現如山嶽霧氣般的層次風味。
• 《十八香辣醬》：sōzai 主廚留安昇特製，嚴選 18 種辛香料與中藥材，香麻辣並濟。
• The Minute 五款台灣茶包：涵蓋紅玉、蜜香紅烏龍、清香烏龍、熟香烏龍與枇杷金萱，呈現台灣茶的多元樣貌。
• 藝術作品：隨盒附劉善恆限量小卡作品，共三款設計，並含一款隱藏版。

韓系可頌專門店 Fourninetine Bakery 宣布，熱賣品項 「白巧克力開心果可頌」 自南京三民店推出後廣受好評，如今歷經四個多月調整，大安店也同步開賣！粉絲即日起可透過 in-line 線上訂購，或直接到大安店門市現場購買，享受這款酥脆可頌裡包裹白巧克力與濃郁開心果風味的夢幻組合。

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